红枣酒制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健产品加工技术领域，尤其是一种红枣作为原料的红枣酒制备方法。
【背景技术】
[0002]红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需购买昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效，传统的红枣酒的制作为将红枣加入60°的白酒中浸泡，这种制作红枣酒的工艺不仅落后，而且所得的红枣酒为高度酒精溶液，不适合人们日常饮用。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术存在的不足，本发明提供了一种红枣酒制备方法，该红枣酒制备方法以红枣作为原料，经过发酵后得到红枣酒精饮料，不仅改变了传统红枣酒的落后工艺，而且酒精浓度低，达到了日常饮用、保健的目的。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案为，所述的红枣酒制备方法的工艺流程为:红枣粉制备—蜂蜜汁液调制—红枣粉与蜂蜜汁液混合的母液调制—浸渍发酵—陈酿—过滤澄清—贮存、冬化稳定处理—灌装，其中，所述的红枣粉含水率为7.5-8%，细度为5目；所述的蜂蜜汁液糖度为20%-30%;所述的红枣粉于蜂蜜汁液混合母液PH值为3.0—3.5；所述的浸渍发酵所加入的酵母为帝伯仕蜂蜜酒专业酵母;所述的陈酿温度为18°C以下，时间为25天;所述的过滤澄清的添加物为皂土；
所述的红枣粉制备工艺为:红枣鲜品经过清洗、过筛风选将原料红枣除去杂质，得到红枣原料，将去除杂质的红枣原料放入强制鼓风式烘干机，烘烤的温度控制在55°C，烘干时间为6小时，红枣原料含水率达到在7.5-8%，将含水率达到在7.5-8%的红枣原料加入粉碎装置进行粉碎，再经5目筛过筛得到红枣粉待用；
所述的红枣粉与蜂蜜汁液混合为母液的调制工艺:
a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料，将原料蜂蜜加入乳化罐在55°C的恒温条件下融化，保持30分钟，乳化后蜂蜜装入脱水装置中，在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水，脱水后即得到成品蜜；
b、取脱水后的成品蜜，蜂蜜糖度为50-70%，加入未经处理的矿物质地下水，稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液；
c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用；
所述的母液调制工艺为:a、将红枣粉投入过滤后的蜂蜜汁液中，按红枣粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合，搅拌混合后的红枣粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料，其混合物料的细度达到5目以下细度；
b、用不锈钢夹层锅加热至55°C，维持30分钟，待蜂蜜汁液降温到25°C时，补充氮、磷发酵助剂，即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克，添加柠檬酸20克，将蜂蜜汁液PH值调整为3.0-3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用； 所述的浸渍发酵工艺为:将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵，在母液入罐后的比重下降的第二天，根据目标酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母进行发酵，得到酒精混合液，具体操作为:将20克帝伯仕蜂蜜酒专业酵母兑200克30度水，搅拌摇匀6小时，制作成酵母液，待母液降温到25-28 0C时，加入酵母液，酵母液与母液的重量比为200:7500，轻轻搅拌均匀，让酵母液悬浮液活化20-30分钟，待泡沫大量产生后，直接加入发酵罐中进行发酵，发酵期间定期测量温度，其温度控制在20-25°C，发酵15天后，母液即成为酒精混合液；
所述的陈酿工艺为:酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿，具体操作为:发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵，其二次发酵温度应控制在18°C以下进行陈酿，时间为25天;
所述的过滤澄清工艺为:二次发酵后转入澄清期，添加皂土 50克，澄清温度控制在18°C以下，时间为24小时；
所述的贮存、冬化稳定处理工艺为;把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层，转入冷冻罐贮存，并进行冬化处理；
所述的灌装工艺为:灌装前解冻处理的化解温度为60°C以下，解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中，经过62—68°C杀菌，杀菌时间为15—20分钟即为成品红枣酒；
该成品红枣酒应达到的检验结果为:酒精度为16.7%VOL;色度为2.4 EBC；铅为<0.005mg/kg;总糖为2.17 g/100g;果糖为1.78 g/100g;葡萄糖为0.39 g/100g。
[0005]本发明与现有技术相比较其有益效果是:该红枣制备方法以红枣作为原料，经过发酵后得到红枣酒精饮料，不仅改变了传统红枣酒的落后工艺，而且酒精浓度低，达到了日常饮用、保健的有益效果。
[0006]
【具体实施方式】:
本发明的【具体实施方式】为，所述的红枣酒制备方法的工艺流程为:
(1)、红枣处理工艺:红枣鲜品经过清洗、过筛风选将原料红枣除去杂质，得到红枣原料，将去除杂质的红枣原料放入强制鼓风式烘干机，烘烤的温度控制在55°C，烘干时间为6小时，红枣原料含水率达到在7.5-8%，将含水率达到在7.5-8%的红枣原料加入粉碎装置进行粉碎，再经5目筛过筛得到红枣粉待用；
(2)、蜂蜜汁液调制工艺:
a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料，将原料蜂蜜加入乳化罐在55°C的恒温条件下融化，保持30分钟，乳化后蜂蜜装入脱水装置中，在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水，脱水后即得到成品蜜；
b、取脱水后的成品蜜，蜂蜜糖度为50-70%，加入未经处理的矿物质地下水，稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液；
c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用;这时，蜂蜜汁液中附着的蜂胶和蜂蜡被滤除，被滤除的蜂胶和蜂蜡可以制作其它相关蜂蜜产品，具有很高的经济价值；
(3)、母液调制工艺:a、将红枣粉投入过滤后的蜂蜜汁液中，按红枣粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合，搅拌混合后的红枣粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料，其混合物料的细度达到5目以下细度；
b、用不锈钢夹层锅加热至55°C，维持30分钟，待蜂蜜汁液降温到25°C时，补充氮、磷发酵助剂，即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克，添加柠檬酸20克，将蜂蜜汁液PH值调整为3.0-3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用；