[0029]实施例2:青稞粉麸皮30份、小麦麸皮60份、青稞麦芽粉10份；具体步骤:将青稞粉麸皮和小麦麸皮混合均勾，粉碎为60目，然后把混合麸皮放入0-5 °C的冰泉水中浸泡2小时，再把和润好的混合麸皮装入三角瓶，在0.3MPa压力的蒸料罐中蒸料15分钟进行高温灭菌，出料冷却至40°C ;然后在无菌环境下加试管菌种进行接种，再在通风曲床中进行恒温培养，最后得到成曲装袋烘干，放入干燥皿贮存。将混合麸皮加入冰泉水润料浸泡3小时，然后进行高温灭菌，入通消毒后的风培养池加入浅盘菌种接种，然后进行间歇性通风培养，调节温度在35°C，促使菌种孢子发芽，静止培养8小时，开动风机通风降温，控制温度在33-35°C之间；曲料入池经12小时培养以后，进行第一次翻曲，使曲料疏松，减少通风阻力，保持正常温度35°C;继续培养6小时后，及时进行第二次翻曲；培养时间到28小时；之后经烘床36小时进行热风干燥；粉碎得到半成品曲。将青稞浸泡3小时，放入培养池发芽待发芽率达到95%以上时，放入烘床烘干12小时，然后进行粉碎为60目。将青稞麦芽粉与混合麸皮按照1:10的比例混合，搅拌均匀，即得到成品曲。所述菌种制作过程包括试管菌种，经扩大培养成三角瓶菌种，再由三角瓶菌种培养成浅盘菌种。
[0030]实施例3:青稞粉麸皮30份、小麦麸皮60份、青稞麦芽粉10份；具体步骤:将青稞粉麸皮和小麦麸皮混合均勾，粉碎为40目，然后把混合麸皮放入0-5 °C的冰泉水中浸泡I小时，再把和润好的混合麸皮装入三角瓶，在0.2MPa压力的蒸料罐中蒸料10分钟进行高温灭菌，出料冷却至30°C ;然后在无菌环境下加试管菌种进行接种，再在通风曲床中进行恒温培养，最后得到成曲装袋烘干，放入干燥皿贮存。将混合麸皮加入冰泉水润料浸泡2小时，然后进行高温灭菌，入通消毒后的风培养池加入浅盘菌种接种，然后进行间歇性通风培养，调节温度在30°C，促使菌种孢子发芽，静止培养6小时，开动风机通风降温，控制温度在30-33°C之间；曲料入池经12小时培养以后，进行第一次翻曲，使曲料疏松，减少通风阻力，保持正常温度30°C;继续培养4小时后，及时进行第二次翻曲；培养时间到24小时；之后经烘床24小时进行热风干燥；粉碎得到半成品曲。将青稞浸泡2小时，放入培养池发芽待发芽率达到95%以上时，放入烘床烘干8小时，然后进行粉碎为40目。将青稞麦芽粉与混合麸皮按照1:10的比例混合，搅拌均匀，即得到成品曲。所述菌种制作过程包括试管菌种，经扩大培养成三角瓶菌种，再由三角瓶菌种培养成浅盘菌种。
[0031]酒曲生产采用试管菌种，经扩大培养成三角瓶菌种，再由三角瓶菌种培养成浅盘菌种，浅盘菌种则用于成品酒曲的生产。试管菌种为纯种，经三角瓶和浅盘的不断扩大培养，使其活性和繁殖力都大大增强，且原菌种易于保藏，避免菌种感染杂菌及变异。浅盘菌种的生产工艺同三角瓶生产工艺，重点监控培养过程中水分及温度，观察菌丝的生长情况，防止感染杂菌，成曲烘干后并入干燥皿中贮存备用。在酒曲中添加青稞麦芽，有助于提高酒曲的糖化能力，提高青稞淀粉的转化，增加酒的风味和品质。
[0032]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种青稞酒酒曲生产工艺，其特征在于，由如下重量比例的原料制成:青稞粉麸皮30份、小麦麸皮60份、青稞麦芽粉10份；包括以下步骤: (1)原料处理:将青稞粉麸皮和小麦麸皮混合均匀，粉碎为40-60目，然后把混合麸皮放入0-5°C的冰泉水中浸泡1-2小时，再把和润好的混合麸皮装入三角瓶，在0.2-0.3MPa压力的蒸料罐中蒸料10-15分钟进行高温灭菌，出料冷却至30-40°C ;然后在无菌环境下加试管菌种进行接种，再在通风曲床中进行恒温培养，最后得到成曲装袋烘干，放入干燥皿贮存； (2)酒曲生产:将混合麸皮加入冰泉水润料浸泡2-3小时，然后进行高温灭菌，入通消毒后的风培养池加入浅盘菌种接种，然后进行间歇性通风培养，调节温度在30-35°C，促使菌种孢子发芽，静止培养6-8小时，开动风机通风降温，控制温度在30— 35°C之间；曲料入池经12小时培养以后，进行第一次翻曲，使曲料疏松，减少通风阻力，保持正常温度30-350C ;继续培养4-6小时后，及时进行第二次翻曲；培养时间到24-28小时；之后经烘床24-36小时进行热风干燥；粉碎得到半成品曲； (3)青稞麦芽粉制作:将青稞浸泡2-3小时，放入培养池发芽待发芽率达到95%以上时，放入烘床烘干8-12小时，然后进行粉碎为40-60目； (4)混合:将青稞麦芽粉与混合麸皮按照1:10的比例混合，搅拌均匀，即得到成品曲。
2.根据权利要求1所述的青稞酒酒曲生产工艺，其特征在于:所述菌种制作过程包括试管菌种，经扩大培养成三角瓶菌种，再由三角瓶菌种培养成浅盘菌种。
3.根据权利要求1或2所述的青稞酒酒曲生产工艺，其特征在于，所述原料处理过程具体为:将青稞粉麸皮和小麦麸皮混合均匀，粉碎为50目，然后把混合麸皮放入0-5°C的冰泉水中浸泡1.5小时，再把和润好的混合麸皮装入三角瓶，在0.2-0.3MPa压力的蒸料罐中蒸料12分钟进行高温灭菌，出料冷却至35V ;然后在无菌环境下加试管菌种进行接种，再在通风曲床中进行恒温培养，最后得到成曲装袋烘干，放入干燥皿贮存。
4.根据权利要求1或2所述的青稞酒酒曲生产工艺，其特征在于，所述酒曲生产过程具体为:将混合麸皮加入冰泉水润料浸泡2.5小时，然后进行高温灭菌，入通消毒后的风培养池加入浅盘菌种接种，然后进行间歇性通风培养，调节温度在31-33?，促使菌种孢子发芽，静止培养7小时，开动风机通风降温，控制温度在31-33°C之间；曲料入池经12小时培养以后，进行第一次翻曲，使曲料疏松，减少通风阻力，保持正常温度33°C ;继续培养5小时后，及时进行第二次翻曲；培养时间到26小时；之后经烘床30小时进行热风干燥；粉碎得到半成品曲。
5.根据权利要求1或2所述的青稞酒酒曲生产工艺，其特征在于，所述青稞麦芽粉制作过程具体为:将青稞浸泡2.5小时，放入培养池发芽待发芽率达到95%以上时，放入烘床烘干10小时，然后进行粉碎为50目。
【专利摘要】本发明提出了一种青稞酒酒曲生产工艺，其操作步骤包括青稞粉麸皮、润料(冰泉水)高温灭菌、入通风培养池接种、间歇性通风培养、恒温培养、热风干燥、粉碎，然后加入青稞麦芽费，得到成品曲。本生产工艺是传统工艺和现在酿酒科技相结合而独创的工艺，产品既保留了传统产品的特色，有使其品质得到很大改善，稳定性更高，整个生产过程中不添加任何防腐剂，纯天然酿制。生产所用酒曲(菌种)系采用试管纯种培养而成，保障所用酒曲的稳定性、可靠性和可控性，从而保障酿制的酒的稳定性及品质。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104818186
【申请号】CN201510226905
【发明人】王益民
【申请人】王益民
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年5月6日