次发酵液进行第二次发酵，温度控制在 30-35°C，发酵时间为10天；此时第二次发酵后的产物中残糖的重量百分含量不大于1%， 结束发酵，用输送泵输送到蒸馏锅进行第一次蒸馏，收集90-100°C的一次蒸馏馏分，对该馏 分进行第二次蒸馏，去除头酒和尾酒后，收集90-KKTC的二次蒸馏馏分作为蒸馏酒，所述蒸 馏酒作为蒸馏酒，所述蒸馏酒的酒精体积百分含量为30%，为低度酒，且出酒量仅为20Kg。 将该黑加仑酒放置橡木桶中常温储存至少3个月。
[0040] 对比例2
[0041] 选用lOOOKg黑加仑鲜果，清除夹杂物、腐烂果和青粒果后进行破碎，加入10Kg的 果胶酶和白砂糖20Kg，充分搅拌，进入发酵罐中进行发酵，发酵温度为30-35°C，发酵时间 为40天；此时发酵后的产物中酒精的体积百分含量为12%，残糖的重量百分含量不大于 1 %，结束发酵，对发酵后的产物进行固液分离，得到发酵液，将该发酵液用输送泵输送到蒸 馏锅进行第一次蒸馏，收集90-100°C的一次蒸馏馏分，对该馏分进行第二次蒸馏，去除头酒 和尾酒后，收集90-100°C的二次蒸馏馏分作为蒸馏酒，所述蒸馏酒的酒精体积百分含量为 35%，出酒量为25Kg。将该黑加仑酒放置橡木桶中常温储存至少3个月。
[0042] 实施例5
[0043] 选用lOOOKg黑加仑冷冻果，解冻并清除夹杂物、腐烂果和青粒果后进行破碎，加 入80Kg的果胶酶和150Kg的制酒酵母，充分搅拌，进入发酵罐中进行第一次发酵，发酵温度 为30-35°C，发酵时间为12天；此时发酵后的产物中酒精的体积百分含量为14%，残糖的重 量百分含量为〇. 2%，对该发酵后的产物进行固液分离，得到第一次发酵液；在所述的第一 次发酵液中加入30Kg的白砂糖和150Kg的制酒酵母，边加边搅拌溶解，再进行第二次发酵， 温度控制在30-35°C，发酵时间为30天；此时第二次发酵后的产物中残糖的重量百分含量 不大于1 %，结束发酵，用输送泵输送到蒸馏锅进行第一次蒸馏，收集90-KKTC的一次蒸馏 馏分，对该馏分进行第二次蒸馏，去除头酒和尾酒后，收集90-KKTC的二次蒸馏馏分作为蒸 馏酒，所述蒸馏酒为黑加仑酒，其酒精的体积百分含量为55%，出酒量为60Kg。将该黑加仑 酒放置橡木桶中常温储存至少3个月。
[0044]实施例6
[0045] 选用lOOOKg黑加仑冷冻果，解冻并清除夹杂物、腐烂果和青粒果后进行破碎，加 入80Kg的果胶酶，充分搅拌，进入发酵罐中进行第一次发酵，发酵温度为30_35°C，发酵时 间为20天；此时发酵后的产物中酒精的体积百分含量为8%，残糖的重量百分含量为2%， 对该发酵后的产物进行固液分离，得到第一次发酵液；在所述的第一次发酵液中加入30Kg 的白砂糖，边加糖边搅拌溶解，再进行第二次发酵，温度控制在30-35°C，发酵时间为40天； 此时第二次发酵后的产物中残糖的重量百分含量不大于1 %，结束发酵，用输送泵输送到蒸 馏锅进行第一次蒸馏，收集90-100°C的一次蒸馏馏分，对该馏分进行第二次蒸馏，去除头酒 和尾酒后，收集90-100°C的二次蒸馏馏分作为蒸馏酒，所述蒸馏酒为黑加仑酒，其酒精的体 积百分含量为53%，出酒量为45Kg。将该黑加仑酒放置橡木桶中常温储存至少3个月。
[0046] 表1.以黑加仑果为原料制备黑加仑酒的具体实施数据
【主权项】
1. 一种黑加仑酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1，将黑加仑果破碎，并加入果胶酶后，进行第一次发酵； 步骤2,将所述第一次发酵后的产物进行固液分离，得到第一次发酵液； 步骤3,在所述的第一次发酵液中加入糖，然后进行第二次发酵； 步骤4,对所述第二次发酵后的产物进行第一次蒸馏，收集一次蒸馏馏分，对该一次蒸 馏馏分进行第二次蒸馏，去除头酒和尾酒后，收集的二次蒸馏馏分作为蒸馏酒，所述蒸馏酒 为黑加仑酒。
2. 根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述黑加仑果为鲜果或 冷冻果。
3. 根据权利要求2所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述黑加仑果为鲜果时， 所述果胶酶与黑加仑鲜果的重量比为1-1. 5 :100 ;所述黑加仑果为冷冻果时，所述果胶酶 与黑加仑冷冻果的重量比为6-12 :100。
4. 根据权利要求2所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述黑加仑果为鲜果 时，所述第一次发酵后的产物中酒精的体积百分含量为6% -7%，残糖的重量百分含量为 4% -5%时进行固液分离；所述黑加仑果为冷冻果时，所述第一次发酵后的产物中酒精的 体积百分含量为8% -14%，残糖的重量百分含量为0-2%时进行固液分呙。
5. 根据权利要求2所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述黑加仑果为冷冻果 时，步骤1中在黑加仑果破碎后，还加入黑加仑果重量10% -20%的制酒酵母进行所述第一 次发酵。
6. 根据权利要求2所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述黑加仑果为冷冻果 时，步骤3中还加入黑加仑果重量10% -20%的制酒酵母进行所述第二次发酵。
7. 根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的温度 为28-40 °C，发酵时间为3-20天。
8. 根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，进行第二次发酵所加的 糖为单糖或低聚糖。
9. 根据权利要求8所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述单糖为果糖或葡萄 糖，所述低聚糖为蔗糖或麦芽糖。
10. 根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，进行第二次发酵时所述 糖的加入量满足第二次发酵后的产物中酒精的体积百分含量为15%。
11. 根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述第二次发酵的温度 为28-40°C，发酵时间为20-40天，所述第二次发酵后的产物中残糖的重量百分含量不大于 1 %时结束第二次发酵。
12. 根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述一次蒸馏馏分和二 次蒸馏馏分均为90-100°C的馏分。
13. 根据权利要求1所述的黑加仑酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏酒陈酿至少3 个月。
14. 一种黑加仑酒，其特征在于，该黑加仑酒根据权利要求1-13任一项所述的制备方 法制备而成，其酒精体积百分含量为53% -60%。
【专利摘要】本发明公开了一种黑加仑酒及其制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1，将黑加仑果破碎，并加入果胶酶后，进行第一次发酵；步骤2，将所述第一次发酵后的产物进行固液分离，得到第一次发酵液；步骤3，在所述的第一次发酵液中加入糖，然后进行第二次发酵；步骤4，对所述第二次发酵后的产物进行第一次蒸馏，收集一次蒸馏馏分，对该一次蒸馏馏分进行第二次蒸馏，去除头酒和尾酒后，收集的二次蒸馏馏分作为蒸馏酒，所述蒸馏酒为黑加仑酒。该黑加仑酒能预防高血压、降血脂、降低胆固醇、提升免疫力和具有抗氧化延缓衰老的功效，同时满足人们对高度酒的需求。
【IPC分类】C12G3-02, C12G3-12
【公开号】CN104711158
【申请号】CN201510155753
【发明人】董河
【申请人】富蕴县昊蕴酒业
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年4月2日