一种牡蛎肽的制备方法及其应用与流程

本发明属于海洋生物活性物质，具体地说，尤其涉及一种牡蛎肽的制备方法及其应用。

背景技术：

1、随着社会的进步与发展，熬夜、加班，精神压力不断加大，导致人们精力体力严重透支，人体系统超负荷运作，疲劳、虚弱无力，严重影响工作和生活。通常情况下，对于这种没有器质性病变的亚健康状态，大多数人会选择性忽略，为最后发展到疾病状态埋下隐患。因此，调理机体功能，摆脱亚健康状态，从源头上控制疾病的发生和发展应当引起我们的重视。

2、目前，市场上的能量饮料大多为含有牛磺酸、咖啡因、瓜拉纳、白砂糖、维生素、矿物质等，此类能量饮料对于成熟的工作人群、高强度作业易疲劳人群有很好的提神效果，但对于身体发育尚未完全的学生人群来说对咖啡因代谢能力较弱，少量的咖啡因就很可能达到中毒剂量而对他们产生危害。另外，配方中的牛磺酸基本为人工合成原料，不具备天然牛磺酸的生物活性。研究表明，牛磺酸经人体吸收后主要由肾脏代谢，维持体内牛磺酸含量的平衡，过多摄入势必会造成肾脏负担。经常性大量饮用此类饮料容易产生依赖性，副作用也比较明显。同时，大量添加的白砂糖，对减肥人群、血糖调节功能障碍及2型糖尿病人群并不适合。因此市场迫切需要推出一款能够从根本上为消费者解决以上痛点的，能迎合市场趋势、满足消费者需求的，原料组分天然安全，并且具有抗疲劳、抗氧化、补充能量、提神安神等功能的新型能量饮料。

3、但是，目前市场上的能量肽类饮料产品通常会出现非常严重的反腥和浑浊情况，产品本身风味不佳尤其是货架期在8个月以后，通常会出现肉眼可见的大量絮凝沉淀，和难以忍受的特征性风味和腥味。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种牡蛎肽的制备方法及其应用，以弥补现有技术的不足。

2、并达到上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

3、一种牡蛎肽的制备方法，该方法是将牡蛎可食部位进行酶解，选用的酶为动物复合蛋白酶和中性蛋白酶。

4、进一步的，所述制备方法具体为：将新鲜牡蛎可食部位进行冷冻后均质，加入0.05％～0.3wt％动物复合蛋白酶和0.01％～0.2wt％中性蛋白酶，酶解1～7h，得到牡蛎肽粗提液；所述肽粗提液进行脱色处理，然后过滤，过滤后的滤液进行脱盐处理，对除盐后的溶液进行喷雾干燥处理，得到牡蛎肽。

5、进一步的，所述脱盐采取膜分离技术。

6、所述牡蛎肽在饮料制品制备中的应用。

7、所述牡蛎肽在具有抗疲劳功能的能量饮品制备中的应用。

8、一种具有抗疲劳功能的能量饮品，包括以下质量分数的原料：饮用水75-90份、牡蛎肽5-8份、天然牛磺酸1-3份、肌醇2-5份、烟酰胺3-8份、维生素b6为0.02-0.05份、维生素b12为0.03-0.06份、膳食纤维1-3份、甜味剂5-20份、酸度调节剂0.1-0.3份；所述牡蛎肽的制备方法如上所述。

9、本发明的优点和有益效果在于：

10、本发明通过蛋白酶的筛选，酶切位点和酶解终点的判定，制备出呈苦味氨基酸暴露的多，呈鲜味氨基酸暴露的少的蛋白水解物，结合膜分离技术可获得纯度高，风味好，脂肪含量低且后期不反腥的牡蛎肽粉，有利于牡蛎肽做为食品原料更广泛的应用范围。本发明优化了牡蛎肽粉的制备工艺，得到了在饮料应用中风味更佳稳定性更好的肽粉，解决了目前市场上牡蛎肽粉在饮料类产品应用中反腥沉淀的问题。

11、本发明采用富含天然牛磺酸的原料运用科学的配方和相对简单的生产工艺解决现有能量饮料存在的含糖量高、咖啡因依赖、未从人体健康角度出发等问题；本发明采用纯天然提取牡蛎肽，有效缓解人体疲劳状态，提高营养物质消化吸收及能源利用，缓解精神萎靡等亚健康状态。本发明所提供的具有抗疲劳功能的能量饮品配方，经第三方检测机构进行低gi认证，通过初步的实验评测其gi值在30～40(≤55)，可广泛应用于多类人群，如学生、老年人、减肥及2型糖尿病人群等。

技术特征：

1.一种牡蛎肽的制备方法，其特征在于，该方法是将牡蛎可食部位进行酶解，选用的酶为动物复合蛋白酶和中性蛋白酶。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，具体为：将新鲜牡蛎可食部位进行冷冻后均质，加入0.05%~0.3wt%动物复合蛋白酶和0.01%~0.2wt%中性蛋白酶，酶解1~7h，得到牡蛎肽粗提液；所述肽粗提液进行脱色处理，然后过滤，过滤后的滤液进行脱盐处理，对除盐后的溶液进行喷雾干燥处理，得到牡蛎肽。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述脱盐采取膜分离技术。

4.权利要求1制备的牡蛎肽在饮料制品中的应用。

5.权利要求1制备的牡蛎肽在具有抗疲劳功能的能量饮品中的应用。

6.一种具有抗疲劳功能的能量饮品，其特征在于，包括以下质量分数的原料：饮用水75-90份、权利要求1制备的牡蛎肽5-8份、天然牛磺酸1-3份、肌醇2-5份、烟酰胺3-8份、维生素b6为0.02-0.05份、维生素b12为0.03-0.06份、膳食纤维1-3份。

技术总结
本发明公开了一种牡蛎肽的制备方法及其应用，属于海洋生物活性物质技术领域。所述牡蛎肽能量饮料中牡蛎肽的制备方法具体为：将新鲜牡蛎可食部位进行冷冻后均质，加入0.05%~0.3wt%动物复合蛋白酶和0.01%~0.2wt%中性蛋白酶，酶解1~7h，得到牡蛎肽粗提液；牡蛎肽粗提液进行脱色处理，然后过滤，过滤后的滤液进行脱盐处理，对除盐后的溶液进行喷雾干燥处理，得到牡蛎肽粉。本发明优化了牡蛎肽的制备工艺，得到了在饮料应用中风味更佳稳定性更好的肽粉，解决了目前市场上牡蛎肽在饮料类产品应用中反腥沉淀的问题。

技术研发人员：薛长湖,冯婷玉,李卉,刘晔,姜晓明,张伟,刘红英,沈洁,李若姝
受保护的技术使用者：青岛海洋食品营养与健康创新研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/3/31