一种无花果酒的配制加工方法及其加入的提取物的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种无花果酒的配制加工方法及其加入的提取物，配制加工方法包括如下步骤：选择无花果或者无花果干进行配制；选择无花果配制时将无花果切片，选择无花果干配制时用清水冲洗无花果干；用基础酒浸制无花果或者无花果干；浸制过程中每隔10~15天，就将消毒后的搅拌工具伸入无花果酒内匀速搅动，搅动的时间为5~10分钟；浸制完成后过滤；向过滤后的酒液中加入无花果叶提取物进行调配。采用本发明配制出的无花果酒色泽橙黄至浅黄色；组织形态清亮透明；滋味与气味醇香浓郁，酒体醇厚协调，具有无花果典型的特有风味，且酒中无花果的营养成分保存完整，具有含糖量低，可供糖尿病人饮用的特点；提取物为无花果叶提取物。
【专利说明】一种无花果酒的配制加工方法及其加入的提取物
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种果酒的配制加工方法及其加入的提取物，具体涉及一种无花果酒的配制加工方法及其加入的提取物。
[0003]
【背景技术】
[0004]无花果又称文仙果、奶浆果、圣果，属桑科榕属落叶乔木或灌木。无花果富含砸、钙、镁、磷、锌、锰、铜、硼、铁等营养元素及18种氨基酸、多种维生素及糖类物质。据明代《本草纲目》记载:“无花果可开胃、止泻痢、治五痔”。现代研究也证明:“无花果含有抗衰老的超氧化物歧化酶及抗癌的活性物质，具有清热润肠、止咳润肺、降低胆固醇、抗衰老、抑制癌细胞生长等功效。
[0005]目前，市场上销售的无花果保健酒大多数是用鲜无花果或果干发酵、蒸馏之后，再加蜂蜜、白砂糖以及其他物质，经过一系列加工工艺流程而制成无花果保健酒。这样的无花果保健酒，一方面，通过蒸馏之后的无花果，其成分有所损失，达不到药用目的；另一方面，无花果本身含糖量就高，在无花果保健酒里面加蜂蜜或白砂糖，进一步提高了无花果酒的含糖量，有糖尿病的患者就无法饮用。
【发明内容】
[0006]为克服上述无花果酒，营养成分保留不完整，含糖量高，糖尿病人无法饮用等缺点，本发明所要解决的技术问题是提供一种能更完整保留营养成分，含糖量低，可供糖尿病人饮用的无花果酒的配制加工方法。
[0007]本发明解决上述技术问题的一种无花果酒的配制加工方法包括如下步骤:
A.选择无花果或者无花果干进行配制；
B.选择无花果配制时将无花果切片，选择无花果干配制时用清水冲洗无花果干；
C.用基础酒浸制无花果或者无花果干；
D.浸制过程中每隔10?15天，就将消毒后的搅拌工具伸入无花果酒内匀速搅动，搅动的时间为5~10分钟；
E.浸制完成后过滤；
F.向过滤后的酒液中加入无花果叶提取物进行调配。
[0008]为了从源头上控制糖分的含量，同时保证配制出的无花果酒的品质，作为本发明的进一步优选，上述配制加工方法步骤A中，选用无花果进行配制时，无花果选择八成熟、无病虫害、无腐烂的鲜无花果;选用无花果干配制时，无花果干选择色泽浅黄、形状均匀、无虫害、无霉变的干果片。
[0009]作为本发明的进一步优选，上述配制加工方法步骤B中，选择无花果配制时将无花果切片是将无花果切为2?3片，这样既能保证营养物质的浸出，同时可以避免果胶浸出过多，影响过滤效果。
[0010]作为本发明的进一步优选，上述配制加工方法步骤C中的基础酒为存放三年以上的浓香型基础酒，浓香型的定义参照国标“GB/T 10781.1-2006”。
[0011]作为本发明的进一步优选，上述配制加工方法步骤C中，选择无花果配制无花果酒时，用基础酒浸制无花果的时间为半年以上，无花果的质量为基础酒质量的30%?50%。
[0012]作为本发明的进一步优选，上述配制加工方法步骤C中，选择无花果干配制无花果酒时，用基础酒浸制无花果干的时间为半年以上，无花果干的质量为基础酒质量的20%?40%。
[0013]作为本发明的进一步优选，上述步骤E，用无花果浸制的无花果酒，由于浸泡时鲜无花果的密度比酒液的密度大，所以鲜无花果往往沉在基础酒的底部，为了使由此方法配制出的酒液所含果渣更少，口感更加顺滑，在过滤时应避免搅拌，防止产生底部果肉上浮的现象，先取上部清澈的酒液，在取得上部清澈的酒液后，将分离出的果肉进行压榨，将榨汁与取得的上部清澈的酒液混合后进行第二次过滤；用无花果干浸制的无花果酒直接进行过滤即可。
[0014]作为本发明一种无花果酒的配制加工方法的进一步改进，上述步骤F中，向过滤后的酒液中加入无花果叶提取物进行调配，加入的无花果叶提取物的质量为过滤后酒液质量的5%?10%，加入后搅拌均匀即可。
[0015]作为本发明的进一步优选，上述无花果叶提取物的成分包括:补骨脂素、黄酮、单宁、维生素C、生物碱类、苷类、微量元素铁和锌。
[0016]为解决上述无花果酒配制加工过程中营养成分流失的问题，本发明还提供一种用于上述无花果酒配制加工方法的提取物，提取物为无花果叶提取物，成分包括:补骨脂素、黄酮、单宁、维生素C、生物碱类、苷类、微量元素铁和锌，此提取物可用于补充配制加工过程中流失的营养元素。
[0017]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
I.由此配制加工方法配制出的无花果酒，每100克中含:热量59千卡、蛋白质1.5克、硫胺素0.03毫克、钙67毫克、核黄素0.02毫克、镁17毫克、烟酸0.1毫克、铁0.1毫克、碳水化合物13克、维生素C: 2毫克、维生素E: 1.82毫克、锰0.17毫克、膳食纤维3克、锌1.42毫克、维生素A:5微克、胡箩卜素1.1微克、钾212毫克、磷18毫克、钠5.5毫克。因为在其配制过程中，浸制时，定期缓慢搅拌，强化了可溶性营养物质的浸出，且不经过蒸馏的步骤，这样更好的保存了无花果的营养成分。
[0018]2.上述无花果酒的配制加工方法，由于在第一步选择原材料时就选择了八成熟的鲜无花果，且在整个配制加工过程中都没加入蜂蜜、白砂糖以及其他含糖物质物质，所以很好的控制了糖的含量，使由此方法配制出的无花果酒可供糖尿病人饮用。
[0019]3.由此方法所配制出的无花果酒色泽橙黄至浅黄色；组织形态清亮透明；允许有少量轻摇易散的沉淀物;滋味与气味醇香浓郁，酒体醇厚协调，具有无花果典型的特有风味。
[0020]4.由于在配制过程中加入了无花果叶提取物，增加了配制出的无花果酒的营养成分。
【附图说明】
[0021 ]图1为本发明的配制方法流程图。
[0022]
【具体实施方式】
[0023]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。
[0024]具体实施例1:
图1出示了本发明一种无花果酒的配制加工方法，包括如下步骤:
A.选择无花果或者无花果干进行配制；
B.选择无花果配制时将无花果切片，选择无花果干配制时用清水冲洗无花果干；
C.用基础酒浸制无花果或者无花果干；
D.浸制过程中每隔10?15天，就将消毒后的搅拌工具伸入无花果酒内匀速搅动，搅动的时间为5~10分钟；
E.浸制完成后过滤；
F.向过滤后的酒液中加入无花果叶提取物进行调配。
[0025]为了从源头上控制糖分的含量，同时保证配制出的无花果酒的品质，上述配制加工方法步骤A中，选用无花果进行配制时，无花果选择八成熟、无病虫害、无腐烂的鲜无花果;选用无花果干配制时，无花果干选择色泽浅黄、形状均匀、无虫害、无霉变的干果片。
[0026]由上述配制加工方法配制出的无花果酒，因为在其配制过程中，浸制时，定期缓慢搅拌，强化了可溶性营养物质的浸出，且不经过蒸馏的步骤，同时在最后调配时加入了无花果叶提取物，这样更好的保存了无花果的营养成分。每100克无花果酒中含:热量59千卡、蛋白质1.5克、硫胺素0.03毫克、妈67毫克、核黄素0.02毫克、镁17毫克、烟酸0.1毫克、铁0.1毫克、碳水化合物13克、维生素C: 2毫克、维生素E:1.82毫克、锰0.17毫克、膳食纤维3克、锌1.42毫克、维生素A:5微克、胡箩卜素1.1微克、钾212毫克、磷18毫克、钠5.5毫克。
[0027]具体实施例2:
本实施例是在具体实施例1的基础上对步骤B进行了进一步的说明，上述配制加工方法步骤B中，选择无花果配制时将无花果切片是将无花果切为2?3片，这样既能保证营养物质的浸出，同时可以避免果胶浸出过多，影响过滤效果。
[0028]具体实施例3:
本实施例是在具体实施例1的基础上，对基础酒的选择做出了进一步的优化，上述配制加工方法步骤C中的基础酒为存放三年以上的浓香型基础酒，这样就使得配制出的无花果酒口感醇厚协调，这里浓香型的定义参照国标“GB/T 10781.1-2006”。
[0029]具体实施例4:
本实施例是在具体实施例1的基础上对上述配制加工方法中的步骤C进行了进一步的说明，上述步骤C中，选择无花果配制无花果酒时，用基础酒浸制无花果的时间为半年以上，无花果的质量为基础酒质量的30%?50%，这样避免了使用现有技术中采用蒸馏的方法配制无花果酒的过程，使得由此配制加工方法制成的无花果酒营养保存更完整，口感也更加的醇厚。
[0030]具体实施例5:
本实施例是在具体实施例1的基础上对上述配制加工方法中的步骤C作出了进一步的说明，选择无花果干配制无花果酒时，用基础酒浸制无花果干的时间为半年以上，无花果干的质量为基础酒质量的20%?40%。
[0031]具体实施例6:
本实施例是在具体实施例1的基础上对上述配制加工方法中步骤E进行了进一步的说明，用无花果浸制的无花果酒，由于浸泡时无花果的密度比基础酒的密度大，所以无花果往往沉在酒液的底部，为了使由此方法配制出的酒液所含果渣更少，口感更加顺滑，在过滤时应避免搅拌，防止产生底部果肉上浮的现象，先取上部清澈的酒液，在取得上部清澈的酒液后，将分离出的果肉进行压榨，将榨汁与取得的上部清澈的酒液混合后进行第二次过滤，这样进一步减少了果渣，而且保留了更多的营养物质；用无花果干浸制的无花果酒直接进行过滤即可。
[0032]具体实施例7:
本实施例是在具体实施例1的基础上对上述配制加工方法中的步骤F进行了进一步的说明，作为本发明无花果酒的配制加工方法的进一步改进，为了使配制出的无花果酒具有无花果典型的特有风味，同时补充配制过程中流失的营养物质，向过滤后的酒液中加入无花果叶提取物进行调配，加入的无花果叶提取物的质量为过滤后酒液质量的5%?10%，加入后搅拌均匀即可。
[0033]具体实施例8:
本实施例是在具体实施例8的基础上，对无花果叶提取物的成分进行了进一步的说明，上述无花果叶提取物的成分包括:补骨脂素、黄酮、单宁、维生素C、生物碱类、苷类、微量元素铁和锌。
[0034]具体实施例9:
一种具体实施例1所述无花果酒的配制加工方法中加入的提取物，提取物为无花果叶提取物，成分包括:补骨脂素、黄酮、单宁、维生素C、生物碱类、苷类、微量元素铁和锌，此提取物可用于补充配制加工过程中流失的营养元素，增加了配制出的无花果酒的营养成分。
[0035]上面结合附图对本发明优选的【具体实施方式】和实施例做了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式和实施例，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下做出各种变化。
【主权项】
1.一种无花果酒的配制加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤: A.选择无花果或者无花果干进行配制； B.选择无花果配制时将无花果切片，选择无花果干配制时用清水冲洗无花果干； C.用基础酒浸制无花果或者无花果干； D.浸制过程中每隔10?15天，就将消毒后的搅拌工具伸入无花果酒内匀速搅动，搅动的时间为5~10分钟； E.浸制完成后过滤； F.向过滤后的酒液中加入无花果叶提取物进行调配。2.根据权利要求1所述的一种无花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步骤B中，选择无花果配制时将无花果切片是将无花果切为2?3片。3.根据权利要求1所述的一种无花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步骤C中的基础酒为存放三年以上的浓香型基础酒。4.根据权利要求1所述的一种无花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步骤C中，选择无花果配制无花果酒时，用基础酒浸制无花果的时间为半年以上，无花果的质量为基础酒质量的30%?50%。5.根据权利要求1所述的一种无花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步骤C中，选择无花果干配制无花果酒时，用基础酒浸制无花果干的时间为半年以上，无花果干的质量为基础酒质量的20%?40%。6.根据权利要求1所述的一种无花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步骤E，用无花果浸制的无花果酒在过滤时先取上部清澈的酒液，在取得上部清澈的酒液后，将分离出的果肉进行压榨，将榨汁与取得的上部清澈的酒液混合后进行第二次过滤；用无话果干浸制的无花果酒直接过滤。7.根据权利要求1所述的一种无花果酒的配制加工方法，其特征在于，所述步骤F中向过滤后的酒液中加入无花果叶提取物进行调配，加入的无花果叶提取物的质量为过滤后酒液质量的5%?10%。8.根据权利要求7所述的一种无花果酒的配制加工方法，其特征在于所述无花果叶提取物的成分包括:补骨脂素、黄酮、单宁、维生素C、生物碱类、苷类、微量元素铁和锌。9.一种权利要求1所述的无花果酒的配制加工方法中加入的提取物，其特征在于所述提取物为无花果叶提取物，成分包括:补骨脂素、黄酮、单宁、维生素C、生物碱类、苷类、微量元素铁和锌。
【文档编号】C12G3/04GK105886285SQ201610335464
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月19日
【发明人】戴圣聪
【申请人】云南申景现代农业科技有限公司