一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法
【专利摘要】本发明公开了一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，以解决目前酸法干酪素生产中过程中原料曲拉难以溶解及干酪素色泽差的技术瓶颈。按如下工艺步骤进行：配制5.0%?8.0%的曲拉料液，水浴加热至40?50℃，并调节pH至7.5?9.0；通过高速剪切机助溶,然后进行离心、过滤脱除脂肪及杂质，在38?40℃下加酸调节pH至4.1沉淀，离心后过滤排除乳清；洗涤之后脱水造粒，干燥之后可制得品质优良的干酪素制品。本发明方法优化了制备干酪素传统方法，降低了原料曲拉的溶解温度与pH,同时缩短了溶解时间，制得的干酪素产品的质量指标为：白色，无臭，脂肪含量≤2.0%，蛋白质含量≥92.0%，灰分含量≤2.0%，符合相关标准要求。改善了干酪素色泽，提升了干酪素品质。
【专利说明】
一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法
技术领域
[0001]本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法。
【背景技术】
[0002]干酪素是一种重要的食品、化工原料，可作为营养添加剂或品质改良剂用于食品、医药、烟草、化妆品、皮革、轻纺、造纸等行业中，国内外市场对干酪素的需求量较大，发展前景广阔。
[0003]目前，中国生产工业用干酪素的主要原料是来自青藏高原牧区的曲拉，曲拉是牧民将牦牛乳脱脂后，自然发酵使酪蛋白凝结风干而制成，再经过碱溶、离心、酸沉、脱水干燥，得到的干酪素酪蛋白含量高于80%。与国外用鲜奶生产的干酪素相比，这种干酪素存在溶解黏度高、色泽发黄、无光泽、酸败异味等缺陷，生产周期较长，使其在使用、价格、对外出口等方面受到很大限制。由于原料曲拉长时间在高温、高碱条件下溶解容易发生美拉德反应，导致干酪素色泽发黄，脂肪脱出不干净，长期贮存会引起酸败味；因此降低溶解温度、PH与缩短溶解时间是目前干酪素生产急需解决的技术难题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，以解决曲拉干酪素色泽不良的问题。
[0005]本发明一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，它包括配制曲拉料液，水浴加热，并调节PH值，通过高速剪切机助溶，然后进行离心、过滤脱除脂肪及杂质，加酸调节PH值，离心后过滤排除乳清;洗涤之后脱水造粒步骤，具体步骤如下:
(1)粉碎:将原料曲拉粉碎，过筛；
(2)加碱调pH:配制质量浓度为5.0%-8.0%料液，水浴加热至35-50°C，滴加NaOH溶液，调节pH至7.0-9.0;
(3)剪切助溶:在高速剪切机中剪切6min-18min;剪切速度为15000-22000r/min；
(4)脱脂:进行离心，脱除杂质和脂肪;离心后过滤，保留滤液；
(5)点酸沉淀:将滤液在38-400C下水浴，然后向溶液中缓慢滴加HCl溶液，当pH到达
3.8-4.1时停止加酸，继续搅拌后静置沉淀；
(6)离心:将上述溶液离心，离心后过滤；
(7)造粒:将洗涤完毕的酪蛋白进行造粒；
(8)干燥:将造粒好的干酪素放入电热鼓风干燥箱中，干燥，得到成品。
[0006]优选地，步骤(I)粉碎中将原料曲拉粉碎过80目筛。增大了原料曲拉与碱液接触面积，提高了溶解效率，而大于80目又易出现原料曲拉包团、结块现象。
[0007]优选地，步骤(2)中配制料液后，溶解温度为35°C_45°C。比传统干酪素生产工艺温度下降了 15-20°C，明显降低了由高温引起的美拉德反应使干酪素色泽变深的影响，改善了干酪素色泽。
[0008]优选地，步骤(2)中滴加质量浓度为5.l%NaOH溶液，调节pH至7.5-8.5。比传统干酪素生产工艺PH下降了 1.5-2.5，明显降低了由pH过高而引起的美拉德反应使干酪素色泽变深的影响，改善了干酪素色泽。
[0009]优选地，步骤(3)中使用剪切机溶解曲拉，溶解时间在6-12min。用剪切机溶解曲拉，改变了传统干酪素生产工艺中的搅拌溶解方式，而溶解时间只需6_12min，相对于传统工艺中搅拌溶解，大大缩短了溶解时间，提高了生产效率，降低了生产能耗。
[0010]优选地，步骤(4)脱脂中在45°C条件下离心lOmin，转速6600r/min，离心后用200目尼龙网过滤。
[0011 ]优选地，步骤(5)点酸沉淀中，将滤液水浴5min，然后向溶液中缓慢滴加2moI/LHCl溶液，滴加时不断搅拌，当pH到达3.8-4.1时停止加酸，继续搅拌30s后静置沉淀5min。
[0012]优选地，步骤(6)离心中:将步骤(5)得到溶液离心1min，离心转速4000r/min;离心后200目尼龙网过滤。
[0013]优选地，步骤(7)造粒中造粒粒度为20目。
[0014]优选地，步骤(8)干燥中，温度为42°C，干燥时间4小时。
[0015]本发明产品干酪素得率高于78.0%，产品的质量指标为:白色，无臭，脂肪含量<2.0%，蛋白质含量彡92.0%，灰分含量彡2.0%。
[0016]本发明通过改进干酪素生产过程中的溶解工艺，对干酪素生产工艺进行优化，提高产品素品质。取得的有益效果如下:1.在较短的时间内溶解原料曲拉，缩短生产周期；2.降低曲拉溶解的温度与pH，降低生产成本;3.改进了生产工艺，提升产品品质。
【具体实施方式】
[0017]下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0018]实施例1
一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，步骤如下:
(I)粉碎:将原料曲拉粉碎，过80目筛。
[0019](2)加碱:配制质量浓度为5.0%料液，水浴加热至35°C，滴加质量浓度为5.l%NaOH溶液，调节pH至7.00
[0020](3)剪切助溶:在高速剪切机中剪切6min;剪切速度为22000 r/min。
[0021 ] (4)脱脂:在45°C条件下离心lOmin，转速6600r/min，脱除杂质和脂肪；离心后用200目尼龙网过滤，保留滤液。
[0022](5)点酸沉淀:将滤液在380C下水浴5min，然后向溶液中缓慢滴加2mol/L HCl滴加时不断搅拌当pH到达4.1时停止加酸，继续搅拌30s后静置沉淀5min。
[0023](6)离心:将上述溶液离心10111；[11，离心转速40001'/1]1；[11;离心后200目尼龙网过滤。
[0024](7)造粒:将洗涤完毕的酪蛋白进行造粒，粒度为20目。
[0025](8)干燥:将造粒好的酪蛋白放入电热鼓风干燥箱中，42°C干燥4小时。
[0026]广品的质量指标为:白色，无臭，脂肪含量1.5%，蛋白质含量93.1%，灰分含量1.8%。
[0027]实施例2
一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，步骤如下: (I)粉碎:将原料曲拉粉碎，过80目筛。
[0028](2)加碱:配制质量浓度为8.0%料液，水浴加热至50°C，滴加质量浓度为5.l%NaOH溶液，调节pH至8.5。
[0029](3)剪切助溶:在高速剪切机中剪切18min;剪切速度为20000r/min。
[0030](4)脱脂:在45-50°C条件下离心lOmin，转速6600r/min，脱除杂质和脂肪；离心后用200目尼龙网过滤，保留滤液。
[0031 ] (5)点酸沉淀:将滤液在400C下水浴5min，然后向溶液中缓慢滴加2mol/L HCl滴加时不断搅拌当pH到达3.8时停止加酸，继续搅拌30s后静置沉淀5min。
[0032](6)离心:将上述溶液离心10111；[11，离心转速40001'/1]1；[11;离心后200目尼龙网过滤。
[0033](7)造粒:将洗涤完毕的酪蛋白进行造粒，粒度为20目。
[0034](8)干燥:将造粒好的酪蛋白放入电热鼓风干燥箱中，42°C干燥4小时。
[0035]产品的质量指标为:白色，无臭，脂肪含量1.8%，蛋白质含量92.6%，灰分含量1.7%。
[0036]实施例3(此实例为本发明中效果最好的实例)
一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，步骤如下:
(I)粉碎:将原料曲拉粉碎，过80目筛。
[0037](2)加碱:配制质量浓度为6.0%料液，水浴加热至40°C，滴加质量浓度为5.l%NaOH溶液，调节pH至7.5。
[0038](3)剪切助溶:在高速剪切机中剪切9min;剪切速度为18000 r/min。
[0039](4)脱脂:在45-50°C条件下离心lOmin，转速6600r/min，脱除杂质和脂肪；离心后用200目尼龙网过滤，保留滤液。
[0040](5)点酸沉淀:将滤液在390C下水浴5min，然后向溶液中缓慢滴加2mol/L HCl滴加时不断搅拌当pH到达3.9时停止加酸，继续搅拌30s后静置沉淀5min。
[0041 ] (6)离心:将上述溶液离心10111；[11，离心转速40001'/1]1；[11;离心后200目尼龙网过滤。
[0042](7)造粒:将洗涤完毕的酪蛋白进行造粒，粒度为20目。
[0043](8)干燥:将造粒好的酪蛋白放入电热鼓风干燥箱中，42°C干燥4小时。
[0044]产品的质量指标为:白色，无臭，脂肪含量1.8%，蛋白质含量93.4%，灰分含量1.3%。
[0045]实施例4
一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，步骤如下:
(I)粉碎:将原料曲拉粉碎，过80目筛。
[0046](2)加碱:配制质量浓度为7.0%料液，水浴加热至45°C，滴加质量浓度为5.l%NaOH溶液，调节pH至8.3。
[0047](3)剪切助溶:在高速剪切机中剪切12min;剪切速度为15000 r/min。
[0048](4)脱脂:在45-50°C条件下离心lOmin，转速6600r/min，脱除杂质和脂肪；离心后用200目尼龙网过滤，保留滤液。
[0049](5)点酸沉淀:将滤液在380C下水浴5min，然后向溶液中缓慢滴加2mol/L HCl滴加时不断搅拌当pH到达4.0时停止加酸，继续搅拌30s后静置沉淀5min。
[0050](6)离心:将上述溶液离心lOmin，离心转速4000r/min;离心后200目尼龙网过滤。
[0051](7)造粒:将洗涤完毕的酪蛋白进行造粒，粒度为20目。
[0052](8)干燥:将造粒好的酪蛋白放入电热鼓风干燥箱中，42°C干燥4小时。 [OO53]产品的质量指标为:白色，无臭，脂肪含量1.6%，蛋白质含量93.6%，灰分含量1.7%。
【主权项】
1.一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，其特征在于:它包括配制曲拉料液，水浴加热，并调节pH值，通过高速剪切机助溶，然后进行离心、过滤脱除脂肪及杂质，加酸调节PH值，离心后过滤排除乳清;洗涤之后脱水造粒步骤，具体步骤如下: (1)粉碎:将原料曲拉粉碎，过筛； (2)加碱调pH:配制质量浓度为5.0%-8.0%料液，水浴加热至35-50°C，滴加NaOH溶液，调节pH至7.0-9.0; (3)剪切助溶:在高速剪切机中剪切6min-18min;剪切速度为15000-22000r/min； (4)脱脂:进行离心，脱除杂质和脂肪;离心后过滤，保留滤液； (5)点酸沉淀:将滤液在38-400C下水浴，然后向溶液中缓慢滴加HCI溶液，当pH到达3.8-4.1时停止加酸，继续搅拌后静置沉淀； (6)离心:将上述溶液离心，离心后过滤； (7)造粒:将洗涤完毕的酪蛋白进行造粒； (8)干燥:将造粒好的干酪素放入电热鼓风干燥箱中，干燥，得到成品。2.如权利要求1所述的一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，其特征在于:步骤(I)粉碎中将原料曲拉粉碎过80目筛。3.如权利要求1或2所述的一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，其特征在于:步骤(2)中配制料液后，溶解温度为35°C-45°C。4.如权利要求3所述的一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，其特征在于:步骤(2)中滴加质量浓度为5.l%NaOH溶液，调节pH至7.5-8.5。5.如权利要求4所述的一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，其特征在于:步骤(3 )中使用剪切机溶解曲拉，溶解时间在6-12min。6.如权利要求5所述的一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，其特征在于:步骤(4)脱脂中在45°C条件下离心lOmin，转速6600r/min，离心后用200目尼龙网过滤。7.如权利要求6所述的一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，其特征在于:步骤(5)点酸沉淀中，将滤液水浴5min，然后向溶液中缓慢滴加2mo 1/L HCl溶液，滴加时不断搅拌，当pH到达3.8-4.1时停止加酸，继续搅拌30s后静置沉淀5min。8.如权利要求7所述的一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，其特征在于:步骤(6)离心中:将步骤(5)得到溶液离心lOmin，离心转速4000r/min;离心后200目尼龙网过滤。9.如权利要求8所述的一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，其特征在于:步骤(7)造粒中造粒粒度为20目。10.如权利要求9所述的一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，其特征在于:步骤(8)干燥中，温度为42°C，干燥时间4小时。
【文档编号】C07K1/14GK106008691SQ201610311889
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】鲁迎瑞, 贾春暘, 刘恭, 罗丽, 张兰威, 何潇, 宋礼, 刘永哲, 崔广智, 燕轲洁
【申请人】甘肃华羚生物技术研究中心, 甘肃华羚乳品股份有限公司