本发明涉及保健食品
技术领域：
，尤其涉及一种金莲花保健酒及其酿造方法。
背景技术：
：由于现代社会竞争激烈，城市雾霾污染严重，生活节奏又快，忙于工作的人经常处于巨大压力和疲劳状态，身体缺乏锻炼，抵抗力相对也较弱，因此，容易引起咽炎发作或者加重咽部疾病。社会亚健康状态人群也呈上升趋势，亚健康正逐渐成为现代人生活与工作的隐忧。随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。保健酒作为一种能调节机体功能、增强体质的保健食品，越来越受到人们的重视。尤其是发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分(如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等)，合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。然而，中医角度来讲感冒分为风寒感冒与风热感冒，酒为热性，风寒感冒可饮酒以行血散寒，而风热感冒饮酒会加重感冒症状。所以，一般保健酒不适用于风热感冒，且会加重肝脏负荷。金莲花是国家确定的药食同源植物。近代药理研究报道其花水煎液对多种细菌有明显的抑制作用，临床观察表明金莲花对急慢性扁桃体炎、咽炎及上呼吸道感染等疗效显著，抑菌有效成分主要为总黄酮，其它有效成分为藜芦酸、金莲酸以及生物碱、挥发油等。随着社会的进步和科学技术的发展，对金莲花综合开发利用的研究前景广阔。因此，开发药食兼用且在风热感冒期间依旧能够服用的金莲花保健酒饮品有着广泛的市场前景。技术实现要素：针对现有环境导致的现代人咽部疾病容易反复发作，亚健康状态人群逐渐增多，以及现有保健酒不适合在风热感冒期间饮用等问题，本发明提供一种金莲花保健酒及其酿造方法。为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：一种金莲花保健酒，由中药浸膏与辅料经复合发酵制得，所述中药浸膏的相对密度为1.2-1.3，其与辅料的质量比为3-10:1，所述中药浸膏的原料包括如下质量份数的组分：金莲花35-75份；白芍5-30份；知母5-20份；东紫苏5-20份；五味子5-20份，所述辅料由质量比为1:1-2:1-2的高粱、稻壳及谷糠的混合物组成。进一步地，所述中药浸膏的原料包括如下质量份数的组分：金莲花50-70份；白芍5-20份；知母5-15份；东紫苏5-15份；五味子5-10份。进一步地，所述中药浸膏的原料包括如下质量份数的组分：金莲花65份；白芍10份；知母10份；东紫苏10份；五味子5份。本发明中药组分的药理如下：知母，味甘苦，性寒，具有清热泻火、滋阴润燥、止渴除烦等功效；可治疗与热相关的病，对外感热病和肺热都有一定作用。白芍，性微寒，味苦、酸。归肝经、脾经。功效：平抑肝阳，柔肝止痛，治疗肝脾不和，保护肝脏。东紫苏味辛，性平，有发散解表、清热利湿、理气和胃的功能，常用于外感风寒、感冒发热、头疼身痛、咽喉痛、虚火牙痛等症状，此外，对肝脏和心血管疾病具有较好疗效。五味子味酸、甘，性温，具有益气敛肺，生津止渴，内热消渴之功效，主治肺虚久咳或肺肾不足的咳喘，还可促进肝组织再生和胆汁分泌，加速肝内有毒物质的排泄，其保护肝脏作用明显。金莲花，味苦，性寒，无毒，含生物碱、黄酮类等活性成分，具有消炎止渴、清喉利咽、清热解毒、养肝明目、提神健脾、排毒养颜的功效，对慢性咽炎、喉火、扁桃体炎有预防和治疗作用，与东紫苏复配，有利于消炎止痛，缓解咽喉肿痛等症状；与知母、东紫苏共同作用，有助于缓解和治疗风热感冒、感冒发热等症状；与白芍、五味子及东紫苏协同作用，增强养肝护肝功效。相对于现有技术，本发明提供的金莲花保健酒，以金莲花为君药，与白芍、知母、东紫苏、五味子进行复配，得到中药浸膏，与高粱、稻壳及谷糠组成的辅料进行复合发酵，产生大量的营养成分的同时，仍保留有中药的活性成分，使得到的金莲花保健酒具有清喉利咽，缓解咽喉肿痛，清热解毒，缓解风热感冒，养肝护肝等功效，风热感冒患者也可以日常饮用，能够达到保健功效。本发明还提供了上述金莲花保健酒的酿造方法。包括以下步骤：(1)按照所述的原料配比称取各原料组分；(2)将所述金莲花以乙醇为溶剂进行第一提取处理，得到提取液，经浓缩处理，得到第一浸膏；将所述白芍、知母、东紫苏及五味子以乙醇为溶剂进行第二提取处理，得到混合提取液，经浓缩处理，得到第二浸膏，合并第一、第二浸膏，得到所述中药浸膏；将高粱、稻壳及谷糠蒸制1.0-1.5h，得到辅料；(3)将所述中药浸膏与辅料进行混料处理，加入适量水，使含水率为50％-70％，得到混合物料，加入酒曲及糖化酶进行发酵处理；发酵结束后，将酒醅进行蒸馏处理，得到金莲花保健酒。进一步地，步骤(2)中，所述第一提取处理的方法为将金莲花用其质量3-8倍量乙醇浸泡7-15天后，回流提取0.5-1.5h，所述第二提取处理是将白芍、知母、东紫苏及五味子采用超声波辅助提取1-2次，每次采用上述四种组分总质量3-8倍量的乙醇浸泡1.5-2.5h，超声提取0.5-1.5h，提取温度为50-70℃。进一步地，步骤(2)中，所述乙醇体积分数为50％-70％。进一步地，步骤(3)中，酒曲加入量为混合物料料重的0.1％-1％，糖化酶加入量为混合物料料重的0.1％-0.2％，加入时混合物料温度为30℃-38℃。进一步地，步骤(3)中，所述发酵处理过程中，物料温度为18-28℃，物料含水率为55％-80％，发酵时间为10-14d。进一步地，步骤(3)中，所述蒸馏处理过程中，加入酒醅质量10％-15％的谷糠。相对于现有技术，本发明提供的金莲花保健酒的酿造方法，以乙醇为主要提取溶剂，得到中药浸膏，能够使中药中的活性成分充分溶解并保留在保健酒中，药效持久，将中药浸膏与农作物辅料经过发酵得到保健酒，绿色环保，安全可靠。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1一种金莲花保健酒，由中药浸膏与辅料经复合发酵制得，所述中药浸膏的相对密度为1.23(50℃)，其与辅料质量比为3:1，所述中药浸膏的原料包括如下质量份数的组分：金莲花700g；白芍100g；知母100g；东紫苏100g；五味子100g，所述辅料由质量比为1:2:2的高粱、稻壳及谷糠的混合物组成。上述金莲花保健酒的酿造方法。包括以下步骤：(1)按照所述的原料配比称取各原料组分；(2)将所述金莲花以乙醇为溶剂进行提取处理，用金莲花质量5倍量乙醇浸泡10天后，回流提取1.5h，得到提取液，经减压浓缩处理，得到相对密度为1.25的第一浸膏；将所述白芍、知母、东紫苏及五味子以乙醇为溶剂进行提取处理，采用超声波辅助提取1次，用上述四种组分总质量8倍量的乙醇浸泡2.5h，于70℃超声提取1.5h，得到混合提取液，经减压浓缩处理，得到相对密度为1.2的第二浸膏，合并第一、第二浸膏，得到中药浸膏；将高粱、稻壳及谷糠蒸制1.2h，得到辅料；(3)将所述中药浸膏与辅料进行混料处理，加入适量水，使含水率为50％，得到混合物料，当混合物料温度为38℃时，加入混合物料料重0.7％的酒曲和混合物料料重0.2％的糖化酶，控制物料含水率为65％，物料温度为28℃，发酵11d，发酵结束后，向酒醅中加入酒醅质量10％的谷糠进行蒸馏处理，掐头去尾，看花摘酒，即截去酒头和酒尾，得到金莲花保健酒。实施例2一种金莲花保健酒，由中药浸膏与辅料经复合发酵制得，所述中药浸膏的相对密度为1.2(50℃)，其与辅料质量比为6:1，所述中药浸膏的原料包括如下质量份数的组分：金莲花1500g；白芍150g；知母150g；东紫苏150g；五味子150g，所述辅料由质量比为1:1.5:1.5的高粱、稻壳及谷糠的混合物组成。上述金莲花保健酒的酿造方法。包括以下步骤：(1)按照所述的原料配比称取各原料组分；(2)将所述金莲花以乙醇为溶剂进行提取处理，用金莲花质量4倍量乙醇浸泡12天后，回流提取1.5h，得到提取液，经减压浓缩处理，得到相对密度为1.2的第一浸膏；将所述白芍、知母、东紫苏及五味子以乙醇为溶剂进行提取处理，采用超声波辅助提取2次，第一次采用上述四种组分总质量5倍量的乙醇浸泡2h，于55℃超声提取1h，得到混合提取液，第二次用上述四种组分总质量5倍量的乙醇于55℃超声提取0.5h，得到提取液，合并提取液，经减压浓缩处理，得到相对密度为1.2的第二浸膏，合并第一、第二浸膏，得到中药浸膏；将高粱、稻壳及谷糠蒸制1.5h，得到辅料；(3)将所述中药浸膏与辅料进行混料处理，加入适量水，使含水率为70％，得到混合物料，当混合物料温度为30℃时，加入混合物料料重1％的酒曲和混合物料料重0.2％的糖化酶，控制物料含水率为75％，物料温度为20℃，发酵10d，发酵结束后，向酒醅中加入酒醅质量10％的谷糠进行蒸馏处理，掐头去尾，看花摘酒，即截去酒头和酒尾，得到金莲花保健酒。实施例3一种金莲花保健酒，由中药浸膏与辅料经复合发酵制得，所述中药浸膏的相对密度为1.22(50℃)，其与辅料质量比为5:1，所述中药浸膏的原料包括如下质量份数的组分：金莲花650g；白芍100g；知母100g；东紫苏100g；五味子50g，所述辅料由质量比为1:2:2的高粱、稻壳及谷糠的混合物组成。上述金莲花保健酒的酿造方法。包括以下步骤：(1)按照所述的原料配比称取各原料组分；(2)将所述金莲花以乙醇为溶剂进行提取处理，用金莲花质量3倍量乙醇浸泡15天后，回流提取1.5h，得到提取液，经减压浓缩处理，得到相对密度为1.2的第一浸膏；将所述白芍、知母、东紫苏及五味子以乙醇为溶剂进行提取处理，采用超声波辅助提取1次，用上述四种组分总质量8倍量的乙醇浸泡1.5h，于70℃超声提取1.5h，得到混合提取液，经减压浓缩处理，得到相对密度为1.25的第二浸膏，合并第一、第二浸膏，得到中药浸膏；将高粱、稻壳及谷糠蒸制1h，得到辅料；(3)将所述中药浸膏与辅料进行混料处理，加入适量水，使含水率为60％，得到混合物料，当混合物料温度为35℃时，加入混合物料料重0.5％的酒曲和混合物料料重0.2％的糖化酶，控制物料含水率为70％，物料温度为25℃，发酵12d，发酵结束后，向酒醅中加入酒醅质量12％的谷糠进行蒸馏处理，掐头去尾，看花摘酒，即截去酒头和酒尾，得到金莲花保健酒。实施例4一种金莲花保健酒，由中药浸膏与辅料经复合发酵制得，所述中药浸膏的相对密度为1.23(50℃)，其与辅料质量比为8:1，所述中药浸膏的原料包括如下质量份数的组分：金莲花700g；白芍200g；知母150g；东紫苏150g；五味子100g，所述辅料由质量比为1:1:1的高粱、稻壳及谷糠的混合物组成。(1)按照所述的原料配比称取各原料组分；(2)将所述金莲花以乙醇为溶剂进行提取处理，用金莲花质量8倍量乙醇浸泡7天后，回流提取0.5h，得到提取液，经减压浓缩处理，得到相对密度为1.25的第一浸膏；将所述白芍、知母、东紫苏及五味子以乙醇为溶剂进行提取处理，采用超声波辅助提取2次，第一次采用上述四种组分总质量5倍量的乙醇浸泡2h，于55℃超声提取1h，得到混合提取液，第二次用上述四种组分总质量5倍量的乙醇于50℃超声提取0.5h，得到提取液，合并提取液，经减压浓缩处理，得到相对密度为1.2的第二浸膏，合并第一、第二浸膏，得到中药浸膏；将高粱、稻壳及谷糠蒸制1.5h，得到辅料；(3)将所述中药浸膏与辅料进行混料处理，加入适量水，使含水率为50％，得到混合物料，当混合物料温度为38℃时，加入混合物料料重1％的酒曲和混合物料料重0.1％的糖化酶，控制物料含水率为55％，物料温度为18℃，发酵14d，发酵结束后，向酒醅中加入酒醅质量15％的谷糠进行蒸馏处理，掐头去尾，看花摘酒，即截去酒头和酒尾，得到金莲花保健酒。实施例5一种金莲花保健酒，由中药浸膏与辅料经复合发酵制得，所述中药浸膏的相对密度为1.25(50℃)，其与辅料质量比为10:1，所述中药浸膏的原料包括如下质量份数的组分：金莲花750g；白芍300g；知母200g；东紫苏200g；五味子200g，所述辅料由质量比为1:1.2:1.2的高粱、稻壳及谷糠的混合物组成。上述金莲花保健酒的酿造方法。包括以下步骤：(1)按照所述的原料配比称取各原料组分；(2)将所述金莲花以乙醇为溶剂进行提取处理，用金莲花质量5倍量乙醇浸泡10天后，回流提取1h，得到提取液，经减压浓缩处理，得到相对密度为1.2的第一浸膏；将所述白芍、知母、东紫苏及五味子以乙醇为溶剂进行提取处理，采用超声波辅助提取1次，用上述四种组分总质量8倍量的乙醇浸泡2.5h，于60℃超声提取1.5h，得到混合提取液，经减压浓缩处理，得到相对密度为1.3的第二浸膏，合并第一、第二浸膏，得到中药浸膏；将高粱、稻壳及谷糠蒸制处h，得到辅料；(3)将所述中药浸膏与辅料进行混料处理，加入适量水，使含水率为70％，得到混合物料，当混合物料温度为30℃时，加入混合物料料重0.1％的酒曲和混合物料料重0.2％的糖化酶，控制物料含水率为80％，物料温度为28℃，发酵10d，发酵结束后，向酒醅中加入酒醅质量10％的谷糠进行蒸馏处理，掐头去尾，看花摘酒，即截去酒头和酒尾，得到金莲花保健酒。为了更好的说明本发明实施例提供的金莲花保健酒的特性，下面将实施例1制备的金莲花保健酒进行相关的药理实验。实验例1消炎作用实验采用小鼠耳肿胀实验模型：取icr小鼠48只，雌雄各半，体重18～22g，随机分为4组，每组12只，设空白对照组、模型组、阳性对照组(地塞米松，0.02g/kg)及给药组(实施例组，剂量0.2ml/10g·d-1，相当于3.6g浸膏/kg·d-1)。灌胃给药，每天2次，连续3d；空白对照组给予蒸馏水，模型组给予52％二锅头，0.2ml/10g。末次给药30min后，于小鼠右耳正反两面采用定点推注法涂抹二甲苯15μl，左耳为对照。30min后，颈椎脱臼处死。用直径8mm的打孔器取左、右耳片。称重，以两耳片重量之差(mg)为肿胀度。结果如表1所示。表1注：与空白对照组及模型组比较，*p<0.05，**p<0.01以上数据显示，与空白对照组及模型组对比，本发明实施例提供的金莲花保健酒对小鼠的耳肿胀抑制率较高，说明本发明实施例提供的金莲花保健酒具有较好的消炎功效。实验例2利咽作用实验取spf级sd大鼠60只，雌雄各半，随机分6组，每组10只，分别为空白对照组，模型对照组，西瓜霜阳性对照组，实施例组。除空白对照组外，其他各组采用体积分数15％氨水喷雾复制sd大鼠急性咽炎模型，用喉头喷雾器于动物咽部喷体积分数15％氨水，每次喷3揿，每天上、下午各1次，连续3d，造成急性咽炎模型；空白对照组喷生理盐水。第4天，各组动物按相应剂量给药：实施例组及西瓜霜阳性对照组分别给予相应药物灌胃，而空白对照组与模型组给予生理盐水灌胃，每天1次，连续3d。每日观察记录各组动物外观状态，并观察动物咽部情况，包括黏膜形态、色泽等。从sd大鼠急性咽炎造模第1天开始，除空白对照组外，其他各组的大部分动物开始频繁搔抓口部，饮水，并出现咽部充血、肿胀，黏膜呈鲜红色等症状，症状逐日加重，第3天症状更为明显。经给药治疗后，西瓜霜阳性对照组、实施例组的大鼠上述症状逐渐消失，而模型对照组大鼠除了搔抓口部的情况消失外，其他症状仍明显存在。说明本发明实施例中提供的金莲花保健酒能够缓解大鼠的急性咽炎症状，具有消炎止渴、清喉利咽，缓解咽喉肿痛的功效。实验例3对亚急性肝损伤的保护作用的实验动物模型建立将48只sd大鼠随机分为4组即空白对照组、模型组、阳性对照组(葵花护肝片，0.525g/kg)、实施例组。空白对照组给予蒸馏水；模型组每天灌胃给予52％二锅头10ml/kg，每天1次，连续4周，复制亚急性酒精性肝损伤大鼠模型。阳性对照组和组方组给予受试药物，给药体积为10ml/kg，连续4周，每周称定体质量一次，调整给药剂量。指标检测及方法1.一般情况观察实验过程中各组动物的一般情况，包括精神、活动状况、饮食、排便、皮毛等，每周测1次体质量，观察大鼠的体质量变化情况。末次给药后8h，称体质量，10％水合氯醛(0.3ml/100g)麻醉，腹主动脉取血，3000r/min离心15min，取上清液制备血清，-20℃保存待检；分离肝脏组织，称定，左叶置于10％福尔马林中固定，右叶迅速放置于液氮中冷冻保存。2.肝脏指数肝脏指数(％)＝肝脏质量(g)/体质量(g)×100％。结果见表2。表2组别体重(g)肝脏比(％)空白对照214.5±11.03.33±0.43模型组206.0±7.53.67±0.26阳性对照组213.0±7.53.38±0.19实施例组212.5±12.53.66±0.113.指标检测方法检测大鼠血脂、肝功及血清中sod、mda的水平，总胆红素(tbil)、血清胆固醇(cho)、血清低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)、血清高密度脂蛋白胆固醇(hdl-c)、甘油三酯(tg)检测均按试剂盒说明书进行检测；采用全自动生化分析仪检测大鼠血清中丙氨酸氨基转移酶(alt)、天门冬氨酸氨基转移酶(ast)；化学比色法检测大鼠血清中丙二醛(mda)、超氧化物歧化酶(sod)的水平。与空白组比较，模型组大鼠血清中cho、tg、ldl-c水平均显著升高，hdl-c水平降低(p＜0.01)，表明模型复制成功。与模型组相比，实施例组大鼠血清中cho、tg、ldl-c水平降低(p＜0.01或p＜0.05)；hdl-c均升高(p＜0.01)，如表3所示。表3注：与空白组比较，**p＜0.01；与模型组比较，#p＜0.05，##p＜0.01模型组与空白对照组比较血清alt，ast均升高，具有统计学意义(p＜0.01)；阳性对照及实施例组与模型组比较血清alt，ast均有下降，与模型组相比具有统计学意义p＜0.01或p＜0.05，如表4所示。表4注：与空白组比较，**p＜0.01；与模型组比较，#p＜0.05，##p＜0.01模型组大鼠血清中sod水平降低、mda水平升高，与空白对照组相比具有统计学意义(p＜0.01)；实施例组sod水平升高，与模型组相比具有统计学意义(p＜0.01)；mda水平降低，与模型组相比具有统计学意义(p＜0.01或p＜0.05)；阳性对照组(葵花护肝片组)sod水平较升高，与模型组相比具有统计学意义，如表5所示。表5注：与空白组比较，**p＜0.01；与模型组比较，#p＜0.05，##p＜0.01以上数据说明本发明实施例提供的金莲花保健酒对亚急性肝损伤有一定的保护作用，具有养肝护肝功效。实验例4选取风热感冒患者具有喉咙痒、喉咙肿痛症状的患者120例，每天饮用实施例1中金莲花保健酒50ml，每天1-2次，一般3-5天见效，症状改善，疼痛消失，咽喉清爽舒适，症状改善率90％以上，达到治疗保健目的。上述数据说明本发明实施例提供的金莲花保健酒够有效缓解感冒病人咽喉肿痛症状，对肝脏无明显毒副作用，并有能够起到一定的养肝护肝功效，适合日常饮用。本发明实施例2-6中的金莲花保健酒具有与实施例1中的相当的效果。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12