一种玫瑰花起泡酒及其生产方法
【专利说明】-种玫塊花起泡酒及其生产方法 【技术领域】
[0001] 本发明属于饮料酒生产技术领域。更具体地，本发明设及一种玫瑰花起泡酒，还设 及所述玫瑰花气泡酒的生产方法。 【【背景技术】】
[0002] 玫瑰（Rosarugosa)，属菩薇目，菩薇科落叶灌木，枝杆多针刺，奇数羽状复叶，小 叶5~9片，楠圆形，有边刺。花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，果期8-9月，扁球形，玫瑰原产是 中国。
[0003] 成熟的玫瑰鲜果含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物 碱，其中维生素C的含量最丰富，每lOOg玫瑰鲜果含2000多毫克维生素C，有"维生素C之 王"之称。玫瑰鲜果还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、巧、憐、钟、铁、儀等，其中蛋白质含量 为W重量计8. 5 %、脂肪4. 7 %、可溶性糖1. 2 %、碳水化合物68 %。
[0004] 玫瑰花的明显功效是理气解郁、活血散渺和调经止痛.此外，玫瑰花的药性非常 溫和，能够溫养人的屯、肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经 前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可W起到调节作用。在工作和生活压力 越来越大的今天，即使不是月经期，也可W多喝点玫瑰花，安抚、稳定情绪。行气活血、化渺、 调和脏腑的作用。
[0005]CN104673611A公开了一种玫瑰泡酒及其制作方法。该方法包括下述步骤曰、预 处理：W玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花除去花專，粉碎并过20目筛， 将通过20目筛的玫瑰干花备用；当玫瑰花为鲜玫瑰花时，将鲜玫瑰花除去花專，剪碎花瓣 后备用；b、浸提：用基酒对步骤a备用的原料浸泡；C、后处理：浸泡结束后用滤膜过滤，得 滤液；加水调制滤液的酒度至30~50%vol;再W活性炭除浊；最后W娃藻±过滤即可。在 日常生活中人们经常使用酒浸泡各种花制备保健药酒。但是，运些方法存在1，酒度高，限制 了消费群体；2,玫瑰花中的水溶物利用率低，降低了玫瑰花的营养价值等技术缺陷。
[0006] 针对现有技术存在的运些技术缺陷，本发明人在总结现有技术的基础，通过大量 实验研究与分析，终于完成了本发明。 【
【发明内容】
】
[0007][要解决的技术问题]
[0008] 本发明的目的是提供一种玫瑰花起泡酒。
[0009] 本发明的另一个目的是提供所述玫瑰花起泡酒的生产方法。
[0010] [技术方案]
[0011] 本发明是通过下述技术方案实现的。
[0012] 本发明设及一种玫瑰花起泡酒的生产方法。
[0013] 该生产方法包括下述步骤：
[0014]A、玫瑰花筛选
[0015] 除去成熟滨红玫瑰花的花粉囊与花專，挑选品质、色泽优良的红玫瑰花瓣；
[001引 B、浸提
[0017] 按照W千克计玫瑰花瓣：W千克计无菌水克计食品级巧樣酸：W毫克计偏重 亚硫酸钟的质量比为1 :〇. 8~1. 2 :32~38 :55~65,将步骤得到的玫瑰花瓣、无菌水、食 品级巧樣酸与偏重亚硫酸钟混匀，然后置于避光密闭容器中在溫度30~40°C下浸提7. 5~ 8. 5h;接着，按照每升浸提混合物为20~50mg果胶酶，把果胶酶添加到浸提混合物中，揽拌 使得果胶酶充分均匀溶解，再在溫度30~40°C下酶处理16~20h，接着用脱脂纱布低压过 滤，得到玫瑰花浸提液与玫瑰花瓣滤饼；
[001引 C、发酵
[0019] 把步骤B得到的玫瑰花浸提液放入发酵容器中，按照玫瑰花浸提液与水的体积比 1:18~20,往玫瑰花浸提液中添加水，混匀，得到稀释的玫瑰花浸提液；再往其中加入白 砂糖，使其糖含量达到W重量计9. 5~10. 5%，加入发酵助剂DAP，使其含量达到W重量计 0. 01~0. 15% ;然后按照每吨稀释玫瑰花浸提液为1. 5~2. 0kg活化酵母液，往含糖的稀 释玫瑰花浸提液中添加活化酵母液；同时，步骤B得到的玫瑰花瓣渣在用脱脂纱布包裹后 也放入所述发酵容器中；
[0020] 在加入活化酵母液后立即进行开放式倒灌，W增加发酵液中的溶氧量，同时在发 酵溫度15~20°C下进行发酵；在距第一次开放式倒灌4化后，再按照与前面描述的相同比 例相继加入白砂糖与活化酵母液，进行补糖发酵；
[0021] 所述的发酵液的比重达到1. 050-1. 060时补加白砂糖，同时除去玫瑰花瓣，继续 发酵，直到发酵液的比重达到1. 000-1. 028时，添加二氧化硫并进行低溫处理，终止酒精发 酵；过滤分离，过滤的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经过在溫度0-4°C下 低溫保压灌装，灭菌，得到所述的玫瑰花起泡酒。
[0022] 本发明的一种优选实施方式，在步骤A中，所述的鲜玫瑰花含水量是W重量计 80 ~85%。
[0023] 本发明的另一种优选实施方式，在步骤B中，所述的果胶酶是上海杰兔商贸有限 公司出售的EX-V型果胶酶或法国LAFASE肥GRANDCRU果胶酶。
[0024] 本发明的另一种优选实施方式，在步骤B中，所述的浸提液先用60目脱脂纱布进 行过滤，再用120目纱布进行过滤。
[00巧]本发明的另一种优选实施方式，在步骤B中，所述的滤饼通过低压压棒得到玫瑰 花瓣渣与压棒液，所述的压棒液与所述的玫瑰花浸提液合并，接着混合均匀。
[0026] 本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，所述的酵母是R-HST型酿酒酵母， 按照R-HST型酿酒酵母、白砂糖与水的质量比1 :0. 8~1. 2 :8~12,将白砂糖溶解于溫 度37°C的水中，并且将其溫度控制在36~38°C，然后加入R-HST型酿酒酵母，揽拌，静置 20min，得到所述的活化酵母液。
[0027] 本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，活化酵母液的添加方法：分多次向活 化酵母液中添加少量的发酵液，使活化酵母液的溫度降小于5°C，直到活化酵母的溫度和发 酵罐内发酵液的溫度接近时，最好溫度差小于5°C，将全部的活化酵母液添加到发酵罐中， 并进行开放式倒灌。
[0028] 本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，采用比重计法测定发酵液的比重达 至IJ1. 050-1. 060时，并且采用酒精计法测定该发酵液的酒精度，由其比重值与酒精度通过 在不同溫度下比重与含糖量和酒精度换算表换算得到该发酵液含有的残糖量；再按照发酵 液中18g/L糖发酵产生W体积计1%酒计算得到需要补充的糖量添加白砂糖，并且每次发 酵结束时残糖达到40-50g/L。
[0029] 本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，添加二氧化硫停止发酵是按照 150mg/L添加偏重亚硫酸钟的条件下进行的。。
[0030] 本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，所述的过滤分离是先使用娃藻±过 滤机过滤，然后使用0. 45μm、0. 22μm板框过滤机过滤。
[0031] 本发明还设及采用所述生产方法生产得到的玫瑰花起泡酒。所述的玫瑰花起泡酒 具有下述特性：
[0032] 外观 澄清透明，无沉淀 颜色 宝石红色 香味 溪红玻瑰苑香气浓郁，花香酒香协调 pH值 斗.0 二氧化碳?2(rC) >0.35MPa
[0033] 总二氧化硫 ^mg/L80mg/L 残糖 45g/L-50g/L 酒精含量 10-li%voi
[0034] 无甲醒、神、铅、隶。
[0035] 下面将更详细地描述本发明。
[0036] 本发明设及一种玫瑰花起泡酒的生产方法。
[0037] 该生产方法包括下述步骤：
[0038]A、玫瑰花筛选
[0039] 除去成熟滨红玫瑰花的花粉囊与花專，挑选品质、色泽优良的红玫瑰花瓣；
[0040] 本发明的一种优选实施方式，在步骤A中，所述的鲜玫瑰花含水量是W重量计 80 ~85%。
[0041] 所述的鲜玫瑰花含水量是采用烘干减重方法在120°c条件下测定得到的。
[0042] 在本发明中，如果鲜玫瑰花含水量低于运个范围时，则玫瑰花花色暗红，影响酒液 的色泽。
[004引B、浸提
[0044] 按照W千克计玫瑰花瓣：W千克计无菌水克计食品级巧樣酸：W毫克计偏重 亚硫酸钟的质量比为1 :〇. 8~1. 2 :32~38 :55~65,将步骤得到的玫瑰花瓣、无菌水、食 品级巧樣酸与偏重亚硫酸钟混匀，然后置于避光密闭容器中在溫度30~40°C下浸提7. 5~ 8. 5h;接着，按照每升浸提混合物为20~50mg果胶酶，把果胶酶添加到浸提混合物中，再在 溫度30~40°C下酶处理16~20