本发明涉及一种火龙果皮果醋及其制备方法，属于果醋加工技术领域。
背景技术
果醋是以水果、包括山楂、葡萄、柿子等为原料，或者上述果品的加工下脚料为原料酿造而成的酸味调味品或者酸味饮料，兼具水果与食醋的营养保健功能。果醋有助于人体三羧酸循环的正常进行，能促进机体的新陈代谢，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，调节酸碱平衡、消除疲劳，不同的果醋品种具有不同的功效，比如苹果醋、柿子醋可以降血压、软化血管，红枣醋能够补气血，还有很多花果醋都是健康的有机饮品。
火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素，具有抗氧化和提升免疫力的功效，能够通过血液被运到全身起抗氧化、抗自由基、防衰老、抑制老年痴呆症的作用。在日常生活用，人们只是食用火龙果的果实，对于果皮利用率较低。若是以火龙果皮为原料，制备果醋，则可以大大提高火龙果皮的使用价值。
利用果皮制作果醋的方法也有，但是存在一些弊端，例如中国专利文件cn104774735a公开的一种浓缩型红枣醋酿及其制备方法，在制备过程中添加了纤维素酶，由于各种发酵菌细胞壁主要成分为纤维素，纤维素酶会导致各种发酵菌失去活性，降低发酵速率。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供了一种火龙果皮果醋的制备方法，生产工艺简单。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种火龙果皮果醋，由以下重量份数的原料制备而成：苹果30-50份、火龙果皮20-40份、果胶酶0.3-1.2份、纤维素酶0.4-1.5份、酵母菌7-13份、醋酸菌5-12份、白砂糖0.5-6.5份。
上述技术方案中，优选苹果42份、火龙果皮31份、果胶酶0.7份、纤维素酶1.0份、酵母菌8份、醋酸菌9份、白砂糖3.5份。
本发明所述火龙果皮果醋的制备方法，包括以下步骤：
a.取新鲜苹果洗净后、经过榨汁处理，获得苹果汁，备用；
b.取红龙果皮洗净后，采用超声波破碎、榨汁处理，得火龙果皮浆，备用；
c.将苹果汁与火龙果皮浆混合后，加入果胶酶、纤维素酶，常温酶解1-3h，过滤，得混合酶解液，备用；
d.将备用混合酶解液加热到90-110℃，保持8-15min；
e.向经过步骤d处理过后的混合酶接液中接种酵母菌26-30℃条件下发酵时间115-125h，得酒精发酵液；
f.向酒精发酵液中接种醋酸菌，30-34℃条件下，发酵65-75h，得醋酸发酵液；
g.醋酸发酵液经过滤后，加热至75-85℃，密封陈酿48-96h，即为火龙果皮原醋；
h.对火龙果皮原醋进行稀释处理，使其质量浓度为6-10％，然后加入白砂糖，即得火龙果皮果醋；
i.将火龙果皮果醋进行高温瞬时杀菌；
j.灌装、封盖、冷却、贴标、检查、装箱。
作为上述方案的优选，所述步骤e中，酒精发酵液的酒精度为6.78±0.02％，ph为3.5。
作为上述方案的优选，所述步骤f中，醋酸发酵液酸度为4.62±0.03g/100ml，ph为4.5。
作为上述方案的优选，所述步骤i中，高温瞬时杀菌温度为100-120℃，时间为8-12s。
作为上述方案的优选，所述步骤j中，灌装温度为66-70℃。
本发明的有益效果：本发明在制备过程中对酶解液进行了升温处理，使纤维素酶失活，使其对后续步骤的各种菌没有影响，提高发酵效率，同时以火龙果皮为原料，制备的火龙果皮果醋，营养丰富，风味独特，酸度适口，口感自然柔和，具有抗自由基、防衰老、抑制老年痴呆症的作用，同时为火龙果皮的开发利用提供新的途径。
具体实施方式
实施例1
一种火龙果皮果醋，由以下重量份数的原料制备而成：苹果30份、火龙果皮40份、果胶酶0.3份、纤维素酶1.5份、酵母菌7份、醋酸菌12份、白砂糖0.5份；其制作方法包括如下步骤：
a.取新鲜苹果洗净后、经过榨汁处理，获得苹果汁，备用；
b.取红龙果皮洗净后，采用超声波破碎、榨汁处理，得火龙果皮浆，备用；
c.将苹果汁与火龙果皮浆混合后，加入果胶酶、纤维素酶，常温酶解1h，过滤，得混合酶解液，备用；
d.将混合酶解液加热到90℃，保持15min；
e.向经过步骤d处理过后的混合酶接液中接种酵母菌26℃条件下发酵时间125h，发酵结束后，得到酒精度为6.76％，ph为3.5的酒精发酵液；
f.向酒精发酵液中接种醋酸菌，30℃条件下，发酵75h，得到酸度为4.59g/100ml，ph为4.5的醋酸发酵液；
g.醋酸发酵液经过滤后，加热至75℃，密封陈酿96h，即为火龙果皮原醋；
h.对火龙果皮原醋进行稀释处理，使其质量浓度为6％，然后加入白砂糖，即得火龙果皮果醋；
i.将火龙果皮果醋进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为100℃，时间为12s；
j.在70℃的条件下进行灌装、封盖、冷却、贴标、检查、装箱。
实施例2
一种火龙果皮果醋，由以下重量份数的原料制备而成：苹果50份、火龙果皮20份、果胶酶1.2份、纤维素酶0.4份、酵母菌13份、醋酸菌5份、白砂糖6.5份；其制备方法包括如下步骤：
a.取新鲜苹果洗净后、经过榨汁处理，获得苹果汁，备用；
b.取红龙果皮洗净后，采用超声波破碎、榨汁处理，得火龙果皮浆，备用；
c.将苹果汁与火龙果皮浆混合后，加入果胶酶、纤维素酶，常温酶解3h，过滤，得混合酶解液，备用；
d.将混合酶解液加热到110℃，保持8min；
e.向经过步骤d处理过后的混合酶接液中接种酵母菌30℃条件下发酵时间115h，发酵结束后，得到酒精度为6.80％，ph为3.5的酒精发酵液；
f.向酒精发酵液中接种醋酸菌，34℃条件下，发酵65h，得到酸度为4.65g/100ml，ph为4.5的醋酸发酵液；
g.醋酸发酵液经过滤后，加热至85℃，密封陈酿48h，即为火龙果皮原醋；
h.对火龙果皮原醋进行稀释处理，使其质量浓度为10％，然后加入白砂糖，即得火龙果皮果醋；
i.将火龙果皮果醋进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为120℃，时间为8s；
j.在60℃的条件下进行灌装，封盖、冷却、贴标、检查、装箱。
实施例3
一种火龙果皮果醋，由以下重量份数的原料制备而成：苹果42份、火龙果皮31份、果胶酶0.7份、纤维素酶1.0份、酵母菌8份、醋酸菌9份、白砂糖3.5份；其制备方法包括如下步骤：
a.取新鲜苹果洗净后、经过榨汁处理，获得苹果汁，备用；
b.取红龙果皮洗净后，采用超声波破碎、榨汁处理，得火龙果皮浆，备用；
c.将苹果汁与火龙果皮浆混合后，加入果胶酶、纤维素酶，常温酶解1h，过滤，得混合酶解液，备用；
d.将混合酶解液加热到100℃，保持11min；
e.向经过步骤d处理过后的混合酶接液中接种酵母菌28℃条件下发酵时间120h，发酵结束后，得到酒精度为6.78％，ph为3.5的酒精发酵液；
f.向酒精发酵液中接种醋酸菌，32℃条件下，发酵70h，得到酸度为4.62g/100ml，ph为4.5的醋酸发酵液；
g.醋酸发酵液经过滤后，加热至80℃，密封陈酿72h，即为火龙果皮原醋；
h.对火龙果皮原醋进行稀释处理，使其质量浓度为8％，然后加入白砂糖，即得火龙果皮果醋；
i.将火龙果皮果醋进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为110℃，时间为10s；
j.在65℃的条件下进行灌装，封盖、冷却、贴标、检查、装箱。
实施例4
一种火龙果皮果醋，由以下重量份数的原料制备而成：苹果36份、火龙果皮35份、果胶酶1.0份、纤维素酶1.3份、酵母菌9份、醋酸菌6份、白砂糖6份；其制备方法包括如下步骤：
a.取新鲜苹果洗净后、经过榨汁处理，获得苹果汁，备用；
b.取红龙果皮洗净后，采用超声波破碎、榨汁处理，得火龙果皮浆，备用；
c.将苹果汁与火龙果皮浆混合后，加入果胶酶、纤维素酶，常温酶解1h，过滤，得混合酶解液，备用；
d.将混合酶解液加热到105℃，保持9min；
e.向经过步骤d处理过后的混合酶接液中接种酵母菌29℃条件下发酵时间118h，发酵结束后，得到酒精度为6.77％，ph为3.5的酒精发酵液；
f.向酒精发酵液中接种醋酸菌，33℃条件下，发酵68h，得到酸度为4.63g/100ml，ph为4.5的醋酸发酵液；
g.醋酸发酵液经过滤后，加热至83℃，密封陈酿58h，即为火龙果皮原醋；
h.对火龙果皮原醋进行稀释处理，使其质量浓度为9％，然后加入白砂糖，即得火龙果皮果醋；
i.将火龙果皮果醋进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为110℃，时间为10s；
j.在为63℃的条件下进行灌装，封盖、冷却、贴标、检查、装箱。
实施例5
一种火龙果皮果醋，由以下重量份数的原料制备而成：苹果46份、火龙果皮25份、果胶酶0.8份、纤维素酶0.9份、酵母菌12份、醋酸菌8份、白砂糖5份。
其制备方法与实施例3相同。