本发明涉及一种食用醋,具体说是一种玫瑰保健醋。
背景技术:
以玫瑰花为原料,采用食用酒精浸提方法得到玫瑰花提取液,再经醋酸发酵制得玫瑰花保健醋。醋作为一种传统调味品,具有提神醒脑、促进食欲、美容养颜、消除疲劳、降血压、减肥降脂等功效,近年来一股由醋引发的保健时尚之风已经流行起来,市面上能够见到的醋有谷物醋、果醋、蔬菜醋、糖醋、酒醋,但花草茶醋还属空白。
因玫瑰保健醋营养和功效,富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分,具有排毒养颜,行气活血,开窍化淤,疏肝醒脾,促进胆汁分泌,帮助消化,调节机理之功效。
另外,玫瑰保健醋无添加任何香料和化学成分,营养丰富,香气甜美,适合女士饮用,具有美容养颜的功效。
技术实现要素:
鉴于上述现状,本发明通过以玫瑰花为原料,采用食用酒精浸提、醋酸液体发酵工艺,研制出一种色泽呈玫瑰红色、气味芳香、营养丰富、保健功能的玫瑰保健醋饮品。
本发明的玫瑰保健醋的制备工艺,包括:
1、玫瑰花的采集与处理:采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥,粉碎过40目筛;
2、食用酒精浸提:称取定量玫瑰花粉末,按1g玫瑰花粉加入15ml体积分数为10%-15%的食用酒精溶液的比例混合,在70℃下浸提80min,过滤得玫瑰花浸提液;
3、酒精浓度调整:将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释,将酒精浓度调整到6°-8°;
4、醋酸菌培养:醋酸菌采用液态培养,经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂,前二级培养基选用葡萄糖1%-2%,酵母膏0.5%-1.5%,碳酸钙1%-2%,酒精2-4%%,后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液,在32℃-34℃培养;
5、醋酸发酵:在玫瑰花浸提液中接种5%-10%的扩大培养的醋酸菌种,采用醋酸液体表面发酵法,控制发酵温度为32℃-35℃,以醋酸含量不再增加时为止,发酵结束时的总酸度达到3.5-5%;
6、陈酿:发酵好的醋加入2%的食盐,陈酿3个月,罐装;
7、灭菌:采用85℃灭菌15-20min,即为玫瑰保健醋成品。
本发明的玫瑰保健醋,充分保留了玫瑰花的营养和功效,富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分,具有排毒养颜,行气活血,开窍化淤,疏肝醒脾,促进胆汁分泌,帮助消化,调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分,营养丰富,香气甜美,适合女士饮用,具有美容养颜的功效。
具体实施方式
实施例1
首先,取玫瑰花蕾、食用酒精(食品级)、醋酸菌(as1.41)、白砂糖、葡萄糖、碳酸钙、食盐原辅料备用;
工艺步骤如下:
1、玫瑰花的采集与处理:采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥,粉碎过40目筛;
2、食用酒精浸提:称取定量玫瑰花粉末,按1g玫瑰花粉加入15ml体积分数为15%的食用酒精溶液的比例混合,在70℃下浸提80min,过滤得玫瑰花浸提液;
3、酒精浓度调整:将玫瑰花浸提液加入适量纯净水稀释,将酒精浓度调整到7°;
4、醋酸菌培养:醋酸菌采用液态培养,经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂,前二级培养基选用葡萄糖1%,酵母膏1%,碳酸钙1.5%,酒精2%,后一级培养直接采用玫瑰花酒精浸提液,在32℃培养;
5、醋酸发酵:在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8%,接种10%的扩大培养的醋酸菌种,采用醋酸液体表面发酵法,发酵过程中注意避光,控制发酵温度为32℃,以醋酸含量不再增加时为止,发酵结束时的总酸度可以达到3.5%;
6、陈酿:发酵好的醋加入2%的食盐,陈酿3个月,罐装;
7、灭菌:采用85℃灭菌15min即为玫瑰保健醋成品。
质量标准:
玫瑰保健醋产品色泽呈红褐色,具有柔和的食醋特有气味,清淡的玫瑰花香,无其它不良气味,酸味突出,柔和甘爽,风味独特,均匀一致,无悬浮物及沉淀物。总酸度(以醋酸计)3.5-5%,多酚含量0.867mg/l。
实施例2
首先,取玫瑰花蕾、醋酸菌、果胶酶、果酒活性干酵母、白砂糖、亚硫酸、食盐原辅料备用;
工艺步骤如下:
1、玫瑰花的采集与处理:采集新鲜的玫瑰花蕾自然干燥,粉碎过40目筛;
2、浸提取汁:称取定量玫瑰花粉末,按1:60的比例加入纯净水,并加入0.03%的果胶酶在45℃酶解60min,再加热至80℃浸提50min,过滤得玫瑰花浸提液;
3、酵母活化:定量称取果酒活性干酵母,加入10倍的水,8%的白砂糖,搅拌溶解,在40℃下,活化60min,再加入少量玫瑰花浸提液中活化15min;
4、酒精发酵前调整:在玫瑰花浸提液中加入白砂糖调整含糖量至20%,并加入60mg/l亚硫酸溶液混匀,转入发酵罐;
5、酒精发酵:按接种量0.3%接种活化后的果酒酵母,在25℃发酵6d,定期对其进行搅拌,当汁液含糖量降至最低时,发酵停止;
6、醋酸发酵:调整发酵酒液酒精浓度至7°,接种10%的醋酸菌培养液,在32℃摇床中有氧发酵5天,醋酸含量不再增加时停止;
7、陈酿:发酵好的醋加入2%的食盐,陈酿3个月,罐装;
8、灭菌:采用85℃灭菌15min即为玫瑰保健醋成品。
质量标准
玫瑰保健醋产品色泽呈棕红色,清澈透明,香味协调,兼有玫瑰的清香和醋特有的风味。酸味明显,入口柔和。总酸度(以醋酸计)3.5-5%,可溶性固形物5.6%。