一种滋阴益肾石斛酒及其制备方法与流程

1.本发明属于保健酒领域，具体涉及一种滋阴益肾石斛酒及其制备方法。


背景技术：

2.现有的保健酒，是通过添加既是食品又是药品的原料，并以浸泡加工方式的方式进行制备的。而浸泡加工方式对相关原料中功能性成分的提取或溶解并不充分，易造成大量的浪费。
3.故基于此，提出本发明技术方案。


技术实现要素：

4.为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种滋阴益肾石斛酒及其制备方法。所述滋阴益肾石斛酒具有滋阴益肾、补脾润肺、抗疲劳、抗氧化、明目、增强免疫力的功效。所述制备方法将原料加工成粉并且参与发酵，可充分溶出功能性成分，并且将不易吸收的大分子多糖转化为小分子多糖，更利于人体吸收，增加原料的利用率。
5.本发明的方案是，提供一种滋阴益肾石斛酒，包括如下原料：石斛、黄精、枸杞、糯米、酒曲。
6.其中，本发明中使用的石斛为温州雁荡山铁皮石斛，所述温州雁荡山铁皮石斛多糖含量可达到60％，相较于一般铁皮石斛，其多糖含量更高。
7.根据原料安全企标，黄精多糖含量在1～28％之间，我司选用黄精粉要求多糖含量≥15％，以保证黄精粉的药用功效。为实现黄精多糖含量符合我司要求，制作黄精粉的过程中采用现有的真空浓缩技术，以保证黄精多糖含量达标。
8.根据原料安全企标，枸杞子粉多糖含量在10％以上，我司选用枸杞子粉多糖含量≥20％，以保证枸杞子粉的药用功效。
9.关于原料的功效及相互作用，进行如下阐述。
10.铁皮石斛为君药：《神农本草经》中提出，铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；《本草通玄》谓之能“补脾益肾”；《本草汇言》也称之为“培养五脏阴分不足药”；《本草纲目拾遗》推之为“滋阴补益珍品”；《本草纲目》指出，石斛能“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”；《药性论》说石斛能补肾积精，养肾气，益气力。
11.枸杞为臣药：《本草纲目》指出枸杞主治坚筋骨，耐老，除风，去虚劳，补精气；主心病嗌干心痛，渴而引饮；肾病消中；滋肾润肺，榨油点灯，明目。
12.黄精为使药：《本草纲目》指出黄精可主治补肝明目，脾胃虚弱，体倦乏力。黄精、味甘、性平、无毒。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾之功效。常用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。据现代药理研究，黄精有抗菌抗病毒、抗氧化、抗疲劳、抗衰老及降压降糖等作用。
13.综上所述，以铁皮石斛为君药，主治强阴、益肾；枸杞为臣药，辅佐石斛补精气，治
肾病，滋肾；黄精为使药，增加脾胃动力，改善体倦乏力。
14.优选地，所述滋阴益肾石斛酒，包括如下重量份的原料：石斛10～12份、黄精15～18份、枸杞30～36份、糯米500～600份和酒曲3.3～3.6份。
15.优选地，所述滋阴益肾石斛酒，包括如下重量份的原料：石斛11份、黄精16.5份、枸杞33份、糯米550份和酒曲3.5份。
16.优选地，所述滋阴益肾石斛酒，还包括如下原料：金银花和菊花。
17.菊花味苦、甘，性微寒；归肺、肝经；具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效。其既能疏散肝经风热，又能清泄肝热以明目。故与黄精、枸杞配伍后，可用于调理肝经风热，或肝火上攻所致目赤肿痛；再加之金银花，清火祛毒降肝火，辅助明目。故为了在滋阴益肾的基础上进一步发挥组分的护眼、明目效果，添加金银花和菊花共同配伍。
18.优选地，所述滋阴益肾石斛酒，还包括如下重量份的原料：金银花10～14份和菊花8～10份。
19.优选地，所述滋阴益肾石斛酒，还包括如下重量份的原料：金银花12份和菊花9份。
20.基于相同的技术构思，本发明的再一方案是，提供一种滋阴益肾石斛酒的制备方法，包括如下步骤：
21.(1)将石斛烘干并进行粉碎，得石斛粉；将酒曲单独选出，备用；
22.(2)将剩余原料与所述石斛粉混合、蒸煮，得熟料；
23.(3)将所述熟料与酒曲混合发酵，再经压榨、杀菌，即得滋阴益肾石斛酒。
24.优选地，步骤(1)中，所述烘干于100～110℃条件下烘干8～10h。在该条件下能够将石斛干燥至含水率＜5wt.％，再经气流粉碎后，能够使石斛粉末粒度更加小，粒度分布亦更加均匀，相较于新鲜铁皮石斛，可使成品石斛酒中含有更多的铁皮石斛多糖及石斛碱。
25.优选地，步骤(2)中，生产过程中所用蒸煮设备为隧道式蒸汽蒸煮机，工作温度设定为110℃，工作压力为0.9mpa，浸泡的原料经进料口进入蒸汽蒸煮机中，通过传送带输送，蒸煮时间为12min，隧道出口处有冷却装置，可将蒸熟的米饭温度降至28～30℃。
26.蒸煮过程中通过控制传送带的速度、蒸汽进入量来控制蒸煮时间及蒸煮温度，通过控制冷却水流量来控制冷却后原料的温度。经过反复试验，确定隧道式蒸汽蒸煮机内温度为110℃，压力为0.9mpa，蒸煮时间为12min最佳，通过调节冷却水流量来控制落缸温度，经反复实验确定，冷却后混合原料温度为28～30℃最佳，可保证落缸温度为26
‑
28摄氏度，确保酵母菌处于活性状态，落缸温度过高则酵母菌因为高温大量失活，温度过度则酵母菌未活化发酵效率低。
27.蒸煮操作能够将粮食原料糯米进行膨化，能使其在短时间内达到高温高压的状态，蒸煮完成后再迅速放气减压至常压。而糯米在蒸煮过程中由于高温高压的作用，米粒变软，其中所含的水分处于高沸点的液态；在蒸煮结束后放气，压强突然减小，则水分会瞬间蒸发而膨胀，使糯米内部组织受到破坏，后利于后续发酵工艺；而对于石斛、黄精、枸杞等药物成分，蒸煮也会使得其中的有效成分更容易浸出，在后续发酵过程中更易被提取。
28.优选地，步骤(3)中，所述发酵的温度为36～38℃，发酵的时间为48～72h。为确保产能，并且根据酵母菌(酒曲)的活性特点，经过反复试验，最终确定36～38℃为最佳发酵温度，根据季节变化，发酵时间控制在48～72h之间；温度过低，发酵缓慢，并且酵母菌大量失活，影响产能，温度过高，发酵不易控制，并且酵母菌大量死亡，无法完成发酵周期，导致产
品品质不稳定。
29.另外，所述杀菌使用蒸汽杀菌方式，蒸汽温度为90℃，杀菌时间为15min，杀菌后灌装入经105℃杀菌30min的陶坛子，在坛口覆盖粽叶，封口后在粽叶上使用泥进行封坛，保证密封的前提下，增加风味。
30.本发明的有益效果为：
31.本发明所述滋阴益肾石斛酒，以铁皮石斛为君药，主治强阴、益肾；枸杞为臣药，辅佐石斛补精气，治肾病，滋肾；黄精为使药，增加脾胃动力，改善体倦乏力。可以达到滋阴益肾、补脾润肺、抗疲劳、抗氧化、明目、增强免疫力的功效。另外，加入的枸杞、黄精、石斛等原料，可以改善酒品色泽，使之具有明亮的深红色，改善酒品的感官性。
32.本发明所述滋阴益肾石斛酒的制备方法，工艺易控，有利于规模化产出。
具体实施方式
33.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
34.实施例1
35.本实施例提供一种滋阴益肾石斛酒的制备方法，包括如下步骤：
36.(1)选取温州雁荡山铁皮石斛，在100℃条件下烘干10h，再进行气流粉碎至800目，得石斛粉；
37.(2)选取10g石斛粉、15g黄精、30g枸杞、500g糯米混合，放入隧道式蒸汽蒸煮机中，在110℃条件下加压0.9mpa，蒸煮12min；蒸煮完成后冷却至28℃，得熟料；
38.(3)将所述熟料与3.3g酒曲混合，在36℃条件下发酵72h，完成后再进行压榨，去除酒中的酒糟；最后采用蒸汽杀菌方式，在温度为90℃条件下杀菌15min，然后再灌装入经105℃杀菌30min的陶坛子，在坛口覆盖粽叶，封口后在粽叶上使用泥进行封坛，增加风味，即得滋阴益肾石斛酒。
39.实施例2
40.本实施例提供一种滋阴益肾石斛酒的制备方法，包括如下步骤：
41.(1)选取温州雁荡山铁皮石斛，在110℃条件下烘干8h，再进行气流粉碎至1000目，得石斛粉；
42.(2)选取12g石斛粉、18g黄精、36g枸杞、600g糯米混合，放入隧道式蒸汽蒸煮机中，在110℃条件下加压0.9mpa，蒸煮12min；蒸煮完成后冷却至29℃，得熟料；
43.(3)将所述熟料与3.6g酒曲混合，在38℃条件下发酵48h，完成后再进行压榨，去除酒中的酒糟；最后采用蒸汽杀菌方式，在温度为90℃条件下杀菌15min，然后再灌装入经105℃杀菌30min的陶坛子，在坛口覆盖粽叶，封口后在粽叶上使用泥进行封坛，增加风味，即得滋阴益肾石斛酒。
44.实施例3
45.本实施例提供一种滋阴益肾石斛酒的制备方法，包括如下步骤：
46.(1)选取温州雁荡山铁皮石斛，在105℃条件下烘干9h，再进行气流粉碎至900目，
得石斛粉；
47.(2)选取11g石斛粉、16.5g黄精、33g枸杞、550g糯米混合，放入隧道式蒸汽蒸煮机中，在110℃条件下加压0.9mpa，蒸煮12min；蒸煮完成后冷却至30℃，得熟料；
48.(3)将所述熟料与3.5g酒曲混合，在37℃条件下发酵60h，完成后再进行压榨，去除酒中的酒糟；最后采用蒸汽杀菌方式，在温度为90℃条件下杀菌15min，然后再灌装入经105℃杀菌30min的陶坛子，在坛口覆盖粽叶，封口后在粽叶上使用泥进行封坛，增加风味，即得滋阴益肾石斛酒。
49.实施例4
50.本实施例提供一种滋阴益肾石斛酒的制备方法，包括如下步骤：
51.(1)选取温州雁荡山铁皮石斛，在100℃条件下烘干10h，再进行气流粉碎至800目，得石斛粉；
52.(2)选取10g石斛粉、15g黄精、30g枸杞、10g金银花、8g菊花、500g糯米混合，放入隧道式蒸汽蒸煮机中，在110℃条件下加压0.9mpa，蒸煮12min；蒸煮完成后冷却至28℃，得熟料；
53.(3)将所述熟料与3.3g酒曲混合，在36℃条件下发酵72h，完成后再进行压榨，去除酒中的酒糟；最后采用蒸汽杀菌方式，在温度为90℃条件下杀菌15min，然后再灌装入经105℃杀菌30min的陶坛子，在坛口覆盖粽叶，封口后在粽叶上使用泥进行封坛，增加风味，即得滋阴益肾石斛酒。
54.实施例5
55.本实施例提供一种滋阴益肾石斛酒的制备方法，包括如下步骤：
56.(1)选取温州雁荡山铁皮石斛，在110℃条件下烘干8h，再进行气流粉碎至1000目，得石斛粉；
57.(2)选取12g石斛粉、18g黄精、36g枸杞、14g金银花、10g菊花、600g糯米混合，放入隧道式蒸汽蒸煮机中，在110℃条件下加压0.9mpa，蒸煮12min；蒸煮完成后冷却至29℃，得熟料；
58.(3)将所述熟料与3.6g酒曲混合，在38℃条件下发酵48h，完成后再进行压榨，去除酒中的酒糟；最后采用蒸汽杀菌方式，在温度为90℃条件下杀菌15min，然后再灌装入经105℃杀菌30min的陶坛子，在坛口覆盖粽叶，封口后在粽叶上使用泥进行封坛，增加风味，即得滋阴益肾石斛酒。
59.实施例6
60.本实施例提供一种滋阴益肾石斛酒的制备方法，包括如下步骤：
61.(1)选取温州雁荡山铁皮石斛，在105℃条件下烘干9h，再进行气流粉碎至900目，得石斛粉；
62.(2)选取11g石斛粉、16.5g黄精、33g枸杞、12g金银花、9g菊花、550g糯米混合，放入隧道式蒸汽蒸煮机中，在110℃条件下加压0.9mpa，蒸煮12min；蒸煮完成后冷却至30℃，得熟料；
63.(3)将所述熟料与3.5g酒曲混合，在37℃条件下发酵60h，完成后再进行压榨，去除酒中的酒糟；最后采用蒸汽杀菌方式，在温度为90℃条件下杀菌15min，然后再灌装入经105℃杀菌30min的陶坛子，在坛口覆盖粽叶，封口后在粽叶上使用泥进行封坛，增加风味，即得
滋阴益肾石斛酒。
64.为了验证本发明所述滋阴益肾石斛酒的效果，进行如下验证。
65.1、肾阴虚的症状证见：腰膝酸痛，头晕耳鸣，失眠多梦，五心烦热，潮热盗汗，遗精早泄，咽干颧红，舌红少津无苔，脉细数等。根据以上症状制作调查问卷，在本公司内部进行调查，最终筛选出5人参与测试。
66.2、参与测试的5名人员中，年龄范围在25～60岁之间，男性4人，女性1人。
67.3、测试期间滋阴益肾石斛酒饮用方法为：每日饮酒量为150～200ml，晚饭随餐饮用。
68.4、测试人员饮用前身体状况如表1所示。
69.表1身体状况统计
[0070][0071]
5、测试时间为30d，每10d进行回访，根据上表每人的肾阴虚症状，收集试饮人员身体状况是否有改善信息。
[0072]
6、测试者反馈信息汇总如表2所示。
[0073]
表2测试结果反馈信息
[0074][0075]
7、结果讨论：
[0076]
根据上述实验结果可知，饮用30d后，参与测试5人均有不同程度的改善。
[0077]
(1)怕冷改善：最终测试30d后，怕冷人员反馈此项均略有改善；
[0078]
(2)面色改善：最终测试30d后，面色不佳人员反馈均有所改善，女1测试员鼻梁两侧青色印记消失；(女1测试人员去中医院检查，鼻梁两侧青色印记为肾虚，血虚情况导致)；
[0079]
(3)头晕耳鸣：最终测试30d后，头晕耳鸣2人其中一人反馈改善，次数明显减少；
[0080]
(4)腰膝酸痛：最终测试30d后，腰膝酸痛情况均得到改善；
[0081]
(5)潮热盗汗：最终测试30d后，潮热盗汗一人反馈，情况有所好转。
[0082]
(6)眼部改善：最终测试30d后，眼部问题均得到改善。
[0083]
经过试饮人员反馈，饮用产品后，综合身体情况均有不同的程度的改善。原因即为：适当饮酒促进血液循环，加快血液流动，使得怕冷尤其是手脚冰冷得到一定程度的改善以及面色会得到改善，使面色更佳红润；枸杞多糖及黄精多糖均有提升免疫力，抗氧化等功效，因此缓解腰膝酸痛及头晕耳鸣有一定的帮助；再加之石斛补益脾肾，强健五脏之本，能够整体提升人体各项机能；且金银花和菊花能够进一步发挥护眼、明目之功效。
[0084]
综上所述，长期饮用此产品对于帮助提升人体免疫力，改善肾阴虚症状有一定的辅助作用。
[0085]
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。