本发明涉及一种粮食水果酒(比如粮食葡萄酒)
背景技术：
目前市场上的水果酒，有纯水果酿造的水果酒(比如葡萄酒)，有在原料中加糖而酿造的水果酒，也有用含糖量低的水果酿造后添加食用酒精而制成的水果酒，后两者加糖或加食用酒精，就是为了克服生产水果酒的原料中含糖量低而设计的，由此也造成了水果酒风味的减少和风味的局限性。
技术实现要素：
本发明的目的，是提供一种用粮食糖化后，添加到传统水果酒的生产过程中而酿造成功的水果酒。与传统水果酒相比，原料来源变得广扩，新水果酒的营养和风味也可以根据各类人群的需要做到更加的丰富和多彩。
为达到上述目的，本发明的技术方案有以下几种：
1)糖化粮食与水果酒原料同时入罐发酵法
水果选择(比如葡萄)---除梗破碎---糖化粮食与水果同时入发酵罐---酒精发酵---发酵结束---分离皮渣---澄清稳定---灭菌---陈酿成熟---成品
2)水果酒原料入罐发酵后中途再加入糖化粮食发酵法
水果选择(比如葡萄)---除梗破碎---水果入发酵罐---酒精发酵---加入糖化粮食---发酵结束---分离皮渣---澄清稳定---灭菌---陈酿成熟---成品
3)水果发酵成酒后再加入糖化粮食发酵法
水果选择(比如葡萄)---除梗破碎---水果入发酵罐---酒精发酵---发酵结束---分离皮渣---水果酒---加入糖化粮食(含有或加入酒精发酵酵母)---发酵结束---分离酒渣---澄清稳定---灭菌---陈酿成熟---成品
作为本发明的进一步改进，粮食糖化发酵时，根据市场对产品的需要，可以采用我国传统酱香白酒多次投料多次蒸煮并多次添加酒曲的办法，对粮食进行糖化。
作为本发明的进一步改进，在生产原料中加入的糖化粮食中，加入一种或多种酒精发酵酵母。
作为本发明的进一步改进，采用各种生产白酒剩下的酒糟，添加到生产水果酒的过程之中代替糖化粮食，以增加水果酒中的酒精及各种营养和香味的含量。
上述几种方法中，设计添加糖化粮食所占比例时，一般以由糖化粮食产生的酒精与水果产生的酒精叠加占液态总容量的17％为分界线，低度于17％时，则成品酒的酒精含量降低，反之则成品酒的糖含量升高，应该根据酒精酵母的承受力来计算总糖量，以免酒精酵母因糖含量过高而死亡。
作为本发明的进一步改进，采用日本清酒的传统生产工艺，用水果酒代替清水，来完成酒的生产。本改进发明中，设计水果酒所占比例时，一般以由水果酒中的酒精与传统清酒原料产生的酒精叠加不超过液态总容量的22％为分界线，超过22％时，则成品酒的糖含量升高，反之则成品酒的酒精含量降低。
采用本技术生产的新水果酒，根据上述不同的方法，可以生产酱香型、浓香型和米香型、清香型以及其它各种不同风味的酒型。新酒的特点是营养和风味更加全面和丰富，扩大了水果酒原料的来源。