本发明涉及果酒领域，特别是涉及一种火龙果果酒制备方法及果酒。
背景技术：
火龙果是仙人掌科、量天尺属的栽培品种，攀援肉质灌木，具气根。分枝多数，延伸，叶片棱常翅状，边缘波状或圆齿状，深绿色至淡蓝绿色，骨质；花漏斗状，于夜间开放；鳞片卵状披针形至披针形，萼状花被片黄绿色，线形至线状披针形，瓣状花被片白色，长圆状倒披针形，花丝黄白色，花柱黄白色，浆果红色，长球形，果脐小，果肉白色、红色。种子倒卵形，黑色，种脐小。7-12月开花结果，世界各地广泛栽培。
火龙果含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质和矿物质，对人体有较好的免疫调节作用，且酸甜可口，备受人们的喜爱。火龙果酒是以火龙果为原料，经洗涤、发酵、陈酿而制成的果酒。我国火龙果资源丰富，品质优良且价格实惠，用来酿酒不仅不会破坏原有的营养成分，而且酿造的酒口感好、酒香浓郁，具有防衰抗老、保健养颜、润肺补肝等保健功能。但是在火龙果酒在加工、贮藏过程中，容易发生浑浊、沉淀、褐变等现象，严重影响其品质。为了确保火龙果酒的澄清度和稳定性，常常需要进行澄清处理。
目前，由于火龙果酒研究的较少，对火龙果酒澄清的研究更是罕见，本发明研究了一种火龙果果酒制备方法及果酒。
技术实现要素：
申请人在研究火龙果果酒口感及质量的时候，偶然发现了一种可有效提高其品质的方法。具体的，一种火龙果果酒制备方法，包括如下步骤：
(1)先将火龙果进行清洗，然后在无菌条件下将火龙果破碎，再按照质量比火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝90～104:10～14:6～12：3～6加入白砂糖，类胡萝卜素，植酸；
(2)将经步骤(1)的物料装入陶罐中密封，在温度0～10℃，湿度50％～85％的条件下发酵22～26天；
(3)将经步骤(2)的物料过滤，除去果渣，重新密封，继续发酵30～35天；
(4)将经步骤(3)的物料加入1.3～2.7％澄清剂，除去沉淀后装入陶罐密封，放置3～4月，即得。
在本发明的一个实施例中，所述步骤(1)中，火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝100:13:8：5。
在火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝100:13:8：5时果酒的发酵效果好，火龙果果酒品质极高。
在本发明的一个实施例中，所述步骤(2)中温度2～8℃，湿度72％～81％。
进一步的，所述步骤(4)中澄清剂组分包括魔芋粉，果胶酶，蛋清。
更进一步的，所述步骤(4)中澄清剂组分包括魔芋粉9～12质量份，果胶酶10～5质量份，蛋清7～3质量份。
在本发明的一个具体实施例中，所述步骤(4)中澄清剂原料包括魔芋粉11质量份，果胶酶7质量份，蛋清5质量份。
采用原料包括魔芋粉11质量份，果胶酶7质量份，蛋清5质量份的条件下澄清剂，使得果酒的澄清效果好。
进一步的，所述火龙果为红心火龙果，
进一步可为有机红心火龙果。
进一步的，所述制备方法还包括灌装。
所述灌装在无菌车间内进行。
本发明同时还提供了一种火龙果果酒，所述果酒采用权利要求1～7任一权利要求所述制备方法制成。
进一步的，所述果酒酒精度为12～15°。
本发明的有益效果是：
采用本发明的方法制备的火龙果果酒澄清透明，发酵效果好，口感酸甜，品质极高。
本发明火龙果果酒具有抗氧化、抗自由基、抗衰老、抑制脑细胞变性，消除氧自由基，美白皮肤的作用，其内含有的植物性蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，有助于毒素的排除，具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌、保护胃黏膜等功效。
具体实施方式
实施例1
一种火龙果果酒制备方法，包括如下步骤：
(1)先将红心火龙果用优质井水进行清洗，然后在无菌条件下将火龙果破碎，再按照质量比火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝90:14:6：6加入白砂糖，类胡萝卜素，植酸；
(2)将经步骤(1)的物料装入陶罐中密封，在温度0～10℃，湿度50％～85％的条件下发酵22～26天；
(3)将经步骤(2)的物料过滤，除去果渣，重新密封，继续发酵30～35天；
(4)将经步骤(3)的物料加入1.3～2.7％澄清剂，澄清剂为魔芋粉11质量份，果胶酶7质量份，蛋清5质量份，除去沉淀后装入熟化陶罐密封，在温度0～10℃，湿度50％～85％条件下，放置3～4月，即得。
(5)将经步骤(4)的物料在无菌车间进行灌装。
实施例2
一种火龙果果酒制备方法，包括如下步骤：
(1)先将红心火龙果用优质井水进行清洗，然后在无菌条件下将火龙果破碎，再按照质量比火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝104:10:12：3加入白砂糖，类胡萝卜素，植酸；
(2)将经步骤(1)的物料装入陶罐中密封，在温度0～10℃，湿度50％～85％的条件下发酵22～26天；
(3)将经步骤(2)的物料过滤，除去果渣，重新密封，继续发酵30～35天；
(4)将经步骤(3)的物料加入1.3～2.7％澄清剂，澄清剂为魔芋粉11质量份，果胶酶7质量份，蛋清5质量份，除去沉淀后装入熟化陶罐密封，在温度0～10℃，湿度50％～85％条件下，放置3～4月，即得。
(5)将经步骤(4)的物料在无菌车间进行灌装。
实施例3
一种火龙果果酒制备方法，包括如下步骤：
(1)先将红心火龙果用优质井水进行清洗，然后在无菌条件下将火龙果破碎，再按照质量比火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝100:13:8：5加入白砂糖，类胡萝卜素，植酸；
(2)将经步骤(1)的物料装入陶罐中密封，在温度0～10℃，湿度50％～85％的条件下发酵22～26天；
(3)将经步骤(2)的物料过滤，除去果渣，重新密封，继续发酵30～35天；
(4)将经步骤(3)的物料加入1.3～2.7％澄清剂，澄清剂为魔芋粉11质量份，果胶酶7质量份，蛋清5质量份，除去沉淀后装入熟化陶罐密封，在温度0～10℃，湿度50％～85％条件下，放置3～4月，即得。
(5)将经步骤(4)的物料在无菌车间进行灌装。
实施例4
一种火龙果果酒制备方法，包括如下步骤：
(1)先将红心火龙果用优质井水进行清洗，然后在无菌条件下将火龙果破碎，再按照质量比火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝100:13:8：5加入白砂糖，类胡萝卜素，植酸；
(2)将经步骤(1)的物料装入陶罐中密封，在温度2～8℃，湿度72％～81％的条件下发酵22～26天；
(3)将经步骤(2)的物料过滤，除去果渣，重新密封，继续发酵30～35天；
(4)将经步骤(3)的物料加入1.3～2.7％澄清剂，澄清剂为魔芋粉11质量份，果胶酶7质量份，蛋清5质量份，除去沉淀后装入熟化陶罐密封，在温度2～8℃，湿度72％～81％条件下，放置3～4月，测果酒酒精度为12～15°，即得。
(5)将经步骤(4)的物料在无菌车间进行灌装。
实施例5
一种火龙果果酒制备方法，包括如下步骤：
(1)先将有机红心火龙果用优质井水进行清洗，然后在无菌条件下将火龙果破碎，再按照质量比火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝100:13:8：5加入白砂糖，类胡萝卜素，植酸；
(2)将经步骤(1)的物料装入陶罐中密封，在温度2～8℃，湿度72％～81％的条件下发酵22～26天；
(3)将经步骤(2)的物料过滤，除去果渣，重新密封，继续发酵30～35天；
(4)将经步骤(3)的物料加入1.3～2.7％澄清剂，澄清剂为魔芋粉9质量份，果胶酶10质量份，蛋清3质量份，除去沉淀后装入熟化陶罐密封，在温度2～8℃，湿度72％～81％条件下，放置3～4月，即得。
(5)将经步骤(4)的物料在无菌车间进行灌装。
实施例6
一种火龙果果酒制备方法，包括如下步骤：
(1)先将有机红心火龙果用优质井水进行清洗，然后在无菌条件下将火龙果破碎，再按照质量比火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝100:13:8：5加入白砂糖，类胡萝卜素，植酸；
(2)将经步骤(1)的物料装入陶罐中密封，在温度2～8℃，湿度72％～81％的条件下发酵22～26天；
(3)将经步骤(2)的物料过滤，除去果渣，重新密封，继续发酵30～35天；
(4)将经步骤(3)的物料加入1.3～2.7％澄清剂，澄清剂为魔芋粉12质量份，果胶酶5质量份，蛋清7质量份，除去沉淀后装入熟化陶罐密封，在温度2～8℃，湿度72％～81％条件下，放置3～4月，即得。
(5)将经步骤(4)的物料在无菌车间进行灌装。
实施例7
一种柑橘果酒制备方法，包括如下步骤：
(1)先挑选优质柑橘，然后在无菌条件下将柑橘破碎，再按照质量比柑橘：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝100:13:8：5加入白砂糖，类胡萝卜素，植酸；
(2)将经步骤(1)的物料装入陶罐中密封，在温度2～8℃，湿度72％～81％的条件下发酵22～26天；
(3)将经步骤(2)的物料过滤，除去果渣，重新密封，继续发酵30～35天；
(4)将经步骤(3)的物料加入1.3～2.7％澄清剂，澄清剂为魔芋粉11质量份，果胶酶7质量份，蛋清5质量份，除去沉淀后装入熟化陶罐密封，在温度2～8℃，湿度72％～81％条件下，放置3～4月，即得。
(5)将经步骤(4)的物料在无菌车间进行灌装。
实施例8
将实施例1～7制备的果酒，以下依次称为果酒1～7，进行澄清度检测，结果如下：
实施例9
将实施例1～7制备的果酒，以下依次称为果酒1～7，进行相关品质检测，结果如下：
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。