一种金樱子精酿啤酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术，尤其设及一种金樓子精酿啤酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 金樓子（RosalaevigataMickx)又名糖枯子、蜂糖罐、刺梨子、山石恼等，属蓄 薇科蓄薇属，常绿蔓性灌木野生果树，在我国华南、华中、华东均有分布，生长于山区，海拔 50~1600m处向阳的坡地灌丛中。金樓子作为药用历史久远，宋朝《嘉佑本草》、《图经本 草》、《开宝本草》，明朝的《植物名实图考长编》及中国历代本草均有记载。金樓子除药用 夕F，古代已有作为食用的记载。古方金樓酒具有滋补良效、味美，一直沿袭至今。
[0003] 金樓子含有糖、酸、蛋白质、维生素等多种营养成分；含有类黄酬、多糖和糖巧元、 =祗类有机酸、乌索酸和齐壞果酸、儿茶酸、0-谷酱醇等多种人体生命活性物质；还含有 人体必需的多种微量元素。
[0004] 20世纪80年代江苏省植物研究所用此果研制的金樓子栋色素，应用于糖果、饮料 (清凉饮料、香横酒）等食品的生产，获得令人满意的效果；20世纪90年代，国家卫生部将 金樓子列入药食同源植物名录。
[0005] 研究表明大多数啤酒中的还原性物质存在于新鲜的啤酒中，它们也是协助啤酒保 鲜的有效物质。精酿啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美；保留了酶的活性，有 利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。同时，经国内外医学界 大量临床实践证实，精酿啤酒对神经衰弱症、胃肠功能素乱、习惯性便秘、缺铁性贫血症、屯、 血管疾病、老年痴呆症、冠屯、病、屯、脏病等病症具有明显的改善症状的疗效。
[0006] 根据GB4927-2001啤酒国家标准的规定，精酿啤酒是指不经己氏灭菌或瞬时高温 灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒，其保质期不少于5天。精酿啤酒 的除了具有啤酒品质要求外，由于其不经己氏灭菌或瞬时高温灭菌，所W口味具有纯生啤 酒的新鲜特点。它采用物理过滤方法除菌，使啤酒中的营养组分得到了更多的保留，抗氧化 能力得到了大幅度提高，因此，精酿啤酒的口感比热法杀菌啤酒更新鲜。精酿啤酒最大限度 的保了啤酒的生命活力，口味鲜美，消费者的接受度更高。
[0007] 随着人们消费理念的转变、健康意识的加强W及啤酒工业自身的发展，许多个性 化口味和风格的啤酒也开始陆续出现，如各种果味啤酒、芦菩啤酒、仙人掌啤酒、W及各种 保健型啤酒等。其中尤W果味啤酒的开发最为流行，果味啤酒是W果汁为原料啤酒为酒基 制得的，W追求新颖口味的年轻人、妇女为主要消费者，颇受某些消费群体的青睐，是开拓 新市场的理想产品。
[000引W上可W看出，果味精酿啤酒同时具有了精酿啤酒和果啤的优点，在生产精酿啤 酒的基础上，开发生产金樓子精酿啤酒，为消费者提供更新鲜、更新颖并具有保健作用的啤 酒产品，同时在节能环保，提升企业盈利水平等方面都具有十分重要的意义。
【发明内容】
[0009] 鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种金樓子精酿啤酒及其制备 方法，旨在提供一种具有护肾、抗病毒、消脂、提高免疫力作用的精酿啤酒产品。
[0010] 本发明的技术方案如下； 一种金樓子精酿啤酒的制备方法，其中，所述方法包括W下步骤： A、 向预制的麦芽汁中加入啤酒花并煮沸30分钟，然后将麦芽汁冷却至10-12°C，向其 中加入预制的金樓子原汁和活化后的酵母进行发酵，其中，发酵时间为14天-21天； B、 过滤发酵液，向过滤后的液体中加入预制的桑菩原汁进行调制，将调制好的啤酒装 瓶，并向瓶中加用于继续发酵的糖，待装瓶14-21天后得到金樓子精酿啤酒成品。
[0011] 所述的金樓子精酿啤酒的制备方法，其中，所述步骤A之前包括： 将麦芽粉碎后与热水按照1:3的重量比混合进行糖化，得到麦芽汁，其中，麦芽与热水 的混合液抑为5. 3,糖化温度为65. 6~68. 3°C，糖化时间为比。
[0012] 所述的金樓子精酿啤酒的制备方法，其中，所述步骤A之前还包括金樓子原汁和 桑菩原汁的制备，其均按照W下步骤制备： H1、选料；选取金樓子和桑菩的新鲜成熟果实，W流动清水清洗多次后撰出渐干； 肥、热烫护色；利用85°C~90°C的热水对清洗后的果实热烫50s~70s，然后迅速冷却至 常温，用0. 05%的抗坏血酸与0. 1%的巧樣酸护色9-llmin; H3、破碎酶解；破碎热烫后的果实得到原浆，将原浆在30°C时用0. 2%~0. 3%的果胶酶 水解40min，之后经多次压棒得到相应果汁； H4、灭酶；对压棒后得到果汁立即加热至95°C进行灭酶，然后迅速冷却至50°C脱胶； 册、过滤：对灭酶后的果汁采用连续式叶滤机进行过滤； 册、灭菌：对过滤后果汁采用105°C灭菌3s或90°C~95°C灭菌15s~30s，将灭菌后的果 汁冷却至5°C~7°C，备用。
[0013] 所述的金樓子精酿啤酒的制备方法，其中，所述步骤H4中脱胶后果汁还要进行澄 清，具体步骤为：对脱胶后的果汁进行揽拌，并在揽拌状态下向果汁中缓缓加入明胶和单宁 配制的溶液，揽拌均匀后在8°C~12°C静置6h~8h，其中，将明胶和单宁配制为质量分数为 1%的溶液，该溶液按照果汁；明胶；单宁=1001 ;20g;10g的比例进行添加。
[0014] 所述的金樓子精酿啤酒的制备方法，其中，所述步骤A中，按总重量的5-20%的比 例向麦芽汁中加入金樓子原汁。
[0015] 所述的金樓子精酿啤酒的制备方法，其中，所述步骤A中，按总重量的10%的比例 向麦芽汁中加入金樓子原汁。
[0016] 所述的金樓子精酿啤酒的制备方法，其中，所述步骤B中，按总重量的1-10%的比 例向过滤后的发酵液中加入桑菩原汁。
[0017] 所述的金樓子精酿啤酒的制备方法，其中，所述步骤B中，按总重量的5%的比例向 过滤后的发酵液中加入桑菩原汁。
[0018] 有益效果；本发明提供一种金樓子精酿啤酒及其制备方法，实现了金樓子果汁与 啤酒的完美结合，不仅保留了啤酒的原有风味，同时在啤酒中添加了金樓子的各种营养成 分，从而使本发明的特色啤酒具有一定的护肾、抗病毒、抑菌、消脂、提高免疫力等保健作 用。另外还可通过灵活调配原料生产出一系列不同酸甜比的精酿啤酒，从而能够满足不同 人群的需求，具有良好的市场前景。
【附图说明】
[0019] 图1为本发明一具体实施例中金樓子精酿啤酒的制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0020] 本发明提供一种金樓子精酿啤酒及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及 效果更加清楚、明确，W下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例 仅仅用W解释本发明，并不用于限定本发明。
[0021] 本发明提供一种金樓子精酿啤酒的制备方法，其主要过程包括W下步骤： 首先向预制的麦芽汁中加入啤酒花并煮沸30分钟，然后将麦芽汁冷却至室温 (10-12°C)，向其中加入预制的金樓子原汁和活化