C，该是因为葡 萄酒高活性干酵母具有15~2(TC的耐低温性能，所W在此温度下发酵迅速开始，最后进行 密封并置于温度为13C、湿度为65%的暗室中保存90天，即得到鲜花酒。
[00川 实施例3 A、 鲜花预处理；于日出后2小时内采摘刚开放的带露食用菊花、桂花、檐子花，并在采 摘后3小时W内均匀摊开瞭晒4小时，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、叶片、花弯、异物、虫 子、腐花、质次花等杂质； B、 配料；按下列重量份的组分备料；步骤A所得花瓣30份、白砂糖30份、苹果酸1份、 异VC轴0. 4份； C、 揽拌和生物分解；将步骤B所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分揽拌直 至花瓣中有水分开始溢出时停止揽拌，再立刻置于8C下恒温静置15天，在此期间每隔5天 定期翻揽一次，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的40%时，移至1(TC下恒温静置30 天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到7:3为止，得到初品 物料；该步骤中充分揽拌是为了使鲜花花瓣中的水份W及各种干性沉淀物质与辅料(甜味 剂、有机酸和辅剂）进行充分置换，而在0~8C下恒温静置是为了发酵达到充分置换出花 瓣中的水分同时封存花瓣中的固有色泽和香气；再在10~18C下恒温静置是让花瓣中的 细胞进入休眠状态，最终使香气和光亮色泽均能永远锁定在粘质液体和固型物中； D、 浓缩液分离；将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液； E、 按下列质量份的组分组成备料： 鲜花浓缩液200份、 水3000份、 葡萄酒高活性干酵母1份、 发酵营养剂1. 6份； F、 将步骤D所得鲜花浓缩液和水混合均匀后，再加入葡萄酒高活性干酵母和发酵营养 剂进行揽拌混匀，然后在39C下静置15分钟得到活化液，在此温度下复水活化能使葡萄酒 高活性干酵母中的活菌数最多，再在室温下揽拌直至活化液的温度降至25C，该是因为葡 萄酒高活性干酵母具有15~2(TC的耐低温性能，所W在此温度下发酵迅速开始，最后进行 密封并置于温度为14C、湿度为80%的暗室中保存60天，即得到鲜花酒。
[002引 实施例4 A、 鲜花预处理；于日出后3小时内采摘刚开放的带露食用白兰花、荷花、山茶花、下香 花、海棠花，并在采摘后3小时W内均匀摊开瞭晒5小时，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、叶 片、花弯、异物、虫子、腐花、质次花等杂质； B、 配料；按下列重量份的组分备料；步骤A所得花瓣31份、蜂蜜60份、苹果酸2份、山 梨酸钟0. 3份； C、 揽拌和生物分解；将步骤B所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分揽拌直 至花瓣中有水分开始溢出时停止揽拌，再立刻置于2C下恒温静置18天，在此期间每隔4天 定期翻揽一次，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的38%时，移至16°C下恒温静置35 天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6:4为止，得到初品 物料；该步骤中充分揽拌是为了使鲜花花瓣中的水份W及各种干性沉淀物质与辅料(甜味 剂、有机酸和辅剂）进行充分置换，而在0~8C下恒温静置是为了发酵达到充分置换出花 瓣中的水分同时封存花瓣中的固有色泽和香气；再在10~18C下恒温静置是让花瓣中的 细胞进入休眠状态，最终使香气和光亮色泽均能永远锁定在粘质液体和固型物中； D、 浓缩液分离；将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液； E、 按下列质量份的组分组成备料： 鲜花浓缩液900份、 水6000份、 葡萄酒高活性干酵母1. 2份、 发酵营养剂1. 5份； F、 将步骤D所得鲜花浓缩液和水混合均匀后，再加入葡萄酒高活性干酵母和发酵营养 剂进行揽拌混匀，然后在4(TC下静置22分钟得到活化液，在此温度下复水活化能使葡萄酒 高活性干酵母中的活菌数最多，再在室温下揽拌直至活化液的温度降至25C，该是因为葡 萄酒高活性干酵母具有15~2(TC的耐低温性能，所W在此温度下发酵迅速开始，最后进行 密封并置于温度为14C、湿度为65%的暗室中保存70天，即得到鲜花酒。
[002引 实施例5 A、 鲜花预处理；于日出后3小时内采摘刚开放的带露食用梨花、桃花、百合花、芙蓉花， 并在采摘后3小时W内均匀摊开瞭晒3小时，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、叶片、花弯、异 物、虫子、腐花、质次花等杂质； B、 配料；按下列重量份的组分备料；步骤A所得花瓣34份、白砂糖70份、巧樣酸2份、 异VC轴0. 1份； C、 揽拌和生物分解；将步骤B所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分揽拌直 至花瓣中有水分开始溢出时停止揽拌，再立刻置于rC下恒温静置20天，在此期间每隔3天 定期翻揽一次，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30%时，移至18C下恒温静置45 天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到7:3为止，得到初品 物料；该步骤中充分揽拌是为了使鲜花花瓣中的水份W及各种干性沉淀物质与辅料(甜味 剂、有机酸和辅剂）进行充分置换，而在0~8C下恒温静置是为了发酵达到充分置换出花 瓣中的水分同时封存花瓣中的固有色泽和香气；再在10~18C下恒温静置是让花瓣中的 细胞进入休眠状态，最终使香气和光亮色泽均能永远锁定在粘质液体和固型物中； D、 浓缩液分离；将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液； E、 按下列质量份的组分组成备料： 鲜花浓缩液1000份、 水5000份、 葡萄酒高活性干酵母0. 9份、 发酵营养剂1份； F、 将步骤D所得鲜花浓缩液和水混合均匀后，再加入葡萄酒高活性干酵母和发酵营养 剂进行揽拌混匀，然后在4(TC下静置15分钟得到活化液，在此温度下复水活化能使葡萄酒 高活性干酵母中的活菌数最多，再在室温下揽拌直至活化液的温度降至25C，该是因为葡 萄酒高活性干酵母具有15~2(TC的耐低温性能，所W在此温度下发酵迅速开始，最后进行 密封并置于温度为14C、湿度为80%的暗室中保存60天，即得到鲜花酒。
[0024] 对比例1 ;同实施例1的原料组分，不制备鲜花浓缩液，仅将鲜花浓缩液替换为鲜 花花瓣。
[00巧]对比例2 ;同实施例1的制备方法，原料组分中还加入苯甲酸轴和山梨酸钟。
[0026] 对比例3 ;同实施例1的制备方法，但步骤F不在38~4(TC下静置15~25分钟， 仅直接混匀后密封。
【主权项】
1. 一种鲜花酒，其特征在于经过下列方法制得： 1) 、按下列质量份的原料进行备料： 鲜花浓缩液200~1000份、 水3000~8000份、 葡萄酒高活性干酵母〇. 8~1. 6份、 发酵营养剂〇. 8~1. 6份； 2) 、将鲜花浓缩液和水混合均匀后，加入葡萄酒高活性干酵母和发酵营养剂，搅拌混匀 后，在38~40°C下静置15~25分钟得到活化液，再在室温下搅拌直至活化液的温度降至 15~25°C，密封并置于温度为12~14°C、湿度为65~80%的暗室中保存60~90天，即 得鲜花酒。
2. 根据权利要求1所述的鲜花酒，其特征在于所述鲜花浓缩液按下列方法制备： A、 鲜花预处理：于日出后2~3小时内采摘鲜花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒 3~5小时，然后将花瓣做清理； B、 配料：按下列重量份的组分备料：步骤A所得花瓣30~35份、甜味剂30~70份、有 机酸1~4份、辅剂0. 1~0. 4份； C、 搅拌和生物分解：将步骤B所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直 至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，置于〇~8°C下恒温静置15~20天，直至水质液体 渗出体积占混合物料体积的30~40%时，移至10~18°C下恒温静置30~45天，使水质液 体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6~7:3~4,得到初品物料； D、 浓缩液分离：将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液。
3. 根据权利要求2所述的鲜花酒，其特征在于：所述步骤A的鲜花包括食用玫瑰、茉 莉、菊花、桂花、桅子花、白兰花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花 中的一种或几种。
4. 根据权利要求2所述的鲜花酒，其特征在于：所述步骤A的采摘是采摘刚开放的带 露鲜花。
5. 根据权利要求2所述的鲜花酒，其特征在于：所述步骤A的清理是清除花蒂、花梗、 叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花。
6. 根据权利要求2所述的鲜花酒，其特征在于：所述步骤B的甜味剂为白砂糖或蜂蜜。
7. 根据权利要求2所述的鲜花酒，其特征在于：所述步骤B的有机酸为柠檬酸或苹果 酸。
8. 根据权利要求2所述的鲜花酒，其特征在于：所述步骤B的辅剂为脱氢乙酸钠或异 VC钠或山梨酸钾。
9. 根据权利要求2所述的鲜花酒，其特征在于：所述步骤C的恒温静置15~20天，在 此期间每隔3~5天定期翻搅一次。
【专利摘要】本发明公开一种鲜花酒及其制备方法，鲜花酒按下列质量份的原料备料：鲜花浓缩液200～1000份、水3000～8000份、葡萄酒高活性干酵母0.8～1.6份、发酵营养剂0.8～1.6份。先制备鲜花浓缩液，再将鲜花浓缩液和水混合均匀后，加入葡萄酒高活性干酵母和发酵营养剂进行搅拌混匀，然后静置得到活化液，再密封并置于暗室中保存即得到鲜花酒。本发明提供的鲜花酒口感好、气味佳、富含营养，是具有保健作用的低度酒，既保留了传统酒的成分，又增添了鲜花特有的风味和营养成分，经常适量饮用具有排毒养颜的功效，值得推广饮用。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104629990
【申请号】CN201510081478
【发明人】付丽纯, 杨品珍, 胡深
【申请人】云南玖香鲜花食品科技有限公司, 付丽纯
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月15日