一种黄精发酵健康饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体设及一种黄精发酵健康饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄精，又名老虎姜、鸡头参。为百合科植物滨黄精、黄精或多花黄精的根茎，属药食 同源植物，我国河北、内蒙古、陕西、云南、贵州、广西、湖南、安徽、浙江等地资源丰富。黄精 营养成分丰富，含多糖、氨基酸、烟酸、酿类等多种物质，其中活性成分多糖含量普遍在10% 左右。黄精W根茎入药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，用于治疗脾胃虚弱，体倦乏 力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。现代药理学研究表明，黄精无毒副作用， 具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老、调节免疫和抗菌等作用。因此， 黄精是难得的集"营养、保健、治疗"于一体的药食同源植物。黄精产品开发一直受到重视， 目前已经研发出黄精胶囊、黄精粉、黄精冲剂、黄精茶等各类产品。
[0003] CN104305450A公开了一种黄精饮料，本发明对黄精进行特殊处理并与木糖醇、 巧樣酸、花生衣提取物、瓜尔豆胶、CMC、乳酸链球菌素等原辅料进行合理调配生产黄精保 健饮料，该发明产品为乳酸饮料，风味与目前市场上普遍的乳酸饮料无显著区别，且需要添 加瓜尔豆胶、CMC等添加剂等，会影响该饮料的天然属性。CN104382174A公开了一种黄 精一味饮料的制备方法，由浸泡蒸制、煮制提取、过滤、蒸发、浓缩、制备配料液、制备麦芽糖 溶液、制备黄精浓配混合液、制黄精浓配液、制备黄精稀配液、制成品，该发明产品不经过发 酵过程，只是一种配合饮料，且需十一大步骤完成，工艺较繁琐，不利于有益成分保护。CN 104605452A公开了一种发酵的杏饮料配方，设及发酵饮品配方领域，该发酵的杏饮料配方 的具体步骤有：（1)采杏分选，（2)洗涂去核，（3)护色破碎，（4)调配，（5)杀菌发酵，（6)澄 清过滤，（7)二次调配，（8)装罐，（9)二次杀菌，使用该配方生产出的发酵饮料营养丰富、酸 涩适中、味道甜美，但发酵过程需要添加多种添加剂，影响其天然属性，且本质上仍属于目 前市场上十分普遍的乳酸发酵饮料。目前，关于酒精发酵饮料研究很少，黄精酒精发酵饮料 的研究更未见报道。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种黄精发酵健康饮料及其制备方法，该方法生产过程较简单，添 加成分少，产品能最大限度保留了黄精中的有益成分，风味与传统乳酸发酵饮料明显不同， 口感独特、适口性好，产品中的酒精成分能促进血液循环，更利于黄精中的有益成分迅速而 充分的被人体吸收，对补气益肾、延缓衰老、预防亚健康有良好帮助作用。 阳0化]为达上述目的，本发明采取如下技术方案：
[0006] 一方面，本发明提供一种黄精发酵健康饮料的制备方法，所述制备方法包括如下 步骤：将新鲜黄精经过前处理、浸提、发酵、澄清、调味、杀菌和后熟制备得到。
[0007] 本发明中，通过将黄精进行浸提和发酵，在不添加任何添加剂的情况下，即可制备 出黄精发酵饮料，酒精度数低且黄精营养成分未被破坏，是一种纯天然的黄精发酵健康饮 料。
[0008] 优选地，所述前处理包括W下步骤：将新鲜黄精进行分选、清洗、切片、烘干和粉 碎，得到黄精粉。
[0009] 本发明中，所述的分选是为了除去黄精的虫蛙、发霉变质部分及杂质；所述的清洗 是通过流动清水冲去黄精表面的泥沙，反复冲洗，直至泥沙被彻底洗去。
[0010] 优选地，所述切片可通过切片机进行切片也可通过手工进行切片，所述切片的厚 度为l-5mm，例如可[^是 1111111、2111111、3111111、41111]1或5111111，优选为2-41111]1。 阳0川优选地，所述烘干的溫度为50-70°C，例如可W是50°C、51°C、52°C、55°C、58°C、 60°C、62°C、65°C、68°C或 70°C，优选为 55-65°C，进一步优选为 60°C。
[0012] 优选地，所述烘干的时间为5-12h，例如可W是化、6h、化、她、化、lOhUlh或12h， 为优选6-lOh，进一步优选为化。
[0013] 优选地，所述粉碎的时间为3-8min，例如可W是3min、4min、5min、6min、7min或 8min，优选为3-6min，进一步优选为5min。
[0014] 优选地，所述粉碎后的黄精过筛，所述筛的目数为40-100目，例如可W是40目、45 目、50目、55目、60目、65目、70目、75目、80目、85目、90目、95目或100目，优选为50-80 目，进一步优选为60目。
[0015] 作为优选技术方案，所述浸提包括如下步骤：将前处理后得到的黄精粉按比例与 蒸馈水混合后密封，置于水浴锅中，浸提，过滤得到黄精浸提液。
[0016] 优选地，所述黄精粉与蒸馈水的料液比为1:(10-20)，例如可^是1:10、1:11、1: 12、1 :13、1 :14、1 :15、1 :16、1 :17、1 :18、1 :19 或 1 :20,优选为 1 :(12-17),进一步优选为 1 : 15。
[0017] 优选地，所述水浴锅的溫度为70-95°C，例如可W是70°C、7rc、72°C、75°C、76°C、 78°C、80°C、82°C、85°C、88°C、90°C、92°C或 95°C，优选为 75-85°C，进一步优选为 85°C。
[0018] 优选地，所述浸提次数为2-5次，例如可W是2次、3次、4次或5次，优选为3-4次。
[0019] 优选地，所述每次浸提时间为1-化，例如可W是lh、2h、化、地或化，优选为2-地， 进一步优选为化。
[0020] 优选地，所述过滤采用纱布过滤，优选为6-10层纱布过滤，例如可W是6层、7层、 8层、9层或10层，进一步优选为8层纱布过滤。
[0021] 作为优选技术方案，所述发酵包括如下步骤：将得到的浸提液与蒸馈水按比例混 合，再加入葡萄糖，接入酵母，在恒溫培养箱中发酵。
[0022] 优选地，所述浸提液与蒸馈水的比例为1 : (2-8)，例如可W是1 :2、1 :3、1 :4、1 :5、 1 :6、1 :7或1 :8,优选为1 : (2-6)，进一步优选为1 :4。
[0023] 优选地，所述葡萄糖的添加量为浸提液与蒸馈水的混合液总质量的4-8%，例如可 W是4%、5%、6%、7%或8%，优选为6-8%，进一步优选为6. 5%。
[0024] 优选地，所述酵母的接种量为1-5%，例如可^是1%、2%、3%、4%或5%，优选为 2-4%，进一步优选为2%。 阳02引 优选地，所述发酵的溫度为20-30°C，例如可W是20°C、2rC、22°C、23°C、24°C、 25°C、26°C、27°C、28°C、29°C或 30°C，优选为 23-28°C。
[0026] 优选地，所述发酵的时间为40-60h，例如可W是40h、41h、42h、45h、46h、^h、50h、 5化、5化、5化、5化或60h，优选为45-50h。
[0027] 本发明中，所述澄清通过抽滤进行，抽滤的次数为2-4次，得到澄清液。
[0028] 本发明中，所述的调味通过加入白砂糖进行调味，所述白砂糖的加入量为所述澄 清液的2-3%。
[0029]优选地，所述杀菌的溫度为65-80°C，例如可W是65°C、66°C、68°C、70°C、72°C、 75°C、76°C、78°C或 80°C，优选为 70-75°C，进一步优选为 70°C。
[0030] 优选地，所述杀菌的时间为2〇-50min，例如可[^是20min、21min、22min、23min、 25min、26min、28min、30min、32min、35min、38min、40min、42min、45min、46min、48min或 50min，优选为20-35min，进一步优选为30min。
[0031] 优选地，所述后熟的溫度为0-6°C，例如可W是0°C、rC、2°C、3°C、4°C、5°C或6°C， 优选为2-4 °C。
[0032] 优选地，所述后熟的时间为20-30h，例如可W是20h、21h、22h、23h、24h、25h、26h、 2化、2化、2化或30h，优选为24-2化，进一步优选为2地。
[0033] 本发明中，通过采用特定的浸提和发酵工艺，使得黄精发酵健康饮料全过程无需 添加任何添加剂，能最大限度的保留黄精中的有益成分，发酵使得原料中的淀粉和蛋白质 酶解成小分子物质，使得制备的黄精发酵健康饮料不仅口感好，澄清透明，且健康纯天然， 有益身体健康。
[0034] 作为优选技术方案，所述黄精发酵健康饮料的制备方法包括如下步骤：<