0031] 所述黑枸杞汁的制备步骤为：
[0032] (1)黑枸杞提取汁的制备：黑枸杞中加入黑枸杞重量2倍的水，85°C水浴条件下搅 拌提取20分钟，过滤得到黑枸杞提取汁一与黑枸杞残渣一，黑枸杞残渣一中继续加入黑枸 杞重量1倍的水，85°C水浴条件下搅拌提取10分钟，过滤得到黑枸杞提取汁二与黑枸杞残 渣二，将黑枸杞提取汁一与黑枸杞提取汁二合并得到黑枸杞提取汁；
[0033] (2)黑枸杞打浆汁的制备：黑枸杞残渣一与黑枸杞残渣二合并后加入黑枸杞重量 2倍的水，进行打浆，打浆后过滤得到黑枸杞打浆汁，黑枸杞提取汁与黑枸杞打浆汁合并得 到黑枸杞汁
[0034] 所述黑米酒的制备步骤为：
[0035] (1)浸泡：将黑米在25°C温度下浸泡24小时；
[0036] (2)蒸煮：将浸泡好的黑米蒸50分钟；
[0037] (3)冷却：摊饭后用无菌水淋饭冷却，冷却至饭温约31_32°C ;
[0038] (4)拌曲糖化发酵：在已经冷却的黑米饭中加入黑米质量1%的甜酒曲，糖化发 酵；
[0039] (5)过滤：发酵完毕后，用5层纱布过滤取得黑米酒；
[0040] 所述复合调配步骤为：
[0041] 将黑枸杞汁、葡萄汁、黑米酒按照重量比14:7:60的比例混合后过滤，过滤后45°C 温度下30MPa压力均质作用1次、灭菌温度121°C条件，灭菌时间5秒，制得黑枸杞调配黑米 酒。
[0042] 实施例二
[0043] 与实施例一不同的为复合调配步骤：
[0044] 所述复合调配步骤为：
[0045] 将黑枸杞汁、葡萄汁、黑米酒按照重量比16:8:75的比例混合后过滤，过滤后40°C 温度下30MPa压力均质作用1次、灭菌温度121°C条件，灭菌时间5秒，制得黑枸杞调配黑米 酒。
[0046] 实施例三
[0047] 与实施例一不同的为复合调配步骤：
[0048] 所述复合调配步骤为：
[0049] 将黑枸杞汁、葡萄汁、黑米酒按照重量比14:10:60的比例混合后过滤，过滤后 40°C温度下30MPa压力均质作用1次、灭菌温度121°C条件，灭菌时间5秒，制得黑枸杞调配 黑米酒。
[0050] 实施例四
[0051] 与实施例一不同的为复合调配步骤：
[0052] 所述复合调配步骤为：
[0053] 将黑枸杞汁、葡萄汁、黑米酒按照重量比16:7:75的比例混合后过滤，过滤后 40-45°C温度下30MPa压力均质作用1次、灭菌温度121°C条件，灭菌时间5秒，制得黑枸杞 调配黑米酒。
[0054] 上述实施例中所述黑枸杞为青海柴达木诺木洪野生黑枸杞，所述葡萄汁为无籽露 葡萄直接榨汁所得。
[0055] 上述实施例中所述黑枸杞为青海柴达木诺木洪野生黑枸杞，所述葡萄汁为无籽露 葡萄直接榨汁所得。
[0056] 本发明方法生产产品的质量标准包括感官指标、理化指标、微生物指标，具体见表 一、表二、表三。
[0057] 表一：一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的感官指标
【主权项】
1. 一种黑枸杞葡萄调配黑米酒的制备方法，其特征为：包括黑枸杞汁及葡萄汁的制 备、黑米酒的制备、复合调配三个步骤，其中，所述黑枸杞汁的制备步骤为： (1) 黑枸杞提取汁的制备：黑枸杞中加入黑枸杞重量2倍的水，85°C水浴条件下搅拌提 取20分钟，过滤得到黑枸杞提取汁一与黑枸杞残渣一，黑枸杞残渣一中继续加入黑枸杞重 量1倍的水，85°C水浴条件下搅拌提取10分钟，过滤得到黑枸杞提取汁二与黑枸杞残渣二， 将黑枸杞提取汁一与黑枸杞提取汁二合并得到黑枸杞提取汁； (2) 黑枸杞打浆汁的制备：黑枸杞残渣一与黑枸杞残渣二合并后加入黑枸杞重量2倍 的水，进行打浆，打浆后过滤得到黑枸杞打浆汁，黑枸杞提取汁与黑枸杞打浆汁合并得到黑 枸杞汁； 所述黑米酒的制备步骤为： (1) 浸泡：将黑米在25°C温度下浸泡24小时； (2) 蒸煮：将浸泡好的黑米蒸50分钟； (3) 冷却：摊饭后用无菌水淋饭冷却，冷却至饭温约31-32°C ; (4) 拌曲糖化发酵：在已经冷却的黑米饭中加入黑米质量1%的甜酒曲，糖化发酵； (5) 过滤：发酵完毕后，用5层纱布过滤取得黑米酒； 所述复合调配步骤为： 将黑枸杞汁、葡萄汁、黑米酒按照重量比14-16:7-10:60-75的比例混合后过滤、均质、 杀菌制得黑枸杞调配黑米酒。
2. 根据权利要求1所述的一种黑枸杞葡萄调配黑米酒的制备方法，其特征为：所述黑 枸杞为青海柴达木诺木洪野生黑枸杞；所述葡萄汁为无籽露葡萄直接榨汁所得。
3. 根据权利要求1所述的一种黑枸杞葡萄调配黑米酒的制备方法，其特征为：将黑枸 杞汁、葡萄汁、黑米酒按照重量比16:7-8:70-75的比例混合。
4. 根据权利要求1所述的一种黑枸杞葡萄调配黑米酒的制备方法，其特征为：所 述复合调配步骤中，将黑枸杞汁、葡萄汁、黑米酒按照比例混合过滤后均质，均质温度为 40-45°C，均质作用1次。
5. 根据权利要求1所述的一种黑枸杞葡萄调配黑米酒的制备方法，其特征为：所述复 合调配步骤中，将黑枸杞汁、葡萄汁、黑米酒按照比例混合过滤均质后高温瞬时灭菌，灭菌 温度121°C条件，灭菌时间5秒。
【专利摘要】本发明公开了一种黑枸杞葡萄调配黑米酒的制备方法，包括黑枸杞汁及葡萄汁的制备、黑米酒的制备、复合调配三个步骤。本发明方法通过添加葡萄汁复合调配代替白砂糖及柠檬酸，制得的黑枸杞调配黑米酒拥有黑枸杞及葡萄酸甜的风味和黑米独特的香气及米酒特有的醇香，黑枸杞中丰富的花青素改善米酒色泽并且提高了黑米酒原有的营养价值和保健功效，开拓黑枸杞应用领域。
【IPC分类】C12G3-02, C12G3-04
【公开号】CN104611181
【申请号】CN201510093594
【发明人】赵桂芹
【申请人】浙江小二黑食品有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年3月3日