本发明涉及保健酒加工
技术领域：
，具体涉及一种蛹虫草酒及其制备方法。
背景技术：
：蛹虫草又名北虫草、北冬虫夏草、蛹草等,是我国著名的传统珍贵中药材之一。现代研究表明,蛹虫草具有与冬虫夏草极其相似的药理作用,可以作为冬虫夏草的代用品。经国内有关权威部门的检测表明，蛹虫草含虫草素、d-甘露醇、虫草多糖、腺苷、麦角甾醇、sod酶、九种维生素、胡萝卜素、硒、锌、30余种无机元素、以及十八种氨基酸等百余种营养源与药源。具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、增强免疫功能、改善亚健康状态、预防心脑血管疾病、强身健体、抗疲劳的功效，对男女性功能衰退有较好的预防和治疗作用，可美容肌肤、抗衰防皱，可消除黄褐斑、老年斑、青春豆，还能保肝、护肝、调节血糖血脂等，可制成保健酒。目前市场上销售的虫草酒主要有：野生冬虫夏草浸泡酒、人工培育得到的虫草植株浸泡酒。野生冬虫夏草浸泡酒虽然成分全面，有效成分含量高，但由于乱采滥挖，已濒临绝迹，且很多地区因环境污染严重，导致野生冬虫夏草重金属含量超标，不宜过多服用。而人工培育得到的虫草植株浸泡酒时，多丢弃培养基成分，仅采用上部活体植株进行浸泡，但是培养基成分中仍含有较多的活性物质，如果能将其进行利用，将能大大提高活性成分的析出，但是，虫草培养基中由于培养基质的需求，其除了含有活性成分外，还会影响酒体风味，由于培养基的培养需求，还有可能会使培养基中有金属离子残留；本申请的申请人在申请日前也申请了采用带基质虫草植株浸泡生产虫草酒的专利，申请号为：201810221881.8，但是在本申请人研究的在先申请中，仅考虑了虫草酒的保健功效，并未解决如何解决改善虫草酒风味、提高虫草酒在进行带基质培养过程中所产生的食品安全隐患。技术实现要素：针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种蛹虫草酒及其制备方法，采用本方法制得的虫草酒活性物质和风味物质含量高，且重金属含量符合国家标准，安全性高，品质佳。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种蛹虫草酒，所述虫草酒由高度酒浸泡带培养基质的活体虫草植株制得。进一步地，所述高度酒的酒度为25-60°。进一步地，所述高度酒为汾酒、劲酒、茅台酒、黄酒或自制米酒。进一步地，所述自制米酒的制作方法为：取野生的酒曲草作为酒母，与煮熟的大米混合，酒曲草与煮熟大米重量配比为1:60-80，于20-25℃下自然发酵3-5个月后，蒸馏即得。上述蛹虫草酒的制备方法，包括以下步骤：(1)向玻璃酒瓶中放入培养基质，高温灭菌后接种蛹虫草进行培养，待蛹虫草子实体长出且孢子粉达80％-90％成熟时，向酒瓶中加入所述酒瓶容量65-70％的酒，静置浸泡至酒精度稳定不变后，于无菌条件下将酒液倒出，得一次浸泡酒，用不同批次的一次浸泡酒相互勾兑至生产所需的酒精度后，静置10-15天，得一次熟化酒；(2)在无菌条件下，将上述一次熟化酒重新灌注回内含蛹虫草子实体和培养基质的玻璃酒瓶中，灌注量按照产品说明书上所标的瓶装实际容量定，灌注结束后，盖上瓶盖但不旋紧，于无菌条件下、22-25℃下静置浸泡20-30天，得二次熟化酒；(3)对上述二次熟化酒进行质量检验，经检验合格的产品，旋紧瓶盖，密封，包装入库，即得所述蛹虫草酒。进一步地，步骤(1)中，所述培养基质包括大米和营养液，所述营养液的制作方法为：取收割子实体后余留下来的长满菌丝的蛹虫草培养基，于100℃下煎煮30min，冷却至60℃后去渣，粗虑，将滤液离心后，取上层清液，即得金黄色的透明营养液。进一步地，所述大米也可以用小麦替代。所述酒曲草为等量的辣蓼草和茯苓的组合物。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：1、本发明通过对现有技术进行改进，解决了现有蛹虫草酒重金属含量超标、有效成分含量低和风味差的问题，采用本方法制得的虫草酒活性物质和风味物质含量高，且重金属含量符合国家标准，安全性高，品质佳。2、本发明蛹虫草孢子粉达80％-90％成熟时才开始浸泡，不但可提高虫草酒活性成分含量、改善酒体口感，还能提高观赏价值。不够成熟的虫草，其孢子粉含量偏低，生产出来的虫草酒，虫草成分也随之而偏低，而太老的北(蛹)虫草，虽然孢子粉含量稍有提高，但其中有部分的孢子粉已经老化，活性衰减，且孢子粉过于成熟，会从草体表面部分掉落，草体也进入老龄期，老龄期的草体在经受了基酒的浸泡后，就会出现草体收缩变软，不能保持直立状态，观赏价值差，同时，申请人还研究发现，在蛹虫草孢子粉含量达80％-90％时，培养基对酒体口感的影响最小，而且，此时，金属离子多富集于植株中，不易被酒析出，此时浸泡的虫草酒其口感最好。3、本发明采用不同批次的一次浸泡酒相互勾兑至生产所需的酒精度后才静置熟化，与使用其他酒进行勾兑相比，可保证获得活性成分含量较高、风味更佳的虫草酒，进而提高其品质。4、本发明二次熟化酒是通过对一次熟化酒盖上瓶盖但不旋紧的方式熟化获得，适量氧气的通入不但加速熟化，还可增加风味物质的生成，使虫草酒达到新的平衡、和谐，使口感更柔和，风味更佳。5、本发明培养基质中的营养液有两大优点：第一，富含营养成分，包括淀粉成分，和虫草成分，这两大组份对新培养的北(蛹)虫草菌丝体生长很有利，具有增强菌株抗杂菌污染的效果，使菌株生长更加旺盛；第二，由于培养基里添加了富含虫草成分的营养液，又因为浸泡虫草酒是全新鲜、全菌株、全培养基浸泡工艺，在浸泡过程中，原来培养基中所含有的虫草成分，也一同被溶解到酒液中，产生了阶梯富集虫草有效成分含量的效果，使得酒液中的虫草成分含量更高。6、与使用普通白酒浸泡相比，本发明采用的汾酒、劲酒、黄酒和自制米酒浸泡更利于有效成分的溶出，提高其含量，增强保健功效。【具体实施方式】以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。实施例1本实施例蛹虫草酒的制备方法，包括以下步骤：(1)向玻璃酒瓶中放入培养基质，高温灭菌后接种蛹虫草进行培养，待蛹虫草子实体长出且孢子粉达80％成熟时，向酒瓶中加入所述酒瓶容量65％的度数为25°的汾酒，静置浸泡至酒精度稳定不变后，于无菌条件下将酒液倒出，得一次浸泡酒，用不同批次的一次浸泡酒相互勾兑至生产所需的酒精度后(即勾兑时将酒精度较低的一次浸泡酒加入酒精度较高的一次浸泡酒中，并检测混合后的酒精度，反复操作至达到所需的酒精度为止)，静置10天，得一次熟化酒。所述培养基质包括大米和营养液，所述营养液的制作方法为：取收割子实体后余留下来的长满菌丝的蛹虫草培养基，于100℃下煎煮30min，冷却至60℃后去渣，粗虑，将滤液离心后，取上层清液，即得金黄色的透明营养液。(2)在无菌条件下，将上述一次熟化酒重新灌注回内含蛹虫草子实体和培养基质的玻璃酒瓶中，灌注量按照产品说明书上所标的瓶装实际容量定，灌注结束后，盖上瓶盖但不旋紧，于无菌条件下、22℃下静置浸泡20天，得二次熟化酒。(3)对上述二次熟化酒进行质量检验，经检验合格的产品，旋紧瓶盖，密封，包装入库，即得所述蛹虫草酒。实施例2本实施例蛹虫草酒的制备方法，包括以下步骤：(1)向玻璃酒瓶中放入培养基质，高温灭菌后接种蛹虫草进行培养，待蛹虫草子实体长出且孢子粉达90％成熟时，向酒瓶中加入所述酒瓶容量70％的度数为60°的劲酒，静置浸泡至酒精度稳定不变后，于无菌条件下将酒液倒出，得一次浸泡酒，用不同批次的一次浸泡酒相互勾兑至生产所需的酒精度后(即勾兑时将酒精度较低的一次浸泡酒加入酒精度较高的一次浸泡酒中，并检测混合后的酒精度，反复操作至达到所需的酒精度为止)，静置15天，得一次熟化酒。所述培养基质包括小麦和营养液，所述营养液的制作方法为：取收割子实体后余留下来的长满菌丝的蛹虫草培养基，于100℃下煎煮30min，冷却至60℃后去渣，粗虑，将滤液离心后，取上层清液，即得金黄色的透明营养液。(2)在无菌条件下，将上述一次熟化酒重新灌注回内含蛹虫草子实体和培养基质的玻璃酒瓶中，灌注量按照产品说明书上所标的瓶装实际容量定，灌注结束后，盖上瓶盖但不旋紧，于无菌条件下、25℃下静置浸泡30天，得二次熟化酒。(3)对上述二次熟化酒进行质量检验，经检验合格的产品，旋紧瓶盖，密封，包装入库，即得所述蛹虫草酒。实施例3本实施例蛹虫草酒的制备方法，包括以下步骤：(1)向玻璃酒瓶中放入培养基质，高温灭菌后接种蛹虫草进行培养，待蛹虫草子实体长出且孢子粉达85％成熟时，向酒瓶中加入所述酒瓶容量68％的度数为42°的黄酒，静置浸泡至酒精度稳定不变后，于无菌条件下将酒液倒出，得一次浸泡酒，用不同批次的一次浸泡酒相互勾兑至生产所需的酒精度后(即勾兑时将酒精度较低的一次浸泡酒加入酒精度较高的一次浸泡酒中，并检测混合后的酒精度，反复操作至达到所需的酒精度为止)，静置13天，得一次熟化酒。所述培养基质包括大米和营养液，所述营养液的制作方法为：取收割子实体后余留下来的长满菌丝的蛹虫草培养基，于100℃下煎煮30min，冷却至60℃后去渣，粗虑，将滤液离心后，取上层清液，即得金黄色的透明营养液。(2)在无菌条件下，将上述一次熟化酒重新灌注回内含蛹虫草子实体和培养基质的玻璃酒瓶中，灌注量按照产品说明书上所标的瓶装实际容量定，灌注结束后，盖上瓶盖但不旋紧，于无菌条件下、23℃下静置浸泡25天，得二次熟化酒。(3)对上述二次熟化酒进行质量检验，经检验合格的产品，旋紧瓶盖，密封，包装入库，即得所述蛹虫草酒。实施例4本实施例蛹虫草酒的制备方法，包括以下步骤：(1)向玻璃酒瓶中放入培养基质，高温灭菌后接种蛹虫草进行培养，待蛹虫草子实体长出且孢子粉达88％成熟时，向酒瓶中加入所述酒瓶容量69％的度数为30°的自制米酒，静置浸泡至酒精度稳定不变后，于无菌条件下将酒液倒出，得一次浸泡酒，用不同批次的一次浸泡酒相互勾兑至生产所需的酒精度后(即勾兑时将酒精度较低的一次浸泡酒加入酒精度较高的一次浸泡酒中，并检测混合后的酒精度，反复操作至达到所需的酒精度为止)，静置12天，得一次熟化酒。所述自制米酒的制作方法为：取野生的酒曲草作为酒母，与煮熟的大米混合，酒曲草与煮熟大米重量配比为1:60，于20℃下自然发酵3个月后，蒸馏即得。所述酒曲草为等量的辣蓼草和茯苓的组合物。所述培养基质包括小麦和营养液，所述营养液的制作方法为：取收割子实体后余留下来的长满菌丝的蛹虫草培养基，于100℃下煎煮30min，冷却至60℃后去渣，粗虑，将滤液离心后，取上层清液，即得金黄色的透明营养液。(2)在无菌条件下，将上述一次熟化酒重新灌注回内含蛹虫草子实体和培养基质的玻璃酒瓶中，灌注量按照产品说明书上所标的瓶装实际容量定，灌注结束后，盖上瓶盖但不旋紧，于无菌条件下、23℃下静置浸泡22天，得二次熟化酒。(3)对上述二次熟化酒进行质量检验，经检验合格的产品，旋紧瓶盖，密封，包装入库，即得所述蛹虫草酒。实施例5本实施例蛹虫草酒的制备方法，包括以下步骤：(1)向玻璃酒瓶中放入培养基质，高温灭菌后接种蛹虫草进行培养，待蛹虫草子实体长出且孢子粉达84％成熟时，向酒瓶中加入所述酒瓶容量70％的度数为35°的自制米酒，静置浸泡至酒精度稳定不变后，于无菌条件下将酒液倒出，得一次浸泡酒，用不同批次的一次浸泡酒相互勾兑至生产所需的酒精度后(即勾兑时将酒精度较低的一次浸泡酒加入酒精度较高的一次浸泡酒中，并检测混合后的酒精度，反复操作至达到所需的酒精度为止)，静置15天，得一次熟化酒。所述自制米酒的制作方法为：取野生的酒曲草作为酒母，与煮熟的大米混合，酒曲草与煮熟大米重量配比为1:80，于25℃下自然发酵5个月后，蒸馏即得。所述酒曲草为等量的辣蓼草和茯苓的组合物。所述培养基质包括小麦和营养液，所述营养液的制作方法为：取收割子实体后余留下来的长满菌丝的蛹虫草培养基，于100℃下煎煮30min，冷却至60℃后去渣，粗虑，将滤液离心后，取上层清液，即得金黄色的透明营养液。(2)在无菌条件下，将上述一次熟化酒重新灌注回内含蛹虫草子实体和培养基质的玻璃酒瓶中，灌注量按照产品说明书上所标的瓶装实际容量定，灌注结束后，盖上瓶盖但不旋紧，于无菌条件下、22℃下静置浸泡28天，得二次熟化酒。(3)对上述二次熟化酒进行质量检验，经检验合格的产品，旋紧瓶盖，密封，包装入库，即得所述蛹虫草酒。实施例6本实施例蛹虫草酒的制备方法，包括以下步骤：(1)向玻璃酒瓶中放入培养基质，高温灭菌后接种蛹虫草进行培养，待蛹虫草子实体长出且孢子粉达85％成熟时，向酒瓶中加入所述酒瓶容量70％的度数为55°的茅台酒，静置浸泡至酒精度稳定不变后，于无菌条件下将酒液倒出，得一次浸泡酒，用不同批次的一次浸泡酒相互勾兑至生产所需的酒精度后(即勾兑时将酒精度较低的一次浸泡酒加入酒精度较高的一次浸泡酒中，并检测混合后的酒精度，反复操作至达到所需的酒精度为止)，静置15天，得一次熟化酒。所述培养基质包括小麦和营养液，所述营养液的制作方法为：取收割子实体后余留下来的长满菌丝的蛹虫草培养基，于100℃下煎煮30min，冷却至60℃后去渣，粗虑，将滤液离心后，取上层清液，即得金黄色的透明营养液。(2)在无菌条件下，将上述一次熟化酒重新灌注回内含蛹虫草子实体和培养基质的玻璃酒瓶中，灌注量按照产品说明书上所标的瓶装实际容量定，灌注结束后，盖上瓶盖但不旋紧，于无菌条件下、22℃下静置浸泡28天，得二次熟化酒。(3)对上述二次熟化酒进行质量检验，经检验合格的产品，旋紧瓶盖，密封，包装入库，即得所述蛹虫草酒。本发明实施例6制得蛹虫草酒品质检测结果见表1:表1检测结果本发明实施例6制得蛹虫草酒重金属及有毒物质含量检测结果见表2:表2重金属及有毒物质含量检测结果项目单位技术要求检验结果判定检测方法甲醇g/l≤2.00.04合格gb5009.266-2016氰化物(以hcn计)mg/l≤8.0未检出合格gb5009.36-2016铅(以pb计)mg/kg≤0.2未检出合格gb5009.12-2017苯甲酸g/kg≤0.4未检出合格gb5009.28-2016山梨酸g/kg≤0.4未检出合格gb5009.28-2016柠檬黄g/kg≤0.1未检出合格gb5009.35-2016亮蓝g/kg≤0.025未检出合格gb5009.35-2016对比试验：一、蛹虫草孢子粉成熟度对虫草酒活性成分含量及观赏性的影响：试验设置组1、组2、组3、组4、组5、组6、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4、对照组5、对照组6共12个小组，组1至组6分别采用实施例1至实施例6的方法生产蛹虫草酒；对照组1：孢子粉达75％成熟时开始泡酒，其他步骤与实施例2相同；对照组2：孢子粉达70％成熟时开始泡酒，其他步骤与实施例2相同；对照组3：孢子粉达65％成熟时开始泡酒，其他步骤与实施例2相同；对照组4：孢子粉达60％成熟时开始泡酒，其他步骤与实施例2相同；对照组5：孢子粉达95％成熟时开始泡酒，其他步骤与实施例2相同；对照组6：孢子粉达100％成熟时开始泡酒，其他步骤与实施例2相同。本试验蛹虫草菌种购买自云南优暖生物科技有限公司。检测各组虫草酒中活性成分含量及外观情况，其中，各活性成分采用高效液相色谱法测定，外观情况是观察浸泡后的子实体是否保持直立，直立则观赏性高，萎蔫则观赏性差，结果见表3：表3各组虫草酒中活性成分含量及外观情况由表3可知：蛹虫草孢子粉成熟度可影响虫草酒活性成分含量及观赏性，当蛹虫草孢子粉成熟度为80-90％时，可提高虫草酒活性成分含量，还能保持子实体直立状态，提高了观赏价值。二、使用普通酒勾兑与使用一次浸泡酒勾兑对活性成分含量的影响：试验设置组1、组2、组3、组4、组5、组6、对照组1、对照组2共8个小组，组1至组5分别采用实施例1至实施例6的方法生产蛹虫草酒；对照组1：步骤(1)使用水代替一次浸泡酒进行勾兑，其他步骤与实施例2相同；对照组2：步骤(1)使用普通白酒代替一次浸泡酒进行勾兑，其他步骤与实施例2相同。本试验蛹虫草菌种购买自云南优暖生物科技有限公司。检测各组虫草酒中活性成分含量，其中，各活性成分采用高效液相色谱法测定，结果见表4：表4各组虫草酒中活性成分含量由表4可知：本发明采用不同批次的一次浸泡酒相互勾兑至生产所需的酒精度后才静置熟化，与使用其他酒进行勾兑相比，可保证获得活性成分含量较高、风味更佳的虫草酒，进而提高其品质。三、瓶盖旋拧方式对蛹虫草感官评价的影响试验设置组1、对照组1、对照组2共3个小组，组1采用实施例2的方法生产蛹虫草酒；对照组1：步骤(2)灌注结束后，打开瓶盖，其他步骤与实施例2相同；对照组2：步骤(2)灌注结束后，盖上并密封瓶盖，其他步骤与实施例2相同。本试验蛹虫草菌种购买自云南优暖生物科技有限公司。对各组虫草酒进行感官评价，结果见表5：表5各组虫草酒进行感官评价从表5可知：通过上瓶盖但不旋紧的方式制得二次熟化酒可增加风味物质的生成，提高滋味和香味，使虫草酒达到新的平衡、和谐，使口感更柔和，风味更佳。四、培养基质对对活性成分含量的影响：试验设置组1、对照组1、对照组2共3个小组，组1采用实施例5的方法生产蛹虫草酒；对照组1：步骤(1)采用常规麦基培养基来培养蛹虫草，其他步骤与实施例5相同；对照组2：步骤(1)采用等量的水代替培养基质中的营养液，其他步骤与实施例5相同。本试验蛹虫草菌种购买自云南优暖生物科技有限公司。检测各组虫草酒中活性成分含量，其中，各活性成分采用高效液相色谱法测定，结果见表6：表6各组虫草酒中活性成分含量从表6可知：本发明培养基质中的营养液可提高虫草酒有效成分含量，使得酒液中的虫草成分含量更高。五、不同酒品种浸泡对活性成分的影响：试验设置组1、组2、组3、组4、组5、组6、对照组1、对照组2、对照组3共9个小组，组1至组6分别采用实施例1至实施例6的方法生产蛹虫草酒；对照组1：步骤(1)中采用普通米酒浸泡，其他步骤与实施例3相同；对照组2：步骤(1)中采用红薯酒浸泡，其他步骤与实施例3相同；对照组3：步骤(1)中采用高粱酒浸泡，其他步骤与实施例3相同。本试验蛹虫草菌种购买自云南优暖生物科技有限公司。检测各组虫草酒中活性成分含量及外观情况，其中，各活性成分采用高效液相色谱法测定，结果见表7：表7各组虫草酒中活性成分含量由表7可知：与使用普通酒浸泡相比，本发明采用的汾酒、劲酒、茅台酒、黄酒和自制米酒浸泡更利于有效成分的溶出，提高其含量，增强保健功效。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12