一种甘蔗玫瑰果酒及其发酵方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种甘蔗玫瑰果酒及其发酵方法。

背景技术：

目前，业内常用的现有技术是这样的：我国是世界三大主要的甘蔗产地之一，就我国甘蔗的利用现状而言，存在利用附加值较低的问题。从利用现状而言，甘蔗的利用附加值较低。甘蔗含糖量高，且铁的含量特别多，居水果之首，此外还含有大量人体必需的其他微量元素，如钙、磷、锰、锌等以及多种有利于人体健康的氨基酸和维生素类物质，如天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸以及维生素b1、维生素b2、维生素b6和维生素c等。用其酿造果酒是提高附加值的有效方法。但其口味单一，缺乏特色是甘蔗果酒发展的根本原因。

玫瑰作为主要的观赏植物，在我国有广泛的种植。玫瑰花可入药，性温，味甘而微苦、无毒。科学研究发现，玫瑰有助于促进新陈代谢，还能有效地清除自由基，消除色素沉着，并可以调节生理机能，促进血液循环，具有养颜美容之功效。甘蔗和玫瑰花各自的特点鲜明，且相互独立。若将二者有机结合起来开发一种新型产品，无疑会产生一加一大于二的效果。

综上所述，现有技术存在的问题是：

(1)现有的甘蔗存在利用附加值较低；

(2)现有的甘蔗果酒其口味单一，缺乏特色。

技术实现要素：

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种甘蔗玫瑰果酒及其发酵方法。

本发明是这样实现的，一种甘蔗玫瑰果酒的发酵方法，具体包括以下步骤：

步骤一，分选机初步处理：用清水洗去甘蔗表皮的泥砂和杂物，去除甘蔗节头，清洗干净，备用；玫瑰花去蒂，称重；

步骤二，甘蔗榨汁处理：将清洗的甘蔗用甘蔗榨汁机榨汁，向甘蔗汁中加入0.01-0.04％抗坏血酸进行护色，加入60-80mg/l偏重亚硫酸钾进行杀菌；

步骤三，成分调整：将果汁的含糖量用白砂糖调整，每1l果汁中加入3g～5g去蒂玫瑰干花；用柠檬酸将果汁ph调节至3.5～5.5；调整好的甘蔗玫瑰果汁装入发酵罐备用；

步骤四，果酒酵母种子液制备：对酵母进行活化，制备种子液；

步骤五，酒精发酵：将果酒酵母种子液按照5％～9％的添加量接种到发酵罐中，混匀，于28℃的条件下发酵7天～9天；

步骤六，灭菌：发酵结束后，用八层纱布对酒液过滤，过滤后巴氏消毒30min；

步骤七，陈酿：将酒液置于低温下保存，陈酿1～2个月。

进一步，步骤三中将果汁的含糖量用白砂糖调整至16％～24％。

进一步，步骤四中，酵母活化步骤为：

称取0.1％果酒酵母，加到4％葡萄糖溶液中，摇晃使菌体分散，于30℃恒温培养箱中培养1h～2h，每20min震荡一次。

进一步，步骤四中，种子液制备步骤为：

取适量果汁，在无菌条件下，按4％～6％的接种量接种酵母活化液，混匀，于30℃条件下，培养，驯化一代，驯化时间为20～24h。

本发明的另一目的在于提供一种由所述甘蔗玫瑰果酒的发酵方法制备的甘蔗玫瑰果酒。

本发明的另一目的在于提供一种由所述甘蔗玫瑰果酒制备的酒精饮料。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：

本发明以甘蔗和玫瑰花瓣为主要原料，酿制而成的甘蔗玫瑰果酒具有色泽诱人，酒体干净清爽，入口绵甜，带有优雅的玫瑰香味，具有甘蔗特有的甜香，落口爽净的特点。

本发明为一种发酵型的甘蔗玫瑰果酒，甘蔗主要提供酒精发酵的糖分，玫瑰花用于增强酒体色泽和主要的风味、口感，以及增加促进新陈代谢，清除自由基，消除色素沉着，调节生理机能，促进血液循环，养颜美容等保健功效。此外原料来源广泛，生产工艺简单，适合大规模生产，有助于增加原料的附加值。我国是世界上主要的三大甘蔗产区之一，其中百分之八十用于制糖，剩余百分之二十用于直接消费和生产燃料乙醇。

附图说明

图1是本发明实施例提供的甘蔗玫瑰果酒的发酵方法流程图。

图2是本发明实施例提供的甘蔗玫瑰果酒的发酵方法实现流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明以甘蔗和玫瑰花瓣为主要原料，酿制而成的甘蔗玫瑰果酒具有色泽诱人，酒体干净清爽，入口绵甜，带有优雅的玫瑰香味，具有甘蔗特有的甜香，落口爽净的特点。

下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。

如图1所示，本发明实施例提供的甘蔗玫瑰果酒的发酵方法包括以下步骤：

s101，分选机初步处理：用清水洗去甘蔗表皮的泥砂和杂物，去除甘蔗节头，清洗干净，备用；玫瑰花去蒂，称重；

s102，甘蔗榨汁处理：将清洗的甘蔗用甘蔗榨汁机榨汁，向甘蔗汁中加入0.01-0.04％抗坏血酸进行护色，加入60-80mg/l偏重亚硫酸钾进行杀菌；

s103，成分调整：将果汁的含糖量用白砂糖调整，每1l果汁中加入3g～5g去蒂玫瑰干花；用柠檬酸将果汁ph调节至3.5～5.5；调整好的甘蔗玫瑰果汁装入发酵罐备用；

s104，果酒酵母种子液制备：对酵母进行活化，制备种子液；

s105，酒精发酵：将果酒酵母种子液按照5％～9％的添加量接种到发酵罐中，混匀，于28℃的条件下发酵7天～9天；

s106，灭菌：发酵结束后，用八层纱布对酒液过滤，过滤后巴氏消毒30min；

s107，陈酿：将酒液置于低温下保存，陈酿1～2个月。

步骤s103中，本发明实施例提供的将果汁的含糖量用白砂糖调整至16％～24％。

步骤s104中，本发明实施例提供的酵母活化步骤为：

称取0.1％果酒酵母，加到4％葡萄糖溶液中，摇晃使菌体分散，于30℃恒温培养箱中培养1h～2h，每20min震荡一次。

步骤s104中，本发明实施例提供的种子液制备步骤为：

取适量果汁，在无菌条件下，按4％～6％的接种量接种酵母活化液，混匀，于30℃条件下，培养，驯化一代，驯化时间为20～24h。

下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。

本发明实施例提供的甘蔗玫瑰果酒的发酵方法包括以下步骤：

(1)分选及初步处理

酿酒用的甘蔗对其品质的要求不太高，但从成品酒的质量、风味考虑，以甜度适中，无霉烂的甘蔗为好。甘蔗选择的是市售常见的云南罗汉甘蔗，玫瑰采用的是香味浓郁，色泽较浅的进口法兰西干玫瑰。

用清水洗去甘蔗表皮的泥砂和杂物，然后削皮，去除甘蔗节头。玫瑰花去蒂，称重。

(2)护色，榨汁

将经过初步处理的甘蔗切成小块，加入容器中，按果肉的净重加入等量的蒸馏水浸泡甘蔗。向容器中加入0.1％柠檬酸和0.04％抗坏血酸护色，静置5min后榨汁，取甘蔗汁1l加入40mg果胶酶室温处理10min后，加入80mg偏重亚硫酸钾杀菌。

(3)成分调整

将甘蔗汁的含糖量用白砂糖调整至20％，再加入3.5g去蒂玫瑰干花。用柠檬酸将果汁ph调节至4.5。

(4)果酒酵母活化

酵母活化：称取0.1％果酒干酵母，加到4％葡萄糖溶液中，摇晃使菌体分散，于30℃恒温培养箱中培养1h，每20min震荡一次，至大量气泡产生，镜检酵母繁殖旺盛时，活化完毕。

种子液制备：取适量果汁，在无菌条件下，按4％的接种量接种酵母活化液，混匀，于30℃条件下，培养，驯化一代，驯化时间为24h。

(5)酒精发酵

将活化好的菌液，按照9％的添加量接种到甘蔗玫瑰果汁中，混匀，于28℃的条件下发酵7天。

(6)灭菌

发酵结束后，用八层纱布对酒液过滤，过滤后巴氏消毒30min。

(7)陈酿

将酒液置于低温下保存，陈酿1个月。

表1甘蔗玫瑰果酒感官评定标准

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。