一种苏梗酒的酿造方法
【专利说明】一种苏梗酒的酿造方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种苏梗酒的酿造方法。
【背景技术】
[0003]苏梗是唇形科植物紫苏的干燥茎，也称紫苏梗，味辛，性温。归肺、脾经。《滇南本草》记载:“发汗，解伤风头痛，消痰，定吼喘。”现代医学研宄，苏梗含挥发油，其中主要为紫苏醛、左旋柠檬稀及少量a-蒎烯等，苏梗煎剂有缓和的解热作用；有促进消化液分泌，增进胃肠蠕动的作用；能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛。本品水煎剂对大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。目前，苏梗多被作为观赏植物及中药材被加工利用，开发的产品种类较少，导致苏梗的开发层次要较低。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有苏梗开发利用层次低的不足，提供一种富有光泽、澄清透明、口感醇和、具有保健功效的苏梗酒的酿造方法，提高了苏梗的开发利用率及其营养价值。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苏梗酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的苏梗茎经清洗后切成l-2cm厚的苏梗片；
b.打浆:向苏梗片中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得苏梗浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向苏梗浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-50°C、时间为50-60min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；
d.调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5-5.5 ；
e.灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液；
f.发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天，进入后发酵，发酵温度为15-18°C，时间为10-12天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；
g.过滤:将后发酵好的发酵液去除酒脚，转至另一干净的酒罐中，并加入0.1-0.12 g/L的明胶、0.15-0.18g/L的壳聚糖，混合均匀，静置2-4天后经过硅藻土过滤机过滤，制得苏梗清酒，采用明胶与壳聚糖作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速苏梗清酒陈酿，微波频率500-700MHZ，冷处理时间8-10天，温度2-4°C，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90°C，时间25-35min，制得苏梗酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0006]有益效果:本发明将苏梗根清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解苏梗的果胶层，析出更多的营养成分，提高了苏梗块根的利用率，采用壳聚糖与明胶混合的澄清，使苏梗酒澄清透明、富有光泽，无明显沉淀物、悬浮物及杂质，口感纯正、幽雅怡悦，具有发散风寒、宣肺止咳、行气和中等作用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:一种苏梗酒的酿造方法，采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的苏梗茎经清洗后切成Icm厚的苏梗片；
b.打浆:向1kg苏梗片中加入30kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣I倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得苏梗浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向1kg苏梗浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为60min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；
d.调配:向1kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液Ph至为 4.5 ;
e.灭菌:将调配后的浆液在80°C下灭菌20min，再冷却20°C，制得料液；
f.发酵:取0.1kg的酵母菌，经30°C的温水活化后加入到1kg的料液中，发酵温度为20°C，时间为8天，进入后发酵，发酵温度为15°C，时间为12天，两次发酵能够充分利用原料，提尚了原料的利用率；
g.过滤:将后发酵好的发酵液去除酒脚，取1L发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入Ig的明胶、1.5g的壳聚糖，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得苏梗清酒，采用明胶与壳聚糖作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速苏梗酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间10天，温度2°C，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80°C，时间35min，制得苏梗酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0008]实施例2:—种苏梗酒的酿造方法，采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的苏梗茎、虎杖经清洗后切成1.5cm厚的苏梗片、虎杖片，取8kg的苏梗片、2kg的虎杖片混合均勾，制得原料片；
b.打浆:向1kg原料片中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向1kg混合楽液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50°C、时间为55min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；
d.调配:向1kg酶解后的浆液中加果葡糖浆至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为5;
e.灭菌:将调配后的浆液在85°C下灭菌18min，再冷却22°C，制得料液；
f.发酵:取0.15kg的酵母菌，经31°C的温水活化后加入到1kg的料液中，发酵温度为22°C，时间为7天，进入后发酵，发酵温度为17°C，时间为11天，两次发酵能够充分利用原料，提尚了原料的利用率；
g.过滤:将后发酵好的发酵液去除酒脚，取1L发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入1.1g的明胶、1.6g的单宁，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得苏梗清酒，采用明胶与单宁作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速苏梗清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间9天，温度3°C，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度85°C，时间30min，制得苏梗酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0009]实施例3:—种苏梗酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的苏梗茎、黄精、金雀根经清洗后切成2cm厚的苏梗片、黄精片、金雀根片，取6kg的苏梗片、2kg的黄精片、2kg的金雀根片混合均勾，制得混合片;
b.打浆:向1kg原料片中加入30kg的水和2kg的蜂蜜，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向1kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为48°C、时间为50min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；
d.调配:向酶解后1kg的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为20-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为5.5 ；
e.灭菌:将调配后的浆液在90°C下灭菌16min，再冷却25°C，制得料液；
f.发酵:取0.2kg的酵母菌，经32°C的浓度为15%的维生素c溶液活化后加入到1kg的料液中，发酵温度为24°C，时间为6天，进入后发酵，发酵温度为18°C，时间为10天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；
g.过滤:将后发酵好的发酵液去除酒脚，取1L发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入3g的皂土、4g的酪蛋白，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得苏梗清酒，采用皂土与酪蛋白作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速苏梗清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间8天，温度4°C，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度90°C，时间25min，制得苏梗酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种苏梗酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤: a.原料预处理:挑选干燥、无病害的苏梗茎经清洗后切成l-2cm厚的苏梗片； b.打浆:向苏梗片中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得苏梗浆液； c.复合酶处理:向苏梗浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-50°C、时间为50-60min ； d.调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5-5.5 ； e.灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液； f.发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天，进入后发酵，发酵温度为15-18°C，时间为10-12 天； g.过滤:将后发酵好的发酵液去除酒脚，转至另一干净的酒罐中，并加入0.1-0.12 g/L的明胶、0.15-0.18g/L的壳聚糖，混合均匀，静置2-4天后经过硅藻土过滤机过滤，制得苏梗清酒； h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速苏梗清酒陈酿，微波频率500-700MHZ，冷处理时间8-10 天，温度 2-4 0C ； 1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90°C，时间25-35min，制得苏梗酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
【专利摘要】本发明公开了一种苏梗酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的苏梗茎经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将苏梗根清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解苏梗的果胶层，析出更多的营养成分，提高了苏梗块根的利用率，采用壳聚糖与明胶混合的澄清，使苏梗酒澄清透明、富有光泽，无明显沉淀物、悬浮物及杂质，口感纯正、幽雅怡悦，具有发散风寒、宣肺止咳、行气和中等作用。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104629991
【申请号】CN201510085916
【发明人】彭常安, 卢欢欢
【申请人】彭常安
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月22日