虫草、灵芝葡萄酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于利用虫草和灵芝的子实体、固体发酵物、液体发酵液与鲜葡萄共同发酵生产功能性葡萄酒的生产技术。
【背景技术】
[0002]虫草又名北冬虫夏草、北虫草、蛹虫草等。虫草是一种具有食用和药用价值的大型真菌。研究表明，人工栽培的虫草与野生的冬虫夏草相比，主要的营养及药用成分接近，有些成分甚至远高于冬虫夏草。虫草含丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，含有磷、铜、铁等人体必需的微量元素以及具有药用价值的虫草酸、虫草多糖、虫草素等，具有镇静安神、抗菌消炎、化痰平喘、防癌抗癌、益肝壮肾、补虚损、增免疫、抗衰老等作用。利用虫草生产的保健酒很多，大部分以浸提和勾兑为主，虽然具备一定的保健价值，但缺少酒的文化，人们的认知度较低。
[0003]灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝的药效为最好，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝作为药物已正式被国家药典收载，同时它又是国家批准的新资源食品，无毒副作用，食药兼备。利用灵芝生产的保健酒也是以浸提和勾兑为主，也有灵芝和中药材与葡萄一起发酵生产的低度保健酒，的如专利号:2007、10022162、5的名称为一种灵芝葡萄酒。
[0004]葡萄酒:考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒的酿造。通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。发展到现在葡萄酒是世界第二大饮料酒，年产量约260亿升左右，葡萄酒有预防疾病、美容养颜功效。据报道，葡萄酒具有多种营养成分，同时对延缓衰老、预防心脑血管疾病、预防癌症有一定功效，是具有悠久的历史和深厚的文化底蕴和具有广阔发展前景的保健饮料酒。
[0005]现在市场上有虫草、灵芝的各种饮料酒和各种葡萄酒，但还没见到把虫草、灵芝与葡萄一起发酵生产的虫草、灵芝、葡萄酒。
[0006]随着人们生活水平的提高和对健康的追求，具有葡萄酒的口味和悠久的历史和深厚的文化底蕴又有虫草和灵芝的药用作用和保健作用的饮料酒必然具有广阔市场前景。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种含有虫草、灵芝的有效成分的虫草、灵芝葡萄酒的生产工艺。
[0008]本发明的目的是提供一种含有虫草、灵芝的有效成分的虫草、灵芝葡萄酒。
[0009]为实现上述目的，本发明采取了三种技术方案:。
[0010]方案一:(1)原料:选用上好虫草、灵芝子实体和上好的鲜葡萄。
[0011](2)原料处理:把虫草、灵芝子实体粉碎成60-100目的小颗粒，后加水2-10倍加热80-100°C保温1-2小时，降温后备用。把鲜葡萄破碎后备用。
[0012](3)原料配比:虫草提取液10-25% (含提取物)、灵芝提取液10-25% (含提取物)、破碎的鲜葡萄50-80%、在此配比的基础上在加酵母3-8%、白糖8-20%。
[0013](4)发酵:按原料配比加入发酵罐进行发酵，加入量为发酵罐容积的4 / 5，留有一定的空间，以免发酵时产生二氧化碳后，使浆汁溢出造成损失和污染环境。浆汁要超过压帘，防止酒帽浮起。发酵温度15-30°C，发酵时间15-30天，发酵时间视温度而定，温度高则时间短些温度低则时间长些。
[0014](5)分离压榨:发酵结束后使用带式榨汁机或框式榨汁机，进行酒液和酒渣的分离。
[0015](6)后发酵:对分离出的酒液，趁着分离时带入的氧气可使酵母恢复活力，可以对酒中的残糖继续发酵，也可根据酒液的酒精度和需要的酒精度，添加白糖进行低温后发酵，发酵温度15-20°C，发酵时间25-35天。发酵要在密闭的条件下进行，完成后发酵后去除沉淀物，得澄清的原酒。
[0016](7)陈酿:15°C以下陈酿20-30天，陈酿期间进行酯化、增香并继续进行沉淀使酒液成为，更为清亮的上清液。
[0017](8)将所得的上清液进行调配勾兑、灌装、杀菌就制成本发明成品。
[0018]方案二:(I)原料:选用固态的虫草、灵芝发酵物和鲜葡萄。
[0019](2)虫草和灵芝的固体发酵的原料，要选用有机的粮食或其他适宜虫草和灵芝菌丝生长的，对食用无危害的其他天然原材料也可以，发酵方法按固体发酵规程进行，得虫草和灵芝的固体发酵物后烘干备用。
[0020](3)原料处理:把烘干后的虫草、灵芝固体发酵物粉碎成60-100目的小颗粒，后加水2-5倍加热80-100°C保温1-2小时，降温后备用；把鲜葡萄破碎后备用。
[0021](4)原料配比:虫草固体发酵物提取液10-25%(含提取物)、灵芝固体发酵物提取液10-25% (含提取物)、破碎的鲜葡萄50-80%、在此配比的基础上在加酵母3-8%、白糖8_20%。
[0022](5)原料处理和原料配比后的操作方法和方案一相同。
[0023]方案三:(I)原料:选用虫草和灵芝液体发酵液和鲜葡萄。
[0024](2)液体发酵的原料不可以添加人工合成化学物质，完全使用天然物质，方法按液体深层发酵操作规程进行，得到发酵液后备用。
[0025](3)原料处理:发酵液加热加热80-100°C保温40-60分钟，降温后备用。把鲜葡萄破碎后备用。
[0026](4)原料配比:虫草发酵液10-25%、灵芝发酵液10_25%、破碎的鲜葡萄50_80%、在此配比的基础上在加酵母3-8%、白糖8-20%。
[0027](5)原料处理和原料配比后的操作方法和方案一相同。
[0028]本发明的有益效果是:(I)本发明的不同的生产方案，能生产出不同风格产品。方案一:适宜生产疗效确切的高端的原生态的产品。方案二:适宜小规模的生产，具有投入小，原料成本低，保存期长及生产成本较低等优点。方案三:适宜大规模的工业化生产，产品指标容易控制，产品成本低，容易推广普及。
[0029](2)本发明的实施有效的利用了虫草和灵芝等名贵的食药用菌，为食药用菌的开发利用提供了科学依据。
[0030](3)本发明的实施为消费者提供了即有葡萄酒口味和文化底蕴又具有虫草和灵芝药用效果和保健作用的饮料酒。
【具体实施方式】
[0031]实施例一:(1)原料:选用上好虫草、紫芝子实体和上好的鲜葡萄。
[0032](2)原料处理:把虫草、紫芝子实体粉碎成80目的小颗粒，后加水6倍加热90°C保温2小时，降温后备用。把鲜葡萄破碎后备用。
[0033](3)原料配比:虫草提取液25% (含提取物)、紫芝提取液25% (含提取物)、破碎的鲜葡萄50%、在此配比的基础上在加酵母5%、白糖15%。
[0034](4)发酵:按原料配比加入发酵罐进行发酵，加入量为发酵罐容积的4/5，留有一定的空间，以免发酵时产生二氧化碳后，使浆汁溢出造成损失和污染环境。浆汁要超过压帘，防止酒帽浮起。发酵温度28°C，发酵时间15天。
[0035](5)分离压榨:发酵结束后使用框式榨汁机，进行酒液和酒渣的分离。
[0036](6)后发酵:对分离出的酒液，趁着分离时带入的氧气可使酵母恢复活力，可以对酒中的残糖继续发酵，发酵温度15°C，发酵时间25天。发酵要在密闭的条件下进行，完成后发酵后去除沉淀物，得澄清的原酒。
[0037](7)陈酿:15°C以下陈酿20天，陈酿期间进行酯化、增香并继续进行沉淀使酒液成为，更为清亮的上清液。
[0038](8)将所得的上清液进行调配勾兑、灌装、杀菌就制成本发明的疗效确切原生态的虫草、灵芝葡萄酒成品。
[0039]实施例二:(I)原料:选用固态的虫草、灵芝发酵物和鲜葡萄。
[0040](2)虫草固体发酵培养基配方:大米80公斤、玉米粉18公斤、葡萄糖I公斤、蚕蛹粉I公斤。灵芝固体发酵培养基配方:橡木木屑50公斤、玉米粉48公斤、糖I公斤、石膏I公斤。虫草菌种选用北虫草，灵芝品种选用甜芝，发酵方法按固体发酵规程进行。得虫草和灵芝的固体发酵物后烘干备用。
[0041](3)原料处理:把烘干后的虫草、灵芝固体发酵物粉碎成100目的小颗粒，后加水4倍加热90°C保温I小时，降温后备用。把鲜葡萄破碎后备用。
[0042](4)虫草固体发酵物提取液25% (含提取物)、灵芝固体发酵物提取液25% (含提取物)、破碎的鲜葡萄50%、在此配比的基础上在加酵母5%、白糖10%。
[0043](5)原料处理和原料配比后的操作方法和实施例1相同。
[0044]实施例三:(I)原料:选用虫草和灵芝液体发酵液和鲜葡萄。
[0045](2)虫草液体发酵培养基配方:每升培养液含玉米粉30克、黄豆粉20克、酵母粉10克、蚕蛹粉10克、糖10克。灵芝液体发酵培养基配方:每升培养基含大米粉50克、葡萄糖15克、蔗糖15克，虫草选用北虫草灵芝选用甜芝。方法按液体深层发酵操作规程进行，得到发酵液后备用。
[0046](3)原料处理:发酵液加热80°C保温40分钟，降温后备用。把鲜葡萄破碎后备用。
[0047](4)原料配比:虫草发酵液25%、灵芝发酵液25%、破碎的鲜葡萄50%、在此配比的基础上在加酵母5%、白糖15%。
[0048](5)原料处理和原料配比后的操作方法和实施例1相同。
【主权项】
1.虫草、灵芝葡萄酒其特征是有三种方案进行生产，通过对原材料的处理、发酵、后发酵、陈酿、分离压榨、调配勾兑、灌装、杀菌，即得本发明成品。
2.根据权利要求1所述的虫草、灵芝葡萄酒可以使用虫草和灵芝的子实体进行生产。
3.根据权利要求1所述的虫草、灵芝葡萄酒可以使用虫草和灵芝的固体发酵物进行生产。
4.根据权利要求1所述的虫草、灵芝葡萄酒可以使用虫草和灵芝的液体发酵液进行生产。
5.根据权利要求1和根据权利要求2所述的虫草、灵芝葡萄酒使用的虫草和灵芝的子实体要粉碎成60-100目的小颗粒，后加水2-10倍加热80-100°C保温1_2小时。
6.根据权利要求1和根据权利要求3所述的虫草、灵芝葡萄酒使用的虫草和灵芝的固体发酵的原料，要选用有机的粮食或其他适宜虫草和灵芝菌丝生长的，对食用无危害的其他天然原材料也可以，固体发酵物粉碎成60-100目的小颗粒，后加水2-5倍加热80-100°C保温1-2小时。
7.根据权利要求1和根据权利要求4所述的虫草、灵芝葡萄酒使用的液体发酵的原料不可以添加人工合成化学物质，完全使用天然物质，发酵液加热80-100°C保温40-60分钟，降温后备用。
【专利摘要】虫草、灵芝葡萄酒的有三种方案生产，能生产出高档的疗效确切的饮用酒，又有适宜小规模生产和大规模生产的低成本的产品的工艺和方法。通过对原材料的处理、发酵、后发酵、陈酿、分离压榨、调配勾兑、灌装、杀菌，即得本发明成品。
【IPC分类】A61K36-074, A61P1-14, C12G1-00
【公开号】CN104774703
【申请号】CN201410013752
【发明人】于汇, 李凤林, 朱丽
【申请人】于汇
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2014年1月13日