一种具有缓解痛风病症的刺梨啤酒及其制备工艺的制作方法

本发明属于食品加工领域，具体的涉及一种具有缓解痛风病症的刺梨啤酒及其制备工艺。
背景技术：
：痛风是一种由于嘌呤生物合成代谢增加，尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中引起的反复发作性炎性疾病。它是由于单钠尿酸盐结晶(msu)或尿酸在细胞外液形成超饱和状态，使其晶体在组织中沉积而造成的一组异源性疾病。其临床特征为：高尿酸血症及尿酸盐结晶、沉积所致的特征性急性关节炎、痛风石、间质性肾炎，严重者见关节畸形及功能障碍，常伴尿酸性尿路结石。为维持尿酸平衡，每天经肾脏排泄的尿酸为500mg，经肠道排泄的为200mg，当此平衡被打破时，出现高尿酸血症。实际上，体内尿酸浓度升高时，肠道尿酸分解是增加的。血浆尿酸盐的浓度决定于以下两方面：一是嘌呤的吸收和生成，二是尿酸的分解和排泄。核酸和核苷酸的正常转换过程中，部分被降解成游离嘌呤基，主要是次黄嘌呤和鸟嘌呤。合成核苷酸所需要的核酸过剩时，会迅速降解为次黄嘌呤。鸟嘌呤在鸟嘌呤酶作用下脱氨成为黄嘌呤。次黄嘌呤和黄嘌呤经黄嘌呤氧化酶作用被氧化成尿酸。嘌呤核苷酸、腺嘌呤核苷酸、次黄嘌呤核苷酸和鸟嘌呤核苷酸是嘌呤生物合成的末端产物。对部分痛风患者来说，其高尿酸血症的直接病理机制是肾小管对尿酸盐的清除率下降。啤酒因其营养丰富，口感宜爽，受到人们的喜爱，但长期以来医学观点认为啤酒是诱发痛风的危险因子，原因在于啤酒中含有一定量的嘌呤，嘌呤在体内代谢生成尿酸，同时啤酒中的维生素b1是嘌呤核苷酸分解代谢时的催化剂，催化嘌呤核苷酸分解成嘌呤和苷酸，这样促使有害物质在体内的进一步积累，增加人体血液中尿酸含量，从而形成难排的尿路结石、痛风性肾病、痛风性关节炎等症状。分析啤酒生产中嘌呤产生途径，降低和消除啤酒中嘌呤含量，无疑具有深远的意义。研究表明啤酒中嘌呤的主要来源就是麦芽和酵母，其中干麦芽中核酸含量占0.2%-0.3%，酵母中核酸含有3%-6%（干物质），核酸在酶的作用下水解为次黄嘌呤和黄嘌呤，最终生成尿酸，尿酸在体内积累无法全部排泄，就会使体内尿酸过高，形成高尿酸血症引发痛风。因此，从痛风的致病机理考虑，消除啤酒引发痛风的因素，除了用药物抑制机体内尿酸形成以外，还要通过合理的饮食营养来减少外源性嘌呤的摄入及促进体内尿酸的排泄。所以缓解痛风病症的方式可从三个方面考虑，一则就是降低啤酒中核酸的含量，切断产生嘌呤的来源，降低啤酒中核酸的含量可以考虑不使用麦芽发酵，同时啤酒中的酵母；二则是水解能氧化嘌呤为尿酸的氧化酶，从合成尿酸的途径方面阻断合成所需的酶制剂，三则是促进尿酸从体内排泄，使尿酸不能在体内积累而形成高尿酸血症。现有技术中公开的相关专利中，杭州千岛湖啤酒有限公司公开了一项专利：利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法及其产品（专利号：cn201110193596.8）是利用麦根来生产低嘌呤啤酒的方法，做到既开发了差异化的产品，减少了影响人体健康的低嘌呤物质，又可以变废为宝，提高麦根的利用率。贵州大学胡鹏刚教授公开了一种低嘌呤啤酒的生产方法（专利号cn201210012067.8），采用的降低含核酸派生物大麦芽的使用量，提高不含核酸生物的糖浆和大米特别是糖浆的使用量，并在后处理工序采用高浓稀释设备降低嘌呤的浓度。青岛啤酒股份有限公司公开了一种含低嘌呤类物质的啤酒的制造方法（专利号cn200510094670.5），采用的是降低大麦芽的使用量，在糖化锅中尽量沉淀和降解核酸类大分子物质，在煮沸和储酒阶段分两次吸附核苷酸，然后通过高浓稀释工艺进一步降低嘌呤类物质在啤酒中的浓度的方法。上述两种方法都采用糖化过程降低大麦芽的含量，提高辅料使用量，发酵过程采用吸附剂吸附，后期实行高浓稀释的方法，来生产低嘌呤啤酒。以上公开的现有技术中，都是采用降低核酸来源，来降低嘌呤含量。另外贵州都匀金榕啤酒有限公司公开了一项发明专利：刺梨啤酒及其制备方法（专利号cn200910300298.7）是在100份麦汁发酵液中添加2-2.5份刺梨汁制备而成。将啤酒独特的口感和风味与刺梨丰富的营养成分结合起来并相互协同影响，为了使得制备的刺梨啤酒具有明显的刺梨芳香，同时也使得啤酒的口感更好爽口，提高了啤酒饮料的营养价值和保健功效，未涉及到缓解痛风病症的目的。技术实现要素：本发明的目的是提供一种具有缓解痛风病症的刺梨啤酒及其制备工艺，从痛风的致病机理研制配方组成，所涉及的刺梨啤酒不使用麦芽发酵，同时过滤啤酒中的酵母切断产生嘌呤的来源，利用刺梨中抗氧化活性物质水解能氧化嘌呤为尿酸的氧化酶，阻断合成尿酸所需的酶制剂，同时利用贵州特色中草药促进尿酸从体内排泄。解决现有技术中所公开的普通啤酒，因含有嘌呤而诱发痛风病症的问题，增加了刺梨开发利用的途径，同时增加了啤酒中活性营养成分，使啤酒成为一种养生饮品。本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种具有缓解痛风病症的刺梨啤酒，其原料组成按照重量份数配比如下：刺梨48～100份、啤酒花0.2～0.5份、金银花叶0.5～5份、结石草0.1～5份、夏枯草0.1～5份、果葡糖浆5～10份、低温安琪酵母0.5～2份、纯净水300～1000份。以上所述的具有缓解痛风病症的刺梨啤酒的制备工艺按下列步骤制备：a．刺梨原果处理：将新鲜刺梨去掉花托后，清水冲洗后，置于零下18-20℃的冻库内速冻24小时以后备用；b．制备发酵种子液：按照比例将啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草，果葡糖浆加入到纯净水中煮沸后熬煮5-10分钟后，冷却至温度为20-30℃，接种低温安琪酵母，置于10-20摄氏度的环境中发酵24小时后备用；c．接种发酵：将步骤a中经过速冻的刺梨原果，放入发酵坛中，按照比例加入纯净水解冻，解冻后加入步骤b制备的发酵种子液，按照比例补加果葡糖浆后搅拌均匀后，采用封口膜将发酵坛密封后置于10-20摄氏度的环境下发酵15-45天，检测酒精度为3-8%vol完成发酵；d．打浆粗滤：经过步骤c发酵后，刺梨原果软化后采用打浆机将刺梨原果打浆，用20-40目的网筛过滤掉刺梨种子和果皮，啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草，得到刺梨啤酒原酒；e.调配标准化：以酒精度为3%vol，糖度为3-8%为标准；添加纯净水稀释步骤d得到的刺梨啤酒原酒；f．精滤灌装；经过步骤d调配哈的刺梨啤酒采用错流过滤膜过滤后采用充二氧化碳灌装；h.巴氏灭菌：将灌装好的刺梨啤酒采用70℃的淋浴处理10-15分钟完成灭菌。其中所述的刺梨品种为贵农5号刺梨、贵农7号刺梨、金刺梨其中的一种或多种混合物；所述的低温安琪酵母的适宜发酵温度为10-20℃。所述的啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草均为水分含量低于15%的干制品。所述的步骤f中错流过滤膜的孔径为0.2-0.4um。本发明提供具有缓解痛风病症的刺梨啤酒及其制备工艺与现有技术相比，与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知：（1）产品采用果脯糖浆作为微生物发酵所需的碳源，不使用麦芽发酵，减少了核酸的摄入，同时在发酵工艺过程中采用孔径为0.2-0.4um的错流过滤膜将酵母过滤掉，减少了从酵母来源的核酸含量；（2）产品刺梨富含超氧化物歧化酶(简称sod)，sod是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，成熟的刺梨果实富含多糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素c含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，具有“维生素c之王”的美称。刺梨的提取物三萜化合物具有很好的医疗价值，用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素c缺乏症等，利用刺梨果实含有大量黄酮、维生素和多糖等抗氧化药理活性成分，水解能氧化嘌呤为尿酸的氧化酶，阻断合成尿酸所需的酶制剂；（3）产品中添加了贵州特色药食用植物资源促进尿酸从体内排泄。金银花叶又名忍冬藤，具有清热解毒，疏风通络之效，用于温病发热，热毒血痢，痈肿疮疡，风湿热痹，关节红肿热痛，现代药理研究显示：忍冬藤含有的有机酸类、挥发油类、黄酮类，是治疗痛风的有效成分，在药物疗效中起着非常重要的作用。夏枯草具有降压、抗心律失常、抗炎、清肝明目，用瘀消瘤，在这里夏枯草的主要作用是利尿，配方中结石草能够行气止痛，消食健胃，止痢，健脾利湿，散瘀，在贵州喀斯特地带被誉为"苗药宝"。现代研究，该品主要含酚性成分和甾醇、黄酮类、氨基酸、鞣质、挥发油、胆碱、钾盐等。还具有排石，抑菌，抗炎作用。（4）产品原料采用速冻的刺梨果，刺梨成熟期较短，采用速冻的刺梨果，避免了因为短时间不能消耗刺梨而造成的资源浪费，为刺梨的综合开发利用提供了新途径。附图说明图1是本发明的工艺流程图图2刺梨啤酒功能成分tcl薄层分析图。具体实施方式以下结合附图及较佳实施例，对依据本发明提出的一种具有缓解痛风病症的刺梨啤酒及其制备工艺具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。实施例1一种具有缓解痛风病症的刺梨啤酒，其原料组成按照重量份数配比如下：贵农5号刺梨48份、啤酒花0.5份、金银花叶0.5份、结石草5份、夏枯草0.1份、果葡糖浆10份、低温安琪酵母0.5份、纯净水1000份。以上所述的具有缓解痛风病症的刺梨啤酒的制备工艺按下列步骤制备：a．刺梨原果处理：将新鲜刺梨去掉花托后，清水冲洗后，置于零下18℃的冻库内速冻24小时以后备用；b．制备发酵种子液：按照比例将啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草，果葡糖浆加入到纯净水中煮沸后熬煮5分钟后，冷却至温度为20℃，接种低温安琪酵母，置于10摄氏度的环境中发酵24小时后备用；c．接种发酵：将步骤a中经过速冻的刺梨原果，放入发酵坛中，按照比例加入纯净水解冻，解冻后加入步骤b制备的发酵种子液，按照比例补加果葡糖浆后搅拌均匀后，采用封口膜将发酵坛密封后置于10摄氏度的环境下发酵15天，检测酒精度为3%vol完成发酵；d．打浆粗滤：经过步骤c发酵后，刺梨原果软化后采用打浆机将刺梨原果打浆，用20目的网筛过滤掉刺梨种子和果皮，啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草，得到刺梨啤酒原酒；e.调配标准化：以酒精度为3%vol，糖度为3%为标准；添加纯净水稀释步骤d得到的刺梨啤酒原酒；f．精滤灌装；经过步骤d调配哈的刺梨啤酒采用错流过滤膜过滤后采用充二氧化碳灌装；h.巴氏灭菌：将灌装好的刺梨啤酒采用70℃的淋浴处理10分钟完成灭菌。其中所述的低温安琪酵母的适宜发酵温度为10-20℃。所述的啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草均为水分含量低于15%的干制品。所述的步骤f中错流过滤膜的孔径为0.2um。实施例2一种具有缓解痛风病症的刺梨啤酒，其原料组成按照重量份数配比如下：贵农7号100份、啤酒花0.2份、金银花叶5份、结石草0.1份、夏枯草5份、果葡糖浆5份、低温安琪酵母2份、纯净水300份。以上所述的具有缓解痛风病症的刺梨啤酒的制备工艺按下列步骤制备：a．刺梨原果处理：将新鲜刺梨去掉花托后，清水冲洗后，置于零下20℃的冻库内速冻24小时以后备用；b．制备发酵种子液：按照比例将啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草，果葡糖浆加入到纯净水中煮沸后熬煮10分钟后，冷却至温度为30℃，接种低温安琪酵母，置于20摄氏度的环境中发酵24小时后备用；c．接种发酵：将步骤a中经过速冻的刺梨原果，放入发酵坛中，按照比例加入纯净水解冻，解冻后加入步骤b制备的发酵种子液，按照比例补加果葡糖浆后搅拌均匀后，采用封口膜将发酵坛密封后置于20摄氏度的环境下发酵45天，检测酒精度为5%vol完成发酵；d．打浆粗滤：经过步骤c发酵后，刺梨原果软化后采用打浆机将刺梨原果打浆，用40目的网筛过滤掉刺梨种子和果皮，啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草，得到刺梨啤酒原酒；e.调配标准化：以酒精度为3%vol，糖度为5%为标准；添加纯净水稀释步骤d得到的刺梨啤酒原酒；f．精滤灌装；经过步骤d调配哈的刺梨啤酒采用错流过滤膜过滤后采用充二氧化碳灌装；h.巴氏灭菌：将灌装好的刺梨啤酒采用70℃的淋浴处理15分钟完成灭菌。其中所述的低温安琪酵母的适宜发酵温度为20℃。所述的啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草均为水分含量低于15%的干制品。所述的步骤f中错流过滤膜的孔径为0.4um。实施例3一种具有缓解痛风病症的刺梨啤酒，其原料组成按照重量份数配比如下：金刺梨80份、啤酒花0.3份、金银花叶2份、结石草1份、夏枯草2份、果葡糖浆8份、低温安琪酵母1.5份、纯净水800份。以上所述的具有缓解痛风病症的刺梨啤酒的制备工艺按下列步骤制备：a．刺梨原果处理：将新鲜刺梨去掉花托后，清水冲洗后，置于零下20℃的冻库内速冻24小时以后备用；b．制备发酵种子液：按照比例将啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草，果葡糖浆加入到纯净水中煮沸后熬煮8分钟后，冷却至温度为25℃，接种低温安琪酵母，置于15摄氏度的环境中发酵24小时后备用；c．接种发酵：将步骤a中经过速冻的刺梨原果，放入发酵坛中，按照比例加入纯净水解冻，解冻后加入步骤b制备的发酵种子液，按照比例补加果葡糖浆后搅拌均匀后，采用封口膜将发酵坛密封后置于15摄氏度的环境下发酵30天，检测酒精度为5%vol完成发酵；d．打浆粗滤：经过步骤c发酵后，刺梨原果软化后采用打浆机将刺梨原果打浆，用30目的网筛过滤掉刺梨种子和果皮，啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草，得到刺梨啤酒原酒；e.调配标准化：以酒精度为3%vol，糖度为5%为标准；添加纯净水稀释步骤d得到的刺梨啤酒原酒；f．精滤灌装；经过步骤d调配哈的刺梨啤酒采用错流过滤膜过滤后采用充二氧化碳灌装；h.巴氏灭菌：将灌装好的刺梨啤酒采用70℃的淋浴处理10分钟完成灭菌。其中所述的低温安琪酵母的适宜发酵温度为10-20℃。所述的啤酒花，金银花叶，结石草，夏枯草均为水分含量低于15%的干制品。所述的步骤f中错流过滤膜的孔径为0.2um。刺梨啤酒品质控制与成分分析检测（1）定性分析，取刺梨啤酒20毫升，用乙酸乙酯萃取两次，浓缩后，进行硅胶薄层层析分析（展开系统氯仿/甲醇10:1），经紫外和硫酸显色剂显色，如图2所示，该定性分析结果显示，刺梨啤酒中含有功能成分黄酮和刺梨三萜类化合物。（2）定量分析：使用手持测糖仪对刺梨啤酒中的含糖量进行检测，采用蒸馏法对刺梨啤酒中酒精度检测，采用紫外分光光度计检测刺梨总三萜，总黄酮，做全波长扫描在545nm下测定刺梨总三萜含量；做全波长扫描在510nm下测定刺梨总黄酮含量。检测结果具体见表1。样品编号酒精度%vol含糖量%总三萜mg/ml总黄酮mg/ml实施例1（贵农5号）3.53.00.104±0.0031.65±0.021实施例2（贵农7号）3.55.00.998±0.0071.52±0.043实施例3（金刺梨）3.05.00.102±0.0051.42±0.012以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，以该工艺生产的刺梨啤酒，金刺梨啤酒等。均仍属于本发明技术方案的范围内。当前第1页12