本发明主要涉及酿酒
技术领域：
，尤其涉及一种黑熬子酒的蒸馏方法。
背景技术：
黑熬子酒，又叫希熬子酒、洺流子酒，谓之“洺流子酒”，释义：“洺流”即表明洺河沿岸起源，“子”多为中原词语习惯性后缀。传统的黑熬子酒以小米（谷子）等作物经蒸煮、拌曲、发酵、蒸馏而成。其味酸甜，色泽淡黄，是佐饭、消食、健胃、消暑的保健饮料酒，民间喜饮，因此流传至今；谓之“黑熬子酒”，或因大生产队时白天忙于生产，村民赶在夜间做酒，故有此称；目前市场上的蒸馏酒为了改善其风味和口感都是在就的酒的原料和酿造过程中进行改进，因为蒸馏的过程简单，所以极少有在蒸馏过程中进行改进以改善蒸馏酒的风味和口感。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种黑熬子酒的蒸馏方法。一种黑熬子酒的蒸馏方法，包括以下步骤：（1）冷冻：将发酵完成的黑熬子酒醅置于-20~-18℃进行冷冻，时间为8~10h，取出后自然升温至室温，经过冷冻和解冻的过程使酒醅中的物质充分混合，口感圆润，得冷冻酒醅；（2）一次蒸馏：将冷冻酒醅置于蒸馏器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，置于蒸酒器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，加快对蒸馏液体进行冷却，同时陶瓷罐的多孔吸附结构能够使酒体更加柔和丰满，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得一次酒头、一次原酒、一次酒尾和一次酒糟；（3）二次蒸馏：将一次酒头、一次酒尾和一次酒糟混合，混合均匀，于21~23℃发酵8~10天，使酒头和酒尾缓慢浸出酒糟中残留的香味成分，二次蒸馏后能够增加蒸出酒体的香味，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得二次酒头、二次原酒、二次酒尾和二次酒糟；（4）三次蒸馏：将二次酒头、二次酒尾和二次酒糟混合，混合均匀，于28~30℃发酵5~7天，置于蒸酒器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，加快对酒糟中残留的少量有效成分进行提取和浸出，使酒体口感更加柔软丰富，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得三次酒头、三次原酒、三次酒尾和三次酒糟；（5）混合：将一次原酒、二次原酒和三次原酒进行混合，置于陶瓷坛中，于2~5℃静置20~30天，使酒体中的小分子成分与陶瓷坛充分碰撞和吸附，减少酒头的刺激性，口感更加柔和，得蒸馏黑熬子酒。所述步骤（1）的双层陶瓷罐，内层与外层中间可以通入冷凝水，每层厚度为4~6mm。所述步骤（5）的陶瓷坛，为单层的结构。所述黑熬子酒的蒸馏方法制备得到的蒸馏黑熬子酒。本发明的优点是：本发明提供的黑熬子酒的蒸馏方法，得到的黑熬子酒酒体澄清透明，香味浓郁，酸甜适口，具有黑熬子酒的独特香味；先将发酵后的酒醅进行低温冷冻，经过冷冻和解冻的过程使酒醅中的物质充分混合，口感圆润；一次蒸馏时分别接收酒头和酒尾，利于后期处理，并且蒸锅发酵过程中都是使用双层陶瓷罐进行接收，陶瓷罐的内层和外层中间可以流通冷凝水，加快对蒸馏液体进行冷却，同时陶瓷罐的多孔吸附结构能够使酒体更加柔和丰满；并且将一次蒸馏后产生的酒头、酒尾与剩下的酒糟进行混合并进行低温发酵，使酒头和酒尾缓慢浸出酒糟中残留的香味成分，二次蒸馏后能够增加蒸出酒体的香味；将二次蒸馏后产生的酒头、酒尾与剩下的酒糟进行混合并进行高温发酵，加快对酒糟中残留的少量有效成分进行提取和浸出，使酒体口感更加柔软丰富；将三次蒸馏的原酒进行混合，并置于陶瓷坛中进行低温静置，使酒体中的小分子成分与陶瓷坛充分碰撞和吸附，减少酒头的刺激性，口感更加柔和。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种黑熬子酒的蒸馏方法，包括以下步骤：（1）冷冻：将发酵完成的黑熬子酒醅置于-20℃进行冷冻，时间为8h，取出后自然升温至室温，经过冷冻和解冻的过程使酒醅中的物质充分混合，口感圆润，得冷冻酒醅；所述的双层陶瓷罐，内层与外层中间可以通入冷凝水，每层厚度为4~6mm；（2）一次蒸馏：将冷冻酒醅置于蒸馏器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，置于蒸酒器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，加快对蒸馏液体进行冷却，同时陶瓷罐的多孔吸附结构能够使酒体更加柔和丰满，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得一次酒头、一次原酒、一次酒尾和一次酒糟；（3）二次蒸馏：将一次酒头、一次酒尾和一次酒糟混合，混合均匀，于21℃发酵8天，使酒头和酒尾缓慢浸出酒糟中残留的香味成分，二次蒸馏后能够增加蒸出酒体的香味，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得二次酒头、二次原酒、二次酒尾和二次酒糟；（4）三次蒸馏：将二次酒头、二次酒尾和二次酒糟混合，混合均匀，于28℃发酵5天，置于蒸酒器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，加快对酒糟中残留的少量有效成分进行提取和浸出，使酒体口感更加柔软丰富，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得三次酒头、三次原酒、三次酒尾和三次酒糟；（5）混合：将一次原酒、二次原酒和三次原酒进行混合，置于陶瓷坛中，所述的陶瓷坛，为单层的结构，于2℃静置20天，使酒体中的小分子成分与陶瓷坛充分碰撞和吸附，减少酒头的刺激性，口感更加柔和，得蒸馏黑熬子酒。所述黑熬子酒的蒸馏方法制备得到的蒸馏黑熬子酒。实施例2一种黑熬子酒的蒸馏方法，包括以下步骤：（1）冷冻：将发酵完成的黑熬子酒醅置于-19℃进行冷冻，时间为9h，取出后自然升温至室温，经过冷冻和解冻的过程使酒醅中的物质充分混合，口感圆润，得冷冻酒醅；所述的双层陶瓷罐，内层与外层中间可以通入冷凝水，每层厚度为4~6mm；（2）一次蒸馏：将冷冻酒醅置于蒸馏器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，置于蒸酒器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，加快对蒸馏液体进行冷却，同时陶瓷罐的多孔吸附结构能够使酒体更加柔和丰满，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得一次酒头、一次原酒、一次酒尾和一次酒糟；（3）二次蒸馏：将一次酒头、一次酒尾和一次酒糟混合，混合均匀，于22℃发酵9天，使酒头和酒尾缓慢浸出酒糟中残留的香味成分，二次蒸馏后能够增加蒸出酒体的香味，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得二次酒头、二次原酒、二次酒尾和二次酒糟；（4）三次蒸馏：将二次酒头、二次酒尾和二次酒糟混合，混合均匀，于29℃发酵6天，置于蒸酒器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，加快对酒糟中残留的少量有效成分进行提取和浸出，使酒体口感更加柔软丰富，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得三次酒头、三次原酒、三次酒尾和三次酒糟；（5）混合：将一次原酒、二次原酒和三次原酒进行混合，置于陶瓷坛中，所述的陶瓷坛，为单层的结构，于4℃静置25天，使酒体中的小分子成分与陶瓷坛充分碰撞和吸附，减少酒头的刺激性，口感更加柔和，得蒸馏黑熬子酒。所述黑熬子酒的蒸馏方法制备得到的蒸馏黑熬子酒。实施例3一种黑熬子酒的蒸馏方法，包括以下步骤：（1）冷冻：将发酵完成的黑熬子酒醅置于-18℃进行冷冻，时间为10h，取出后自然升温至室温，经过冷冻和解冻的过程使酒醅中的物质充分混合，口感圆润，得冷冻酒醅；所述的双层陶瓷罐，内层与外层中间可以通入冷凝水，每层厚度为4~6mm；（2）一次蒸馏：将冷冻酒醅置于蒸馏器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，置于蒸酒器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，加快对蒸馏液体进行冷却，同时陶瓷罐的多孔吸附结构能够使酒体更加柔和丰满，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得一次酒头、一次原酒、一次酒尾和一次酒糟；（3）二次蒸馏：将一次酒头、一次酒尾和一次酒糟混合，混合均匀，于23℃发酵10天，使酒头和酒尾缓慢浸出酒糟中残留的香味成分，二次蒸馏后能够增加蒸出酒体的香味，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得二次酒头、二次原酒、二次酒尾和二次酒糟；（4）三次蒸馏：将二次酒头、二次酒尾和二次酒糟混合，混合均匀，于30℃发酵7天，置于蒸酒器中进行加热蒸馏，将蒸馏出的液体使用双层陶瓷罐进行收集，加快对酒糟中残留的少量有效成分进行提取和浸出，使酒体口感更加柔软丰富，分别收集酒头、原酒、酒尾和酒糟，得三次酒头、三次原酒、三次酒尾和三次酒糟；（5）混合：将一次原酒、二次原酒和三次原酒进行混合，置于陶瓷坛中，所述的陶瓷坛，为单层的结构，于5℃静置30天，使酒体中的小分子成分与陶瓷坛充分碰撞和吸附，减少酒头的刺激性，口感更加柔和，得蒸馏黑熬子酒。所述黑熬子酒的蒸馏方法制备得到的蒸馏黑熬子酒。对比例1去除步骤（1），其余方法，同实施例1。对比例2步骤（2）中的双层陶瓷罐改为金属罐，其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（3），其余方法，同实施例1。对比例4去除步骤（4），其余方法，同实施例1。对比例5去除步骤（5），其余方法，同实施例1。实施例和对比例蒸馏黑熬子酒的指标：随机选择实施例和对比例的蒸馏黑熬子酒适量，对各组黑熬子酒进行检测，并进行感官评定，实施例和对比例蒸馏黑熬子酒的指标见表1。表1：实施例和对比例蒸馏黑熬子酒的指标项目总酸/(g/l)总酯/(g/l)总糖/(g/l)感官实施例11.55.66.6柔和丰满实施例21.75.76.8柔和丰满实施例31.65.66.5柔和丰满对比例11.45.15.7单薄对比例21.64.86.3刺激对比例31.34.14.2寡淡对比例41.23.73.9寡淡对比例51.54.94.7刺激从表1的结果表明，实施例的黑熬子酒的蒸馏方法得到的蒸馏黑熬子酒，总酸、总酯及总糖含量明显高于对比例，口感柔和丰满，说明本发明提供的黑熬子酒的蒸馏方法具有很好的蒸馏效果。当前第1页12