技术特征：
技术总结
本发明公开了一种凤梨原浆酒的制作方法，包括以下步骤：将凤梨破碎得到的预处理凤梨，预处理凤梨与由纤维素酶和果胶酶构成的混合酶混合，在不同温度和时间下酶解，酶解结束后调节pH为3‑4得凤梨醪液；凤梨醪液中加入干酵母和白糖，进行有氧发酵4‑5天后过滤得第一发酵液；第一发酵液加硅藻土，采用冷热交替开始密封发酵，再分离取上清液得第二发酵液，经蒸馏即得凤梨原浆酒。本发明还提供用凤梨原浆酒的制作方法制作的凤梨原浆酒以及用于制备凤梨原浆酒的智能发酵装置。本发明通过加入纤维素酶和果胶酶并调配不同比例在不同温度下酶解破碎液，提高了凤梨破碎的出汁率及澄清度，并且经智能发酵装置方便的完成发酵过程以最终获得凤梨原浆酒。
技术研发人员：汪小红
受保护的技术使用者：宁波甬博金农业开发有限公司
技术研发日：2018.06.29
技术公布日：2018.11.13