本发明涉及酿酒技术领域，特别是一种红枣黍米保健酒的制备方法。
背景技术：
红枣特点是维生素含量非常高，有"天然维生素丸"的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有"铁杆庄稼"之称，，是发展节水型林果业的首选良种。
红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代药理研究发现，大枣中含有丰富的维生素，有“天然维生素丸”的美誉，且红枣具有耐旱的特性，在我国山西省种植面积广泛，产量极高。
黍米主要出产于我国的山西省，是一种营养成分丰富的特色食材，这种食材中的热量高达三百五十大卡，人们食用后能快速补充能量。另外黍米中的维生素、氨基酸和膳食纤维的含量很高，并含有大量的微量元素。
为了发展以地方特色农产品为主题的特色农业，依托山西地区特色农产品资源优势，加大对红枣的深加工研究，并整合特色杂粮黍米等，研发了一种红枣黄酒保健酒。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种红枣黍米保健酒的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种红枣黍米保健酒的制备方法，步骤为：
（1）将黍米清洗去杂，加入黍米体积1.3-1.5倍的水浸泡24h，榨汁得到黍米汁；
（2）将红枣清洗、去核、烤制、加入红枣1.3-1.5倍体积的水蒸煮，榨汁得到枣汁；
（3）将体积比为1：0.9～1.1的黍米汁和栆汁混合均匀，加入麦曲和糖化酶，在65℃糖化15min；
（4）将糖化好的物料在28～32℃温度下加入酒酿酵母和红曲霉菌进行发酵，发酵完全后，压榨得到成品。
进一步地，步骤1）和2）所述的水为深井过滤水。
步骤（4）所述的糖化好的物料在28～32℃温度下加入酒酿酵母，发酵60h，开头耙，得到初次发酵液，然在初次发酵液中加入红曲霉菌，升温至40-45℃继续发酵60-72h，分离酒糟，压榨得到成品。
更进一步地，所述的每100l糖化好的物料中，分别加入酒酿酵母1.0-1.1kg，红曲霉菌0.7-0.8kg。
本发明以红枣和黍米为原料，榨汁糖化后，依次加入酒酿酵母和红曲酵母进行制酒，其中红枣含有丰富的维生素，将红枣和黍米混合发酵，一方面可以解决红枣酒存在酸涩、口感差的问题；更重要的是，分次加入酒酿酵母和红曲霉菌发酵，可以将单个食物的疗效起到倍增的作用，发酵制得的保健酒，尤其适用于有高血压、高血糖及高胆固醇问题的人群，这是因为，红枣的维生素含量特别高，而黍米钾、铁和磷的含量高，钠的含量低，用红曲发酵后，其发酵产物洛伐他丁与微量元素一起作用，能迅速的降低高血压，且对血糖及胆固醇的药效可以倍增，同时在酒精的作用下，新陈代谢的速度会加快，同时起到减肥的功效。
本发明工艺简单、成本低，口感好，尤其适合高血压、高血糖和高胆固醇人群饮用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种红枣黍米保健酒的制备方法，步骤为：
（1）将100kg黍米清洗去杂，加入130l的深井过滤水浸泡24h，榨汁得到黍米汁；
（2）将100kg红枣清洗、去核、烤制、加入140l的深井过滤水蒸煮，榨汁得到枣汁；
（3）将黍米汁和栆汁混合均匀，加入麦曲和糖化酶，在65℃糖化15min；
（4）将糖化好的物料在28～32℃温度下加入酒酿酵母2.97kg，发酵60h，开头耙，得到初次发酵液，然在初次发酵液中加入红曲霉菌2.16kg，升温至40-45℃继续发酵60-72h，分离酒糟，压榨得到成品。
实施例2
一种红枣黍米保健酒的制备方法，步骤为：
（1）将100kg黍米清洗去杂，加入1:40l的深井过滤水浸泡24h，榨汁得到黍米汁；
（2）将100kg红枣清洗、去核、烤制、加入150l的深井过滤水蒸煮，榨汁得到枣汁；
（3）将黍米汁和栆汁混合均匀，加入麦曲和糖化酶，在65℃糖化15min；
（4）将糖化好的物料在28～32℃温度下加入酒酿酵母2.9kg，发酵60h，开头耙，得到初次发酵液，然在初次发酵液中加入红曲霉菌2.03kg，升温至40-45℃继续发酵60-72h，分离酒糟，压榨得到成品。
实施例3
一种红枣黍米保健酒的制备方法，步骤为：
（1）将100kg黍米清洗去杂，加入1:50l的深井过滤水浸泡24h，榨汁得到黍米汁；
（2）将100kg红枣清洗、去核、烤制、加入130l的深井过滤水蒸煮，榨汁得到枣汁；
（3）将黍米汁和栆汁混合均匀，加入麦曲和糖化酶，在65℃糖化15min；
（4）将糖化好的物料在28～32℃温度下加入酒酿酵母2.8kg，发酵60h，开头耙，得到初次发酵液，然在初次发酵液中加入红曲霉菌1.95kg，升温至40-45℃继续发酵60-72h，分离酒糟，压榨得到成品。