一种瓜子油的精制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用油加工领域，具体涉及一种瓜子油的精制方法。
【背景技术】
[0002]瓜子的种类较多，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。瓜子本身营养就很高，其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益；能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等。
[0003]瓜子油可广泛应用于凉拌菜的制作，以其特有的瓜子香味风味深受广大消费者的喜爱，风味是香味瓜子油最重要的食用品质。
[0004]目前比较粗放的加工方式，主要目的是使瓜子蛋白热变性以提高榨油时的出油率，而产香过程往往得不到稳定控制，存在风味强度偏弱、不同批次的产品风味特点变化大等缺点。
[0005]采用传统工艺产香不稳定，而且瓜子仁本身水分含量低(10%左右)，在高温加热下将快速失水，所以是在低水分条件下的热反应，易出现焦糊产生异味。经过多年不断改选而出现的现代碱炼法，可减少操作步骤、降低油耗，如何加以运用，提高瓜子油的产率和品质是本发明要解决的重要问题。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种瓜子油的精制方法，实现工艺简明、安全无污染、成本低、得率高的显著效果。
[0007]本发明采取的技术方案为:
一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述的精制方法包括以下步骤:
(1)脱壳:将瓜子先于42-45°C的温水中浸泡2-3h，再用瓜籽脱壳机脱壳，得瓜子仁；
(2)复合酶水解:选用α-淀粉酶、中性蛋白酶和风味酶复合水解预处理上述脱壳的瓜子仁;
(3)辅料添加:向上述步骤处理后的瓜子原料水解物中加入按照重量比为20:1的还原糖和氨基酸的混合物0.8-1%搅拌均匀；
(4)榨油:将瓜子仁于75-80°C预热20-25min，转入榨油机内，控制压力为0.4-0.6MPa，温度为135-140°C，压榨6-8min，得的油柏于榨油机内反复压榨3次合并毛油；
(5)制备用液:将10%氧化韩、30%氢氧化钾、30%氢氧化钠、30%氯化钠混合均匀以备用；
(6)精制瓜子油:在步骤(4)处理后的瓜子油中加入备用液，以450-500rpm的速度快速搅拌15-20min，离心分离去除水和杂质。
[0008]上述步骤(2)中α -淀粉酶、中性蛋白酶和风味酶的配比为1:2:1。
[0009]上述步骤(3)中氨基酸的混合物为谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸组成的混合物。
[0010]上述步骤(4)中预热的方式为烘制。
[0011]上述步骤(6)中加入备用液的重量为毛油重量的0.2%。
[0012]本发明的有益效果:
本发明对瓜子预处理，高效完成机械脱壳，从而提高出油率。预热能使瓜子油保持特有风味。采用酶水解处理，风味前体物质丰富，所产香味物质多，具有浓厚的油香味；碱炼法的借鉴，可减少操作步骤、降低油耗，提高出油率；过滤与高速离心分离去渣相结合，提高了成品油的澄明度。发明的方法成本低，得率高，工艺简明，产品澄明香郁，可用于瓜子油的规模生产。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述的精制方法包括以下步骤:
(1)脱壳:将瓜子先于42°c的温水中浸泡3h，再用瓜籽脱壳机脱壳，得瓜子仁；
(2)复合酶水解:选用配比为1:2:1的α -淀粉酶、中性蛋白酶和风味酶复合水解预处理上述脱壳的瓜子仁；
(3)辅料添加:向上述步骤处理后的瓜子原料水解物中加入按照重量比为20:1的还原糖和谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸组成的氨基酸的混合物0.8%搅拌均匀；
(4)榨油:将瓜子仁于75°C预热25min，转入榨油机内，控制压力为0.5MPa，温度为135°C，压榨8min，得的油柏于榨油机内反复压榨3次合并毛油；
(5)制备用液:将10%氧化韩、30%氢氧化钾、30%氢氧化钠、30%氯化钠混合均匀以备用；
(6)精制瓜子油:在步骤(4)处理后的瓜子油中加入备用液，重量为毛油重量的0.2%，以480rpm的速度快速搅拌15min,离心分离去除水和杂质。
[0014]实施例2
一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述的精制方法包括以下步骤:
(1)脱壳:将瓜子先于45°C的温水中浸泡2.5h，再用瓜籽脱壳机脱壳，得瓜子仁；
(2)复合酶水解:选用配比为1:2:1的α -淀粉酶、中性蛋白酶和风味酶复合水解预处理上述脱壳的瓜子仁；
(3)辅料添加:向上述步骤处理后的瓜子原料水解物中加入按照重量比为20:1的还原糖和谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸组成的氨基酸的混合物1%搅拌均匀；
(4)榨油:将瓜子仁于80°C预热20min，转入榨油机内，控制压力为0.5MPa，温度为140°C，压榨6min，得的油柏于榨油机内反复压榨3次合并毛油；
(5)制备用液:将10%氧化韩、30%氢氧化钾、30%氢氧化钠、30%氯化钠混合均匀以备用；
(6)精制瓜子油:在步骤(4)处理后的瓜子油中加入备用液，重量为毛油重量的0.2%，以480rpm的速度快速搅拌18min,离心分离去除水和杂质。
【主权项】
1.一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述的精制方法包括以下步骤: (1)脱壳:将瓜子先于42-45°C的温水中浸泡2-3h，再用瓜籽脱壳机脱壳，得瓜子仁； (2)复合酶水解:选用α-淀粉酶、中性蛋白酶和风味酶复合水解预处理上述脱壳的瓜子仁; (3)辅料添加:向上述步骤处理后的瓜子原料水解物中加入按照重量比为20:1的还原糖和氨基酸的混合物0.8-1%搅拌均匀； (4)榨油:将瓜子仁于75-80°C预热20-25min，转入榨油机内，控制压力为0.4-0.6MPa，温度为135-140°C，压榨6-8min，得的油柏于榨油机内反复压榨3次合并毛油； (5)制备用液:将10%氧化韩、30%氢氧化钾、30%氢氧化钠、30%氯化钠混合均匀以备用； (6)精制瓜子油:在步骤(4)处理后的瓜子油中加入备用液，以450-500rpm的速度快速搅拌15-20min，离心分离去除水和杂质。
2.根据权利要求1所述的一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述步骤(2)中α-淀粉酶、中性蛋白酶和风味酶的配比为1:2:1。
3.根据权利要求1所述的一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述步骤(3)中氨基酸的混合物为谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸组成的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述步骤(4)中预热的方式为烘制。
5.根据权利要求1所述的一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述步骤(6)中加入备用液的重量为毛油重量的0.2%。
【专利摘要】本发明公开了一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述的精制方法包括以下步骤：（1）脱壳；（2）复合酶水解；（3）辅料添加；（4）榨油；（5）制备用液；（6）精制瓜子油。本发明对瓜子预处理，高效完成机械脱壳，从而提高出油率。预热能使瓜子油保持特有风味。采用酶水解处理，所产香味物质多，具有浓厚的油香味；碱炼法的借鉴，可减少操作步骤、降低油耗，提高出油率；过滤与高速离心分离去渣相结合，提高了成品油的澄明度。发明的方法成本低，得率高，工艺简明，产品澄明香郁，可用于瓜子油的规模生产。
【IPC分类】C11B1-04, C11B3-00, A23D9-02, C11B1-00, C11B3-06, C11B1-06
【公开号】CN104560355
【申请号】CN201310501573
【发明人】刘夏
【申请人】刘夏
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月23日