放入滤缸中用水淋洗，收集滤 液以获得生醋。其中，提色剂由大米和水制作而成，大米洗净并控干水分，然后放入锅中翻 炒至焦褐色，之后用将炒制好的大米与水混合，即可取用糊米水。
[0058] 第六步，将生醋与五香料在93°C下熬制30分钟，然后过滤，收集滤液以获得麸醋。
[0059] 实施例三
[0060] 本实施例提供了一种麸醋的制作方法，包括以下步骤：
[0061] 第一步：制作药曲。
[0062] 首先，将茯苳、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、腊寥草、荆芥以及川穹均切成6. 5cm的碎 段，然后与研磨成粉末的乌头混合以获得药曲原料。其中，所述茯苓、菖蒲、薄荷、紫苏、藿 香、腊寥草、荆芥、川穹和乌头按重量份数计为：茯苓110份、菖蒲240份、薄荷220份、紫苏 200份、藿香230份、腊寥草210份、荆芥105份、川穹87份、乌头1份。
[0063] 其次，将上述制备的药曲原料与面粉、白酒用水调和为粘稠状，白酒的酒精度 60vol%，然后压制为曲坯，曲坯的含水量为27%。本发明不对白酒的酒精度作具体限制，其 酒精度应不低于50vol%。
[0064] 再次，使曲坯自然发酵5周，然后放置于干燥通风处干燥，以获得药曲。
[0065] 第二步，制作发酵原液。
[0066] 将水和大米按照2:9的重量比例混合，然后蒸煮4. 2小时，以获得发酵原液。
[0067] 第三步，发酵原液和药曲按照重量比145:2的比例混合，然后自然发酵5周，以获 得初级发酵液。
[0068] 第四步，初级发酵液与麦麸混合以形成含水量为40% (重量）的混合料，将混合料 进行自然发酵以获得醋坯。为了使的自然发酵更加的充分，自然发酵可包括至少五个发酵 周期，每个发酵周期包括以下步骤：将混合料放置于第一发酵槽内，自然发酵20小时；然后 倒入第二发酵槽，自然发酵20小时。
[0069] 第五步，将提色剂、醋坯按照重量比10: 3混合，然后放入滤缸中过滤，收集滤液以 获得生醋。其中，提色剂由大米和水制作而成，大米洗净并控干水分，然后放入锅中翻炒至 焦褐色，之后用将炒制好的大米与水混合，即可取用糊米水。
[0070] 第六步，将生醋与五香料在85°C下熬制28分钟，然后过滤，收集滤液以获得麸醋。
[0071] 实施例四
[0072] 本实施例提供了一种麸醋的制作方法，包括以下步骤：
[0073] 第一步：制作药曲。
[0074] 首先，将茯苓、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、腊寥草、荆芥以及川穹均切成碎段，优选为 7cm的碎段，然后与研磨成粉末的乌头混合以获得药曲原料。其中，所述茯苓、菖蒲、薄荷、紫 苏、藿香、腊寥草、荆芥、川穹和乌头按重量份数计为：茯苓110份、菖蒲260份、薄荷250份、 紫苏170份、藿香200份、腊寥草230份、荆芥110份、川穹120份、乌头1份。
[0075] 其次，将上述制备的药曲原料与面粉、白酒用水调和为粘稠状，白酒的酒精度 56vol%，然后压制为曲还，曲还的含水量为47%。
[0076] 再次，使曲坯自然发酵5周，然后放置于干燥通风处干燥，以获得药曲。
[0077] 第二步，制作发酵原液。
[0078] 将水和大米按照1: 7的重量比例混合，然后蒸煮5小时，以获得发酵原液。
[0079] 第三步，发酵原液和药曲按照重量比200:3的比例混合，然后自然发酵5周，以获 得初级发酵液。
[0080] 第四步，初级发酵液与麦麸混合以形成含水量为40% (重量）的混合料，将混合料 进行自然发酵以获得醋坯。为了使的自然发酵更加的充分，自然发酵可包括至少五个发酵 周期，每个发酵周期包括以下步骤：将混合料放置于第一发酵槽内，自然发酵20小时；然后 倒入第二发酵槽，自然发酵20小时。
[0081] 第五步，将提色剂、醋坯按照重量比7:2混合，然后放入滤缸中过滤，收集滤液以 获得生醋。其中，提色剂由大米和水制作而成，大米洗净并控干水分，然后放入锅中翻炒至 焦褐色，之后用将炒制好的大米与水混合，即可取用糊米水。
[0082] 第六步，将生醋与五香料在90°C下熬制30分钟，然后过滤，收集滤液以获得麸醋。
[0083]实施例五
[0084] 本实施例提供了一种麸醋的制作方法，包括以下步骤：
[0085] 第一步：制作药曲。
[0086]首先，将茯苓、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、腊寥草、荆芥以及川穹均切成7cm的碎段， 然后与研磨成粉末的乌头混合以获得药曲原料。其中，所述茯苓、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、 腊寥草、荆芥、川穹和乌头按重量份数计为：茯苓120份、菖蒲270份、薄荷270份、紫苏270 份、藿香270份、腊寥草270份、荆芥120份、川穹120份、乌头1. 2份。
[0087]其次，将上述制备的药曲原料与面粉、白酒用水调和为粘稠状，然后压制为曲坯， 曲坯的含水量为10%。优选地，白酒的酒精度为60vol%。
[0088] 再次，使曲坯自然发酵4周，然后放置于干燥通风处干燥，以获得药曲。
[0089] 第二步，制作发酵原液。
[0090]将水和大米按照1:8的重量比例混合，然后蒸煮5小时，以获得发酵原液。
[0091] 第三步，发酵原液和药曲按照重量比200:1的比例混合，然后自然发酵4周，以获 得初级发酵液。
[0092] 第四步，初级发酵液与麦麸混合以形成含水量为60% (重量）的混合料，将混合料 进行自然发酵以获得醋坯。为了使的自然发酵更加的充分，自然发酵可包括至少五个发酵 周期，每个发酵周期包括以下步骤：将混合料放置于第一发酵槽内，自然发酵15小时；然后 倒入第二发酵槽，自然发酵15小时。即，首先将混合料放入第一发酵槽内，自然发酵15小 时，然后将翻到入第二发酵槽（使初始位于第一发酵槽顶部的混合料位于第二发酵槽的底 部），自然发酵15小时。通过重复上述步骤五次使得混合料整体的发酵程度更加的均衡、统 一，保持醋坯的整体质量的一致性。麦麸是小麦经过加过的副产品，是小麦磨取面粉后剩下 的种皮，呈黄色、片状或者粉状，其富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料 以及酿酒等等。
[0093] 第五步，将提色剂、醋坯按照重量比5:1混合，然后放入滤缸中用水淋洗，收集滤 液以获得生醋。
[0094] 第六步，将生醋与五香料在100°C下熬制40分钟，然后过滤，收集滤液以获得麸 醋。
[0095] 以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技 术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修 改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种麸醋，经过多次发酵制作而成，其特征在于，还包括中草药，所述中草药包括按 重量份计的以下成分：2. 根据权利要求1所述的麸醋，其特征在于，还包括五香料，所述五香料包括按重量份 计的以下成分：3. 根据权利要求1或2所述的麸醋，其特征在于，还包括由糊米水制作而成的提色剂。4. 根据权利要求3所述的麸醋，其特征在于，还包括发酵原液，所述发酵原液由重量比 为1:3至1:8的大米和水熬制而成。5. -种用于制备根据权利要求4所述的麸醋的方法，其特征在于，包括如下步骤： A、 制作药曲； B、 制作发酵原液； C、 将所述发酵原液和所述药曲按照重量比200:1至100:3的比例混合，然后自然发酵 1~4周，以获得初级发酵液； D、 将所述初级发酵液与麦麸混合以形成含水量为20~60% (重量）的混合料，将所述 混合料进行自然发酵以获得醋坯； E、 制作提色剂，将所述提色剂、所述醋坯按照重量比1:1至5 :1混合，然后放入滤缸中 用水淋洗，收集滤液以获得生醋； F、将所述生醋与五香料在80~100°C下熬制20~40分钟，然后过滤，收集滤液以获得 麸醋。6. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤A中的所述药曲通过以下来制备： AU将茯苓、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、腊寥草、荆芥以及川穹均切成碎段，然后与研磨成 粉末的乌头混合以获得药曲原料，其中，所述茯苓、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、腊寥草、荆芥、川 穹和乌头按重量份数计为：茯苓80~120份、菖蒲160~270份、薄荷160~270份、紫苏 160~270份、藿香160~270份、腊寥草160~270份、荆芥80~120份、川穹80~120 份、乌头0.5~1.2份； A2、将所述药曲原料、面粉、白酒用水调和为粘稠状，然后压制为曲坯，所述白酒的酒精 度不低于50vol% ; A3、将所述曲坯自然发酵3-5周，然后放置于干燥通风处干燥，以获得药曲。7. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤A2中的所述曲坯的含水量为10~ 30% (重量）。8. 根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，在步骤A3中的所述自然发酵之前，所 述曲坯还通过以下步骤进行处理：在所述曲坯上覆盖一层蕨叶草，然后在所述蕨叶草上覆 盖一层塑料膜。9. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤B中的所述发酵原液通过如下步 骤来制备： 将水和大米按照1:3至1:8的重量比例混合，然后蒸煮2~5小时，以获得发酵原液。10. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤D中的所述自然发酵包括至少五个 发酵周期，所述每个发酵周期包括以下步骤： 将所述混合料放置于第一发酵槽内，自然发酵10~20小时；然后倒入第二发酵槽，自 然发酵10~20小时。
【专利摘要】本发明提供了一种麸醋及其制备方法，属于食用醋技术领域。该麸醋以大米、麦麸以及水为原料，经过多次发酵制作而成，并且还包括中草药，所述中草药包括乌头0.5～1.2份、茯苓80～120份、荆芥80～120份、川穹80～120份、菖蒲160～270份、薄荷160～270份、紫苏160～270份、藿香160～270份、腊蓼草160～270份。本发明还提供了以麸醋的制作方法，通过制作药曲、发酵液、提色剂的进行发酵、熬制而成。本发明提供的麸醋具有天然、无化学防腐等添加剂的特点，其色、香、味俱佳，适用于各类人群，具有较好的价值。
【IPC分类】C12J1/08, A61P1/14, C12J1/00, A61K36/888
【公开号】CN105132271
【申请号】CN201510639226
【发明人】聂承龙
【申请人】聂承龙
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月30日