专利名称：一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法。
背景技术：
辣椒红油膏是将干红辣椒粉碎后，用有机溶剂萃取所得的一种暗红色油膏状物质，其主要成分是辣椒红色素(一种天然绿色健康的类胡萝卜素红色素)，广泛应用于食品加工、医药和化妆品等与人体健康紧密相关的行业。市售辣椒红油膏是辣椒红素单体和脂肪酸结合的酯类混合物，有辣味，不溶于水，易溶于植物油和乙醇，在PH值为3 12时，色调不变化，耐光性和耐热性较好，耐酸碱，耐氧化。辣椒红素是国家标准GB2760-86规定可以使用的食用红色色素，它可以用于罐头、糕点、油脂食品、调味汁、水产加工品、果汁、冰淇淋等，也可用于饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、奶油、干酪、米制烘烤食品等。同时，辣椒红素因色泽鲜艳、热稳定性好、安全可靠，并兼有药理作用，还被应用于日化和医药行业中，大有开发前景。由于二噁英和辣椒红色素都是油溶性物质，现在生产辣椒红油膏的方法并不能有效分离二噁英，故现有技术生产的辣椒红油膏中二噁英含量非常高，通常都超过欧盟标准，而目前尚无降低辣椒红油膏中二噁英含量的有效方法。
发明内容
本发明的目的在于克服现有不足，提`供一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法。本发明所采取的技术方案是:
一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法，包括以下步骤:
1)将辣椒红油膏溶于无水乙醇，升温至50 80°C，搅拌状态下，滴加入苛性碱的乙醇溶液，然后继续搅拌反应；
2)反应完全后，除去乙醇，得到固化皂化物；
3)将皂化物加入萃取溶剂中，搅拌溶解，除去不溶物和萃取溶剂，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。优选的，苛性碱与辣椒红油膏的质量比为(0.2 0.5):1。优选的，苛性碱的乙醇溶液浓度为50 200g/L。优选的，步骤I)中，搅拌速度为10 30rpm。优选的,控制搅拌反应时间为I 3h。优选的，步骤3)中所用萃取溶剂为丙酮或乙酸乙酯。优选的，萃取溶剂与辣椒红油膏的体积质量比为(10 20):1。本发明的有益效果是:
本发明将市售辣椒红油膏进行皂化反应和溶剂提取的处理，有效降低了辣椒红油膏产品中的二噁英含量，提高了食用安全性，同时油膏中辣椒红色素的含量基本保持不变。该发明方法简单有效，能适应工业化生产的需求。
具体实施例方式下面结合实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
1)取250g市售辣椒红油膏溶于5L无水乙醇，升温至80°C，搅拌状态下，加入IL浓度为50g/L的氢氧化钾乙醇溶液，然后以IOrpm的速度继续搅拌反应；
2)反应1.5h后，过滤，得到固化皂化物；
3)将皂化物加入5L丙酮中，搅拌使其充分溶解，然后过滤除去不溶物，蒸馏滤液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。用高分辨气相色谱-高分辨质谱联用仪(HRGC-HRMS)对上述样品中所含的二噁英进行定量分析，检测结果为:初始辣椒红油膏中二噁英含量为3.32ng/kg，处理后辣椒红油膏中的二噁英含量为1.55ng/kg，其含量降低了 53.3%。同时，根据GB10783-1996测定辣椒红色素的色价，检测结果为:初始辣椒红油膏的色价为150，处理后辣椒红油膏的色价为450，质量78g，收率93.6%可见辣椒红色素的有效含量基本不变。实施例2
1)取200g市售辣椒红油膏溶于4L无水乙醇，升温至70°C，搅拌状态下，加入500mL浓度为200g/L的氢氧化钾乙醇溶液，然后以20rpm的速度继续搅拌反应；
2)反应Ih后，冷却至室温，离心除去乙醇，得到固化皂化物；
3)将皂化物加入3L丙酮中，搅拌使其充分溶解，然后离心除去不溶物，蒸馏上清液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。用高分辨气相色谱-高分辨质谱联用仪(HRGC-HRMS)对上述样品中所含的二噁英进行定量分析，检测结果为:初始辣椒红油膏中二噁英含量为3.32ng/kg，处理后辣椒红油膏中的二n惡英含量为1.58ng/kg,其含量降低了 52.4%。同时，根据GB10783-1996测定辣椒红色素的色价，检测结果为:初始辣椒红油膏的色价为150，处理后辣椒红油膏的色价为453，质量62.3g，收率94.2%。可见辣椒红色素的有效含量基本不变。实施例3
1)取200g市售辣椒红油膏溶于4L无水乙醇，升温至60°C，搅拌状态下，加入500mL浓度为120g/L的氢氧化钠乙醇溶液，然后以20rpm的速度继续搅拌反应；
2)反应2h后，冷却至室温，离心除去乙醇，得到固化皂化物；
3)将皂化物加入3L乙酸乙酯中，搅拌使其充分溶解，然后过滤除去不溶物，蒸馏滤液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。用高分辨气相色谱-高分辨质谱联用仪(HRGC-HRMS)对上述样品中所含的二噁英进行定量分析，检测结果为:初始辣椒红油膏中二噁英含量为3.32ng/kg，处理后辣椒红油膏中的二噁英含量为1.45ng/kg，其含量降低了 56.3%。
同时，根据GB10783-1996测定辣椒红色素的色价，检测结果为:初始辣椒红油膏的色价为150,处理后辣椒红油膏的色价为448,质量61.1g,收率91.2%。可见辣椒红色素的有效含量变化不大。实施例4
1)取200g市售辣椒红油膏溶于4L无水乙醇，升温至50°C，搅拌状态下，加入500mL浓度为160g/L的氢氧化钠乙醇溶液，然后以30rpm的速度继续搅拌反应；
2)反应3h后，冷却至室温，离心除去乙醇，得到固化皂化物；
3)将皂化物加入2L乙酸乙酯中，搅拌使其充分溶解，然后过滤除去不溶物，蒸馏滤液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。用高分辨气相色谱-高分辨质谱联用仪(HRGC-HRMS)对上述样品中所含的二噁英进行定量分析，检测结果为:初始辣椒红油膏中二噁英含量为3.32ng/kg，处理后辣椒红油膏中的二卩惡英含量为1.43ng/kg,其含量降低了 56.9%。同时，根据GB10783-1996测定辣椒红色素的色价，检测结果为:初始辣椒红油膏的色价为150，处理后辣椒红油膏的色价为456，质量60.1g,收率92.3%。可见辣椒红色素的有效含量变化不大。
市售辣椒红油膏为一种辣椒红素单体和脂肪酸结合的酯类混合物质，所含二噁英较高。本发明对其做进一步处理，将油膏进行皂化反应后，用丙酮或乙酸乙酯进行溶剂萃取，除去极性较小的脂肪酸盐。由于二噁英的极性较小，故在脂肪酸盐的形成和析出过程中被同时吸附去除。因此，本发明在得到高含量的辣椒红单体的同时，能有效降低二噁英的含量。
权利要求
1.一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法，包括以下步骤: 1)将辣椒红油 膏溶于无水乙醇，升温至50 80°C，搅拌状态下，滴加入苛性碱的乙醇溶液，然后继续搅拌反应； 2)反应完全后，除去乙醇，得到固化皂化物； 3)将皂化物加入萃取溶剂中，搅拌溶解，除去不溶物和萃取溶剂，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述苛性碱与辣椒红油膏的质量比为(0.2 0.5):1。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于:所述苛性碱的乙醇溶液浓度为50 200g/L。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤I)中，搅拌速度为10 30rpm。
5.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于:步骤I)中，控制搅拌反应时间为I 3h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤3)中所用萃取溶剂为丙酮或乙酸乙酯。
7.根据权利要求1或6所述的方法，其特征在于:萃取溶剂与辣椒红油膏的体积质量比为(10 20):1。
全文摘要
本发明公开了一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法，将市售辣椒红油膏进行皂化反应和溶剂提取的处理，有效降低了辣椒红油膏产品中的二噁英含量，同时油膏中辣椒红色素的含量基本保持不变，提高了食用安全性。该发明方法简单有效，能适应工业化生产的需求。
文档编号C09B61/00GK103173033SQ20131006555
公开日2013年6月26日 申请日期2013年3月1日 优先权日2013年3月1日
发明者孙俊 申请人:佛山立达尔生物科技有限公司