本发明涉及一种醋的酿造方法，尤其是涉及一种香菇草青蒿醋的酿造方法。
背景技术
香菇草，又称为铜钱草，金钱莲，水金钱，叶圆形盾状，如一枚铜钱,具长柄、波浪缘，夏秋开小小的黄绿色花。铜钱草栽培管理简单，株形美观，叶色青翠，全草可入药，具有镇痛、清热、利湿等功效，治腹痛、小便不利、湿疹等病症。
青蒿，中药青蒿，为菊科植物青蒿的干燥地上部分的地上部分。花蕾期采收，割取地上部分，切碎，晒干。清热解暑，除蒸，截疟。用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸。是一种廉价的抗疟疾药。青蒿茎圆柱形，上部分枝，长30至80厘米，直径0.2至0.6厘米；表面黄绿色或棕黄色，具纵棱线；质略硬，易折断，断面中部有髓。叶互生，暗绿色或棕绿色，卷缩易碎，完整者呈三回羽状深裂，小裂片矩圆形或长椭圆形，两面被短毛。气香特异，味微苦，有清凉感。以色绿，叶多，香气浓者为佳。
香菇草除了被作为一种蔬菜食用外，较大部分因得不到有效利用而遭到废弃；青蒿除作为药食两用的植物外，还被加工成茶、饮料、面包等产品，而以香菇草为主要原料、青蒿为基质酿造的香菇草青蒿醋，尚未见到相关产品上市。
技术实现要素：
本发明针对提供一种香菇草青蒿醋的酿造方法，充分利用了原料内的营养成分，提高了香菇草、青蒿的经济价值与营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香菇草青蒿醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
①香菇草预处理：取新鲜香菇草、芍药花、山茶花、牡丹花，去除杂质，取10kg香菇草、3kg芍药花、2kg山茶花、2kg牡丹花混合均匀，制得原料叶，将原料叶用流水清洗干净，采用135℃的蒸汽对原料叶进行杀青4s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成香菇草糜，向10kg香菇草糜中加入0.052kg的纤维素酶、0.034kg的果胶酶、0.04kg的抗坏血酸钠，在46℃条件中联合水解3h，制成香菇草泥；
②青蒿预处理：取新鲜、无腐烂的青蒿、牛蒡、黄精，冲洗干净，切成青蒿块、牛蒡块、黄精，取10kg青蒿块、3kg牛蒡块、2kg黄精块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成青蒿泥；
③混合：取香菇草泥5.5kg、青蒿泥4.5kg、黑玉米粉2.7kg、玉米粉2.5kg、高粱粉2kg、豌豆粉1.6kg、麸皮1kg、芦根粉1kg、甘草粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
④蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸50min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；
⑤酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.35kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入15kg的饮用水、3kg的黄皮果汁、2kg的牛甘果汁、1kg的青葙子粉，温度控制为50℃，发酵6天，制得醋醅；
⑥醋酸发酵：向10kg醋醅中加入0.32kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，36℃环境下发酵12天后，不再控温，醋醅自然降温至34℃，发酵至醋醅酸度达9.4g/100ml时，停止醋酸发酵；
⑦压榨过滤：将醋酸发酵后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.01kg的皂土，搅拌均匀，静置16h，制得发酵醋液；
⑧陈酿：醋液置入密闭容器中静置24天，制得香菇草青蒿醋；
⑨杀菌、灌装：将香菇草青蒿醋在76℃环境下杀菌12min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
有益效果：本发明采用将香菇草蒸汽杀青后进行复合酶处理，蒸汽杀青能够去除香菇草中携带的涩味，改善成品醋的风味与口感，复合酶处理能够提高香菇草的利用效率，以青蒿为基质，更加丰富了成品醋的营养成分，使成品醋具有清热解暑、镇痛利湿等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种香菇草青蒿醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
①香菇草预处理：挑选成熟的香菇草、青蒿、油麦菜、马齿苋、地锦草、垂盆草，清洗干净后分别剪成2mm的碎段，制成香菇草、青蒿段、马齿苋段、地锦草段、垂盆草段，取10kg香菇草、6kg青蒿段、2kg马齿苋段、2kg地锦草段、1kg垂盆草段混合均匀，制得原料段，备用；
②浸泡：将10kg的原料段放入16kg的总酸度为28%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为20天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
③粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
④紫甘薯预处理：将鲜紫甘薯、海棠果经清洗后，分别切成紫甘薯粒、海棠果粒，粒度为8克/粒，取10kg马铃薯粒、4kg海棠果粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤原料混合：向10kg的紫甘薯料中加入8kg的原料粉、2kg的枇杷叶粉、2kg的沙参粉、1kg的余甘子粉，搅拌均匀，制得混合料；
⑥酒精发酵：向10kg的混合料中加入0.3kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入15kg的饮用水、3kg的枸杞汁、2kg的蓝莓汁，温度控制为55℃，发酵50h，制得酒精发酵物料；
⑦醋酸发酵：酒精发酵结束后，向10kg酒精发酵物料中加入0.35kg的醋酸酵母菌、2kg的莲子粉、2kg的山药粉，搅拌均匀，40℃环境下发酵72h，制得醋酸发酵物料；
⑧压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.04kg的鱼胶、0.03kg的皂土，搅拌均匀，静置10天，得香菇草青蒿发酵醋；
⑨混合：取步骤②中的浸泡醋3.5kg、步骤⑧中的发酵酒6.5kg，充分搅拌均匀，制得香菇草青蒿醋。
实施例2：
一种香菇草青蒿醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
①香菇草预处理：取新鲜香菇草，去除杂质，用流水清洗干净后切成3-5mm的香菇草段，采用125-130℃的蒸汽对香菇草段进行杀青8-10s，蒸汽杀青后将香菇草段用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成香菇草糜，向香菇草糜中加入其重量0.3-0.4%的纤维素酶、0.1-0.2%的果胶酶、0.01-0.02%的抗坏血酸钠，在42-45℃条件中联合水解1-2h，制成香菇草泥；
②青蒿预处理：取新鲜、无腐烂的青蒿，冲洗干净，切碎后置入磨浆机中制糜，制成青蒿泥；
③混合：取香菇草泥35-45重量份、青蒿泥20-30重量份、黑玉米粉20-25重量份、高粱粉15-25重量份、墨米粉10-15重量份、稻壳粉10-15重量份，充分搅拌均匀，制成混合物；
④蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸20-30min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；
⑤酒精发酵：向原料醅中加入其重量1-2%的酒酵母，搅拌均匀后，加入原料醅重量120-130%的饮用水，温度控制为52-55℃，发酵2-4天，制得醋醅；
⑥醋酸发酵：向醋醅中加入其重量1-2%的醋酸酵母菌，搅拌均匀，42-45℃环境下发酵8-10天后，不再控温，醋醅自然降温至36-38℃，发酵至醋醅酸度达7-8g/100ml时，停止醋酸发酵；
⑦压榨过滤：将醋酸发酵后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入其重量0.2-0.4%的鱼胶、0.2-0.3%的硅藻土，搅拌均匀，静置10-12h，制得发酵醋液；
⑧陈酿：将发酵醋液置入密闭容器中静置15-20天，制得香菇草青蒿醋；
⑨杀菌、灌装：将香菇草青蒿醋在80-86℃环境下杀菌6-8min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。