一种葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniasporauvarum）菌株181及其用途、产品与方法与流程

本发明属于微生物，特别涉及一种葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniasporauvarum)菌株181及其用途、产品与方法。

背景技术：

1、葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniaspora uvarum)是hanseniaspora属的微生物，原产地为中国。葡萄汁有孢汉逊酵母的形态特征如下：细胞卵圆形，两端锐尖。菌落不粘稠，可厌氧生长。葡萄汁有孢汉逊酵母的主要用途是研究。

2、目前已有见葡萄汁有孢汉逊酵母发酵、酿造葡萄酒的报道，但现有的可用于葡萄酒酿造的葡萄汁有孢汉逊酵母菌株资源相当有限，并且已报道的菌株生产的香气物质种类相当有限，因此，本领域亟需开发可以产生更多香气物质的新的葡萄汁有孢汉逊酵母的菌株。

技术实现思路

1、为了解决本领域现有技术已报道的可用于葡萄酒酿造的葡萄汁有孢汉逊酵母菌株资源有限的问题，并满足开发更多葡萄汁有孢汉逊酵母的新菌株以产生更多香气物质的需求，本发明提供一种葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniaspora uvarum)菌株181及其用途、产品与方法。

2、本发明的技术方案如下：

3、一种葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniaspora uvarum)菌株181，其保藏编号为cctccno:m 2023931。

4、保藏编号为cctcc no:m 2023931的葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniasporauvarum)菌株181在生产香气物质和/或发酵和/或酿酒方面的应用。

5、所述香气物质选自由癸酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸庚酯、橙花醇乙酸酯、辛酸乙酯、正己酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、4-乙酰氧基丁酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、庚酸乙酯、月桂酸乙酯、4-乙酰氧基丁酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、1-十三烷硫醇、奥苷菊环、hexyltrifluoroacetate、1-(1,5-二甲基-4-己烯)-4-亚甲基双环[3.1.0]己烷、1-甲氧基壬烷、(3r,6s)-2,2,6-trimethyl-6-vinyltetrahydro-2h-pyran-3-ol、氟三乙基硅烷、2,3-二甲基-2,3-环氧丁烷、正十五烷、三醋酸甘油酯、甲酸庚酯、2,4-二甲基苯甲醛、邻苯二甲酸二丁酯、2,7-二甲基-1-辛醇、6-甲基-2-庚醇组成的组；

6、优选地，所述生产指：产生4-乙酰氧基丁酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、1-十三烷硫醇、奥苷菊环、hexyl trifluoroacetate、1-(1,5-二甲基-4-己烯)-4-亚甲基双环[3.1.0]己烷、1-甲氧基壬烷、(3r,6s)-2,2,6-trimethyl-6-vinyltetrahydro-2h-pyran-3-ol、氟三乙基硅烷、2,3-二甲基-2,3-环氧丁烷、正十五烷、三醋酸甘油酯、甲酸庚酯、2,4-二甲基苯甲醛、邻苯二甲酸二丁酯、2,7-二甲基-1-辛醇、6-甲基-2-庚醇；

7、优选地，所述调控指：降低癸酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸庚酯、橙花醇乙酸酯、辛酸乙酯、正己酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、4-乙酰氧基丁酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯和/或不产生庚酸乙酯、月桂酸乙酯。

8、所述发酵选自：单菌发酵或混菌发酵；

9、优选地，所述混菌发酵指：葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniaspora uvarum)菌株181和酿酒酵母f15混菌发酵；

10、优选地，所述酿酒指酿造葡萄酒。

11、一种酿酒发酵剂，其发酵活性物质包括保藏编号为cctcc no:m 2023931的葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniaspora uvarum)菌株181。

12、所述发酵活性物质还包括酿酒酵母；

13、优选的所述酿酒发酵剂为菌剂；

14、优选地，所述酿酒发酵剂还包括菌剂可接受的辅料；

15、优选地，所述菌剂可接受的辅料包括菌的培养基物质；所述菌的培养基物质包括但不限于：淀粉、蔗糖、蛋白胨、水。

16、一种发酵工艺，其特征在于，采用保藏编号为cctcc no:m 2023931的葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniaspora uvarum)菌株181进行发酵。

17、所述发酵选自单菌发酵或混菌发酵；

18、优选地，所述单菌发酵指在底物中接入菌株181进行发酵；

19、优选地，所述混菌发酵指在底物中接入菌株181和酿酒酵母进行发酵；

20、优选地，所述酿酒酵母选自：f15；

21、优选地，所述接入菌株的浓度为106-107cfu/ml，优选106cfu/ml；

22、优选地，所述发酵的温度为18℃±2℃；

23、优选地，待底物失重连续三天不再变化终止发酵；

24、优选地，所述底物为葡萄汁或培养基；

25、优选地，所述培养基为ypd培养基。

26、一种葡萄酒酿造方法，其特征在于，采用保藏编号为cctcc no:m 2023931的葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniaspora uvarum)菌株181以葡萄汁为底物进行发酵酿造。

27、所述发酵选自单菌发酵或混菌发酵；

28、优选地，所述单菌发酵指在底物中接入菌株181进行发酵；

29、优选地，所述混菌发酵指在底物中接入菌株181和酿酒酵母进行发酵；

30、优选地，所述酿酒酵母选自：f15；

31、优选地，所述接入菌株的浓度为106-107cfu/ml，优选106cfu/ml；

32、优选地，所述发酵的温度为18℃±2℃；

33、优选地，待底物失重连续三天不再变化终止发酵；

34、优选地，所述底物为葡萄汁。

35、本发明的有益效果如下：

36、本发明筛选得到一株菌株，经香气物质成分鉴定实验测得该菌株单菌发酵相比常规酵母菌株f15单菌发酵可成倍地降低某些香气物质的含量，例如，辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、乙基9-癸烯酸酯、乙酸苯乙酯、乙酸庚酯、乙酸异戊酯、(2r,3r)-(-)-2,3-丁二醇、1-甲氧基-2-丁醇、丙二醇、4-戊烯-1-醇、丙酸己酯、邻苯二甲酸二异丁酯、癸醛、壬醛、辛酸、抗氧剂264、大马士酮、芳樟醇。

37、相比常规菌株f15，该菌株单菌发酵完全不产某些香气物质，例如：(e)-7,11-二甲基-3-亚甲基-1,6,10-十二碳三烯、2-甲基-丙酸、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、2,3-二氢苯并呋喃、2-十一醇、正庚醇、7-辛烯酸乙酯、己-2-烯酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊酸乙酯。

38、对比商业的酿酒酵母菌株f15，本发明的菌株还可产生f15无法生成的香气物质，例如：3-苯丙酸乙酯、4-乙酰氧基丁酸乙酯、橙花醇乙酸酯、1-十三烷硫醇、2-(十四氧基)乙醇、2,7-二甲基-1-辛醇、二氢芳樟醇、6-甲基-2-庚醇、(z)-5-癸烯-1-醇、2,2-二甲基-5-(1-甲基-1-丙烯基)四氢呋喃、三醋酸甘油酯、甲酸庚酯、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇单异丁酸酯、邻苯二甲酸二丁酯、2,4-二甲基苯甲醛、法尼烯。

39、其中二氢芳樟醇的产量高达37.21μg/l，橙花醇乙酸酯的产量高达19.68μg/l，3-苯丙酸乙酯的产量高达29.04μg/l，邻苯二甲酸二丁酯的产量高达19.65μg/l，甲酸庚酯的产量高达18.19μg/l。经鉴定，该菌株为一株葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniasporauvarum)。申请人将其命名为181，并将该菌株送保藏。

40、保藏编号：cctcc no:m 2023931

41、分类命名：葡萄汁有孢汉逊酵母

42、拉丁名称：hanseniaspora uvarum 181

43、保藏日期：2023年6月5日

44、保藏单位：中国典型培养物保藏中心

45、保藏地址：中国、武汉、武汉大学。