本发明涉及葡萄酒制作技术领域,具体涉及到一种葡萄酒酿造工艺。
背景技术:
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒,且营养丰富,保健作用明显。葡萄酒能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加,还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。此外,葡萄酒也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒能减少患心脏病的几率,降低血脂和血管的硬化。在生产实践中有较多制备葡萄酒的工艺方法,但制备出的葡萄酒口感都不是很醇厚。
文献cn107299011a公开了一种葡萄酒的制作方法,该方法使葡萄酒具有百香果风味,且口感清爽顺口,但酒汁并不是非常醇厚。
技术实现要素:
本发明要解决的技术问题是提供一种葡萄酒酿造工艺,能使酿造出的葡萄酒口感醇厚,且经久耐放。
本发明的内容包括以下步骤:
(1)将葡萄清洗干净,放置在阴凉处晾干,得到含水量为50-60%的阴干葡萄;冲洗葡萄的时候不能把葡萄表面的酶洗掉,此酶是发酵所需;
(2)将阴干葡萄和冰糖按10:1.5-3的重量比,从下到上隔层平铺在发酵容器内,发酵8-10天,发酵温度为25-30℃,然后使用棉布过滤得到原液;隔层平铺的方式为将阴干葡萄和冰糖按一层葡萄一层冰糖的方式,铺在干净的大缸内;
(3)在原液中添加质量浓度为6%的亚硫酸溶液,所述亚硫酸溶液与原液的重量比3-6:100,000,静置沉淀14-16天后换桶,得到加硫原液;
(4)在加硫原液中加入酵母进行再发酵处理,所述加硫原液与酵母的重量比为10:0.5-1,其中红酒添加葡萄酒酵母,白酒添加白酒专用酵母,发酵温度为25-30℃,发酵时间为14-16天,使用棉布过滤后得到成品。
其中,红酒酵母为葡萄酒酵母,选购于安琪酵母股份有限公司的安琪葡萄酒果酒酵母;白酒专用酵母选购于安琪酵母股份有限公司的酿酒高活性干酵母。
传统方法是将葡萄压成汁后再进行发酵,此法生产的葡萄酒口感不是很醇厚;本发明是将阴干葡萄与冰糖进行发酵,且隔层排布的方式使阴干葡萄的发酵更完全,使葡萄的果肉也参与到发酵过程中,发酵后的汁液更为粘稠,口感更醇厚。
本发明的有益效果是,直接将阴干葡萄与冰糖发酵,且通过隔层排布的方式布置,能使酿造出的葡萄酒口感醇厚,添加的二氧化硫能使葡萄酒更经久耐放。
具体实施方式
实施例1
(1)将5kg葡萄清洗干净,放置在阴凉处晾干,得到23.5kg阴干葡萄;
(2)将23.5kg阴干葡萄和4.7kg冰糖,按一层阴干葡萄一层冰糖的方式从下到上隔层平铺在大缸内,发酵9天,发酵温度为25℃,然后使用棉布过滤得到原液;
(3)在原液中添加质量浓度为6%的亚硫酸溶液,所述亚硫酸溶液与原液的重量比4:100,000,静置沉淀15天后换桶,得到加硫原液;
(4)在加硫原液中加入葡萄酒酵母进行再发酵处理,所述加硫原液与酵母的重量比为10:0.5,发酵温度为25℃,发酵时间为15天,然后使用棉布过滤后得到成品。
实施例2
(1)将5kg葡萄清洗干净,放置在阴凉处晾干,得到25.0kg阴干葡萄;
(2)将25.0kg阴干葡萄和3.8kg冰糖,按一层阴干葡萄一层冰糖的方式从下到上隔层平铺在大缸内,发酵8天,发酵温度为25℃,然后使用棉布过滤得到原液;
(3)在原液中添加质量浓度为6%的亚硫酸溶液,所述亚硫酸溶液与原液的重量比3:100,000,静置沉淀14天后换桶,得到加硫原液;
(4)在加硫原液中加入白酒专用酵母进行再发酵处理,所述加硫原液与酵母的重量比为10:0.5,发酵温度为25℃,发酵时间为14天,然后使用棉布过滤后得到成品。
实施例3
(1)将5kg葡萄清洗干净,放置在阴凉处晾干,得到20.0kg阴干葡萄;
(2)将20.0kg阴干葡萄和6.0kg冰糖,按一层阴干葡萄一层冰糖的方式从下到上隔层平铺在大缸内,发酵10天,发酵温度为30℃,然后使用棉布过滤得到原液;
(3)在原液中添加质量浓度为6%的亚硫酸溶液,所述亚硫酸溶液与原液的重量比6:100,000,静置沉淀16天后换桶,得到加硫原液;
(4)在加硫原液中加入白酒专用酵母进行再发酵处理,所述加硫原液与酵母的重量比为10:1,发酵温度为30℃,发酵时间为16天,然后使用棉布过滤后得到成品。