一种蓝莓味米酒的制备方法与流程

本发明涉及米酒的制备领域，特别涉及一种蓝莓味米酒的制备方法。

背景技术：

蓝莓(blueberry)，意为蓝色的浆果之意，被誉为“水果皇后”。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240cm高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。如果将蓝莓用于米酒的制作，不仅营养丰富，而且具有一定的药物疗效。

技术实现要素：

为了解决现有技术的问题，本发明提供了一种蓝莓味米酒的制备方法，所述制备方法制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，营养丰富，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功效。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种蓝莓味米酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)蓝莓浆料的制备：首先摘取新鲜的蓝莓进行预处理；然后将预处理后的蓝莓在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于10μm、平均破碎度≥95％的蓝莓浆料；

(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入蓝莓浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4-7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得蓝莓味米酒酒基；

(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述蓝莓味米酒酒基进行勾调；

(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的蓝莓味米酒酒基进行矫味。

进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向蓝莓用去离子水进行浸泡0.5-1h后，将蓝莓与去离子水的混合液置于胶体磨中，在2000-3500r/min的转速下粉碎5-8s，得到200目细度、破碎率≥95％的蓝莓粗浆；将蓝莓粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400-500m/s的流速匀浆8-10s，得到粒度小于10μm、平均细胞破碎度≥95％的蓝莓细胞破壁浆料。

进一步地，所述蓝莓与去离子水的重量比为1:5-1:15。

进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％-0.1％。

进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述蓝莓味米酒酒基体积量的1/3-1/6。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10-1/3。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40-70mg/100g。

有益效果：与现有技术相比，本发明所述蓝莓味米酒的制备方法，所述制备方法制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，营养丰富，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功效。

附图说明

图1是本发明实施例提供的制备方法流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明做进一步阐述。

实施例1

一种蓝莓味米酒的制备方法，参考图1，包括以下步骤：

(1)蓝莓浆料的制备：首先摘取新鲜的蓝莓果实进行预处理；然后将预处理后的在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于10μm、平均破碎度≥95％的蓝莓浆料；

(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入蓝莓浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得蓝莓味米酒酒基；

(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述蓝莓味米酒酒基进行勾调；

(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的蓝莓味米酒酒基进行矫味。

进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向蓝莓用去离子水进行浸泡0.5h后，将蓝莓与去离子水的混合液置于胶体磨中，在2000r/min的转速下粉碎8s，得到200目细度、破碎率≥95％的蓝莓粗浆；将蓝莓粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400m/s的流速匀浆10s，得到粒度小于10μm、平均细胞破碎度≥95％的蓝莓细胞破壁浆料。

进一步地，所述蓝莓与去离子水的重量比为1:5。

进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％。

进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述蓝莓味米酒酒基体积量的1/3。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40mg/100g。

实施例2

一种蓝莓味米酒的制备方法，参考图1，包括以下步骤：

(1)蓝莓浆料的制备：首先摘取新鲜的蓝莓果实进行预处理；然后将预处理后的蓝莓在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于10μm、平均破碎度≥95％的蓝莓浆料；

(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入蓝莓浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得蓝莓味米酒酒基；

(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述蓝莓味米酒酒基进行勾调；

(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的蓝莓味米酒酒基进行矫味。

进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向蓝莓用去离子水进行浸泡1h后，将蓝莓与去离子水的混合液置于胶体磨中，在3500r/min的转速下粉碎5s，得到200目细度、破碎率≥95％的蓝莓粗浆；将蓝莓粗浆送入高压均质机内，在常压下，以500m/s的流速匀浆8s，得到粒度小于10μm、平均细胞破碎度≥95％的蓝莓细胞破壁浆料。

进一步地，所述蓝莓与去离子水的重量比为1:15。

进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.1％。

进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述蓝莓味米酒酒基体积量的1/6。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/3。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的70mg/100g。

以上所述仅是本发明较佳的具体实施方式。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，本发明不仅限于此，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。