1.一种产5-酮果糖的氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌，其特征在于，所述氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌是通过将含有果糖脱氢酶基因fdh的重组载体转化氧化葡萄糖酸杆菌构建而成，所述果糖脱氢酶基因fdh的核苷酸序列如seqidno.1所示，所述氧化葡萄糖酸杆菌的保藏号为dsm2003。
2.根据权利要求1所述的产5-酮果糖的氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌，其特征在于，所述含有果糖脱氢酶基因fdh的重组载体的构建所采用的是pbbr1mcs5质粒。
3.根据权利要求1所述的产5-酮果糖的氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌，其特征在于，所述含有果糖脱氢酶基因fdh的重组载体的构建所采用的是tufb启动子。
4.一种根据权利要求1-3中任意一项所述的产5-酮果糖的氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌的构建方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)以保藏号为cgmcc1.15609日本葡萄糖酸杆菌的基因组dna为模板，pcr扩增获得如seqidno.1所示的果糖脱氢酶基因fdh；
2)将质粒pbbr1mcs5以saci、xbai酶切，然后与同样经过saci、xbai酶切的tufb启动子连接，得到重组表达质粒pbbr1mcs5-ptufb；
3)将所述扩增获得的果糖脱氢酶基因fdh以bamhi、ecori酶切，然后与同样经bamhi、ecori酶切的pbbr1mcs5-ptufb载体连接，得到重组表达质粒pbbr1mcs5-ptufb-fdh；
4)将所述重组表达质粒pbbr1mcs5-ptufb-fdh三亲本转化至保藏号为dsm2003的氧化葡萄糖酸杆菌中，获得所述氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌株。
5.一种采用根据权利要求1-3中任意一项所述的产5-酮果糖的氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌生产5-酮果糖的方法，其特征在于，所述方法包括：微生物发酵法和微生物细胞转化法。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，采用微生物发酵法时，将所述氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌按8％～12％的比例转接于发酵罐中，分批次投入底物果糖，使最终果糖的总投料量为350～450g/l，温度为28～32℃，压缩空气进气量恒定在7～9l/min，溶氧do设定为28～32％，通过所述氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌的发酵实现5-酮果糖的制备。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，采用微生物细胞转化法时，包括以下步骤：a：以所述氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌为菌种制备静息细胞；b：制备含有果糖的转化液；c：向所述含有果糖的转化液中加入步骤a中制备的所述静息细胞进行转化，所述静息细胞的加入量为20～40g/l，反应过程中再补加一定量的果糖，使所述果糖的总投料量为550～600g/l，即通过所述氧化葡萄糖酸杆菌基因工程菌的转化实现5-酮果糖的制备。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤a中，所述静息细胞的制备是将所述菌种通过发酵培养至对数末期，冷冻离心，pbs缓冲液洗涤两次，收集菌体，从而获得去除营养成分的静息细胞。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤c中，所述转化的温度为28～32℃，时间为58～62h。
10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述果糖的总投料量为560～580g/l，所述静息细胞的加入量为28～32g/l。