本发明涉及辣木酒技术领域，尤其涉及一种辣木酒的制备方法。
背景技术：
辣木又称鼓槌树，原产印度北部，是多年生热带落叶小时乔木，全世界约有14个品种，目前较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木小时、印度改良种辣木(印度t.n.农业大学的改良种，早生且具高豆荚小时产量)和非洲辣木(原只产于肯尼亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部)。辣木浑身都是小时宝，作为蔬菜食品药材在增进营养、食疗保健、医药养生等方面得到广泛应用，被誉为生命小时之树，神奇之树”，可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧小时化、抗自由基、消除人体活性氧，有丰富的保健养生功效，长期服用对于降高血压、降高血小时脂、降高血糖有明显效果。传统的辣木酒制作方式是把辣木叶放在酒中浸泡制得，在酒的外小时观上是绿色，没有降血压的作用。
技术实现要素：
本发明提出了一种辣木酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明提出了一种辣木酒的制备方法，包括以下步骤：
s1：选取年份10-12年，树高9-12公尺的成年健康辣木，采摘新鲜的辣木梗和辣木根，除去表面的老梗、泥土和其他杂质，清水浸泡10-12小时后，用毛刷除去附着在表面的老皮和污垢，将除去老皮和污垢的辣木梗和辣木根浸泡在吸附剂中2-4小时，喷淋洗涤后沥除水分备用；
s2：切片阴干：将s1中沥干的辣木梗和辣木根切片，厚度控制在1.5厘米-2.5厘米，并将切片放置在30摄氏度以下的无菌环境中阴凉处阴干，每隔4-6小时将切片翻一次身，待切片含水量5％-7％时取下备用；
s3：将s2中阴干后的切片粉碎后与高粱混合均匀，放入蒸锅中蒸煮1.5-3小时，高粱与辣木片的比重为1:1；
s4：将s3中蒸煮后的混合物料在180摄氏度高温下杀菌7-8秒，待混合物料冷却至25-35摄氏度时进行无菌静置保存，保存过程中，时长大于20天，温度在25-27摄氏度之间；
s5：向s4中静置完成的物料加入活化处理后的酵母菌进行发酵直至完全腐熟，将腐熟的物料进行多段式蒸馏，得到原浆酒，活性干酵母菌的接种量为0.5％；
s6：将原浆酒与蜂蜜汁液混合，按比重1:3的方式混合，均匀后水浴加热至55摄氏度，持续加热25-35分钟，待混合液降温到25摄氏度时，补充氮、磷发酵助剂，即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克，添加柠檬酸20克，将蜂蜜汁液p小时值调整为3.2-3.4，搅拌均匀后即可得到母液。
s7：将s6中调制好的母液浸渍发酵、陈酿后即可得到辣木酒。
s8：将s7中所述的辣木酒进行过滤澄清、贮存和灌装即可得到成品辣木酒。
优选的，在s5中所述的活化处理为：在38-41摄氏度的去离子水中加入体积比为6.5-7.5％的蔗糖和体积比为7.5-8.5％的活性干酵母。
优选的，在s5中所述的多段式蒸馏步骤为：
将s5中腐熟后的物料置于蒸锅中进行初段蒸馏、中段蒸馏和尾段蒸馏，初段蒸馏温度为82--88摄氏度，蒸馏时长为1.5小时，中段蒸馏温度为185-195摄氏度，蒸馏时长为0.8小时，尾段蒸馏温度为65-75摄氏度，蒸馏时长为0.5小时。
优选的，在s7中所述的浸渍发酵步骤为：
将调制好的母液放入发酵罐进行发酵，在母液入罐后的比重下降的第二天，根据目标酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母进行发酵，具体操作为：将20克蜜酒专业酵母兑200克30度水，搅拌摇匀6小时，制作成酵母液，待母液降温到25.5-27.5摄氏度时，加入酵母液，酵母液与母液的重量比为200:7500，轻轻搅拌均匀，让酵母液悬浮液活化25-28分钟，待泡沫大量产生后，直接加入发酵罐中进行发酵，发酵期间定期测量温度，其温度控制在22-24摄氏度，发酵15天。
优选的，在s7中所述的陈酿工艺步骤为：将浸渍发酵完成的母液转入储酒罐进行二次发酵陈酿，具体操作为：发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵，其二次发酵温度应控制在15摄氏度左右进行陈酿，时间为25天。
本发明提出的一种辣木酒的制备方法，有益效果在于：本发明通过选料、切片阴干、物料调和、发酵、蒸馏和调制等多种工序得到一种营养丰富的辣木酒，本辣木酒富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。长期饮用可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧化、抗自由基、消除人体活性氧，有丰富的保健养生功效，长期饮用对于降高血压、降高血脂、降高血糖有明显效果，还可以预防癌症预防肿瘤，增强免疫力保护心脏，预防治疗糖尿病，保护胃黏膜治疗胃溃疡、预防骨质疏松症、预防脂肪肝、酒精肝，提神醒脑，治疗中风、增强消化、颐养脾胃、消除疲劳、治疗和预防抑郁症，改善男性生育能力，解决不孕问题，促进睡眠增强体力，改善人的精神状态，降低冠动脉硬化性心脏病等慢性病的发病率，辅助治疗风湿症，有效改善支气管炎，消除便秘，促进愈合伤口，预防结石，保护眼睛提高视力，改善贫血，提高记忆力，保持思维敏捷，平衡人体皮肤色素，美容等方面功效显著。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
本发明提出了一种发明提出了一种辣木酒的制备方法，包括以下步骤：
s1：选取年份10-12年，树高9-12公尺的成年健康辣木，采摘新鲜的辣木梗和辣木根，除去表面的老梗、泥土和其他杂质，清水浸泡10-12小时后，用毛刷除去附着在表面的老皮和污垢，将除去老皮和污垢的辣木梗和辣木根浸泡在吸附剂中2-4小时，喷淋洗涤后沥除水分备用；成年健康辣木体内更重矿物质与氨基酸含量更加丰富，提高辣木酒酿造的品质；通过多次浸泡、除杂和洗涤可以去除辣木梗和辣木根的老皮和细菌，防止原材料受到污染。
s2：切片阴干：将s1中沥干的辣木梗和辣木根切片，厚度控制在1.5厘米-2.5厘米，并将切片放置在30摄氏度以下的无菌环境中阴凉处阴干，每隔4-6小时将切片翻一次身，待切片含水量5％-7％时取下备用；
s3：将s2中阴干后的切片粉碎后与高粱混合均匀，放入蒸锅中蒸煮1.5-3小时，高粱与辣木片的比重为1:1；
s4：将s3中蒸煮后的混合物料在180摄氏度高温下杀菌7-8秒，待混合物料冷却至25-35摄氏度时进行无菌静置保存，保存过程中，时长大于20天，温度在25-27摄氏度之间；
s5：向s4中静置完成的物料加入活化处理后的酵母菌进行发酵直至完全腐熟，将腐熟的物料进行多段式蒸馏，得到原浆酒，活性干酵母菌的接种量为0.5％；在s5中所述的活化处理为：在38-41摄氏度的去离子水中加入体积比为6.5-7.5％的蔗糖和体积比为7.5-8.5％的活性干酵母；
在s5中所述的多段式蒸馏步骤为：
将s5中腐熟后的物料置于蒸锅中进行初段蒸馏、中段蒸馏和尾段蒸馏，初段蒸馏温度为82--88摄氏度，蒸馏时长为1.5小时，中段蒸馏温度为185-195摄氏度，蒸馏时长为0.8小时，尾段蒸馏温度为65-75摄氏度，蒸馏时长为0.5小时。
s6：将原浆酒与蜂蜜汁液混合，按比重1:3的方式混合，均匀后水浴加热至55摄氏度，持续加热25-35分钟，待混合液降温到25摄氏度时，补充氮、磷发酵助剂，即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克，添加柠檬酸20克，将蜂蜜汁液p小时值调整为3.2-3.4，搅拌均匀后即可得到母液。原浆酒与蜂蜜汁液混合不仅可以提高成品酒的口感舒适度，也大大丰富了成品酒的营养价值。
s7：将s6中调制好的母液浸渍发酵、陈酿后即可得到辣木酒。
在s7中所述的浸渍发酵步骤为：
将调制好的母液放入发酵罐进行发酵，在母液入罐后的比重下降的第二天，根据目标酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母进行发酵，具体操作为：将20克蜜酒专业酵母兑200克30度水，搅拌摇匀6小时，制作成酵母液，待母液降温到25.5-27.5摄氏度时，加入酵母液，酵母液与母液的重量比为200:7500，轻轻搅拌均匀，让酵母液悬浮液活化25-28分钟，待泡沫大量产生后，直接加入发酵罐中进行发酵，发酵期间定期测量温度，其温度控制在22-24摄氏度，发酵15天。
在s7中所述的陈酿工艺步骤为：将浸渍发酵完成的母液转入储酒罐进行二次发酵陈酿，具体操作为：发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵，其二次发酵温度应控制在15摄氏度左右进行陈酿，时间为25天。
二次发酵陈酿可以提高辣木酒的口感，降低酸涩度，增加辣木酒的稳定性也，有利于长期保存。
s8：将s7中所述的辣木酒进行过滤澄清、贮存和灌装即可得到成品辣木酒，所述过滤澄清、贮存和灌装的工艺步骤为：
过滤澄清具体操作为：二次发酵后转入澄清期，添加皂土50克，澄清温度控制在18摄氏度以下，时间为24小时；
贮存具体操作为：把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层，转入冷冻罐贮存，并进行冬化处理；
灌装具体操作为：灌装前解冻处理的化解温度为55摄氏度以下，解冻后用虹吸管分离上清液层与下浊液层，将上清液层装入预先消毒的酒瓶中，经过6-66摄氏度杀菌，杀菌时间为16-18分钟即可。
本发明通过选料、切片阴干、物料调和、发酵、蒸馏和调制等多种工序得到一种营养丰富的辣木酒，富含多种矿物质，长期饮用对于降高血压、降高血脂、降高血糖有明显效果，还可以预防癌症预防肿瘤，增强免疫力保护心脏，预防治疗糖尿病，有丰富的保健养生功效。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。