专利名称:一种生物发酵制作的人参营养酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种利用中药材，采用生物发酵制作酒的方法，属于酒 制品领域。
背景技术：
人参，俗称"棒槌"，属五加科多年生草本植物，始载于《神农 本草经》，李时珍谓"因根形似人而得名"，作为滋补品已有几千年 的药用历史。人参是我国重要特产，也是驰名中外的珍贵药材，被人 们称为"百草之王"，属东北"三宝"之一。
人参所含的化学成分及含量主要有人参皂甙、人参单宁、挥发 油、人参酸(包括硬质酸、软质酸、亚油酸)、甾醇(植物固醇)，此外 还有许多有机物和无机物，如磷酸、磷、钾、钙、镁、锰、酵素、糖 类、树脂、淀粉、苦味脂，以及维生素A、 B—1、 B_2、烟酸、泛酸等。 近年来，人们又发现人参中含有机锗及一种能增强机体特异性免疫力 的物质，在红参和野人参中还发现了一种特有的抗癌成分。人参味甘、 微苦、微温、补气、生津安神、益气、归脾、心经。人参具有大补元 气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神等功效。用于体虚欲脱，肢冷 脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚赢，惊悸 失眠，阳痿宫冷。《本经》记载人参 <补五脏，安精神，止惊悸，除 邪气，明目，开心益智"。人参安神功效相关的药理作用为调节中枢 神经功能和益智作用；与其大补元气，补脾益肺功效相关的药理作用 是增强机体免疫功能、促进造血功能、改善物质代谢。增强内分泌功能、抗应激、延缓衰老等作用；而与其益气固脱功效相关的药理作用 为强心。扩张血管、调节血压、抗休克、抗心肌缺血等作用。人参还 具有延缓衰老、抗肿瘤、保肝。抗溃疡、抗炎等作用。从而可提fe人 体力、智力的活动能力，增强机体对有害刺激的非特异性抵抗力。人 参的药理活性常因机体机能状态不同双向作用，因此人参是具有"适 应原"样作用的典型代表药。人参具有很高的药用和食用价值，除作 为中药材外，现在用来加工饮料、醪酒等的理想原料，用人参为原料 制作的药酒，营养丰富、风味纯正。
专利公开号为CN101200682公开了人参酒的制备方法，它是用白酒 在常温下浸泡，经过五次浸提。但人参的有效成分主要为皂苷类，皂 苷结构复杂；人参还属于纤维性药材，通过白酒短时间的浸泡，是很 难将人参微量的有效成分浸提出来，使人参的药效提取率降低。人们 饮后疗效不明显，没有起到保健作用。
发明内容
本发明的目的是采用生物发酵的方式，提供一种人参制作低度营 养酒的方法。该制备方法将人参的细胞壁组成成分水解或酶解，可改 变细胞壁的通透性，有利于壁内的药效成分溶出，从而提高药效成分 的提取率。
用发酵方式发明的药酒，对人参进行糖化、发酵,它不仅保持了药 的营养精华外，还含有多种维生物、矿物质、微量元素、氨基酸、黄酮 类化合物等有益成分。还保留天然物质的特色及营养成分，加上微生物 的代谢产物使人体更易消化吸收；经过前后两次发酵，提高了半成品的质量和酒的风味，具有其他酒类无法比拟的优势。 工艺流程
中药一"^精选、清洗一~^调整成份_~^发酵一~^分离一~^后发酵 一~^分离_~^澄清一"^过滤一"^成品
其配料按重量比为
人参1000g、复合酶剂(纤维素、半纤维素、果胶酶等)10 24g 、 高产复合曲18 30g、硫酸铵盐12 18g、白糖980 1800g 醪酒的制作
(1) 将新鲜人参或干人参粉碎至细度为400 500目。
(2) 将粉碎好的人参粉，按照料水为1: 2.9 3.5比例调浆。加 入复合酶剂20g进行酶解，将料温控制在20°C; pH值应调整在4 4. 6 左右；酶解30h后，再加入高产复合曲22g进行密闭发酵。
(3) 主发酵加入糖980 1200g、时间为8 12d,后发酵加入糖 400 600g，发酵时间为15 45d。
(4) 将发酵好的药酒分离、澄清、过滤而制成。 四、具体实施方案
实施方案例一 其配料按重量比为
人参1000g、复合酶剂(纤维素、半纤维素、果胶酶等)10g 、 高产复合曲18g、硫酸铵盐12g、白糖980g 醪酒的制作
(1)将清洗干净的新鲜人参或干人参用超低温粉化技术，粉粹至 细度为400 500目，使人参细胞破壁。(2) 将粉碎好的人参粉，按照料水为l: 2.9 3.5比例调浆；浸 泡2h，加入复合酶剂10g进行水解和酶解，将料温控制在2CTC， pH 值应调整在4 4. 6左右，酶解30h。
(3) 将酶解好的人参料液加入发酵罐，加入高产复合曲18g，搅 拌均匀进行密闭发酵。主发酵加入糖980g，时间为8 12d;后发酵加 入糖400g，发酵时间为15 25d，后发酵控温在17。C。后发酵的目的 是酵母继续发酵，将剩下的糖份转化为酒精，使发酵更完全。
(4) 将发酵好的药酒分离除渣，加入皂土进行澄清处理。吸附了 无用的药渣及其它有害成份。
(5) 陈酿期间，用分子筛过滤处理，使醪酒的酒色泽鲜亮，清彻 透明，低温不浊，久存不沉淀，醪酒药香酒香更协调，口感更醇厚甘 爽。药酒酒度为12Y。vo1，即可饮用。
实施方案例二
其配料按重量比为麦冬1000g、复合酶剂24g、高产复合曲30g、 硫酸铵盐18g、白砂糖1800g、
药酒的制作工艺与方案实施例1相同。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式慨 述。因此无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对 本发明的说明而不能限制本发明，权利要求
书指出了本发明的范围， 而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求
书相当的含义和范围内的然后改变，都应认为是包括在权利要求
权利 要求书的范围。
权利要求
1、一种利用人参发酵的生物方法，其特征在于用新鲜人参或干人参进行酶解后加入高产复合曲，经过分离、澄清等工艺而制成的药酒。
2、 如权利要求
1所说的人参生物发酵方法，其特征在于用超低温 粉化技术将人参粉粹至细度为400 ~ 500目。使人参细胞破壁。
3、 如权利要求
1所说的人参生物发酵方法，其特征在于加入复合 酶剂进行酶解，加入高产复合曲进行发酵，采用主发酵控温为20X3， 后发酵控温为17。C。
4、 如权利要求
1所说的人参生物发酵方法，其特征在于醪酒澄清 时加入皂土进行澄清处理，采用皂土清沉了无用的药渣及吸附了其它 有害成份。
5、 如权利要求
1所说的人参生物发酵方法，其特征在于用分子筛 过滤处理，使醪酒的色泽鲜亮，清彻透明，低温不浊，久存不沉淀； 醪酒的药香酒香更协调，口感更醇厚甘爽。药酒酒度为12°/。vol,即可 饮用。
6、 如权利要求
1所说的人参生物发酵方法，其特征在于其配料按 重量比为人参1000g、复合酶剂10~24g 、高产复合曲18~30g、 硫酸铵盐12 18g、白糖980 1800g
专利摘要
一种生物发酵制作的人参营养酒的方法，包括将鲜人参或干人参，粉粹至细度为400～500目，按照料水为1∶2.9～3.5比例调浆；加入复合酶剂进行酶解30h后，在加入高产复合曲进行发酵，采用主发酵控温为20℃，后发酵控温为17℃。pH值应调整在4～4.6左右，进行密闭发酵。
文档编号C12G3/02GKCN101633876SQ200910126261
公开日2010年1月27日 申请日期2009年3月6日
发明者科 文, 辉 王, 王怀能 申请人:王怀能;王 辉;文 科导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan