本发明属于食品饮料加工领域，具体地说是涉及一种枸杞酒的生产方法。
背景技术：
枸杞子是国家卫生部公布的既是药品又是食品的物品。枸杞中所含有的va、vb、vc和ve都有较强的抗氧化能力，特别是水相中的vc和脂相中的ve，已成为相应的抗氧化作用的标准物质。在枸杞中含有的β-胡萝卜素和叶黄素、玉米黄素、隐黄质等，这些物质的抗氧化能力都很强，都具有消除单线态氧的作用，虽然消除能力各不相同，但都比ve的消除能力大数十倍，均能有效的灭杀自由基，而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用。枸杞中还含有丰富的黄酮类物质，而黄酮类物质对生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。
难得的是枸杞果实中还含有其它植物很少含有的牛磺酸，达果实干重的0.7％，高于动物及海产品中的含量；牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，人体内神经和心肌细胞中含量最多，是婴幼儿生长发育必须的一种氨基酸；具有保护心肌，防止动脉硬化、改善记忆、调节糖代谢和增强视力预防白内障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶，即sod，这种酶在人体中分布于细胞的胞浆和体液中，这是一种内源性抗氧化物。
枸杞中甜菜碱含量很丰富，约为果实干重的0.98-1.12％，甜菜碱属季胺类化合物，枸杞中最主要的生物碱，在人体内是最好的细胞液渗透压调节剂，具有促进生长、抗肿瘤的功能，作为甲基供给体，可以促进脂肪分解以及抗脂肪肝的作用；许多学者认为，枸杞的保肝功能是甜菜碱作用的体现。
枸杞中还富集有人体必需微量元素硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分，在细胞和体液中，通过含硒抗氧化酶或蛋白，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，延缓衰老；硒在人体中，能修复细胞畸变所带来的分子损伤，有预防抑制肿瘤的作用；硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白igm和igg，从而提高机体免疫力；枸杞中含硒量为0.15mg/100g是目前已知植物中最高的(除枸杞外植物中含硒最高的小麦胚芽中含硒量为0.11mg/100g，人体内总共也仅有14-20mg硒)。至于枸杞中枸杞多糖(鲜果含量为5.8-7.8％，干果含量为21.8％)增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老及抗氧化作用，已经是众所周知了。由于枸杞中含有大量不同种类的抗氧化因子，所以枸杞就具有很强的抗氧化能力，成为最典型的最有效的外源性抗氧化物质，也就表现出了延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑制动脉硬化等一系列的功能。
申请号为cn201210468148.9的发明专利公开一种枸杞酒的生产方法，包括将新鲜枸杞鲜果进行除梗破碎、压榨发酵、倒酒过滤以提取枸杞酒汁的工艺步骤，还包括低温蒸馏分离的工艺步骤，利用低温精馏塔蒸馏技术，除去对人体有害的甲醇、甲醛等物质。该方法生产的枸杞酒属于蒸馏酒。
专利号为cn200410034877.9的发明专利，公开了一种枸杞白兰地及其生产方法，利用枸杞鲜汁为原料，采用先进的低温浓醪全汁酒精发酵技术，经分离压榨后得清汁发酵酒，对皮渣进行成份调整后浸渍发酵，获得皮渣发酵酒，二酒进行蒸馏分别获得的原白兰地进行橡木桶长时间陈酿，经调配，人工老熟处理，最后经过澄清稳定化处理后过滤获得枸杞白兰地。该方法分别对枸杞原汁和枸杞发酵渣进行发酵，然后蒸馏得枸杞白兰地。
专利号为cn02142889.1的发明专利公开发了枸杞酒的生产方法，该发明利用鲜枸杞为原料，经清洗、破碎、成份调整后进行酶处理，然后采用低温浓醪全汁微生物发酵技术，并利用传统的热浸提工艺，充分地精提出干枸杞、红枣、甘草中对人体有益的有效成份，使之与枸杞鲜汁的发酵产物有机结合，并进一步采用热处理、澄清稳定化处理、下胶处理、感官品评和巴氏杀菌制成枸杞酒。该法属于枸杞发酵酒和枸杞、红枣、甘草浸提汁混合，属于配制酒的范畴。而且枸杞发酵酒采用一次发酵。
上述技术方案生产的枸杞酒香气不突出，营养价值没有得到提升，酒体不稳定。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决现有技术的不足，生产出一种香气浓郁、优雅，营养价值高，酒体稳定的枸杞酒的生产方法。
本发明的技术方案是：
方案一：一种枸杞酒的生产方法，步骤如下：
1)枸杞汁制备：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；
2)第一步发酵：枸杞汁经酶解、杀菌，接种不产酒精的菌种，发酵1-5天得第一步发酵液；
3)中间处理：在第一步发酵液中加入钙盐粉末，搅拌充分溶解，进行开放式倒灌，调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度至少能达到3-12°；
4)热处理：经过中间处理的第一步发酵液进行热处理，75-90℃，保温15-16秒；或不进行热处理；
5)酒精发酵：处理后的发酵液接种酵母菌进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到3-12°或酒度不再上升时进行皮渣分离，降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
6)陈酿：二次发酵得到的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；
7)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
8)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；
9)调配灌装；
10)半干、半甜、甜型酒进行杀菌处理。
所述的钙盐为碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸钙、硫酸钙、氯化钙中的一种。优选的钙盐为碳酸钙，可以中和第一次发酵的酸；
所述的调整固形物含量是利用糖化谷物汁、果葡糖浆、砂糖、蜂蜜中的一种或几种。
所述的不产酒精的菌种为青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、产香白地霉、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。
所述的不产酒精的菌种接种前先进行扩培。
所述的酵母是马克思克鲁维酵母、脆壁克鲁维酵母、酿酒酵母中的一种或几种。
方案二：一种枸杞酒的生产方法，有以下步骤：
1)枸杞汁制备：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；
2)枸杞汁处理：在枸杞汁中加入钙盐粉末，搅拌混合均匀，酶解、杀菌，将枸杞汁分成a、b两部分；
3)发酵：a部分接种不产酒精的菌种，发酵1-5天进行皮渣分离得酵液a；b部分调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度能达到3-12°以上，接种酵母进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵结束后进行皮渣分离得发酵液b；
4)混合：发酵液a和发酵液b混合，使酒精度达到3-12°，即得枸杞酒，枸杞酒进一步降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；a、b两部分的混合比例取决于b部分的酒精度高低，其比例为1:1-1:10。
5)陈酿：后酵后的枸杞酒在10℃以下静置陈酿1-3个月；
6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
7)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；
8)调配灌装；
9)半干、半甜、甜型酒进行杀菌处理。
所述的钙盐为碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸钙、硫酸钙、氯化钙中的一种。
所述的调整固形物含量是利用糖化谷物汁、果葡糖浆、砂糖、蜂蜜中的一种或几种。
所述的不产酒精的菌种为青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、产香白地霉、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。
所述的不产酒精的菌种接种前先进行扩培。
所述的酵母是马克思克鲁维酵母、脆壁克鲁维酵母、酿酒酵母中的一种或几种。
方案三、一种枸杞酒的生产方法，有以下步骤：
1)枸杞汁制备：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；
2)在枸杞汁中加入钙盐粉末，果胶酶，调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度能达到3-12°以上；
3)酒精发酵：接种酵母菌进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到3-12°或酒度不再上升时进行皮渣分离；
4)分离皮渣后的酒液降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
5)陈酿：分离酒脚后的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；
6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
7)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；
8)调配灌装；
9)半干、半甜、甜型枸杞酒进行杀菌处理。
所述的钙盐为碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸钙、硫酸钙、氯化钙中的一种。
所述的调整固形物含量是利用糖化谷物汁、果葡糖浆、砂糖、蜂蜜中的一种或几种。
所述的酵母是马克思克鲁维酵母、脆壁克鲁维酵母、酿酒酵母中的一种或几种。
用方案一、方案二或方案三得到的成熟枸杞酒用食用酒精、白酒以及其它辅料调制的高度数枸杞酒，比如12°以上。
一种起泡枸杞酒，用方案一、方案二或方案三得到的成熟枸杞酒或上述高度枸杞酒经过稀释或不稀释、调配或不调配，充以二氧化碳气体制成的含气枸杞酒。
本发明达到了以下几个效果：
1.本发明经过两次发酵，第一次发酵不产生酒精，只积累代谢产物，提高发酵液的香气和营养价值。
2.第一次发酵液或枸杞汁中添加钙盐，钙盐溶解后形成大量游离的钙离子，会和发酵液中的草酸等其它物质结合生成不溶性钙盐沉淀，使酒体的胶体体系更加稳定。
3.第一次发酵液中加入碳酸钙，可使发酵液中的酸度降低，保证二次发酵能够正常进行，同时钙离子会和发酵液中的草酸等其它物质结合生成不溶性钙盐沉淀，使酒体的胶体体系更加稳定。
具体实施方式
实施例1
1)枸杞汁制备：干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含浸提后的枸杞渣；
2)第一步发酵：枸杞汁经酶解、杀菌，接种经过扩培的产香白地霉的种子液，发酵1天得第一步发酵液；
3)中间处理：在第一步发酵液中加入碳酸钙粉末，搅拌充分溶解，进行开放式倒灌，用谷物糖化液调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度至少能达到12°；
4)热处理：经过中间处理的第一步发酵液进行热处理，75-90℃，保温15-16秒；
5)酒精发酵：处理后的发酵液1:1接种酿酒酵母和脆壁克鲁维酵母进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到12°或酒度不再上升时进行皮渣分离，降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
6)陈酿：二次发酵得到的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；
7)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
8)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟酒体；
9)调配灌装；
10)半干、半甜、甜型酒进行杀菌处理。
用成熟枸杞酒、食用酒精、白酒以及其它辅料调制成12°以上的高度数枸杞酒。
用得到的成熟枸杞酒经过稀释，调配成酒精度为2-5°，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的成熟枸杞酒充以二氧化碳气体制成的含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的上述高度枸杞酒经过稀释，调配成不同酒精度，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
实施例2
1)枸杞汁制备：干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁不包含浸提后的枸杞渣；
2)第一步发酵：枸杞汁经酶解、杀菌，接种唾液乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种的等比例扩培种子液，发酵5天得第一步发酵液；
3)中间处理：在第一步发酵液中加入碳酸钙粉末，搅拌充分溶解，进行开放式倒灌，用果葡糖浆调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度至少能达到3-12°；
4)酒精发酵：处理后的发酵液接种酿酒酵母进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到3-12°或酒度不再上升时进行皮渣分离，降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
5)陈酿：二次发酵得到的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；
6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
7)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟酒体；
8)调配灌装。
9)半干、半甜、甜型酒进行杀菌处理。
用成熟枸杞酒、食用酒精、白酒以及其它辅料调制成12°以上的高度数枸杞酒。
用得到的成熟枸杞酒经过稀释，调配成酒精度为2-5°，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的成熟枸杞酒充以二氧化碳气体制成的含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的上述高度枸杞酒经过稀释，调配成不同酒精度，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
实施例3
1)枸杞汁制备：干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；
2)第一步发酵：枸杞汁经酶解、杀菌，接种植物乳杆菌扩培液，发酵2天得第一步发酵液；
3)中间处理：在第一步发酵液中加入碳酸钙粉末，搅拌充分溶解，进行开放式倒灌，用砂糖调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度至少能达到3-12°；
4)热处理：经过中间处理的第一步发酵液进行热处理，处理条件：90℃，保温15秒；
5)酒精发酵：处理后的发酵液接种马克思克鲁维酵母进行酒精发酵，发酵温度26℃，发酵至酒精度达到3-12°或酒度不再上升时进行皮渣分离，降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
6)陈酿：二次发酵得到的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；
7)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
8)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟酒体；
9)调配灌装。
10)半干、半甜、甜型酒进行杀菌处理。
用成熟枸杞酒、食用酒精、白酒以及其它辅料调制成12°以上的高度数枸杞酒。
用得到的成熟枸杞酒经过稀释，调配成酒精度为2-5°，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的成熟枸杞酒充以二氧化碳气体制成的含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的上述高度枸杞酒经过稀释，调配成不同酒精度，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
实施例4
1)枸杞汁制备：枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；
2)第一步发酵：枸杞汁经酶解、杀菌，接种等比例的两歧双歧杆菌、卷曲乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌扩培种子液，发酵3天得第一步发酵液；
3)中间处理：在第一步发酵液中加入碳酸钙粉末，搅拌充分溶解，进行开放式倒灌，果葡糖浆调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度至少能达到3-12°；
4)热处理：经过中间处理的第一步发酵液进行热处理，75-90℃，保温15-16秒；
5)酒精发酵：处理后的发酵液接种酵母菌进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到3-12°或酒度不再上升时进行皮渣分离，降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
6)陈酿：二次发酵得到的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；
7)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
8)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟酒体；
9)调配灌装。
10)半干、半甜、甜型酒进行杀菌处理。
用成熟枸杞酒、食用酒精、白酒以及其它辅料调制成12°以上的高度数枸杞酒。
用得到的成熟枸杞酒经过稀释，调配成酒精度为2-5°，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的成熟枸杞酒充以二氧化碳气体制成的含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的上述高度枸杞酒经过稀释，调配成不同酒精度，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
实施例5
1)枸杞汁制备：枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；
2)第一步发酵：枸杞汁经酶解、杀菌，接种等比例的干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、产香白地霉、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌扩培种子液，发酵2天得第一步发酵液；
3)中间处理：在第一步发酵液中加入碳酸钙粉末，搅拌充分溶解，进行开放式倒灌，果葡糖浆调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度至少能达到3-12°；
4)酒精发酵：处理后的发酵液接种酵母菌进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到3-12°或酒度不再上升时进行皮渣分离，降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
5)陈酿：二次发酵得到的酒体在10℃以下静置陈酿3个月；
6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
7)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟酒体；
8)调配灌装；
9)半干、半甜、甜型酒进行杀菌处理。
用成熟枸杞酒、食用酒精、白酒以及其它辅料调制成12°以上的高度数枸杞酒。
用得到的成熟枸杞酒经过稀释，调配成酒精度为2-5°，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的成熟枸杞酒充以二氧化碳气体制成的含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的上述高度枸杞酒经过稀释，调配成不同酒精度，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
实施例6
1)枸杞汁制备有下面三种方法：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；
2)枸杞汁处理：取三种枸杞汁中的任一种，加入碳酸钙粉末，搅拌混合均匀，酶解、杀菌，将枸杞汁分成a、b两部分，b部分用谷物糖化汁、果葡糖浆、砂糖、蜂蜜中的一种或几种调整枸杞汁的固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度能达到13.5°；
3)发酵：a部分接种扩培的白地霉菌种液，30℃发酵1-5天进行皮渣分离得酵液a；b部分接种脆壁克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、酿酒酵母中的一种或多种进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵结束后进行皮渣分离得发酵液b；
4)混合：将发酵液a和发酵液b按1:8的比例混合，酒精度达到12°，枸杞酒进一步降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
5)陈酿：后酵后的枸杞酒在10℃以下静置陈酿1-3个月；
6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
7)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟酒体；
8)调配灌装；
9)半干、半甜、甜型酒进行杀菌处理。
用成熟枸杞酒、食用酒精、白酒以及其它辅料调制成18°以上的高度数枸杞酒。
用得到的成熟枸杞酒经过稀释，调配成酒精度为2-5°，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的成熟枸杞酒充以二氧化碳气体制成的含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的上述高度枸杞酒经过稀释，调配成不同酒精度，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
实施例7
1)枸杞汁制备有下面三种方法：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；
2)取三种枸杞汁中的任一种，加入葡萄糖酸钙粉末，果胶酶，调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度能达到3°；
3)酒精发酵：接种酿酒酵母菌进行酒精发酵，发酵温度控制在16-22℃，发酵至酒精度达到3°时进行皮渣分离；
4)分离皮渣后的酒液降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
5)陈酿：分离酒脚后的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；
6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
7)下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；
8)调配灌装；
9)半干、半甜、甜型枸杞酒进行杀菌处理。
用成熟枸杞酒、食用酒精、白酒以及其它辅料调制成18°以上的高度数枸杞酒。
用得到的成熟枸杞酒经过稀释，调配成酒精度为2-5°，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的成熟枸杞酒充以二氧化碳气体制成的含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的上述高度枸杞酒经过稀释，调配成不同酒精度，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
实施例8
1)枸杞汁制备：干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；
2)在枸杞汁中加入乳酸钙粉末，果胶酶，调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度能达到12°；
3)酒精发酵：接种酵母菌进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到12°；
4)分离皮渣后的酒液降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
5)陈酿：分离酒脚后的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；
6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
7)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；
8)调配灌装；
9)半干、半甜、甜型枸杞酒进行杀菌处理。
用成熟枸杞酒、食用酒精、白酒以及其它辅料调制成18°以上的高度数枸杞酒。
用得到的成熟枸杞酒经过稀释，调配成酒精度为2-5°，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的成熟枸杞酒充以二氧化碳气体制成的含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的上述高度枸杞酒经过稀释，调配成不同酒精度，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
实施例9
1)枸杞汁制备有下面三种方法：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；
2)取三种枸杞汁中的任一种，加入柠檬酸钙粉末，果胶酶，调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度能达到9°；
3)酒精发酵：接种酵母菌进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到9°；
4)分离皮渣后的酒液降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
5)陈酿：分离酒脚后的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；
6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
7)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；
8)调配灌装；
9)半干、半甜、甜型枸杞酒进行杀菌处理。
用成熟枸杞酒、食用酒精、白酒以及其它辅料调制成18°以上的高度数枸杞酒。
用得到的成熟枸杞酒经过稀释，调配成酒精度为2-5°，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的成熟枸杞酒充以二氧化碳气体制成的含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的上述高度枸杞酒经过稀释，调配成不同酒精度，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
实施例10
1)枸杞汁制备有下面三种方法：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；
2)取三种枸杞汁中的任一种，加入磷酸氢钙粉末，果胶酶，调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度能达到14°；
3)酒精发酵：接种酵母菌进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到14°；
4)分离皮渣后的酒液降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；
5)陈酿：分离酒脚后的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；
6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；
7)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；
8)调配灌装；
9)半干、半甜、甜型枸杞酒进行杀菌处理。
用成熟枸杞酒、食用酒精、白酒以及其它辅料调制成18°以上的高度数枸杞酒。
用得到的成熟枸杞酒经过稀释，调配成酒精度为2-5°，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的成熟枸杞酒充以二氧化碳气体制成的含气的枸杞起泡酒。
也可用得到的上述高度枸杞酒经过稀释，调配成不同酒精度，充以二氧化碳气体制成含气的枸杞起泡酒。
上述实施例中的钙盐可用碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸钙、硫酸钙、氯化钙中的任一种替代。
上述实施例的不产酒精的菌种可以用青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、产香白地霉、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种替代。
实施例11
酒体品质和稳定性实验
随机从超市中购买其他品牌的枸杞酒和本发明各实施例生产的枸杞酒进行品评和稳定性实验。稳定性实验是通过长时间静止放置观察，从酒体的澄清度和出现的沉淀物的性状和数量来判断酒体是否稳定。稳定性观察时间是从各样品的生产日期开始计算。超市采购的枸杞酒已超过生产日期4个月，所以第一组数据没有记录，从第二组数据开始记录。
实验结果如表一所示：
表一对比实验数据
由上表可以看出，本发明得到的12°枸杞酒的香气、口感和稳定性均比市场得到的对比样品优秀。
上述实施例虽然对本发明的技术方案进行了描述，本领域技术人员应该认识到，在不偏离本发明的精神和范围的前提下，可以对本发明进行多种改变与修饰，其结果都在本发明的保护范围之内。