本发明涉及瓦缸酿酒技术领域，尤其涉及一种瓦缸发酵酿酒方法。
背景技术：
酿酒业一直以来是我国传统行业之一，也是我国的特色文化之一。酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。即是利用微生物在粮食中发酵进而产生酒精饮料的过程。粮食中含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等物质。在发酵过程中，酒曲中的酶将转化成糖，酒曲中的酵母将糖转化成乙醇。
中国传统技术瓦缸发酵酿酒，是将粮食煮熟加入秘方酒曲，放入装100斤酒至装400斤酒的瓦缸中，进行发酵，在掌握好温度，按照老辈人的方法是装入瓦缸中的粮食温度以手背的热度为标准，进行第二发酵，最后再将瓦缸中发酵好的酒胚进行蒸馏取酒。
但是，根据传统的瓦缸发酵后得到的酒胚，在天气炎热时，容易酒胚发酸的现象，酿出的酒有酸味，而且味道怪异，天气凉爽时，又无法进行发酵，这两种情况的主要原因为：天气凉时，瓦缸内的温度达不到微生物生长的事宜温度，从而导致无法发酵，天气炎热时，酒胚在瓦缸中发酵时，因为过高的温度，导致瓦缸中的杂菌繁殖过快，从而导致酒胚发酸、有怪味。
技术实现要素：
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种瓦缸发酵酿酒方法，能够避免因为外界的温度影响到瓦缸内酒胚的正常发酵，而且出酒多。
为了达到上述发明目的，本发明采用的具体方案为：
一种瓦缸发酵酿酒方法，包括以下步骤：首先选粮，得到优质粮食，将得到的优质粮食进行泡粮，得到浸泡后的粮食，将浸泡后的粮食进行煮粮，得到煮熟的粮食，将得到的煮熟的粮食进行醒粮下曲，得到酒胚，将得到的酒胚进行糖发酵，得到第一次发酵后的酒胚，将得到的第一次发酵后的酒胚进行瓦缸发酵，得到第二次发酵后的酒胚，将得到的第二次发酵后的酒胚进行蒸馏取酒，得到酒精溶液，将得到的酒精溶液进行退火，得到成品酒。
作为改进，所述选粮：选用优质粮食，去除粮食中杂物。
作为改进，所述泡粮：将选好的粮食，用清水进行浸泡。
作为改进，所述煮粮：将泡好的粮食放入锅中煮熟。
作为改进，所述醒粮下曲：将煮好的粮食加入生水为醒粮，在凉至38℃左右加入酒曲。
作为改进，所述糖发酵：将拌好的酒胚搂成箱，高度为20cm,以40°的温度发酵16个小时。
作为改进，所述瓦缸发酵：将第一次发酵后的酒胚装入可装600斤酒的瓦缸中的同时在中间加入一个装50斤酒的条行空瓦缸，形成空心瓦缸发酵，发酵时间为7周。
作为改进，所述蒸馏取酒：将瓦缸中发酵好的酒胚放入酒甄在加热取酒。
作为改进，所述退火：将酿好的酒放入酒缸中沉睡。
本发明的有益效果为：
本发明能够解决传统瓦缸发酵酿酒中，因为外界的环境变化导致的酒品变差的问题，能够防止天气炎热时，酒胚发酸，有怪味的情况出现，能够防止天气凉时，酒胚无法发酵的问题，操作简单，出酒多，得到的酒的品质得到提高。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。
实施例一
采用传统瓦缸酿酒方法
第一步选粮：选用优质粮食，去除粮食中杂物，一定不能用朽的，有霉味，怪味，的粮食。
第二步泡粮：将选好的粮食，用清水进行浸泡，以粮食透心为好，时间不能太长，时间长了会有水臭味。
第三步煮粮：将泡好的粮食放入锅中煮熟，以熟透为最好，不能太耙，耙了会踏甄，有酒也酿不出来。也不能应，不好发酵，没有酒。
第四步醒粮下曲：将煮好的粮食加入生水为醒粮，在凉直38℃左右加入酒曲。
第五步糖发酵：将拌好的酒胚搂成箱，以20cm高为最好，进行第一次发酵，一般第一次发酵16个小时左右，发好的酒胚带有甜香味，外观带水，温度以40℃最好。
第六步瓦缸发酵：将煮好的酒胚放入能装300斤到400斤的瓦缸中进行发酵，发酵时间为7周。
第七步蒸馏取酒：将瓦缸中发酵好的酒胚放入酒甄在加热取酒，取酒时需要掐头去尾。
第八步退火：将酿好的酒放入酒缸中沉睡，以时间长久为好。
采用传统的瓦缸酿酒方法得到的酒会因为天气炎热，导致酒发酸，有怪味，因为天气凉，导致就撇无法发酵，无法产生酒。
实施例二
采用传统瓦缸酿酒方法
第一步选粮：选用优质粮食，去除粮食中杂物，一定不能用朽的，有霉味，怪味，的粮食。
第二步泡粮：将选好的粮食，用清水进行浸泡，以粮食透心为好，时间不能太长，时间长了会有水臭味。
第三步煮粮：将泡好的粮食放入锅中煮熟，以熟透为最好，不能太耙，耙了会踏甄，有酒也酿不出来。也不能应，不好发酵，没有酒。
第四步醒粮下曲：将煮好的粮食加入生水为醒粮，在凉直38℃左右加入酒曲。
第五步糖发酵：将拌好的酒胚搂成箱，以20cm高为最好，进行第一次发酵，一般第一次发酵16个小时左右，发好的酒胚带有甜香味，外观带水，温度以40℃最好。
第六步瓦缸发酵：将煮好的酒胚放入能装100斤到200斤的瓦缸中进行发酵，发酵时间为7周。
第七步蒸馏取酒：将瓦缸中发酵好的酒胚放入酒甄在加热取酒，取酒时需要掐头去尾。
第八步退火：将酿好的酒放入酒缸中沉睡，以时间长久为好。
采用传统的瓦缸酿酒方法得到的酒会因为天气炎热，导致酒发酸，有怪味，因为天气凉，导致就撇无法发酵，无法产生酒。
实施例三
采用本发明的方法进行瓦缸酿酒
采用传统瓦缸酿酒方法
第一步选粮：选用优质粮食，去除粮食中杂物，一定不能用朽的，有霉味，怪味，的粮食。
第二步泡粮：将选好的粮食，用清水进行浸泡，以粮食透心为好，时间不能太长，时间长了会有水臭味。
第三步煮粮：将泡好的粮食放入锅中煮熟，以熟透为最好，不能太耙，耙了会踏甄，有酒也酿不出来。也不能应，不好发酵，没有酒。
第四步醒粮下曲：将煮好的粮食加入生水为醒粮，在凉直38℃左右加入酒曲。
第五步糖发酵：将拌好的酒胚搂成箱，以20cm高为最好，进行第一次发酵，一般第一次发酵16个小时左右，发好的酒胚带有甜香味，外观带水，温度以40℃最好。
第六步瓦缸发酵：将第一次发酵后的酒胚装入可装600斤酒的瓦缸中的同时在中间加入一个装50斤酒的条行空瓦缸，形成空心瓦缸发酵，发酵时间为7周。
第七步蒸馏取酒：将瓦缸中发酵好的酒胚放入酒甄在加热取酒，取酒时需要掐头去尾。
第八步退火：将酿好的酒放入酒缸中沉睡，以时间长久为好。
通过本发明方法得到的酒不会因为天气炎热或者天气凉，导致酒品下降，达到出酒多，酒味酸味，怪味，操作简单。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。