金樱果保健酒的酿造方法
【专利说明】金樱果保健酒的酿造方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种金樱果保健酒的酿造方法。
【背景技术】
[0003]金樱果，是一种中药，为蔷薇科植物金樱子的成熟果实，别名刺榆子、山石榴等。金樱果对遗精，遗尿，脾虚，腹泻等有很好的疗效。体虚者吃了金樱果，可增强体质，防止盗汗，特别是治腰脚疼痛疗效很好，也是一种优质保健的野生果。目前金樱果除了作为中药材外，还被加工成金樱果酒，如申请号为200510096942.5的专利公开了一种金樱果酒及其生产方法，其所述的生产方法包括粉碎、浸泡、发酵、澄清等步骤，但其加工过程存在着原料利用率较低的缺陷。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有金樱果酒加工过程中存在耳朵利用率较低的不足，提高一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的金樱果保健酒的酿造方法，提高了金樱果的利用效率。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金樱果保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、饱满，含还原糖在50-60%、水份20-30%的金樱果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗；
B、蒸汽杀青:将清洗后的金樱果进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为130-150°C，杀青时间为30-40min，杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干，温度控制为60-70°C，烘干时间为10-15min，烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150°C，杀青时间为20_25min，杀青后摊凉散热，待用；
C、浸泡:将杀青后的金樱果放入其重量2-3倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为30-40天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
D、打浆:向原料渣中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；
E、复合酶处理:向原料浆液中加入其重量0.2-0.3%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，控制温度为40-50°C、时间为5-8小时；
F、调配灭菌:向酶解后的原料浆液中加葡萄糖至原料浆液糖浓度为30-35%，加入柠檬酸至原料浆液Ph至为4-4.5，制得混合浆液，并将调配好的混合浆液在80-90°C环境下进行灭菌 6-lOmin ；
G、发酵:取灭菌后的混合浆液重量1-2%的酵母菌，经35-40°C的温水活化后加入到混合浆液中，发酵温度为25-30°C，时间为16-20天，制得发酵液； H、过滤:向发酵液中加入其重量0.3-0.4%的壳聚糖、0.1-0.2%的琼脂，混合均匀，静置3-5天，进行分离得到金樱果清酒和酒泥；
1、混合:取步骤C中的浸泡酒55-70重量份、步骤H中的金樱果清酒30-45重量份，搅拌均匀，制得金樱果原酒；
J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800-1OOOMHz，冷处理时间
50-60 天，温度 4-6 °C ；
K、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度75-85°C，时间15-20min，制得金樱果保健酒。
[0006]有益效果:本发明将原料进行两次蒸汽杀青，能够去除原料果的青臭味，增加原料果的清香味，进而提高成品金樱果就的风味，将白酒浸泡后的原料采用复合酶酶处理，充分原料的营养成分，大大提高了原料的利用率，成品金樱果酒的色泽淡褐黄色、酒体透明、酸甜适中、爽口，具有金樱子酒特有的风味，具有生津液，收虚汗，敛虚火，益精髓，益五脏，强身健体，止咳化痰等保健作用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种金樱果保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、饱满，含还原糖在50-60%、水份20-30%的金樱果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗；
B、蒸汽杀青:将清洗后的金樱果进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为130°C，杀青时间为40min，杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干，温度控制为60°C，烘干时间为15min，烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为130°C，杀青时间为25min，杀青后摊凉散热，待用；
C、浸泡:将1kg杀青后的金樱果放入20kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为30天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
D、打浆:向5kg原料渣中加15kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；
E、复合酶处理:向1kg原料浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.0lkg的纤维素酶，控制温度为40°C、时间为8小时；
F、调配灭菌:向酶解后的原料浆液中加葡萄糖至原料浆液糖浓度为30%，加入柠檬酸至原料浆液Ph至为4，制得混合浆液，并将调配好的混合浆液在80°C环境下进行灭菌1min ；
G、发酵:取0.1kg的酵母菌，经35°C的温水活化后加入到1kg的混合浆液中，发酵温度为25°C，时间为20天，制得发酵液；
H、过滤:向1kg的发酵液中加入其0.03kg的壳聚糖、0.0lkg的琼脂，混合均匀，静置3天，进行分离得到金樱果清酒和酒泥；
1、混合:取步骤C中的浸泡酒5.5kg、步骤H中的金樱果清酒4.5kg，搅拌均匀，制得金樱果原酒；
J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间60天，温度
40C ；
K、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度75°C，时间20min，制得金樱果保健酒。
[0008]实施例2:
一种金樱果保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、饱满的金樱果、百香果、金星果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进彳丁清洗，取1kg金楼果、3kg百香果、2kg金星果混合，制得混合原料；
B、蒸汽杀青:将清洗后的混合原料进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为140°C，杀青时间为35min，杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干，温度控制为65°C，烘干时间为14min，烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为140°C，杀青时间为23min，杀青后摊凉散热，待用；
C、浸泡:将1kg杀青后的混合原料放入25kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为35天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
D、打浆:向5kg原料渣中加18kg的水，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；
E、复合酶处理:向1kg原料浆液中加入0.025kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为8小时；
F、调配灭菌:向酶解后的原料浆液中加蔗糖至原料浆液糖浓度为33%，加入柠檬酸至原料浆液Ph至为4.4，制得料液，向1kg的料液中加入2kg的苹果汁、2kg的桑葚汁、2kg的蓝莓汁，制得混合浆液，并将调配好的混合浆液在86°C环境下进行灭菌Smin ;
G、发酵:取0.15kg的酵母菌，经38°C的温水活化后加入到1kg的混合浆液中，发酵温度为30°C，时间为18天，制得发酵液；
H、过滤:向1kg的发酵液中加入其0.034kg的鱼胶、0.015kg的琼脂，混合均匀，静置4天，进行分离得到金樱果清酒和酒泥；
1、混合:取步骤C中的浸泡酒6kg、步骤H中的金樱果清酒4kg，搅拌均匀，制得金樱果原酒；