本发明属于红酒酿造技术领域，具体涉及一种红酒酿造方法。
背景技术
红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有维e、维b、维b2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助预防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。而花青素就是红酒多酚物质中的一种。
花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素e的50倍，也是维生素c的20倍，花青素可被人体100％地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
黑枸杞被成为花青素之王，将黑枸杞运用于红酒的酿造，结合二者的优点，发明一款高花青素含量的红酒很有必要。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种红酒酿造方法，通过二次发酵、热回流辅助强制循环的方法，充分提取出葡萄和黑枸杞中的花青素，得到一款口感舒适，富含高花青素的红酒。
该一种红酒酿造方法包括如下步骤：
1)第一次发酵：采收8～9成熟的葡萄，去病果、霉烂果、青果，将葡萄肉、籽分离，添加糯米蒸熟冷却，取其中一半添加白酒曲进行密封发酵；
2)蒸酒：发酵完成后蒸酒，收集度数在55～60。的蒸馏液，即白酒原液；
3)制粉：选取成熟的黑枸杞，去除病果、霉烂果，和步骤1)中所得葡萄籽混合烘干，烘干后用研磨机磨制成粉，过200目筛，留底料；
4)提取：底粉加白酒原液和水，热回流辅助强制循环提取1次，残渣再以白酒原液热回流辅助强制循环提取2次，合并3次的提取液；
5)二次发酵：取步骤1)中剩余一半未发酵葡萄、糯米混合物，加入酒曲进行二次发酵，发酵2～3d，得预处理料，向预处理料中加入提取液、剩余白酒原液继续进行发酵，继续发酵至所得发酵液达到所需颜色及酒精度数后，取出发酵液过滤，滤液即为所需红酒。
优选的，步骤1)中，葡萄由黑提、赤霞珠、红提、玫瑰香、哈什汉中的一种或多种组成，白酒曲的添加量为物料总量的1～3％，发酵温度在50～60℃，发酵时间为3～5d。
优选的，步骤4)中，初次热回流中底粉、白酒原液和水的比例为1：3～5：10，热回流温度为70～75℃，回流时间3～4h，后2次热回流底粉和白酒原液的比例为1：2～3，热回流温度为50～55℃，每次回流时间1～2h。
优选的，步骤5)中，酒曲的添加量为物料总量的0.5～0.8％，发酵温度在30～40℃。
优选的，步骤1)至5)中，葡萄为80～100份，糯米为50～60份，黑枸杞为15～20份。
有益效果
本发明一种红酒酿造方法，通过采用二次发酵、热回流辅助强制循环的方法，将黑枸杞和葡萄籽中的花青素充分释放出来，融入到所酿造的红酒中去，得到一款花青素含量高，口感舒适的红酒，花色素有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎，保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，增强全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力等功能，是最有效的天然自由基清除剂，能够延缓人体细胞组织衰老，保持年轻状态，延年益寿。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种红酒酿造方法，具体过程如下：
1、第一次发酵：采收8成熟的黑提葡萄80份，去病果、霉烂果、青果，将葡萄肉、籽分离，添加糯米50份蒸熟冷却，取其中一半添加白酒曲，白酒曲的添加量为物料总量的1％，进行密封发酵，发酵温度在50℃，发酵时间为3d；
2、蒸酒：发酵完成后蒸酒，收集度数在55。的蒸馏液，即白酒原液；
3、制粉：选取成熟的黑枸杞15份，去除病果、霉烂果，和步骤1中所得葡萄籽混合烘干，烘干后用研磨机磨制成粉，过200目筛，留底料；
4、提取：底粉加白酒原液和水，底粉、白酒原液和水的比例为1：3：10，70℃下热回流辅助强制循环提取1次，回流时间3h，残渣再以白酒原液热回流辅助强制循环提取2次，底粉和白酒原液的比例为1：2，每次回流时间1h，合并3次的提取液；
5、二次发酵：取步骤1中剩余一半未发酵葡萄、糯米混合物，加入酒曲进行二次发酵，发酵温度在30℃，酒曲的添加量为物料总量的0.5％，发酵2d，得预处理料，向预处理料中加入提取液、剩余白酒原液继续进行发酵，继续发酵至所得发酵液达到所需颜色及酒精度数后，取出发酵液过滤，滤液即为所需红酒。
实施例2
本实施例提供了一种红酒酿造方法，具体过程如下：
1、第一次发酵：采收9成熟的赤霞珠葡萄90份，去病果、霉烂果、青果，将葡萄肉、籽分离，添加糯米55份蒸熟冷却，取其中一半添加白酒曲，白酒曲的添加量为物料总量的2％，进行密封发酵，发酵温度在55℃，发酵时间为4d；
2、蒸酒：发酵完成后蒸酒，收集度数在58。的蒸馏液，即白酒原液；
3、制粉：选取成熟的黑枸杞18份，去除病果、霉烂果，和步骤1中所得葡萄籽混合烘干，烘干后用研磨机磨制成粉，过200目筛，留底料；
4、提取：底粉加白酒原液和水，底粉、白酒原液和水的比例为1：4：10，73℃下热回流辅助强制循环提取1次，回流时间3.5h，残渣再以白酒原液热回流辅助强制循环提取2次，底粉和白酒原液的比例为1：2，每次回流时间1h，合并3次的提取液；
5、二次发酵：取步骤1中剩余一半未发酵葡萄、糯米混合物，加入酒曲进行二次发酵，发酵温度在35℃，酒曲的添加量为物料总量的0.6％，发酵2d，得预处理料，向预处理料中加入提取液、剩余白酒原液继续进行发酵，继续发酵至所得发酵液达到所需颜色及酒精度数后，取出发酵液过滤，滤液即为所需红酒。
实施例3
本实施例提供了一种红酒酿造方法，具体过程如下：
1、第一次发酵：采收9成熟的哈什汉葡萄100份，去病果、霉烂果、青果，将葡萄肉、籽分离，添加糯米60份蒸熟冷却，取其中一半添加白酒曲，白酒曲的添加量为物料总量的3％，进行密封发酵，发酵温度在60℃，发酵时间为5d；
2、蒸酒：发酵完成后蒸酒，收集度数在60。的蒸馏液，即白酒原液；
3、制粉：选取成熟的黑枸杞20份，去除病果、霉烂果，和步骤1中所得葡萄籽混合烘干，烘干后用研磨机磨制成粉，过200目筛，留底料；
4、提取：底粉加白酒原液和水，底粉、白酒原液和水的比例为1：5：10，75℃下热回流辅助强制循环提取1次，回流时间4h，残渣再以白酒原液热回流辅助强制循环提取2次，底粉和白酒原液的比例为1：3，每次回流时间2h，合并3次的提取液；
5、二次发酵：取步骤1中剩余一半未发酵葡萄、糯米混合物，加入酒曲进行二次发酵，发酵温度在40℃，酒曲的添加量为物料总量的0.8％，发酵3d，得预处理料，向预处理料中加入提取液、剩余白酒原液继续进行发酵，继续发酵至所得发酵液达到所需颜色及酒精度数后，取出发酵液过滤，滤液即为所需红酒。
本发明一种红酒酿造方法，通过采用二次发酵、热回流辅助强制循环的方法，将黑枸杞和葡萄籽中的花青素充分释放出来，融入到所酿造的红酒中去，得到一款花青素含量高，口感舒适的红酒，花色素有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎，保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，增强全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力等功能，是最有效的天然自由基清除剂，能够延缓人体细胞组织衰老，保持年轻状态，延年益寿。