一种啤酒花香精的制作方法

本发明属于食品用香精领域，特别是涉及一种啤酒花香精及其制备方法。

背景技术：

1、啤酒花是多年生攀援草本植物，在我国新疆、四川北部有分布，全国各地多有栽培。啤酒花为酿造啤酒的原料，在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用。

2、啤酒花就像是啤酒的香料，不同的品种带来不同的芳香和风味，最常见的香调是柑橘类花香：葡萄柚、橙子、柠檬、酸橙，还有松木或松香的味道。

3、虽然啤酒花常用来制作啤酒，但它在草药中的使用历史也很悠久，现代医学认为，啤酒花可缓解烦躁，具有镇静和促眠的作用，以及具有降低胆固醇、帮助消化问题、抗菌特性和缓解更年期症状的功效。

4、啤酒花含有酒花精油、酒花树脂、酒花多酚三大成分，不仅能为啤酒带来丰富的风味，在街饮、即饮饮品、冰淇淋等方面也有着不俗的应用。

5、cn116429991a的发明《一种啤酒感官品评培训用风味标准试剂及其应用》告知：

6、所述风味标准试剂组成和体积含量如下：

7、高级醇味：10-100％1-正丙醇，10-50％异丁醇，1-20％异戊醇，15-20％的乙醇，余量为纯净水；

8、玫瑰味：0.1-10％β-苯乙醇，0.1-5％苯乙醛；

9、杏仁味：0.1-10％苯甲醛；

10、香草味：0.01-1％香草醛；

11、柠檬味：0.01-1％柠檬醛，0.01-0.5％柠檬烯；

12、醋味：2-20％l-乙酸；

13、溶剂味：1-20％乙酸乙酯；

14、香蕉味：0.1-10％乙酸异戊酯；

15、椰子味：0.1-2％γ-壬内酯；

16、消毒水味：0.0001-0.01％氯酚；

17、丁香味：0.01-0.5％4-乙烯基愈创木酚；

18、麦芽酚味：1-20％乙基麦芽酚；

19、洋葱味：0.0005-0.01％二甲基三硫；

20、烂蔬菜味：0.001-0.1％二甲基二硫醚；

21、臭鸡蛋味：0.001-0.5％硫化氢；

22、硫味：0.1-10％焦亚硫酸钾；

23、樱桃味：0.001-1％4-(对-甲氧基苯基)-2-丁酮；

24、焦糖味：0.01-2％4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)呋喃酮；

25、树莓味：0.001-1％4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯基)-3-丁烯-2-酮；

26、塑料味：0.01-1％苯乙烯；

27、蘑菇味：0.01-1％1-辛烯-3-醇；

28、焙烤味：0.1-10％2,3-二甲基吡嗪，0.1-10％2,3,5-三甲基吡嗪。

29、优选的，还包括金属味，所述金属味组成和体积含量如下：0.5-10％硫酸亚铁，余量为纯净水。

30、cn109790495a的发明《啤酒味饮料、啤酒味饮料的制造方法以及向啤酒味饮料赋予良好的浓醇感及余味质感的方法》涉及4-乙烯基-2-甲氧基苯酚。

31、cn103781896a的发明《通过毕赤酵母与不同的啤酒花品种的组合来提高啤酒风味》告知：啤酒中最重要的风味活性酯是乙酸酯，如乙酸乙酯(“溶剂”样香味)和乙酸异戊酯(“香蕉”香味)；以及乙酯，如己酸乙酯和辛酸乙酯(“苹果”香味)。最重要的高级醇是异戊醇(“香蕉”香味)。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是提供一种啤酒花香精及其制备方法。

2、为解决上述技术问题，本发明提供一种啤酒花香精，由以下重量百分比的成分组成：

3、乙酸1％-1.5％、乙酸乙酯2.5％-3.5％、异丁醇0.3％-0.6％、丙酸乙酯0.1％-0.3％、异戊醇6％-7％、丁酸0.6％-1％、丁酸乙酯0.5％-1％、异戊酸0.75％-1.2％、乙酸异戊酯0.2％-0.5％、苯甲醛0.15％-0.3％、己酸乙酯0.4％-0.7％、己酸0.8％-1.3％、芳樟醇0.2％-0.5％、苯乙醇10％-11％、辛酸2％-3％、辛酸乙酯0.5％-1％、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚0.1％-0.3％、癸酸0.2％-0.5％、癸酸乙酯1％-2％、十二酸乙酯0.5％-1％、十四酸乙酯0.1％-0.4％；余量为溶剂。

4、作为本发明的啤酒花香精的改进：所述溶剂为丙二醇或者为丙二醇和乙醇的混合液，所述混合液中，乙醇质量含量≥10％。

5、作为本发明的啤酒花香精的进一步改进，溶剂由丙二醇：乙醇＝3～4:1质量比混合而得。

6、作为本发明的啤酒花香精的进一步改进，由以下重量百分比的成分组成：

7、乙酸1.2％、乙酸乙酯3％、异丁醇0.4％、丙酸乙酯0.2％、异戊醇6.5％、丁酸0.8％、丁酸乙酯0.8％、异戊酸1％、乙酸异戊酯0.3％、苯甲醛0.2％、己酸乙酯0.5％、己酸1％、芳樟醇0.3％、苯乙醇10.5％、辛酸2.5％、辛酸乙酯0.8％、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚0.2％、癸酸0.3％、癸酸乙酯1.5％、十二酸乙酯0.8％、十四酸乙酯0.2％、余量为溶剂，所述溶剂为丙二醇和乙醇＝3:1质量比的混合液。

8、在本发明中，苯乙醇等提供清甜的花香，异戊醇等提供着啤酒花特有的苦味，乙酸乙酯等提供清灵、微带果香的酒香。采用本发明的方法能获得风味自然、芬芳馥郁、啤酒风味尽显的啤酒花香精。本发明的啤酒花香精可添加于各种酸奶、含乳饮料、果汁饮料、气泡水、果冻、冰淇淋等类型产品，从而获得相应的啤酒花风味系列食品，让消费者体验不喝酒也能享受啤酒花香精带来的类同啤酒的乐趣。

9、本发明制备方法简单、方便，制得的啤酒花香精香气自然浓郁，稳定性好、货架期长、产生成本低。

技术特征：

1.一种啤酒花香精，其特征在于由以下重量百分比的成分组成：

2.根据权利要求1所述的啤酒花香精，其特征在于：所述溶剂为丙二醇或者为丙二醇和乙醇的混合液，所述混合液中，乙醇质量含量≥10％。

3.根据权利要求2所述的啤酒花香精，其特征在于：溶剂由丙二醇：乙醇＝3～4:1质量比混合而得。

4.根据权利要求1～3任一所述的啤酒花香精，其特征在于由以下重量百分比的成分组成：

技术总结
本发明属于食品用香精领域，特别是涉及一种啤酒花香精及其制备方法。本发明的啤酒花香精，由以下成分组成：乙酸、乙酸乙酯、异丁醇、丙酸乙酯、异戊醇、丁酸、丁酸乙酯、异戊酸、乙酸异戊酯、苯甲醛、己酸乙酯、己酸、芳樟醇、苯乙醇、辛酸、辛酸乙酯、4‑乙烯基‑2‑甲氧基苯酚、癸酸、癸酸乙酯、十二酸乙酯、十四酸乙酯；余量为溶剂。本发明制备方法简单、方便，制得的啤酒花香精香气自然浓郁，稳定性好、货架期长、产生成本低。

技术研发人员：陶国主,吕天颖
受保护的技术使用者：浙江绿晶生物科技股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15