一种白酒酿造方法与流程

1.本发明属于白酒酿造工艺领域，尤其涉及一种白酒酿造方法。


背景技术：

2.白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成，白酒的酿造工艺在我国流传了几千年，其酿制工艺更是精湛，酿制白酒只要是含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，人们在酿造白酒时往往掌握不好酒曲与粮食之间的比例，导致酿造出来的白酒质量不好，而且通过人工将酒曲与粮食混合往往会出现酒曲分散不均匀的现象，兑酒的品质产生影响，故需要能够定量粉碎添加酒曲的白酒酿造装置。


技术实现要素：

3.有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种白酒酿造方法，其有益效果为能够定量粉碎添加酒曲。
4.本发明提供了一种白酒酿造方法，包括以下步骤：
5.步骤一：将玉米粉碎后以1：1.8-2的比例与水混合，并以200-350r/min的搅拌速度搅拌30-40min。
6.步骤二：将搅拌好的玉米浸泡8-12h，待玉米浸泡完成后，将容器空蒸4-6min，再将泡好的玉米放入容器中蒸4-5h。
7.步骤三：将蒸熟的玉米与熟糙米混合，并以300-400r/min的搅拌速度搅拌10-15min冷却至室温后得到粮食混合物。
8.步骤四：将小曲糠饼通过粉碎过筛后以0.18-0.23：1的比例加入到粮食混合物中，并以450-550r/min的搅拌速度搅拌30-40min，同时加入酒糟制得熟料混合物一。
9.步骤五：将制得的熟料混合物一以25-33℃密封状态下自然发酵6-8天，得到熟料混合物二。
10.步骤六：向熟料混合物二中以1：1-1.2的比例加入水，并以200-300r/min的搅拌速度搅拌5-8min，继续以25-33℃密封状态下发酵48-52h制得酒浆，使酒浆的酒精度数控制在16-18度之间。
11.步骤七：将制得的酒浆加热蒸馏最后制成玉米酒。
附图说明
12.下面结合附图和具体实施方法对本发明做进一步详细的说明。
13.图1为一种白酒酿造方法的流程图；
14.图2和3为本发明提供的一种白酒酿造方法的整体结构示意图；
15.图4和9为本发明提供的搅拌机构与发酵机构的连接示意图；
16.图5和图6为本发明提供的粉碎机构的结构示意图；
17.图7为本发明提供的安装台的结构示意图；
18.图8为本发明提供的接触板的结构示意图；
19.图10为本发明提供的搅拌机构的结构示意图。
具体实施方式
20.结合本发明实施例中的附图，对本发明进行详细描述。
21.一种白酒酿造方法，包括以下步骤：
22.步骤一：将玉米粉碎后以1：2的比例与水混合，并以350r/min的搅拌速度搅拌30min。
23.步骤二：将搅拌好的玉米浸泡10h，待玉米浸泡完成后，将容器空蒸6min，再将泡好的玉米放入容器中蒸5h。
24.步骤三：将蒸熟的玉米与熟糙米混合，并以300r/min的搅拌速度搅拌12min冷却至室温后得到粮食混合物。
25.步骤四：将小曲糠饼通过粉碎过筛后以0.23：1的比例加入到粮食混合物中，并以550r/min的搅拌速度搅拌35min，同时加入酒糟制得熟料混合物一。
26.步骤五：将制得的熟料混合物一以30℃密封状态下自然发酵7天，得到熟料混合物二。
27.步骤六：向熟料混合物二中以1：1.2的比例加入水，并以300r/min的搅拌速度搅拌6min，继续以30℃密封状态下发酵50h制得酒浆，使酒浆的酒精度数控制在17度。
28.步骤七：将制得的酒浆加热蒸馏最后制成玉米酒。
29.参看图1-10，示出了按照本发明中能够定量粉碎添加酒曲的实施例的示意图，进一步地，
30.发酵机构上连接有粉碎机构，发酵机构内设置有搅拌机构。
31.在使用本装置时，工作人员将小曲糠饼装夹在搅拌机构上，通过搅拌机构在发酵机构内不断移动搅拌，使得小曲糠饼与粉碎机构接触，粉碎机构与小曲糠饼接触后将小曲糠饼粉碎成末，粉末自动掉入发酵机构内并通过搅拌机构搅拌与熟料混合。
32.参看图1-10，示出了按照本发明中能够将小曲糠饼与熟料均匀混合的实施例的示意图，进一步地，
33.发酵机构上方设置有升降板303，升降板303能够在发酵机构内上下移动，升降板303能够在发酵机构内水平左右移动，转轴302转动连接在升降板303上，转轴302上固定连接有多个搅拌部301，升降板303上安装有电机，转轴302安装在电机的输出轴上。
34.在使用本装置时，工作人员向发酵机构内加入熟料，然后通过粉碎机构与搅拌机构配合将小曲糠饼粉碎成末，粉末掉入发酵机构内同时工作人员控制升降板303在发酵机构内水平左右移动，同时电机驱动转轴302转动，转轴302带动多个搅拌部301转动，多个搅拌部301在转动时能够将部分熟料和小曲糠饼粉末收集起来，当多个搅拌部301水平移动到发酵机构另一端时，转轴302反转，进而带动多个搅拌部301反转，多个搅拌部301反转，进而使得多个搅拌部301内的熟料和小曲糠饼粉末甩出，同时多个搅拌部301另一部分重新将部分熟料和小曲糠饼粉收集，再使熟料和小曲糠饼粉移动到发酵机构的另一端，重复此动作能够将发酵机构内熟料和小曲糠饼粉进行均匀混合，使得熟料的发酵效果更好，由于小曲
糠饼粉末使持续向发酵机构内添加的，而不是一次性添加的，进而能够防止小曲糠饼粉末分散不均匀产生堆积现象。
35.参看图9-10，示出了按照本发明中便于控制升降板303移动的实施例的示意图，进一步地，
36.发酵机构上转动连接有丝杠402，发酵机构上安装有电机，丝杠402安装在电机的输出轴上，限位板401固定连接在发酵机构上，移动架304螺纹连接在丝杠402上，移动架304滑动连接在限位板401上，升降板303滑动连接在移动架304上，移动架304上安装有电动推杆，升降板303安装在电动推杆的移动端。
37.在使用本装置时，工作人员通过启动电机驱动丝杠402转动，丝杠402带动移动架304在限位板401上滑动，限位板401起到对移动架304限位作用，能够保证移动架304直线移动，进而使得多个搅拌部301能够在发酵机构内水平左右移动，同时工作人员控制电动推杆的移动端伸缩，进而使得升降板303能够在移动架304内上下滑动，移动架304起到对升降板303限位功能，保证升降板303能够竖直上下移动，进而使得多个搅拌部301能够先插进熟料堆中，然后多个搅拌部301旋转将熟料与小曲糠饼粉末收集，然后再从熟料堆中脱离出来，反向转动将熟料甩出，进而实现小曲糠饼粉末与熟料均匀混合的目的。
38.参看图1-10，示出了按照本发明中能够将混合熟料进行发酵的实施例的示意图，进一步地，
39.两个直线槽轨502均设置于发酵箱501上，两个直线槽轨502上滑动连接有盖板503，多个搅拌部301均设置于搅拌部301内。
40.在使用本装置时，待混合熟料搅拌均匀后，工作人员控制升降板303向上移动，进而使得升降板303带动多个搅拌部301脱离发酵箱501，然后工作人员手动推动盖板503在两个直线槽轨502上滑动，进而使得盖板503将发酵箱501上端盖住，实现对混合熟料的密封发酵功能。
41.参看图1-10，示出了按照本发明中能够对小曲糠饼进行粉碎的实施例的意图，进一步地，
42.支撑架306通过螺栓可拆卸连接在移动架304上，持架307固定连接在支撑架306上，夹紧螺栓螺纹连接在夹持架307内，发酵箱501上设置有接触板101，漏料孔102设置于接触板101上，碎料块103通过螺栓可拆卸连接在接触板101内。
43.在使用本装置时，工作人员将一块小曲糠饼放在夹持架307内，通过调节夹紧螺栓将小曲糠饼固定在夹持架307内，使得小曲糠饼下端露出，当工作人员控制移动架304移动时，移动架304带动支撑架306和夹持架307移动，进而使得小曲糠饼移动，小曲糠饼在移动时与接触板101上的碎料块103接触，碎料块103上设置有多个尖刺，进而能够将小曲糠饼露出部分进行粉碎，碎渣从漏料孔102掉落在发酵箱501内，并配和多个搅拌部301将其与熟料均匀混合，支撑架306起到支撑作用，并且便于拆卸，工作人员通过拆卸碎料块103便于其更换或维修。
44.参看图1-10，示出了按照本发明中便于持续粉碎小曲糠饼的实施例的意图，进一步地，
45.安装台201固定连接在发酵箱501上，两个滑杆205均滑动连接在安装台201上，接触板101固定连接在两个滑杆205上，接触板101与安装台201之间固定连接有两个弹簧206。
46.在使用本装置时，工作人员将小曲糠饼的上端夹持在夹持架307内，使得小曲糠饼大部分在夹持架307下部外露，然后通过移动架304带动夹持架307移动，使得小曲糠饼先与接触板101接触，由于接触板101两侧为斜面，当小曲糠饼移动时将接触板101向下压动，此时接触板101带动两个滑杆205在安装台201上滑动，同时两个弹簧206被压缩，两个弹簧206被压缩产生的力使得接触板101能够始终与小曲糠饼接触，进而使碎料块103紧贴小曲糠饼，当小曲糠饼部分被粉碎掉后，碎料块103也能始终保持贴紧小曲糠饼，并继续对其粉碎，进而实现持续粉碎小曲糠饼的功能。
47.所述粉碎机构还包括筛板202、撞击部207和导流板203，筛板202滑动连接在安装台201内，两个滑杆205上均安装有撞击部207，安装台201下端安装有导流板203。
48.参看图1-10，示出了按照本发明中能够对小曲糠饼粉末过筛的实施例的意图，进一步地，
49.在使用本装置时，被粉碎的小曲糠饼粉末掉落在筛板202上，筛板起到对小曲糠饼粉末筛分的作用，在小曲糠饼粉碎过程中会产生一些大的碎块，大碎块不便于在孰料中分散，故筛板202能够将大碎块阻挡在上方，而粉末从筛板202掉落在导流板203上，再从导流板203上滑落至发酵箱501内部，当筛板202上碎块堆积过多时，工作人员可将筛板202从安装台201内抽出，进而便于对筛板202进行清理，由于导流板203是倾斜向下的，进而起到到导流作用，能够便于粉末流向发酵箱501中间位置，当筛板202被碎块堵住时，由于小曲糠饼与接触板101接触后分离，两个弹簧206带动两个滑杆205向上滑动，进而分别带动两个撞击部207撞击安装台201底部，使得安装台201整体产生震动，进而使得筛板202震动，使得碎块震动弹起，便于粉末快速漏出。
50.所述粉碎机构还包括固定杆104、转动架105、推辊106、扭簧107和分流板204，接触板101下端安装有两个固定杆104，两个转动架105上均转动连接有转动架105，两个转动架105另一端均转动连接有推辊106，两个转动架105与两个固定杆104转动连接处均安装有两个扭簧107，筛板202上安装有分流板204，两个推辊106上均设置有多个挤压凸点，两个推辊106为橡胶材质。
51.参看图1-10，示出了按照本发明中能够将碎块挤碎的实施例的意图，进一步地，
52.当小曲糠饼与接触板101接触后，接触板101向下移动，两个转动架105分别在两个固定杆104上转动，同时多个扭簧107被压缩，两个转动架105分别带动两个推辊106在筛板202上滚动，两个推辊106将未掉落的碎块向中间推动，当两个推辊106接触时，能够将碎块挤压破碎，而较小的碎块被两个推辊106碾压成粉末，两个推辊106上的多个挤压凸点能够插进筛板202上的孔内，进而起到对筛板202疏通作用，防止筛板202被碎块堵住，粉末掉落在导流板203上，通过分流板204将粉末分流，使得粉末朝不同方向滑落至发酵箱501内。