技术特征：
技术总结
本发明涉及一种火龙果皮果醋及其制备方法，属于果醋加工技术领域。其由以下重量份数的原料制备而成：苹果30‑50份、火龙果皮20‑40份、果胶酶0.3‑1.2份、纤维素酶0.4‑1.5份、酵母菌7‑13份、醋酸菌5‑12份、白砂糖0.5‑6.5份。本发明在酶解之后，提高了温度使酶失去活性，避免了纤维素酶对后续发酵的影响，此外，本发明以火龙果皮为原料之一，增加了果醋的营养，具有抗氧化和提升免疫力的功效，同时为火龙果皮的开发利用提供新的途径。
技术研发人员：孙吉;孙翔;孙学武;戴永菊
受保护的技术使用者：威宁县荞源食品加工厂
技术研发日：2018.08.22
技术公布日：2018.12.11