技术特征：
技术总结
本发明属于固态酿醋技术领域，具体涉及一种提升淋出液浓度的淋醋方法。该提升淋出液浓度的淋醋方法，包括以下步骤：S1、选取总酸为6.5及以上的醋醅，称量其重量，记为X；S2、淋入重量为1.10‑1.30X的淋入液，浸泡2h及以上；S3、进行淋醋操作，每淋出0.20‑0.30X的醋液，停止5min及以上；S4、淋出的醋液不得超过0.90X，用另外的容器接盛剩下的醋液留作其他用途；S5、得到重量为0.90X及以内的高浓度醋液。本发明能够一次生产淋出总酸为4°以上的高浓度醋液，对固态酿醋工艺的研究有重要意义，生产方不需要购买多台大型醋醅发酵设备，填补中间的储存时间形成生产循环，能够节约大量设备成本。
技术研发人员：邓健豪;崔鹏举;代晋;赵强;徐婷;劳浩晶;林虹;刘占;樊瑞;余雪婷
受保护的技术使用者：广东美味鲜调味食品有限公司
技术研发日：2019.04.02
技术公布日：2019.06.28