本发明属于调味品技术领域,具体地说,尤其涉及一种薏米醋及其制备方法。
背景技术:
薏米,又名薏苡仁、苡仁、六谷子,为禾本科植物薏苡的种仁,其营养丰富,既可食用,又可药用,被誉为“世界禾本科植物之王”;在日本,被列为防癌食品;在欧洲,它被称为“生命健康之禾”。薏米其性凉,味甘、淡,入脾、肺、肾经,具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效,且由于容易被消化吸收,因此广泛应用于滋补及医疗领域。为了充分利用薏米资源,更好地为人们的生活服务、增强人们体质,人们仍然在开发新的薏米产品。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种口感醇厚、芬芳浓郁的薏米醋及其制备方法,食用该薏米醋能增强人们的体质,丰富人们的调味需求。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种薏米醋,由以下组份的原料配比制成:薏米50~60千克、高梁35~45千克、小米60~80千克、麸皮60~80千克、酒曲10~15千克、醋曲12~20千克、食用酵母2~5千克、食盐10~15千克、红豆0.15~0.20千克。
进一步地,所述的一种薏米醋,由下列组份的原料配比制成:薏米60千克、高梁35千克、小米70千克、麸皮70千克、酒曲15千克、醋曲20千克、食盐8千克、食用酵母3千克、红豆0.20千克。
进一步地,所述高梁可分别由玉米、大米、糯米或黑米代替。
一种如上所述的一种薏米醋的制备方法,包括如下步骤:
(1)将薏米果实,去外壳,淘净,晒干;
(2)将薏米,高梁粉碎成粗状物;
(3)配料计量、调料、蒸煮冷却后,加入酒曲,搅拌均匀入容器内密封,容器内的温度保持在35℃以下,保持10天酒精糖化;
(4)将酒化后的酒醅加小米、麸皮、醋曲、水拌成醋醅转入醋酸发酵;
(5)熏醅,将成熟的醋醅的三分之一在容器内用温火熏醅;
(6)淋醋,将成熟醋醅与熏好的醋醅,进入淋醋容器,放开水浸泡12~15小时后淋醋;最后调制勾兑。
本发明的有益效果:本发明采用薏米生产食用醋,因薏米具有谷物香美,营养独特,健脾利湿,清肺排毒功能,据药理实验薏米对癌细胞有阻止成长和伤害的作用。用薏米制成食用醋,可使人们在日常生活中就可达到药食同源的目的。本发明与现有技术相比具有色泽棕红,体态清亮,体态澄清,脂香味浓,绵酸甜香,风味独特,薏米醋不仅是理想的调味品,而且有助于消化、健脾胃、强筋骨、利湿利尿,清肺排毒,现代医学证明薏米有抑制肿瘤作用,具有较高的医疗保健价值。是一种药食同源具有一定推广价值的新产品。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
取薏米50千克、高粱35千克、小米60千克、麸皮60千克、酒曲10千克、醋曲12千克、食用酵母2千克、食盐10千克、红豆0.20千克。具体制备方法如下:
采用固态发酵的方法制取,步骤1,将薏米果实去外壳,淘净,晒干;步骤2,将薏米,高粱(或玉米、大米、糯米、黑米)粉碎成粗状物;步骤3,配料计量、调料、蒸煮冷却后,加入酒曲,搅拌均匀入容器内密封,容器内的温度保持在32℃,保持10天酒精糖化;步骤4,将酒化后的酒醅加小米、麸皮、醋曲、水拌成醋醅转入醋酸发酵;步骤5,熏醅,将成熟的醋醅的三分之一在容器内用温火熏醅;步骤6,淋醋,将成熟醋醅与熏好的醋醅,进入淋醋容器,放开水浸泡12小时后淋醋,最后调制勾兑。
实施例2
取薏米60千克、高粱45千克、小米80千克、麸皮80千克、酒曲15千克、醋曲20千克、食用酵母5千克、食盐15千克、红豆0.15千克。具体制备方法如下:
采用固态发酵的方法制取,步骤1,将薏米果实去外壳,淘净,晒干;步骤2,将薏米,高粱(或玉米、大米、糯米、黑米)粉碎成粗状物;步骤3,配料计量、调料、蒸煮冷却后,加入酒曲,搅拌均匀入容器内密封,容器内的温度保持在30℃,保持10天酒精糖化;步骤4,将酒化后的酒醅加小米、麸皮、醋曲、水拌成醋醅转入醋酸发酵;步骤5,熏醅,将成熟的醋醅的三分之一在容器内用温火熏醅;步骤6,淋醋,将成熟醋醅与熏好的醋醅,进入淋醋容器,放开水浸泡15小时后淋醋,最后调制勾兑。