本发明属于玛卡酒制备技术领域，具体涉及一种玛卡酒的制备方法。
背景技术
玛卡对人体机能十分有益，其具有丰富的营养元素，玛卡的主要功效是提高身体机能、抗疲劳、增强免疫系统、增强体力和改善贫血等。玛卡可用来制备玛卡酒，玛卡酒具有玛卡的各项功能，具有很好的保健作用，但是一般的玛卡酒只是采用传统的直接浸泡的工艺，其浸泡的玛卡酒不能将玛卡中所有的有效成分很好的转换到玛卡酒中，其营养成分损失较为严重，而且现有的玛卡酒制备周期长，限制了玛卡酒的应用推广。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种玛卡酒的制备方法，其方法科学合理，提高了玛卡中有效成分的浸出率，避免了玛卡中功能成分的破坏，并且制备周期短，最终制备的玛卡酒功能成分含量高，具有很好的保健价值和市场推广价值。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种玛卡酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）粉碎处理：
将新鲜的玛卡洗净晾干后置于粉碎机中进行粉碎处理，粉碎机内的温度控制为8~12℃，粉碎机的转速为2000~2400rpm，粉碎处理30~40min；
（2）微波-闪爆处理：
将步骤（1）中粉碎处理后的粉末置于连续式螺杆闪爆机内进行连续闪爆处理，闪爆处理的次数为3~5次，闪爆处理总的时间为8~10min，在闪爆处理的同时进行特定频率的微波处理；
（3）微射流高压均质处理：
将步骤（2）中微波-闪爆处理后的粉末和白酒按照重量比为1:16~20共同置于微射流高压均质机内，然后称取其总重量份0.4~0.6%的复合酶置于微射流高压均质机内进行均质处理，均质机内的压力控制为140~150mpa，均质处理4~5min后得混合物；
（4）超声波静置：
将步骤（3）中得到的混合物置于离心管中，将离心管置于超声波清洗机中进行静置，静置的时间为1~2h；
（5）高速离心处理：
将步骤（4）中超声波静置处理后的混合物置于高速离心机内进行高速离心处理，离心机的转速为11000~12000rpm，离心处理13~17min后取上清备用；
（6）浸泡处理：
将步骤（5）中制得的上清和白酒按照重量比为1:34~38共同置于泡酒坛内，密封泡酒坛，然后将泡酒坛置于通风室温环境中放置8~12天即可。
进一步的，所述步骤（1）中新鲜玛卡晾干至含水率为8~10%。
进一步的，所述步骤（2）中微波的频率为45~49ghz。
进一步的，所述步骤（3）中复合酶，由以下重量份组分组成：纤维素酶0.4~0.6份、果胶酶0.2~0.3份、超氧化物歧化酶0.1~0.2份。
进一步的，所述步骤（4）中超声波的频率为70~80khz。
现有的常规的玛卡酒的制备是将玛卡片置于酒中进行浸泡，玛卡中的功能成分得不到充分利用，而且浸泡时间非常长，也有人通过高温提取、高温干制工艺来制备玛卡酒，导致功能成分活性大大降低。本发明在现有的玛卡酒制备方法的基础上进行了很大的改进，首先将新鲜的玛卡片洗净晾干后，进行粉碎处理，保持粉碎机内的温度为8~12℃，既能保证功能成分的活性又能为后续的操作奠定基础；然后将粉碎后的粉末进行连续闪爆处理，玛卡粉末内部粘合变的松散，纤维比表面积增大，纹孔膜被破坏，以提高细胞壁的渗透性，微波辅助能够有效地抑制玛卡粉末结晶度的提高，增强玛卡粉末与溶剂的相容性，提高玛卡中功能成分的浸出率；紧接着将玛卡粉末和白酒以及复合酶共同置于微射流高压均质机内，在动态微压高射流的作用下，粉末与复合酶以及酒精分子发生高速碰撞，高频振荡、瞬时压降和强烈剪切、气穴作用等作用，降低粉末的黏性，增大粉末与酒精的接触面积，进一步提高玛卡中功能成分的浸出率；然后将均质处理后得到的混合物在超声波环境中静置，超声波加快分子的运动速度，加快功能成分的浸出，并且促使功能成分与酒精相互作用，紧密结合，此时，玛卡中的功能成分几乎完全浸入白酒内，在高速离心力的作用下，杂质沉淀，得到纯净、高质量的玛卡功能成分浸出液，将其与白酒混合即可。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明提供了一种玛卡酒的制备方法，方法科学合理，提高了玛卡中有效成分的浸出率，避免了玛卡中功能成分的破坏，并且制备周期短，最终制备的玛卡酒功能成分含量高，具有很好的保健价值和市场推广价值。
具体实施方式
实施例1
一种玛卡酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）粉碎处理：
将新鲜的玛卡洗净晾干后置于粉碎机中进行粉碎处理，粉碎机内的温度控制为8℃，粉碎机的转速为2000rpm，粉碎处理30min；
（2）微波-闪爆处理：
将步骤（1）中粉碎处理后的粉末置于连续式螺杆闪爆机内进行连续闪爆处理，闪爆处理的次数为3次，闪爆处理总的时间为8min，在闪爆处理的同时进行特定频率的微波处理；
（3）微射流高压均质处理：
将步骤（2）中微波-闪爆处理后的粉末和白酒按照重量比为1:16共同置于微射流高压均质机内，然后称取其总重量份0.4%的复合酶置于微射流高压均质机内进行均质处理，均质机内的压力控制为140mpa，均质处理4min后得混合物；
（4）超声波静置：
将步骤（3）中得到的混合物置于离心管中，将离心管置于超声波清洗机中进行静置，静置的时间为1h；
（5）高速离心处理：
将步骤（4）中超声波静置处理后的混合物置于高速离心机内进行高速离心处理，离心机的转速为11000rpm，离心处理13min后取上清备用；
（6）浸泡处理：
将步骤（5）中制得的上清和白酒按照重量比为1:34共同置于泡酒坛内，密封泡酒坛，然后将泡酒坛置于通风室温环境中放置8天即可。
进一步的，所述步骤（1）中新鲜玛卡晾干至含水率为8%。
进一步的，所述步骤（2）中微波的频率为45ghz。
进一步的，所述步骤（3）中复合酶，由以下重量份组分组成：纤维素酶0.4份、果胶酶0.2份、超氧化物歧化酶0.1份。
进一步的，所述步骤（4）中超声波的频率为70khz。
实施例2
一种玛卡酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）粉碎处理：
将新鲜的玛卡洗净晾干后置于粉碎机中进行粉碎处理，粉碎机内的温度控制为10℃，粉碎机的转速为2200rpm，粉碎处理35min；
（2）微波-闪爆处理：
将步骤（1）中粉碎处理后的粉末置于连续式螺杆闪爆机内进行连续闪爆处理，闪爆处理的次数为4次，闪爆处理总的时间为9min，在闪爆处理的同时进行特定频率的微波处理；
（3）微射流高压均质处理：
将步骤（2）中微波-闪爆处理后的粉末和白酒按照重量比为1:18共同置于微射流高压均质机内，然后称取其总重量份0.5%的复合酶置于微射流高压均质机内进行均质处理，均质机内的压力控制为145mpa，均质处理4.5min后得混合物；
（4）超声波静置：
将步骤（3）中得到的混合物置于离心管中，将离心管置于超声波清洗机中进行静置，静置的时间为1.5h；
（5）高速离心处理：
将步骤（4）中超声波静置处理后的混合物置于高速离心机内进行高速离心处理，离心机的转速为11500rpm，离心处理15min后取上清备用；
（6）浸泡处理：
将步骤（5）中制得的上清和白酒按照重量比为1:36共同置于泡酒坛内，密封泡酒坛，然后将泡酒坛置于通风室温环境中放置10天即可。
进一步的，所述步骤（1）中新鲜玛卡晾干至含水率为9%。
进一步的，所述步骤（2）中微波的频率为47ghz。
进一步的，所述步骤（3）中复合酶，由以下重量份组分组成：纤维素酶0.5份、果胶酶0.25份、超氧化物歧化酶0.15份。
进一步的，所述步骤（4）中超声波的频率为75khz。
实施例3
一种玛卡酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）粉碎处理：
将新鲜的玛卡洗净晾干后置于粉碎机中进行粉碎处理，粉碎机内的温度控制为12℃，粉碎机的转速为2400rpm，粉碎处理40min；
（2）微波-闪爆处理：
将步骤（1）中粉碎处理后的粉末置于连续式螺杆闪爆机内进行连续闪爆处理，闪爆处理的次数为5次，闪爆处理总的时间为10min，在闪爆处理的同时进行特定频率的微波处理；
（3）微射流高压均质处理：
将步骤（2）中微波-闪爆处理后的粉末和白酒按照重量比为1:20共同置于微射流高压均质机内，然后称取其总重量份0.6%的复合酶置于微射流高压均质机内进行均质处理，均质机内的压力控制为150mpa，均质处理5min后得混合物；
（4）超声波静置：
将步骤（3）中得到的混合物置于离心管中，将离心管置于超声波清洗机中进行静置，静置的时间为2h；
（5）高速离心处理：
将步骤（4）中超声波静置处理后的混合物置于高速离心机内进行高速离心处理，离心机的转速为12000rpm，离心处理17min后取上清备用；
（6）浸泡处理：
将步骤（5）中制得的上清和白酒按照重量比为1:38共同置于泡酒坛内，密封泡酒坛，然后将泡酒坛置于通风室温环境中放置12天即可。
进一步的，所述步骤（1）中新鲜玛卡晾干至含水率为10%。
进一步的，所述步骤（2）中微波的频率为49ghz。
进一步的，所述步骤（3）中复合酶，由以下重量份组分组成：纤维素酶0.6份、果胶酶0.3份、超氧化物歧化酶0.2份。
进一步的，所述步骤（4）中超声波的频率为80khz。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例2相比，省去步骤（2）微波-闪爆处理中的微波处理，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，省去步骤（2）微波-闪爆处理的整个操作，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
本对比实施例3与实施例2相比，省去步骤（3）微射流高压均质处理的整个操作，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例4
本对比实施例4与实施例2相比，省去步骤（4）超声波静置的整个操作，除此外的方法步骤均相同。
对照组
申请号为201510572713.x公开的玛卡白酒的制备方法。
为了对比本发明的效果，选取同一批购买的新鲜玛卡，然后将其随机分成6组，再分别用实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对比实施例4、对照组的方法制备玛卡酒，再分别测定每组玛卡酒中生物碱、芥子油苷、玛卡酰胺的含量（n=3）。
具体实验对比数据如下表1所示：
表1
由上表1可以看出，本发明提供了一种玛卡酒的制备方法，方法科学合理，提高了玛卡中有效成分的浸出率，避免了玛卡中功能成分的破坏，并且制备周期短，最终制备的玛卡酒功能成分含量高，具有很好的保健价值和市场推广价值。