一种冰柠老酒及其生产工艺的制作方法

本发明涉及酒品加工领域，具体是一种冰柠老酒及其生产工艺。

背景技术：

酒是许多人喜爱的饮料，在饮用适量的情况下，具有提神、兴奋、活血、促进血液循环的作用，经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色、浊度等)，如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒(红曲酿造的酒)。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种冰柠老酒及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种冰柠老酒及其生产工艺，包括以下质量组份：

进一步的，所述加饭酒基酒、香雪酒基酒、饮用水的比例允许±2％的浮动调整。

冰柠老酒的生产工艺，具体包括以下步骤：

s1、勾兑：

按照加饭酒基酒40％、香雪酒基酒10％、饮用水40％、柠檬汁8％、果葡糖浆2％的比例混合，将得到的混合料投入食品搅拌机内，室温条件下搅拌均匀；

s2、过滤：

调配好的物料经板式过滤器、精密过滤器过滤后输到储液罐，而后经冷水机冷却；

s3、酒杀菌：采用板式热交换器进行杀菌，温度82℃-85℃15分钟以上；

s4、玻璃瓶清洗杀菌：

洗瓶机每班生产前应将机器的传送到冲洗干净，然后倒上皂液，使之起到润滑作用，空车转1—2圈，检查各部位情况，无异常后方可开车；把玻璃瓶码放在托板上，手工逐瓶装入洗瓶机进行洗瓶；

s5、灌装封口：

在灌装前要求把灌酒机用水冲洗干净；

开机空转几圈，检查机器有无异常，经确认机器一切正常后方可投入使用；

灌装容量应符合标称容量，1l以下产品每瓶增加2ml,1l以上产品每瓶增加5ml，做到批量应符合国家有关标准和法规的要求。

s6、出厂检验：

步骤s5灌装的第一圈酒不取样，作为次品酒处理，第二圈酒的头两瓶取样，一瓶送化验室进行理化分析，一瓶送技术质量科进行感官检查。

进一步的，所述步骤s2中冷水机冷却的参数为0℃≤t≤2℃，高压在1.3-1.8mpa，低压在0.3-0.5mpa。

进一步的，所述步骤s3玻璃瓶内残留水不大于3滴、

进一步的，所述步骤s3还可以是玻璃瓶经过瓶子杀菌隧道、85℃以上、1分钟以上的清洗杀菌、

进一步的，所述步骤s6中其中理化指标应当符合：酒精度(20℃，v/v)8.5％、总糖(以葡萄糖计)64g/l、总酸(以乳酸计)5.8g/l、氨基酸态氮0.55g/l、ph值为4、氧化钙0.2g/l。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的酒体中的各种香味达到一种新的平衡，可以根据区域的不同进行调制，使酒中各种微量成分配比适当，口感更好、香气更加均匀、浓郁，酒的性质、气味和总体质量有了一个新的提高。

附图说明

图1为一种冰柠老酒的生产工艺的流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

一种冰柠老酒，包括以下质量组份：

其中，加饭酒是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒：色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。酒液深黄带红，透明晶莹，有十分突出的芳香。糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之独特风味。酒度为18度左右，总酸在0.45％以下，糖分在2％，属半干酒类。

香雪酒由于加用糟烧而味特别的香浓，并且采用白色酒药而酒糟洁白如雪。香雪酒是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度一般在25-40度之间，糖度在15度以上，总酸0.55％以下。酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。香雪酒的做法：选用上好的糯米，把糯米蒸熟放入酒曲中糖化，需糖化7天，准备好50°的白酒，当水冲入糖化好的糯米里面搅拌，粮食和酒的比例是1：0.5，然后封缸发酵大概30天左右即可。

柠檬汁和果葡糖浆的作用是进行调味，使其口感更好。

请参阅图1，冰柠老酒的生产工艺，具体包括以下步骤：

s1、勾兑：

按照加饭酒基酒40％、香雪酒基酒10％、饮用水40％、柠檬汁8％、果葡糖浆2％的比例混合，将得到的混合料投入食品搅拌机内，室温条件下搅拌均匀；

s2、过滤：

调配好的物料经板式过滤器、精密过滤器过滤后输到储液罐，而后经冷水机冷却(0℃≤t≤2℃，高压在1.3-1.8mpa，低压在0.3-0.5mpa)；

s3、酒杀菌：板式热交换器，温度82℃-85℃15分钟以上；

s4、玻璃瓶清洗杀菌：瓶子杀菌隧道85℃以上1分钟以上；

洗瓶机每班生产前应将机器的传送到冲洗干净，然后倒上皂液，使之起到润滑作用，空车转1—2圈，检查各部位情况，无异常后方可开车；

把玻璃瓶码放在托板上，手工逐瓶装入洗瓶机进行洗瓶；

玻璃瓶内残留水不大于3滴；

s5、灌装封口：

在灌装前要求把灌酒机用水冲洗干净；

开机空转几圈，检查机器有无异常，经确认机器一切正常后方可投入使用；

灌装容量应符合标称容量，1l以下产品每瓶增加2ml,1l以上产品每瓶(桶)增加5ml，做到批量应符合国家有关标准和法规(国家技术监督局第75号令)的要求

s6、出厂检验：

步骤s5灌装的第一圈酒不取样，作为次品酒处理，第二圈酒的头两瓶取样，一瓶送化验室进行理化分析，一瓶送技术质量科进行感官检查。

其中理化指标应当符合

酒精度(20℃，v/v)8.5％

总糖(以葡萄糖计)64g/l

总酸(以乳酸计)5.8g/l

氨基酸态氮0.55g/l

ph值为4

氧化钙0.2g/l

成品酒的感官品评记分法是指按品评样的色、香、味、格的差异来记分(记分标准为总分100分，其中色5分，香20分，味60分，格15分)表示，对品评样品的感官质量作出分析评价。

1、色(5分)

1)具有清亮透明，无悬浮物，无沉淀得5分。

2)凡是混浊、沉淀、带色应酌情扣1-4分。

3)有恶性沉淀或悬浮物取消品评资格。

2、香(20分)

1)凡符合感官指标要求的得20分

2)凡有香气不正，暴香，有其它异味香，酌情扣1-6分。

3)有明显邪杂气味，有异臭则扣6分以上。

3、味(60分)

1)符合标准中感官指标要求的得60分。

2)有下列情况时，如欠醇厚，欠绵甜、挺爽，味略短，欠谐调，苦味明显，味淡，尾味酸，涩重，酒体特征不明显，酌情扣1-10分。

3)如酒味淡薄，酒体欠谐调，邪杂味重，尾不干净则扣10分以上。

4、格(15分)

1)凡符合标准中感官指标要求的得15分。

2)凡有下列情况，酒体有缺陷、个性不突出、风格一般或略有出格酌情扣1-6分。

感官品评质量等级划分。

1、优级品90分以上。

2、一级品80-89分之间。

3、合格品70-79分之间。

4、70分以下为不合格品。

本发明的酒体质量等级属于优级品。

本发明的酒体中的各种香味达到一种新的平衡，可以根据区域的不同进行调制，使酒中各种微量成分配比适当，口感更好、香气更加均匀、浓郁，酒的性质、气味和总体质量有了一个新的提高。

上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。