本发明属于菠萝啤技术领域，尤其是一种健胃菠萝啤制备方法。
背景技术：
菠萝啤酒是以菠萝为原料，经压榨、过滤、浓缩和香气回收工艺制成的浅黄色澄清透明液态产品，菠萝香味浓郁含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳及维生素等人体所需的营养物质，大量饮用会导致肥胖。并且，菠萝啤由于原料成分有限，其功能与口感较单一，且功能性较差。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明旨在提供一种健胃菠萝啤制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种健胃菠萝啤制备方法，由以下重量份的原料制成：
添加剂10-20，菠萝40-60，蓝莓5-15，山药10-12，蔗糖10-20，小米10-16，壳聚糖溶液10-20。
进一步的，其制备方法包括以下步骤：
（2）将新鲜无病变菠萝去皮、去芯、切块，将蓝莓洗净，山药去皮、切块后，将所得菠萝、蓝莓、山药进行混合打浆20-30min，然后加入蔗糖、小米，继续打浆5-10min后，将所得物在-20～-30℃、-0.08～-0.09mpa下放置3-5h，然后在40-45℃、2.3-2.6mpa下放置5-10h，接着在22-25℃、0.2-0.4mpa下超声处理30-50min后，加入壳聚糖溶液，搅拌均匀后将其在25-28℃、100-200rpm下搅拌处理40-50min，过滤，得到菠萝汁；利用壳聚糖溶液对菠萝汁进行净化过滤操作，可以吸附菠萝、山药中大量的氧化酶，防止色泽发生褐变，并且，去除果胶等杂质，提高发酵效率，提高产酒量；
（3）向步骤（2）所得菠萝汁中加入添加剂，搅拌均匀后，在27-28℃，湿度为60-67%下放置1-2天，鼓入二氧化碳气体，灭菌、装罐即可。
进一步的，所述添加剂制备方法为：将以重量份计的20-30份玫瑰花、30-40份茉莉花、15-30份银杏叶、18-24份无花果叶利用去离子水进行清洗，然后利用30-40℃的热风烘干其表面水分，将所得物研磨5-10min，然后向其中加入其重量5-10倍的去离子水、5-10份木薯粉、5-10份麦麸，在30-40℃、200-300rpm下搅拌均匀，利用质量分数4-6%的柠檬酸溶液调节ph为4-5，然后接入酵母菌，在26-27℃、55-60%湿度下培养50-60h，然后在32-34℃、70-73%湿度下培养50-60h，过滤，得添加剂；利用玫瑰花、茉莉花、银杏叶、无花果叶进行复配，并添加木薯粉和麦麸，进行混合发酵，制成添加剂，可以显著提高菠萝啤的发酵效率，提高其产酒量，降低成本，同时，增加了菠萝啤的香气，并且添加剂的加入赋予菠萝啤健胃、清火的功效。
进一步的，所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶解于2-2.3%的乙酸溶液中制得。
进一步的，所述酵母菌接种量为4-7%。
本发明的有益效果：本发明制备的菠萝啤具有较高的产酒量，成本低，且带有浓郁的菠萝味和酒味，口感醇厚爽口，色泽金黄，值得推广。利用玫瑰花、茉莉花、银杏叶、无花果叶进行复配，并添加木薯粉和麦麸，进行混合发酵，制成添加剂，可以显著提高菠萝啤的发酵效率，提高其产酒量，降低成本，同时，增加了菠萝啤的香气，并且添加剂的加入赋予菠萝啤健胃、清火的功效；利用壳聚糖溶液对菠萝汁进行净化过滤操作，可以吸附菠萝、山药中大量的氧化酶，防止色泽发生褐变，并且，去除果胶等杂质，提高发酵效率，提高产酒量。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种健胃菠萝啤制备方法，由以下重量份的原料制成：
添加剂10，菠萝40，蓝莓5，山药10，蔗糖10，小米10，壳聚糖溶液10。
进一步的，其制备方法包括以下步骤：
（2）将新鲜无病变菠萝去皮、去芯、切块，将蓝莓洗净，山药去皮、切块后，将所得菠萝、蓝莓、山药进行混合打浆20min，然后加入蔗糖、小米，继续打浆5min后，将所得物在-20℃、-0.08mpa下放置3h，然后在40℃、2.3mpa下放置5h，接着在22℃、0.2mpa下超声处理30min后，加入壳聚糖溶液，搅拌均匀后将其在25℃、100rpm下搅拌处理40min，过滤，得到菠萝汁；
（3）向步骤（2）所得菠萝汁中加入添加剂，搅拌均匀后，在27℃，湿度为60%下放置1天，鼓入二氧化碳气体，灭菌、装罐即可。
进一步的，所述添加剂制备方法为：将以重量份计的20份玫瑰花、30份茉莉花、15份银杏叶、18份无花果叶利用去离子水进行清洗，然后利用30℃的热风烘干其表面水分，将所得物研磨5min，然后向其中加入其重量5倍的去离子水、5份木薯粉、5份麦麸，在30℃、200rpm下搅拌均匀，利用质量分数4%的柠檬酸溶液调节ph为4，然后接入酵母菌，在26℃、55%湿度下培养50h，然后在32℃、70%湿度下培养50h，过滤，得添加剂。
进一步的，所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶解于2%的乙酸溶液中制得。
进一步的，所述酵母菌接种量为4%。
实施例2
一种健胃菠萝啤制备方法，由以下重量份的原料制成：
添加剂15，菠萝50，蓝莓10，山药11，蔗糖15，小米12，壳聚糖溶液15。
进一步的，其制备方法包括以下步骤：
（2）将新鲜无病变菠萝去皮、去芯、切块，将蓝莓洗净，山药去皮、切块后，将所得菠萝、蓝莓、山药进行混合打浆25min，然后加入蔗糖、小米，继续打浆7min后，将所得物在-25℃、-0.085mpa下放置4h，然后在42℃、2.4mpa下放置8h，接着在23℃、0.3mpa下超声处理40min后，加入壳聚糖溶液，搅拌均匀后将其在27℃、150rpm下搅拌处理45min，过滤，得到菠萝汁；
（3）向步骤（2）所得菠萝汁中加入添加剂，搅拌均匀后，在27℃，湿度为62%下放置2天，鼓入二氧化碳气体，灭菌、装罐即可。
进一步的，所述添加剂制备方法为：将以重量份计的25份玫瑰花、35份茉莉花、25份银杏叶、20份无花果叶利用去离子水进行清洗，然后利用35℃的热风烘干其表面水分，将所得物研磨7min，然后向其中加入其重量8倍的去离子水、7份木薯粉、8份麦麸，在35℃、250rpm下搅拌均匀，利用质量分数5%的柠檬酸溶液调节ph为5，然后接入酵母菌，在27℃、58%湿度下培养55h，然后在33℃、72%湿度下培养55h，过滤，得添加剂。
进一步的，所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶解于2.2%的乙酸溶液中制得。
进一步的，所述酵母菌接种量为5%。
实施例3
一种健胃菠萝啤制备方法，由以下重量份的原料制成：
添加剂20，菠萝60，蓝莓15，山药12，蔗糖20，小米16，壳聚糖溶液20。
进一步的，其制备方法包括以下步骤：
（2）将新鲜无病变菠萝去皮、去芯、切块，将蓝莓洗净，山药去皮、切块后，将所得菠萝、蓝莓、山药进行混合打浆30min，然后加入蔗糖、小米，继续打浆10min后，将所得物在-30℃、-0.09mpa下放置5h，然后在45℃、2.6mpa下放置10h，接着在25℃、0.4mpa下超声处理50min后，加入壳聚糖溶液，搅拌均匀后将其在28℃、200rpm下搅拌处理50min，过滤，得到菠萝汁；
（3）向步骤（2）所得菠萝汁中加入添加剂，搅拌均匀后，在28℃，湿度为67%下放置2天，鼓入二氧化碳气体，灭菌、装罐即可。
进一步的，所述添加剂制备方法为：将以重量份计的30份玫瑰花、40份茉莉花、30份银杏叶、24份无花果叶利用去离子水进行清洗，然后利用40℃的热风烘干其表面水分，将所得物研磨10min，然后向其中加入其重量10倍的去离子水、10份木薯粉、10份麦麸，在40℃、300rpm下搅拌均匀，利用质量分数6%的柠檬酸溶液调节ph为5，然后接入酵母菌，在27℃、60%湿度下培养60h，然后在34℃、73%湿度下培养60h，过滤，得添加剂。
进一步的，所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶解于2.3%的乙酸溶液中制得。
进一步的，所述酵母菌接种量为7%。
对比实施例1
本对比实施例相比于实施例2，省略了添加剂的加入，除此之外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例相比于实施例2，省略了壳聚糖溶液的加入，除此之外的方法步骤均相同。
性能测试：
对各组所得菠萝啤的产酒量、感官品质进行测定，其中感官品质综合评分标准为：
色泽(30分)，27~30分有光泽感之金黄色或黄色；21~26分稍微深黄色；20分以下呈褐变颜色；
香气(30分)，28~30分带有浓郁的菠萝味和酒味；22~27分有酒味，带少量的菠萝味；21分以下有酒味但无菠萝味；
口感(40分)，37~40分和协醇厚，爽口；31~36分有酒味，但微酸；30分以下酸味明显。
测定结果如表1所示：
表1
由表1可以看出，本发明制备的菠萝啤具有较高的产酒量，成本低，且带有浓郁的菠萝味和酒味，口感醇厚爽口，色泽金黄，值得推广。