本发明涉及食品领域，具体涉及一种铁皮石斛红酒及其制备方法。
背景技术：
铁皮石斛因表皮呈铁绿色而得名。《神农本草经》、《本草纲目》、《中药大词典》等多部古代医学著作中都记载了铁皮石斛的药用功能。铁皮石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等，具有明显抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管及抗血小板等作用。
近年来，铁皮石斛的保健和药用价值得到广泛认可，铁皮石斛的市场需求快速增长，铁皮石斛保健产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一。但现有的铁皮石斛红酒大多采用简单的泡制制成，不能全面地得到铁皮石斛中的有效营养成分，保健效果有限，无法实现人们的养生愿望。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种营养成分丰富，养生保健效果好的铁皮石斛红酒的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种铁皮石斛红酒的制备方法，所述方法包括下列步骤：
a.蒸煮，鲜铁皮石斛洗净后切段，切段长度为1～2cm，放入蒸锅中通入80～100℃蒸汽蒸煮15～25min，得熟石斛；
b.渗漉提取，熟石斛加入酒精度为50～70°的白酒中进行若干次渗漉提取，过滤渗漉提取得到的液体并合并，得渗漉液；
c.粉碎，自然成熟的葡萄，洗净表面后沥干，用粉碎机粉碎，得粉碎后的葡萄；
d.发酵，在发酵罐内加入步骤b得到的渗漉液和冰糖，搅拌使冰糖溶解后，然后加入粉碎后的葡萄，保持温度20～25℃，密封放置20～30d，得发酵液；
e.过滤，用纱布过滤发酵液，得铁皮石斛红酒。
优选的，步骤b中，渗漉提取的次数为2次，熟石斛和2次加入的白酒的料液比均为65～135g/l，渗漉时间分别为2～4d和3～6d。
优选的，步骤b中，过滤包括下列步骤：
s1.粗滤，渗漉提取得到的液体用板框过滤机过滤，得粗滤液；
s2.精滤，粗滤液用卷式膜过滤，得精滤液；
合并精滤液即得渗漉液。
优选的，步骤c中，葡萄表面清洗的方法为先用清水清洗，然后浸泡于淡盐水中，最后再用流动的清水冲洗。
优选的，步骤d中，粉碎后的葡萄和冰糖的质量比为(10～20):1，粉碎后的葡萄和渗漉液的料液比为100～200g/l。
优选的，步骤d中，加入渗漉液的同时还加入酒精度为50～70°的白酒，渗漉液和白酒的体积比为(2～3):1。
采用上述技术方案后，本发明具有以下有益效果：
1.改善红酒口感，丰富红酒产品品系；
2.增加红酒的药用功效，滋润阴阳，提神健体。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述。
实施例一
本实施例公开了一种铁皮石斛红酒的制备方法，所述方法包括下列步骤：
1.蒸煮，鲜铁皮石斛洗净后切段，切段长度为1cm，放入蒸锅中通入100℃蒸汽蒸煮15min，得熟石斛。
2.渗漉提取，熟石斛加入酒精度为70°的白酒中进行2次渗漉提取，熟石斛和2次加入的白酒的料液比均为65g/l，渗漉时间分别为4d和6d，渗漉提取得到的液体用板框过滤机过滤，得粗滤液，粗滤液用卷式膜过滤，得精滤液，合并精滤液得渗漉液。
3.粉碎，自然成熟的葡萄，先用清水清洗，然后浸泡于淡盐水中，最后再用流动的清水冲洗，洗净表面后沥干，用粉碎机粉碎，得粉碎后的葡萄。
4.发酵，在发酵罐内加入步骤2得到的渗漉液和冰糖，冰糖和渗漉液的料液比为10g/l，搅拌使冰糖溶解后，然后加入粉碎后的葡萄，粉碎后的葡萄和冰糖的质量比为10:1，保持温度25℃，密封放置30d，得发酵液。
5.过滤，用纱布过滤发酵液，得铁皮石斛红酒。
实施例二
本实施例公开了一种铁皮石斛红酒的制备方法，所述方法包括下列步骤：
1.蒸煮，鲜铁皮石斛洗净后切段，切段长度为1.5cm，放入蒸锅中通入90℃蒸汽蒸煮20min，得熟石斛。
2.渗漉提取，熟石斛加入酒精度为60°的白酒中进行2次渗漉提取，熟石斛和2次加入的白酒的料液比均为100g/l，渗漉时间分别为3d和5d，渗漉提取得到的液体用板框过滤机过滤，得粗滤液，粗滤液用卷式膜过滤，得精滤液，合并精滤液得渗漉液。
3.粉碎，自然成熟的葡萄，先用清水清洗，然后浸泡于淡盐水中，最后再用流动的清水冲洗，洗净表面后沥干，用粉碎机粉碎，得粉碎后的葡萄。
4.发酵，在发酵罐内加入步骤2得到的渗漉液、酒精度为60°的白酒和冰糖，渗漉液和白酒的体积比为2:1，冰糖和渗漉液的料液比为15g/l，搅拌使冰糖溶解后，然后加入粉碎后的葡萄，粉碎后的葡萄和冰糖的质量比为15:1，保持温度23℃，密封放置25d，得发酵液。
5.过滤，用纱布过滤发酵液，得铁皮石斛红酒。
实施例三
本实施例公开了一种铁皮石斛红酒的制备方法，所述方法包括下列步骤：
1.蒸煮，鲜铁皮石斛洗净后切段，切段长度为2cm，放入蒸锅中通入80℃蒸汽蒸煮25min，得熟石斛。
2.渗漉提取，熟石斛加入酒精度为50°的白酒中进行2次渗漉提取，熟石斛和2次加入的白酒的料液比均为135g/l，渗漉时间分别为2d和4d，渗漉提取得到的液体用板框过滤机过滤，得粗滤液，粗滤液用卷式膜过滤，得精滤液，合并精滤液得渗漉液。
3.粉碎，自然成熟的葡萄，先用清水清洗，然后浸泡于淡盐水中，最后再用流动的清水冲洗，洗净表面后沥干，用粉碎机粉碎，得粉碎后的葡萄。
4.发酵，在发酵罐内加入步骤2得到的渗漉液、酒精度为50°的白酒和冰糖，渗漉液和白酒的体积比为3:1，冰糖和渗漉液的料液比为5g/l，搅拌使冰糖溶解后，然后加入粉碎后的葡萄，粉碎后的葡萄和冰糖的质量比为20:1，保持温度20℃，密封放置20d，得发酵液。
5.过滤，用纱布过滤发酵液，得铁皮石斛红酒。
本发明所述的制备方法工艺简单，可以降低生产成本，满足消费者对铁皮石斛保健产品的消费需求。本发明所述的铁皮石斛红酒带有石斛的清香，口感醇甜绵厚，而且，经检测，红酒中石斛多糖收率可达到20％左右，石斛碱收率可达到0.5％左右。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。