一种红皮黄心山芋提取淀粉的加工方法与流程

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种红皮黄心山芋提取淀粉的加工方法。

背景技术：

山芋，又称甘薯或番薯，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品；是人人皆知的食品。山芋有白皮、红皮、白心、黄心的分别，大多甘甜细腻。是人们平日爱吃的杂粮。含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。山芋对肥胖体型的轻度浮肿有较好的辅助治疗作用。

红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生b1、b2、c与尼克酸、亚油（油食品）酸等。

往往通过现在传统的工艺加工山芋淀粉时，其中的油粉和纯淀粉都是混合在一起，从而加工出的山芋粉丝颜色欠佳，常有斑点颗粒物出现，同时，口感也不好，易松散，没有劲道。

技术实现要素：

本发明的目的是针对现有问题，提供了一种红皮黄心山芋提取淀粉的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种红皮黄心山芋提取淀粉的加工方法，包括如下步骤：

(1)去除山芋表面根须，然后用刀切除其伤口腐坏部分，再放入水中进行搅拌清洗，以去除其表面的泥土及杂质，得到洁净山芋；

(2)先对洁净山芋去除其表皮后，置入到锉碎机中，将山芋加工成粉碎絮状物从锉碎机的出料口流出，然后进行收集，提高粉碎山芋的粉碎率，使絮状物中没有山芋颗粒和块状，以达到完全粉碎，提高淀粉产出率；

(3)将收集的山芋粉碎絮状物装入到140-180目的纱布袋内，将置入到清水中进行搓揉挤压3-5min，待山芋絮状物无乳白色汁液从纱布袋中释放出后，即可取出，再重新装入收集的山芋粉碎絮状物，如此反复操作，促进絮状物能充分释放其内的淀粉，同时避免絮状物混入到浆水中，降低淀粉的纯度；

(4)待收集的山芋粉碎絮状物全部搓揉挤压完成后，将乳白色汁液盛装入池和或大型容器内进行沉淀3-4天，然后去除池和或大型容器内的上清液，其下部沉淀的淀粉进行收集，即得潮湿的山芋淀粉，经干燥、破碎得到粉状山芋淀粉。

作为对上述方案的进一步改进，步骤(3)中所述纱布袋的规格为长为50cm、宽为40cm，每次装入纱布袋内的山芋粉碎絮状物10-20kg。

作为对上述方案的进一步改进，步骤(4)中所述去除上清液后，在沉淀的山芋淀粉表层为呈乳黄色的油粉层，对其铲除单独存放。

所述一种红皮黄心山芋提取淀粉的加工方法，步骤(2)中所述锉碎机，包括机架，所述机架上连接机壳，机壳内设有锉辊，锉辊端部设有端轴，端轴贯穿机壳后通过轴承座固接在机架上，其中一端轴的端部连接从带轮，从带轮通过皮带连接主带轮，主带轮套接在电机的输出轴上，安装在机架的底部，所述机壳的底部设有出料口，出料口连接出料导板，所述机壳的上部设有机盖。

作为对上述方案的进一步改进所述的机壳内壁及锉辊的外曲面上均设有锉齿，用以锉削剥离山芋，达到层层剥离山芋，形成粉碎絮状物。

作为对上述方案的进一步改进，所述的主带轮和从带轮的轴心线相互平行，促进锉辊的转动平稳及减少皮带的磨损。

作为对上述方案的进一步改进，所述的主带轮与电机的输出轴的轴心线间相互平行，且共用同一轴心线。

作为对上述方案的进一步改进，所述的从带轮、端轴、锉辊的轴心线间相互平行，且共用同一轴心线。

作为对上述方案的进一步改进，将山芋置入到机壳内，并盖上机盖，然后启动电机利用机壳内壁和锉辊上的锉齿与山芋产生的相对运动来层层锉削山芋的表面，达到层层剥离，形成絮状物，从机壳底部的出口料流出，经出料导板进行收集。

本发明相比现有技术具有以下优点：具有发明的方法操作简单，易于实现，利用锉碎机加工山芋，无颗粒状和块状山芋，破碎彻底，用水搓揉挤压山芋絮状物清洗效果好，能充分释放出其内的淀粉汁液，沉淀后去除其表层油粉，通过去除油粉内的亚油酸及尼克酸，从而提高淀粉的质量，加工出的食品颜色佳，无杂色，达到加工出的粉丝无斑点颗粒和提高口感劲道，且锉碎机的加工效率高，性能稳定。

附图说明

图1为锉碎机的结构示意图。

图2为锉碎机的正面结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明进一步说明。

一种红皮黄心山芋提取淀粉的加工方法，包括如下步骤：

(1)去除山芋表面根须，然后用刀切除其伤口腐坏部分，再放入水中进行搅拌清洗，以去除其表面的泥土及杂质，得到洁净山芋；

(2)先对洁净山芋去除其表皮后，置入到锉碎机中，将山芋加工成粉碎絮状物从锉碎机的出料口流出，然后进行收集，提高粉碎山芋的粉碎率，使絮状物中没有山芋颗粒和块状，以达到完全粉碎，提高淀粉产出率；

(3)将收集的山芋粉碎絮状物装入到140-180目的纱布袋内，将置入到清水中进行搓揉挤压3-5min，待山芋絮状物无乳白色汁液从纱布袋中释放出后，即可取出，再重新装入收集的山芋粉碎絮状物，如此反复操作，促进絮状物能充分释放其内的淀粉，同时避免絮状物混入到浆水中，降低淀粉的纯度；

(4)待收集的山芋粉碎絮状物全部搓揉挤压完成后，将乳白色汁液盛装入池和或大型容器内进行沉淀3-4天，然后去除池和或大型容器内的上清液，其下部沉淀的淀粉进行收集，即得潮湿的山芋淀粉，经干燥、破碎得到粉状山芋淀粉。

作为对上述方案的进一步改进，步骤(3)中所述纱布袋的规格为长为50cm、宽为40cm，每次装入纱布袋内的山芋粉碎絮状物10-20kg。

作为对上述方案的进一步改进，步骤(4)中所述去除上清液后，在沉淀的山芋淀粉表层为呈乳黄色的油粉层，对其铲除单独存放。

如图1-2中所示，所述一种红皮黄心山芋提取淀粉的加工方法，步骤(2)中所述锉碎机，包括机架1，所述机架1上连接机壳2，机壳2内设有锉辊3，锉辊3端部设有端轴302，端轴302贯穿机壳2后通过轴承座303固接在机架1上，其中一端轴的端部连接从带轮304，从带轮304通过皮带6连接主带轮501，主带轮501套接在电机5的输出轴上，电机5安装在机架1的底部，所述机壳2的底部设有出料口202，出料口202连接出料导板4，所述机壳2的上部设有机盖。

作为对上述方案的进一步改进所述的机壳2内壁设有外锉齿201及锉辊3的外曲面上设有内锉齿301，用以锉削剥离山芋，达到层层剥离山芋，形成粉碎絮状物。

作为对上述方案的进一步改进，所述的主带轮501和从带轮304的轴心线相互平行，促进锉辊3的转动平稳及减少皮带6的磨损。

作为对上述方案的进一步改进，所述的主带轮501与电机5的输出轴的轴心线间相互平行，且共用同一轴心线。

作为对上述方案的进一步改进，所述的从带轮304、端轴302、锉辊3的轴心线间相互平行，且共用同一轴心线。

作为对上述方案的进一步改进，将山芋置入到机壳2内，并盖上机盖，然后启动电机5利用机壳2内壁和锉辊3上的锉齿与山芋产生的相对运动来层层锉削山芋的表面，达到层层剥离，形成絮状物，从机壳2底部的出口料202流出，经出料导板4进行收集。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。