技术特征：
技术总结
本发明涉及一种菜籽油制取工艺，公开了一种菜籽油风味剂的制备方法，包括以下步骤：(1)对原料菜籽除杂后进行炒籽、压榨，得菜籽毛油和菜籽饼；(2)将菜籽饼破碎得菜籽饼粉；(3)向菜籽饼粉中加入水混合均匀；(4)将菜籽饼粉浆水解，进行过滤，收集滤液；(5)加入蛋白酶，进行反应得反应物；(6)加入还原糖反应得富含菜籽油风味物质的反应产物；(7)反应产物进行蒸馏，得菜籽油风味剂。本发明菜籽饼粉中的氨基酸与蛋白酶进行酶合成反应，合成肽类化合物，肽类化合物与还原糖进行美拉德反应，得菜籽油风味剂，既充分利用了菜籽饼中的菜籽油风味成分，提升了菜籽饼的利用价值，使菜籽油产品风味可控，提高了菜籽油生产的经济效益。
技术研发人员：姜敏杰;袁永俊
受保护的技术使用者：成都市新兴粮油有限公司
技术研发日：2018.02.07
技术公布日：2018.08.03